Лето в банке, рецепты заготовок Опции

[Elly]

Соус типа ткемали
В оригинале ткемали - именно из ткемали, и по другому рецепту но этот соус можно делать из любой алычи, слив, тернослив, и терна, можно даже из кизила, некоторые ухитряются.
Помидоры можно не класть совсем, вообще все класть по своему вкусу, и чеснока с острым перцем можно меньше.
У меня урожайная алыча, потому делаю всегда из нее, из желтой и из красной.

1 кг алычи
1 кг помидор
1 кг сладкого перца
300 г чеснока
2 пучка киндзы
по 1 пучку базилика, петрушки, укропа ( примечание: пучки зелени - такие, как на Кавказе, т.е. диаметр связанных в пучок стеблей зелени - не менее 3 см.
5 штук горького перца
По вкусу соль и сахар (ну что делать, пробовать надо, а то может быть таким кислым или острым - вырви глаз )

Алычу проварить, протереть через сито, чтобы отделить шкурки и косточки, так же с помидорами. Все остальное перемолоть на мясорубке или в блендере в мелкую кашицу, смешать с пюре, покипятить все вместе 10-15 минут и герметично укупорить в горячие стерильные банки. При соблюдении стерильности особых условий хранения не требуется

[ЛЮФа]

Спасибо огромное! Обязательно сделаю! А то всякие кетчупы уже давно надоели.

[ina]

Вот еще один проверенный рецептик
1кг. помидор
1кг. моркови
1кг.сладкого перца
1кг. яблок(лучше антоновка)
1 стакан чеснока
0.5 стакана растительного масла.0.5 стакана 9%уксуса.2 столовые ложки соли.1 стакан сахара
Все пропустить через мясорубку.Закипятить и варить 20 минут.закатать.

[Lari]

Наступает пока уборки овощей, и возникают мысли, куда все это деть.
Предлагаю рецептик, который опробован неоднократно.При наличии комбайна это не займет много времени.
Банки можно хранить в комнатных условиях.

БОРЩ

Натереть на терке свеклу, морковь. Порезать помидоры и капусту,сладкий перец.
Все сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 30 минут
Заложить в стерилизованные банки и накрыть одеялом.
Можно добавить укроп и петрушку за 3-5 минут до окончания варки.
свекла 1,5 кг,
капуста 2 кг,
морковь 1 кг,
помидоры 1 кг,
лук 0.6 кг,
масло растительное 1 стакан,
соль 4 ст. ложки,
сахар 2 ст. ложки,
уксусная эссенция 1 ст. ложка,
вода 2 стакана.

[mitero]

Рататуй


Кабачки -1 кг
Баклажаны - 1 кг
томаты до 1 кг
болгарский перец 500 гр
головка чеснока
много лука )))
соль, перец, паприка, щепоточка перца горького
базилик и др. по вкусу

Нарезать лук кольцами, измельчить чеснок, обжарить на медленном огне. Добавить очищенные от кожицы и семян томаты. Пока все тушится, нарезать кабачки и баклажаны кольцами 0,5 см толщиной. При желании можно их почитить, особенно если кожица повреждена или твердая.
Добавить в соус и оставить тушиться на медленном огне.
Нарезать перцы полосками, туда же их. Добавить различные приправы по вкусу.
Тушить до готовности, соус должен все-таки немного загустеть. минут 40 примерно. Разложить по стерильным банкам. Перед закрыванием я вливаю сверху чуть-чуть уксуса.

Это горячий гарнир, например, к отбивным их свинины.
Использую банки по объему, чтобы использовать за один раз.

Конечно, пропорции можно слегка изменить.

Сообщение отредактировал mitero - 12.9.2008, 15:01

[Каркела]

Я наотжимала бутыль сока из черноплодки. Не хочу его стерилизовать, а просто хочу заквасить и сделать вино - из живого сока. Как думаете, сколько и когда туда насыпать сахару? ведь делала вино из обычной рябины и гранатной тоже (лучшее получается!), и забыла...
....
в качестве обмена опытом, из серии "очумелые ручки". Помните "привет Горабчеву"? это когда делали вино в банках, а чтобы сделать отвод газа, образующегося при брожении, надевали на банку перчатку? Перчатка надувалась, и получался "привет"! А при заквашивании в бутыли из-под воды (5 л баллоны) на горлышко вместо перчатки удобно надевать... изделие номер 2. Только надо отмыть его от смазки обычным средством для мытья посуды. (а что, краснеющих смайликов в этом форуме еще нету?)

Наступает пока уборки овощей, и возникают мысли, куда все это деть.
Предлагаю рецептик, который опробован неоднократно.При наличии комбайна это не займет много времени.
Банки можно хранить в комнатных условиях.

БОРЩ

Натереть на терке свеклу, морковь. Порезать помидоры и капусту,сладкий перец.
Все сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 30 минут
Заложить в стерилизованные банки и накрыть одеялом.
Можно добавить укроп и петрушку за 3-5 минут до окончания варки.
свекла 1,5 кг,
капуста 2 кг,
морковь 1 кг,
помидоры 1 кг,
лук 0.6 кг,
масло растительное 1 стакан,
соль 4 ст. ложки,
сахар 2 ст. ложки,
уксусная эссенция 1 ст. ложка,
вода 2 стакана.

попробую!!! Благо, свеклы полно уродилось. А вместо уксума можно лимонного сока добавить?

Сообщение отредактировал Каркела - 12.9.2008, 15:53

[Helinka]

Мы не отжимали сок, а просто перекручивали черноплодку и добавляли сироп. Примерно 300 гр. сахара на литр воды. Смешивали по-моему в соотношении 1 к 3 (в смысле объема). Сиропом сахар лучше вводить, процесс идет быстрее и равномернее. Стояло около 3 недель, пробовали, бывало приходилось сахар добавлять. Потом сливалось аккуратно с осадка (трубкой ПВХ) и стояло уже без сиропа неделю - осадок все равно выпадал. Долго не хранилось - быстро выпивали (месяца за 2). Года три я так делала. Кончилось это печально - муж грохнул стеклянную бутыль на 20 литров с 10 литрами вина на кухне. Цвет пола, мебели и стен можете представить. Но самое печальное - вино протекло к нижним соседям. Пришлось давать денег на побелку потолка. Так что - аккуратнее надо. А вино перестали делать потому, что у отца началась аллергия на черноплодку.

[Lari]

Лена, лимонную кислоту в борщ добавить можно, только не знаю сколько нужно.

Вино я раньше делала из красной и белой смородины, а вместо перчаток теперь продаются пластмассовые крышки с водном затвором, которые надеваются на 3-х литровую банку.

Из рябины- на 1 л сока надо добавить 400 г воды и сахар сначала 230 г, и потом 3 раза по 40 г. Это из книги по виноделию.

[анирам57]

ЛЕЧО ( оч.быстро!)
Развести томатную пасту "помидорка" до любимой густоты сиропа" Лечо" водой.
Поставить на огонь, довести до кипения, добавить по вкусу соль и сахар,
после закипания снять пену и добавить нарезанный перец( я люблю крупно).
Прокипятить все вместе 15 минут. Добавить буквально 3 ст.л.раст.масла и 3 ст.ложки уксуса в конце варки. Разлить половником в стерилизованные банки, перевернуть и накрыть чем-то теплым. Я махр. полотенцем.
Расход: на 1 большую банку пасты 4кг перца. Получится 8 банок 800гр.
Храню в шкафу.

Сообщение отредактировал анирам57 - 12.9.2008, 18:35

[Каркела]

Лена, лимонную кислоту в борщ добавить можно, только не знаю сколько нужно.

Спасибо за советы.А из красной и белой смородины вино ароматное получалось? Или какой фрукт-ягоду для отдушки туда можно добавить?
Лимонную кислоту... а, интересно, лимонный сок надавить из лимона если? По-моему, кислота нужна для сохранения малинового цвета свеклы (иначе борщ побуреет), но вот если добавлять не "химию", а натуральный продукт?

[Lari]

Лена, кислота нужна и для сохранения цвета, и как консервант (этот продукт ведь для хранения предназначен).
Хочу сказать про борщ, что пропорции овощей можно менять на свой вкус. Я увуличиваю количество свеклы и уменьшаю капусту, но не на много.

Вино из красной и белой смородины ароматом сильным не обладает, за что мною и ценится. Из белой смородины сорта "Версальская" вино очень похоже на виноградное. Я люблю несладкие вина.
Если любишь вино ароматное, то даже небольшое количество малины это сделает. Но тогда, мне кажется, лучше делать ликер или настойку.

[Каркела]

Лена, кислота нужна и для сохранения цвета, и как консервант (этот продукт ведь для хранения предназначен).
Хочу сказать про борщ, что пропорции овощей можно менять на свой вкус. Я увуличиваю количество свеклы и уменьшаю капусту, но не на много.

по-моему, в такой пропорции, как указано, кислота мало действует как консервант...

Вино из красной и белой смородины ароматом сильным не обладает, за что мною и ценится. Из белой смородины сорта "Версальская" вино очень похоже на виноградное. Я люблю несладкие вина.
Если любишь вино ароматное, то даже небольшое количество малины это сделает. Но тогда, мне кажется, лучше делать ликер или настойку.

Не, настойки это неинтересно, не хочется на них тратить ягоды. Я тоже люблю несладкие вина. Я хочу сделать из ягод "сухое вино", но обладающие ароматом хорошего вина, а не "плодово-выгодной" бурды, как раньше была популярная Сангрия.
У меня из гранатной рябины хорошее вино получалось, благородного вкуса и запах приятный. Да только у меня на деревьях гранатная рябина плохо плодоносит, а с городских бульваров, где она плодоносит отлично, стремно ее стало рвать. И варенье из этой рябины - ммммм! (правда, туда неплохо грецких орехов добавить, да побольше)

Сообщение отредактировал Каркела - 13.9.2008, 9:02

[Таня Ян.]

Если у кого-нибудь тоже стоит вопрос сохранения морковки.
Чищу, нарезаю морковь вдоль, приблизительно средние морковки на 4 части, кидаю их в кипящую соленую воду( 1 ст.ложка на 1 л. воды), после закипания варю минут пять.
Потом сливаю воду и раскладываю морковки по майонезным банкам(плотно).
Заливаю горячей заливкой:на 1 литр воды
25 гр. соли
25 гр. сахара
125 мл. уксуса ( 9%)
И ставлю стерилизовать минут на 20.
Такая морковка у меня идет в салаты и винегреты.


Сообщение отредактировал Таня Ян. - 14.9.2008, 21:02

[Каркела]

Супер приправа, один недостаток - сжирается слишком быстро.
Берется зеленый кислый крыжовник 1 кг и 300 г чеснока (правда, по времени не совпадает созревание чеснока и крыжовника). Все провернуть в мясорубке, добавить соль и приправы-зелень по вкусу. Разложить по небольшим баночкам. Дать настояться сутки в холодильнике.
Оччень хорошо идет с мясом, колбасой, ... и вообще просто так.

[Zan]

мы тоже делали вино из черноплодки.
только обязательно его разбавлять водой надо, уж очень концентрированный сок получается

а еще его не рекомендуют пить с проблемами желудка, сорри, но у меня даже малейшая капля этого вина не удерживалась в желудке.
а так- оч красивое вино

спасибо за "борщ" как раз искала такой рецепт.
в моей семье такую заготовку надо использовать скрытно, поздно вечером или рано утром, иначе, если мои увидят ее, все... не доживет она до супа. они ее так, ложками едят, как салат

[Жаклин]

А унас аджику (хотя это конечно не настоящая аджика, ну да ладно) делают так:
5кг помидор
1кг перец болгарсий
1кг морковь
200-300гр чеснока
5-6шт горького перца
2стакана подсолнечного масла
Всё протирается через мясорубку и варится 2 часа. Солим по вкусу и раскладываем по банкам.
Конечно количество чеснока и перца приблизительно.Обычно у кого есть маленькие дети делают послабже, а вот моя сестра ,пытаясь хоть как то задержать "скорость поедания аджики" делала наоброт - побольше перца и чеснока. Но жгучая она ушла ещё быстрее!!

Сообщение отредактировал Жаклин - 17.9.2008, 8:36

[Natalya]

Revanda -Женя! Очень большая просьба к тебе! На старом форуме ты давала рецепт своей мамы маринованных грибов. Рецепт мною испробован, результат- грибы просто сказочно вкусны, но рецепт не списывала. Повтори, пжлс, его!

[revanda]

Revanda -Женя! Очень большая просьба к тебе! На старом форуме ты давала рецепт своей мамы маринованных грибов. Рецепт мною испробован, результат- грибы просто сказочно вкусны, но рецепт не списывала. Повтори, пжлс, его!

Наталь!
Вот вытащила из Архива, лови.

Даю рецепт консервированных . Многие боятся заготавливать грибы на зиму с герметичной укупоркой. Моя мама всю жизнь делала, я тоже. Получается вкусно.

Грибы перебрать, промыть, отварить дважды в несоленой воде.
В кастрюлю с отварными грибами добавить ( рецепт даю на 4литра отварных грибов ):
вода - 300-400грамм
уксус-60-70 грамм
перец- горошек -20шт.
лук репка -2 средних головки
чеснок - 1 небольшую головку
масло подсолнечное - 600-700грамм
лавровый лист - 8-10шт.
соль и укроп по вкусу ( укроп не резать мелко).
Мариновать 30 минут после закипания на тихом огне.
Разложить грибы в чистые простерилизованные 800-грамовые банки, прикрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать (после закипания воды в кастрюле) 15 минут, затем закрутить герметично.
Из 1л отваренных грибов получается примерно одна 800-грамовая баночка.
Храню при комнатной температуре. Если есть подвал - еще лучше.

Перед употреблением банку вскрыть и добавить немного свежего репчатого мелкопорезанного лука и зубчик-другой чеснока.Дать постоять часок. За уши не оттащишь. Грибы могут быть любые. Вкуснее, когда разные!

[Natalya]

За уши не оттащишь. Грибы могут быть любые. Вкуснее, когда разные![/color]

Спасибо за рецепт! Вот уж действительно за уши не оттащишь, проверено на муже.

[ПУГОВКАТАНЯ]

В этом году получили хороший урожай цветной капусты(впервые).
Подскажите, пожста, при заморозке ее нужно предварительно бланшировать или нет?
Задавала вопрос на старом форуме, а ответ прочитать не успела.

И еще какие-нибудь рецепты заготовки (кроме маринования, с уксусом люблю только грибы)

Сообщение отредактировал ПУГОВКАТАНЯ - 19.9.2008, 21:15