Рыбка, рыба всякая нужна, рыба всякая вкусна Опции

[анирам57]

Предлагаю рецепт заливной рыбы по грузински

Рыба в киндзмари

Отвариваем сома в небольшом количестве воды ( для удобства разделывания порежте порционно) в течении 20 минут добавив соль, перец горошком, лавровый лист.
Вынимаем из бульона, отделяем косточки.
В посуду для заливного выкладываем порезанную кинзу(я кладу много), сверху укладываем рыбу.
В бульон добавляем уксус ( на поллитра бульона столовую ложку уксуса)
Заливаем бульоном рыбу и в холодильник. http://c.foto.radikal.ru/0610/72bb3c632583.jpg
Приятного аппетита!!!
__________________

[salomea]

Марин, я тоже как-то готовила рыбу с кинзой, только рецепт другой. И точно, какже это вкусно! Кинзой рыбу е испортишь! ))


Крамбль из лосося с пореем



Тесто:

- 100 граммов муки
- 100 г соленого сливочного масла
- 75 граммов крошек свежего хлеба
- 50 граммов тертого Пармезан или другого твердого сыра


- 500 граммов филе лосося (другой морской рыбы)
- 2 луковицы
- 500 г лука-порея (свежие или замороженные)
- 50 мл сливок
- веточки укропа
- соль, перец, сахар, перец
- Лимонный сок
- Оливковое масло

1. Охлажденное сливочное масло растереть с мукой до состояния крупных крошек. Перемешать с хлебными крошками и тертым сыром. Если воспользоваться блендером, процесс займет не более двух минут
2. Филе лосося порезать на небольшие кусочки. Рыбу можно взять любую другую. Мне с масляной понравилось намного больше, чем с семгой.
3. Порезать лук и поджарить его в оливковом масле до состояния прозрачности, добваить порезанную зеленую часть порея. перемешать, посолить, поперчить. Подержать на медленном огне еще 4-5минут. Можно обойтись без порея обычным репчатым луком или белым.
4. Лосось смешать с зеленью укропа, сливками. Добавить щепотку перца. рыбу выложить в блюдо для запекания. Сверху присыпать крошками теста. Запекать в духовке не более 30 минут. если понадобится, накрыть крамбль фольгой, чтобы верх не подгорел.

Блюдо получается красивым, вкусным и необычным. Думаю, легко можно предложить на праздничный стол. Так как рыбы хороша в любом виде, то необязательно это блюдо подавать с пылу-с жару, можно приготовить и заранее. Мне больше нравится охлажденный вариант, по крайней мере, из семги

[hope]

СУДАК по-ЛИТОВСКИ
Форму для запекания тщательно смазать сливочным маслом. Лук нарезать кольцами и закрыть им все дно сковородки. Филе судака нарезать полосками и выложить на слой лука. Рыбу щедро посыпать тмином, а затем посолить и поперчить. Следующий слой – много нарезанных грибов. Затем, снова, слой лука, и наконец, майонез. Добавить немного воды, по вкусу пряности и специи. Готовить рыбу в духовке в течение 15 минут пока верхний слой не подрумянится.
Грибы беру - шампиньоны. Рыбу тоже можно брать любую

[viola2]

Вот мой любимый рыбный рецептик "Форель в фольге".
Покупаю охлажденную тушку форели (или семги) на 2-2,5 кг. Режу на стейки, посолить, посыпать приправой для рыбы с двух сторон, полить выжатым из 1 лимона соком и мариновать 2-4 часа. Можно посыпать нарезанной зеленью , если есть под рукой. Завернуть стейки в фольгу и запекать на углях в мангале или в духовке, примерно 30 мин. Вкуснятина!
Попробуйте вам понравится
Ой, чуть не забыла, если запекать в мангале на углях, то надо взять решетку-гриль с ручкой, очень удобно!

Сообщение отредактировал viola2 - 1.10.2008, 14:12

[Моника]

Девочки! Обалденный рецепт! Я под впечатлением!!! Готовится легко и быстро.
СЕМГА С ГРИБАМИ
- семга или форель (беру стейки - легче отделять косточки)
- шампиньоны
- твердый сыр
- сливки 20%
Пропорции - на глаз. Грибы режу крупными (!) кусочками, обжариваю и смешиваю с отдельно обжаренным луком. Рыбу очищаю от косточек, режу крупными кусочками и смешиваю с грибами. Все это дело обжариваю, часто помешивая. Когда рыба уже почти готова, добавляю сливки и тертый сыр. Чуть-чуть томлю. Рыба впитывает сливи....М-м-м-! Вкуснота!

[Zan]

ФОРЕЛЬ В ЗЕЛЕНИ

форель режем крупными кусками, обсыпаем их мелкопорезанной зеленью (укроп, кинза, сельдерей, корешок петрушковый+ толченый перец+ мелконарезанный лимон)

все укладываем в форму для запекания:

в микроволновку на 15-20 минут на мах мощности.

ГОТОВО!!!

приятного аппетита!!
блюдо СУПЕР диетическое
НИ КАПЛИ жира
НИ КРОШКИ соли (лимон был)
а душистое

[viola2]

А я часто делаю ЗАПЕЧЕННОГО КАРПА
Итак, покупаем живого карпа на 1,8-2 кг., чистим, потрошим , выкладываем на протвинь застеленный фольгой, солим с двух сторон и внутри, посыпаем приправой для рыбы (если есть), сверху обмазываем майонезом, в брюшко закладываем начинку и ставим в духовку до румянной корочки и готовности.
Для начинки тертую морковь обжариваем с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавляем соль и приправки по вкусу, в конце жарки добавить 1-2 ст.ложки майонеза и перемешать.
Получается очень быстро и вкусно!

Сообщение отредактировал viola2 - 1.12.2008, 13:38

[Ири-на]

Очень-очень вкусно-вкусно добавить в кляр для рыбы натертый на самой мелкой (для дерунов(драников)) сырой лук. Попробуйте,но кого -то можно и попросить сделать это

[IgorM]

Стейки семги/форели в молоке (сливках)

Стейки семги/форели чистим и густо солим с двух сторон.
В сковородку наливаем молоко (примерно 1,5...2 см) так, чтобы при помещении в него стейков, оно было вровень с их верхом.
Доводим молоко до кипения и выкладываем в кипящее молоко стейки. Готовим 2...3 минуты, переворачиваем и готовим еще 2...3 минуты.
Выкладываем на тарелки, посыпаем мелконарезанным укропом и кладем рядом ломтик лимона для выдавливания на стейк по вкусу.

Сообщение отредактировал IgorM - 1.12.2008, 19:18

[Светла]

Очень нравится рыба, запеченая в слоеном тесте.
Филе форели, семги, горбуши посолить, добавить любимые специи, сбрызнуть соком лимона, оставить минут на 30. Кусочки рыбы заворачиваются в слоеное тосто конвертиком (серединка д.б. открытой), края можно закрепить зубочистками, в серединку кладется долька грэйпфрута (очищенная) или апельсина, запекается в духовке.

[вишенка]

а мы с некоторых пор сами солим горбушу.
Разрезаю рыбину на 2 частивдоль хребта, убираю хребетную кость (которая потом идет на суп), каждую из 2-ух частей режу на тонкие пластинки таким образом: срезаю мякоть тонкими пластинками (под наклоном) с кожуры и укладываю в емкость слоями. Слои пересыпаю солью с сахаром, в соотношении 2:1 (2 ст. ложки соли на 1 ст. ложку сахара), закрываю емкость крышкой и убираю в холодильник. Через сутки рыба готова. Мы ее используем на бутерброды с маслом (вместо колбасы) к чаю. Можно и на закуску к горячительным напиткам.

Сообщение отредактировал вишенка - 22.12.2008, 2:47

[Калинка]

Я тоже так солю
Но в горбушу добавляю немного растительного масла, все таки она немного суховата

[IgorM]

Делал на прошлый Новый год.

Форель, запеченная в фольге с травами.

Взял тушку форели. Натер хорошо солью, особенно со стороны шкурки.
Нарубил много зелени: укроп + петрушка. Так как люблю больше укроп, то его взял больше. Разрезл лимон пополам. Соком одной половинки окропить рыбу со всех сторон. Соком второй - залить зелень. Минут 30 (больше не было времени) мариновал все по-отдельности.
Забил зеленью брюхо рыбы. Завернул в фольгу. Запекал в духовке до готовности на умеренном огне (специально, чтобы рыба не торопилась к столу).
Перед подачей, минут 15 подержал в духовке, раскрыв фольгу, чтобы немного обжарить.
Было вкусно.

[анирам57]

А я часто делаю ЗАПЕЧЕННОГО КАРПА
Итак, покупаем живого карпа на 1,8-2 кг., чистим, потрошим , выкладываем на протвинь застеленный фольгой, солим с двух сторон и внутри, посыпаем приправой для рыбы (если есть), сверху обмазываем майонезом, в брюшко закладываем начинку и ставим в духовку до румянной корочки и готовности.

А еще можно зубчик чесночка внутрь. Аромат!!!!

[анирам57]

А вот еще суфле из лососины
на 4 порции
40г.масла, 40г.муки,450мл молока, 450г отварной или консервированной лососины 3 яйца (белок и желток отдельно) 10г.желатина, сок лимона 3ст.ложки, соль, смесь перцев, 150мл сливок и любой ликер 1 ст.ложка.
1. Сделать соус: растопить масло, всыпать муку, постепенно добавить молоко.
2. Растворить желатин в лимонном соке и влить в соус вместе с желтками, посолить, поперчить.
3. В сливки опустить измельченную лососину без косточек, влить ликер, посолить , поперчить. Дать смеси отстоятся.
4. Взбить белок до пены, постепенно смешать его с рыбным суфле, влить в эту смесь соус.
5. Перелить по формам и поставить на ночь в холодильник.

[Tasha]

Девочки, сделала сейчас по рецепту Тани-Моники Форель с грибами... Всем рекомендую. Легко... а вкусно-о-о... Спасибо за рецепт!!!

[Ксюшка]

А я часто делаю ЗАПЕЧЕННОГО КАРПА

Я немножко по-другому делаю: тоже на противень кладу фольгу, на нее подготовленную тушку карпа, посоленную и поперченную со всех сторон, в брюшко вкладываю пряные травки (вот что есть под рукой, то и кладу, пучочком, хоть просто укроп с петрушкой, зубчик чесночка тоже рулит) и потом сверху накрываю тоже большим листом фольги и герметично защипываю его. Как приготовиться - аккуратно, чтобы не обжечься паром, снимаю верхнюю фольгу, сливаю отдельно в чашку вытопившийся жир, его много бывает, карп буквально плавает в нем, карпа снова в духовку и румяню на сильном огне. На гарнир - отварная картошечка с укропом, чесноком и политая жиром карпа.

[Заря]

А попробуйте при засолке горбуши (форели, семги) добавить 1-2 ст.ложки коньяка - вкус просто необыкновенный и праздничный будет!
Я тоже иногда сама солю рыбу, Поскребышева советует добавлять водку (наверно, для дезинфекции сырой рыбы, ведь она малосольная получается). На прошлый Новый Год под рукой водки не оказалось, но нашлись остатки коньяка. Так гости всю рыбу съели, хотя было засолено не на один раз, пришлось дорезать всю.

[вишенка]

Я тоже так солю
Но в горбушу добавляю немного растительного масла, все таки она немного суховата

Точно! Спасибо за добавление, я забыла про это указать. Правда добавляю не сразу, а где-то через день, но думаю время
не существенно.

[Лена-Черешня]

Девочки,очень люблю рыбные котлеты.что вы в него добавляете? Я в рыбный фарш добавляю измельченный лук,яйцо,ложку майонеза,размоченную в воде булку,и специи(бабушка добавляла свинй жир)чтобы сочнее.
И вот еще рецептик, как я готовлю треску. Отварить в молоке филе трески кусками до полуготовности не много солю и чуть подслащиваю,но это на любителя.В высокий поддон в один слой выкладываю нарезанную тонко в длинну сырую морковь ,на нее куски филе,сырой лук кольцами,тертый сыр,наливаю молоко в котором варилась рыба для соуса,и сверху майонез,запечь в духовке.