Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Первые блюда
salomea
сообщение 25.11.2008, 10:12
Сообщение #1


Цветовод
**

Сообщений: 397
Регистрация: 16.9.2008
Из: Москва, Печатники, дача - Чеховский район, д.Гришенки

Дача в Чеховский р-он, д. Гришенки



В продолжение разговора, начатого в "Помогите вспомнить рецепт", приготовила французский луковый суп. v.gif Первый мой опыт ограничился дегустацией мной одной. laugh.gif Из-за предвзятого отношения моей семьи к жаренному луку не стала привлекать их к поеданию лукового супа. А на днях после разговора на эту тему решилась накормить и своих едоков. Зная, из чего он приготовлен, и все-таки отведав суп, они остались очень даже довольны. Особенно дочка, которая лук жаренный, как и многие дети, отодвигает в сторонку.
Главное в процессе приготовления этого супа (я так понимаю), не пережарить лук, а правильно его карамелизировать и довести до состояния, когда лук начнет как-бы растворяться.

Французский луковый суп (один из вариантов этого супа)

300г обычного репчатого лука (желательно мелкого или среднего, так как в крупном меньше вкуса)
30г сливочного масла (я добавила еще столовую ложку оливкового)
неполная ст.ложка муки
1 литр воды (можно воспользоваться говяжьим бульоном)
соль, черный перец по вкусу
крутоны или тосты желательно из французского багета
сыр


1. Очистить лук и нашинковать его как обычно для первых блюд. Вскипятить один литр воды.
2. Растопить в кастрюле из нержавеющей стали сливочное масло, добавить лук и обжаривать его минут десять на небольшом огне, изредка его перемешивая. Затем добавить муку и перемешивать уже более энергично, не допуская подгорания лука v.gif
В конечном итоге после 30 минут луковой экзекуции это выглядело так



3. Затем добавить немного кипятка, размешать и добавить остальную часть воды. По рецепту исконно-семейного супа одной французской семьи в этот суп не добавляется ни вино, ни какие-либо специи. Я все-таки решила добавить сухое белое вино и тимьян. Еще, судя по информации, можно добавлять и мускатный орех. Короче, уже дело вкуса. Вино я добавила сразу в жаренный лук по совету одной француженки. Возможен вариант, когда вино добавляют в почти готовый суп. Довела суп до кипения и варила минут 20-25, пока уровень супа не снизился примерно на сантиметр. Посолить, поперчить.

4. Разлить суп в жаропрочные горшочки. Добавить крутоны или тосты, посыпать их тертым сыром. Поставить горшочки в разогретую духовку или под гриль на 5-10 минут до момента, когда сыр расплавится и начнет пузыриться. Сразу же подавать на стол.



Информация из Википедии.

У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе и так получился первый французский луковый суп .

Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен в парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространен в парижском районе les Halles, который Эмиль Золя называл «чревом Парижа». В 1971 году, однако, он был снесен.

В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа


Сообщение отредактировал salomea - 25.11.2008, 10:14


--------------------
Наташа
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Загрузка...
 
Начать новую тему
Ответов
Дубрава
сообщение 9.2.2015, 4:30
Сообщение #2


Суперцветовод
*****

Сообщений: 4874
Регистрация: 10.9.2008
Из: Новосибирск

Дача в Рядом со Светлой(Дубрава)



И капуста получается хрустящей?


--------------------
Татьяна
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ольга х
сообщение 9.3.2015, 14:30
Сообщение #3


Цветовод
**

Сообщений: 292
Регистрация: 10.1.2015
Из: украина

Дача в в доме



Цитата(Дубрава @ 9.2.2015, 4:30) *
И капуста получается хрустящей?



Конечно!
Если в борще мягкая капуста, то сразу судят о хозяйке как о не очень ..... Т.е. стряпуха она "не очень",если правильно сварить борща не умеет.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Natisk
сообщение 25.3.2018, 19:10
Сообщение #4


Новичок


Сообщений: 14
Регистрация: 24.12.2017
Из: Ростов-на-Дону

Дача в г.Азов



Цитата(ольга х @ 9.3.2015, 14:30) *
Конечно!
Если в борще мягкая капуста, то сразу судят о хозяйке как о не очень ..... Т.е. стряпуха она "не очень",если правильно сварить борща не умеет.

Ольга , я тоже так борщ варю и капусту кладу в последнюю очередь, а у дочки капусту варю побольше, зять не любит хрустящую капусту. А постный борщ варю так- в воду подсоленную закладываю картофель порезанный кубиками, пока он варится в сковородке на растительном масле поджариваю свеклу и морковь порезанный на крупной терке соломкой, закладываю в кастрюлю с картофелем, на сковородке обжариваю лук с порезанным болгарским перцем и заливаю томатным соком ( делаю сама специально для борщей несколько банок), даю покипеть , чтобы зажарка немного загустела, проверяю сварился ли картофель, закладываю в кастрюлю фасоль в собственном соку, капусту , порезанный чесночек и зажарку даю закипеть, кладу зелень, черный молотый перчик, красный молотый перчик, лавровый лист даю покипеть 2-4 минутки, все готово. Если варю постный борщ с грибами, то грибы пережариваю вместе с луком и зажаркой. Обратите внимание, что зажарку в борщ желательно закладывать когда картофель уже сварился,
если положить раньше ,кислота от томата в зажарке сделает картофель твердым . Мама может часть картошки растолочь , а я люблю чтобы картошка в борще была кусочками, но мягкая.


--------------------
Наталья.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- salomea   Первые блюда   25.11.2008, 10:12
- - ирбо   Хочу предложить вам рецепт супа который я попробов...   27.11.2008, 22:14
- - viola2   Вот рецептик очень быстрого супчика для дачи, гото...   18.12.2008, 13:18
|- - alenarew   Мой сын обожает грибной суп-пюре с плавленными сыр...   18.12.2008, 15:43
|- - Цитрон   Цитата(alenarew @ 18.12.2008, 16:03) Мой ...   17.1.2009, 21:35
- - вишенка   на тему супов пюре с помощью блендера... У меня ма...   22.12.2008, 2:36
- - KanaPU   Суп с форелью (семгой) и плавленными сырками. На ...   25.12.2008, 17:59
- - людмила из нюрнберга   Сегодня получила журнал садоводческий и в нем вот ...   14.1.2009, 20:13
- - Fotina   Очень вкусный получается борщ, если вместо мяса сд...   6.2.2009, 18:50
- - viola2   Хочу поделиться рецептиком моей солянки, все кто е...   4.3.2010, 13:12
- - Туняша   Рецепт постного борща, так как его готовила еще мо...   26.3.2013, 22:34
|- - Лисов   Цитата(Туняша @ 26.3.2013, 23:34) Рецепт ...   27.3.2013, 14:33
|- - Туняша   Цитата(Лисов @ 27.3.2013, 14:33) Я обжари...   27.3.2013, 18:13
|- - Лисов   Цитата(Туняша @ 27.3.2013, 19:13) Спасибо...   27.3.2013, 21:01
|- - Туняша   Цитата(Лисов @ 27.3.2013, 21:01) Нет , Та...   27.3.2013, 22:53
|- - Лисов   Цитата(Туняша @ 27.3.2013, 23:53) Все пон...   28.3.2013, 10:18
- - ИринаБЛБ   Девочки, а я кладу картофель в щи, но только штучк...   29.3.2013, 8:02
|- - Лисов   Цитата(ИринаБЛБ @ 29.3.2013, 9:02) Девочк...   29.3.2013, 10:19
|- - ИринаБЛБ   Цитата(Лисов @ 29.3.2013, 11:19) Да , это...   29.3.2013, 13:21
|- - Лисов   Цитата(ИринаБЛБ @ 29.3.2013, 14:21) ОФФИГ...   29.3.2013, 14:53
- - Туняша   Вчера с вечера сварила щи по Марининому рецепту. Т...   31.3.2013, 21:26
|- - Лисов   Цитата(Туняша @ 31.3.2013, 22:26) Вчера с...   6.4.2013, 10:34
|- - Туняша   Цитата(Лисов @ 6.4.2013, 10:34) Таня , мн...   6.4.2013, 17:16
- - ольга х   В украинском борще капуста никогда не варится, не ...   10.1.2015, 19:44
- - Дубрава   И капуста получается хрустящей?   9.2.2015, 4:30
- - ольга х   Цитата(Дубрава @ 9.2.2015, 4:30) И капуст...   9.3.2015, 14:30
- - Natisk   Цитата(ольга х @ 9.3.2015, 14:30) Конечно...   25.3.2018, 19:10


Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 21.7.2018, 1:23