Блюда из мяса и птицы Опции

[salomea]

Запеченные куриные окорочка от Марты Стюарт.




4-6 окорочков (можно взять голень, бедрышки)

1 ст.обезжиренного кефира для маринада
соль, перец, немного горчицы (необязательно)

8 ломтиков свежего белого хлеба
3/4 ст. тертого сыра Пармезан или любого твердого сыра
1ч.л. сухого тимьяна

1. Приготовить маринад, смешав кефир, соль, перец, горчицу. Поместить в него куриные окорочка, равномерно распределив маринад по мясу. Оставить на 20-30 минут.
2. В миске смешать крошки хлеба (я пермалываю их в бленедере), тертый сыр, тимьян (можно взять и другие пряности по Вашему выбору), немного черного перца.
3. Достать из маринада мясо, осушить салфеткой и обмакнуть со всех сторон в приготовленной крошке. Помесить на смазанный маслом противень. Оставшиеся крошки высыпать поверх окорочков.
4. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Обычно выпекается 35-40 минут. В процессе приготовления накрываю фольгой, чтобы сырная крошка не подгорела.

Очень вкусно и красиво! Рекомендую

[viola2]

Любимое блюдо нашей семьи- МАНТЫ. Готовлю его обычно по выходным, т.к. затраты по времени около 3 часов. Но вкуснота и удовольствие вам гарантировано!

Для фарша: 1,5-2 кг. свинины , лучше с жирком, сочнее будет, 3-4 луковицы, соль, перец по вкусу.

Замесить тесто из воды и муки (как для пельменей), оставить созревать на 30 мин. под салфеткой.
Приготовить из теста небольшие шарики, тонко раскатать скалкой , диаметр примерно 10 см. На раскатанное тесто (должны получится круглые тонкие лепешечки) положить положить 1 ст. ложку фарша и защипать края конвертиком.
Манты готовят на пару, поэтому заранее купите мантоварку (купите, не пожалеете, будете пользоваться всю жизнь).
Мантоварка- кастрюля с несколькими дырчатыми "этажами". На дно мантоварки налить воды, уложить манты на "этажи" и варить после закипания на сильном огне 25-30 мин. Потом снять манты лопаточкой и кушать с уксусом, сметаной , свежими помидорами. Манты едят руками. Попробуйте, это очень вкусно!

Сообщение отредактировал viola2 - 22.9.2008, 13:02

[salomea]

Свет, давно хочу попробовать манты, но у меня нет мантоварки. Без нее можно обойтись? Например, дуршлаг или еще что-нить? Люблю манты, очень хочу научиться их готовить. Но их как-то и защипывают мудренно?

[alenarew]

Девочки, может кто не поленится и сфотографирует процесс как надо сворачивать манты, но не получается у меня, прям хоть плачь.... хнык-хнык

[анирам57]

Как сворачивать манты не знаю, знаю как сворачивать
ХИНКАЛИ

3 стакана муки
2 яйца
вода на глаз для крутого теста, (примерно 1. стакан теплой воды)
соль

Замешиваем крутое тесто, как для пельменей, раскатываем кружки, больше по размеру, чем для пельменей

фарш
50\50 свинины и говядины
Кинза (не испортит в любом количестве)
перец черный и красный(лучше смесь перцев разных)
лук-репка мелко порезанная ножом ( на полкило фарша 3 крупные луковицы!)
соль
вода (на полкило фарша около полстакана воды)
фарш должен быть мягким и "жидковатым" ( чтобы бульон внутри хинкали потом был)
Лепим хинкали
Палец внутри, делаем складочек 5, приплюскиваем. http://n.foto.radikal.ru/0701/0846136e8a23.jpg
В итоге должны получить http://n.foto.radikal.ru/0701/1b233805706a.jpg
Опускаем в кипящую подсоленую воду ( добавив туда лавровый лист),
держа за "черенок" слегка покрутим хинкали в кипятке. чтобы не прилип к дну, и затем отпускаем в воду.
Варим 20-25 минут
Выложив на терелку посыпаем черным перцем
__________________

[viola2]

Свет, давно хочу попробовать манты, но у меня нет мантоварки. Без нее можно обойтись? Например, дуршлаг или еще что-нить? Люблю манты, очень хочу научиться их готовить. Но их как-то и защипывают мудренно?

Когда у меня не было мантоварки, я делала в скороварке , там есть такая дырчатая подставка для паровых котлет, но на ней помещается всего 5-6 штук, приходилось делать несколько заходов и кормить народ по очереди А в мантоварку много помещается.
Девочки, у кого не получается манты защипывать, защипывайте пока как хинкали, в след. раз раз как буду манты делать, сфоткаю и покажу!

[Белка]

А чего это хинкали так долго варить? Ведь практически те же пельмени, родня им..

[Иволга]

Недавно нашла новый рецепт-и готовила уже раза 4, муж очень проникся:

Куриное филе(0,5кг), 500г. консервированных ананасов, 4 сладких перца, 3 луковицы,3 зуб.чеснока, 250г.сметаны, 150г.кетчупа, соль, перец, карри, зелень.
Куриное филе, лук и перец порезать и пожарить.Все сложить в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, кетчуп, сметану, ананасы.
Поперчить, посолить, добавить карри.На слабом огне тушить 10-15 минут.
На гарнир-лучше всего рис.

[МаринаT]

Любимое блюдо нашей семьи- МАНТЫ. Готовлю его обычно по выходным, т.к. затраты по времени около 3 часов. Но вкуснота и удовольствие вам гарантировано!

Для фарша: 1,5-2 кг. свинины , лучше с жирком, сочнее будет, 3-4 луковицы, соль, перец по вкусу.

Может, это и очень вкусно, но это - не манты. Это - пельмени на парУ.
Манты и свинина, это - нонсенс. ( не подчеркни, я бы и не встряла)
Фарш делается из мелкорубленной баранины (говядины, телятины) с курдючным салом и мелкорубленного лука. В крайнем случае можно мясо и сало провернуть в мясорубке с крупной решеткой.
В тесто яйцо не добавляйте, иначе при варке на пару оно будет жестким.
Защипываются манты легко.
Сначала защипываем центр, как у пирожков. Потом в направлении к центру защипываем края. Получаем четырехугольный конвертик. Стягиваем попарно уголки с одной и с другой стороны .
Не забывайте смазывать решетку каскана или пароварки маслом, чтобы манты не прилипали и не кладите плотно, между мантами должны быть промежутки в 1 см.

[salomea]

Марина, я на встречу приду с пластелином и буду просить о мастер-классе по защипке.)) Туговато у меня с пространственным (( По телевизору как-то мельком увидела, но что-то не поняла, уж больно быстро все промелькнуло. Согласна на счет баранины. Самые вкусные манты именно из нее. А с курдючным жиром так вообще!!!
Я родилась в Чечне. Там это блюдо почти национальное, а я к своему стыду даже не знаю, как его готовить

[МаринаT]

Хорошо, покажу на пластилине. Лучше один раз увидеть.
И лука (мелкорубленного) в мантах должно быть много, тогда мясо будет очень сочным.

[salomea]

Лепить уже почти умею, осталось мантоварку купить

[милкин]

А у меня с Казахстана в памяти отложилось, что в манты лука кладут почти столько же сколько и мяса... У меня и мама этому правилу следует, а я больше по пельмешкам

[viola2]

Может, это и очень вкусно, но это - не манты. Это - пельмени на парУ.
Манты и свинина, это - нонсенс. ( не подчеркни, я бы и не встряла)
Фарш делается из мелкорубленной баранины (говядины, телятины) с курдючным салом и мелкорубленного лука. В крайнем случае можно мясо и сало провернуть в мясорубке с крупной решеткой.
В тесто яйцо не добавляйте, иначе при варке на пару оно будет жестким.
Защипываются манты легко.
Сначала защипываем центр, как у пирожков. Потом в направлении к центру защипываем края. Получаем четырехугольный конвертик. Стягиваем попарно уголки с одной и с другой стороны .
Не забывайте смазывать решетку каскана или пароварки маслом, чтобы манты не прилипали и не кладите плотно, между мантами должны быть промежутки в 1 см.

Может и так, но этот рецепт я переняла у своей свекрови, а она привезла его из Узбекистана, где прожила пол жизни и там манты делают именно со свининой. Баранина в нашей семье не прижилась из-за специфического для нее запаха, а свинина на ура! И плов я делаю всегда со свининой (хотя положено с бараниной) . Плов с бараниной мои забраковали , тем более хорошую свежую баранину у нас трудно достать. Впрочем, кто любит баранину, на здоровье! Яйцо в тесто никогда не добавляю.

[salomea]

Света, ну это, наверное, все-таки славянское население страны. Мусульмане-то нигде свинину не едят.
Впрочем, главное, чтобы вам вкусно было!

[viola2]

Света, ну это, наверное, все-таки славянское население страны. Мусульмане-то нигде свинину не едят.
Впрочем, главное, чтобы вам вкусно было!

Ну да русские (которых там немало) делают только со свининой. Манты с бараниной вы не сможете есть, если вы только не фанат баранины. Попробуйте манты со свининой - гарантирую вам очень понравится. Еще раз напомню, свинина должна быть с жирком и побольше лука

[Соболь]

Очень вкусно. Филе индейки натереть пряностями, упаковать в "рукав" для запекания. Готовить 1,5 часа при температуре 180 град. в духовом шкафу. Причем, НЕ ГЛЯДЯ!
Мне больше нравится ножка (она сочнее) или филе розовое, не белое.
Пряности больше нравятся: смесь трав к мясу (рыбе) по-кавказски + 1ч.л. оливкового (подсолнечного масла для облегчения нанесения трав во все щелочки).
Или свинина-буженина: Филе свинины натереть аджикой (есть не очень острая), упаковать в фольгу, 12 часов (ночь) выдержать при комнатной температуре, в духовой шкаф при темп. 200град. ок. 1, 5часов.
ПРИЯТНОГО аппетита!
До чего же я люблю вкусно поесть!

[Соболь]

Ещё (если не возражаете). Дым лама. Может пишется чуть по-другому.
На дно (лучше жаровня) кастрюли обжареное мясо (какое вам нравится, кроме курицы) и слоями овощи (достаточно крупно нарезаны, наример морковь средняя на 3-4 части), какие у вас есть дома. Считаю, что только обязательно накрыть листами свежей капусты (чтобы вкусный пар не выходил) и в духовку. Очень экономное блюдо: хоть и мало мяса, но эффект потрясающий-мясного запаху!!! Время и температура=приготовлению овощей в духовке.

Сообщение отредактировал Соболь - 9.10.2008, 13:08

[ильинка]

Я называю это блюдо "куриные оладьи".Очень быстро и вкусно.
Мелко нарезать филе куриной грудки.Добавить яйцо,зелень,соль,перец,чеснок(немного).Выкладывть ложкой в разогретое масло.Жарить несколько минут.

[alenarew]

Печеночный тортик

печенка (лучше куриная) 800-1000 г
мука 5-6 ст ложек
1-2 яйца (от размера)

печень на мясорубку, лучше электрическую. если ножи засорились - не беда,
разобрать и вынуть пленки с сетки и ножа. добавить остальное и печь большим
блином на постном масле. получается около 5-6 блинов.

250 г сметаны
250 г майонеза

лук (3 штуки)
морковка(3 штуки)

шинковать морковку, нарезать лук и на сковороде на постном масле обжарить
до мягкости. все смешать и промазать каждый блин. дать настрояться. все.

не советую экспериментировать, добавляя в обмазку чеснок! без него вполне
ничего себе и в горячем и в холодном виде.

Если есть грибы, то можно добавить жарнеых грибов в обмазку - еще вкуснее будет


когда гости ко мне приходят - это мое коронное блюдо. съедается всё и
сразу.

Вкусно и в холодном и в горячем виде