Пловы всякие вкусны..., всякие национальные рецепты Опции

[Taliia]

Девочки, я говорю что не умею готовить плов, потому что не могу добиться идеального вида и вкуса, но... У меня есть знакомые, девушка родилась и выросла в средней азии, плов в азии почти каждый день, ее плов идеален. О технологии говорить не буду, это в принципе кто как у всех по своему, но.. Знаю точно преточно пропаренный и длиннозерный рис низяяя, вааще. Рис должен быть полукруглый и зерно должно быть большим, он должен впитывать зирвак, от этого он вкусный, но при этом не слипаться. Спец рис продают узбеки на рынке девзира, но он очень дороой, а из магазина хорошо подходит рис италика и может быть еще иберика.Лена когда для фото готовить будете попрубуйте рис италика. Про воду согласна с вами.
И в кастрюле с толстым дном тоже получается плов, если в принципе уметь.

Сообщение отредактировал Taliia - 9.11.2011, 18:47

[lenik]

Девочки, я говорю что не умею готовить плов, потому что не могу добиться идеального вида и вкуса, но... У меня есть знакомые, девушка родилась и выросла в средней азии, плов в азии почти каждый день, ее плов идеален. О технологии говорить не буду, это в принципе кто как у всех по своему, но.. Знаю точно преточно пропаренный и длиннозерный рис низяяя, вааще. Рис должен быть полукруглый и зерно должно быть большим, он должен впитывать зирвак, от этого он вкусный, но при этом не слипаться. Спец рис продают узбеки на рынке девзира, но он очень дороой, а из магазина хорошо подходит рис италика и может быть еще иберика.Лена когда для фото готовить будете попрубуйте рис италика. Про воду согласна с вами.
И в кастрюле с толстым дном тоже получается плов, если в принципе уметь.

Татьян, обязательно попробую рис италика или иберика. Спасибо! А по поводу идеального плова, это сколько людей-столько и мнений. У всех свои тонкости. Енто тож самое, как с украинским борщом. Вроде все готовят, а получается у всех разный. Будем пробовать

[Белка]

Любая толстостенная кастрюла-сотейник-жаровня-гусятница подойдет. И не надо мешать рис! Именно при перемешивании каша и получается.
И промывать его до чистой воды не забывайте, чтобы всю мучку вымыть, а не только грязь и муть. После того, как воды налили, дали на сильном огне закипеть, убавляйте огонь и продолжайте готовить на небольшом, чтобы сильно не бурлило. Да, иногда, если крышка неплотно прилегает, я тоже полотенце по кругу кладу, да еще и влажное. Когда вода впитается в рис(а не испарится через верх!!), не раскладывайте сразу по тарелкам, дайте постоять под крышкой, чтобы весь пар впитался тоже. Не будет каши тогда, а каждая рисинка будет отдельно от других.

[Taliia]

Да, иногда, если крышка неплотно прилегает, я тоже полотенце по кругу кладу, да еще и влажное. Когда вода впитается в рис(а не испарится через верх!!), не раскладывайте сразу по тарелкам, дайте постоять под крышкой, чтобы весь пар впитался тоже. Не будет каши тогда, а каждая рисинка будет отдельно от других.

Еще есть такой прием, когда вода впитается, но рис еще не готов, на рис кладут тарелочку, потом казан закрывают крышкой, и так доходит. А рис действительно должен постоять минут 20-30 тогда рис не клеклый.это важно.

[Annette]

Аха, девочки, вот спасибо большущее!!! Сколько сразу секретиков про рис рассказали! Класс! А то у моей мамы плов - обалденный, а она секреты не выдает Все усвоила про воду, рис, кастрюлю и крышку.

[Taliia]

Аня, я все секреты знаю а то что хочу не получается засылаем вас на мамину кухню выведывать секреты

Показываю картинку с телефона как выглядит конечный продукт мясо по китайски в казане,


Еще прдлагаю вам вспомнить одно блюдо, очень подходит для зимних семейных выходных, очень способствует сплочению семьи и является методом семейной психотерапии участвует вся семья от самых маленьких до самых стареньких, гостей тоже можно привлекать

тесто- фарш с картошкой- манты

Сообщение отредактировал Taliia - 10.11.2011, 11:01

[Annette]

Девочки, спасибо огромное за науку!!! Плов получился такой, как я и хотела! Рисинка к рисинке, и вкуусный - вот, еле выдрала тарелочку для фотоотчета:

[Камея55]

Мы тоже любим варить плов. Я режу морковь и лук, а муж варит. Рецепт приготовления зирвака здесь уже давали, не буду повторяться. По пропорциям (так учил кореец из г. Бишкека, тогда еще г.Фрунзе) - на 1 кг риса - 1кг моркови, 800г лука и 1.2 - 1.5 кг мяса, 300 г масла растительного рафинированного. Специи - перец (лучше белый) молотый, шафран, кориандр, красный жгучий, сушеный барбарис, соль. Готовим в большой гусятнице на 12 л из нержавейки с толстым дном. Никогда не пригорает! Также кладем три головки чеснока.
Еще иногда делаем более легкий плов из курицы. Для этого плова лучше взять охлажденные бедрышки и класть целиком. Все также как с бараниной или свининой, но еще добавляем киш-миш и порезанную курагу по 200-250 г. Перца меньше и не кладем чеснок. Киш-миш и курагу кладем в зирвак перед закладкой риса. Сладкий киш-миш и кислинка кураги очень хорошо сочетаются с куринным мясом.

[lenik]

Показываю картинку с телефона как выглядит конечный продукт мясо по китайски в казане,
Еще прдлагаю вам вспомнить одно блюдо, очень подходит для зимних семейных выходных, очень способствует сплочению семьи и является методом семейной психотерапии участвует вся семья от самых маленьких до самых стареньких, гостей тоже можно привлекать
тесто- фарш с картошкой- манты

Татьян, слюнки текут... Эх, вот нет у меня ни мантышницы, ни пароварки. Ну, и чё теперь делать-то??? Так, скоро НГ буду список подарков составлять....

Девочки, спасибо огромное за науку!!! Плов получился такой, как я и хотела! Рисинка к рисинке, и вкуусный - вот, еле выдрала тарелочку для фотоотчета:

Ань, молодец!!! Красивый плов получился

Людмила, возьму на заметку куриный, надо попробовать...

Сообщение отредактировал lenik - 18.11.2011, 18:24

[Камея55]

Елена, попробуйте плов из курицы, Вам понравится. Мой муж называет его "дамский". Для женщин и детей.

[Dizola]

Рецепт записан по памяти со слов повара во время одного мастер-класса и местами додуман и дополнен мною. Полевые испытания прошли успешно.

Ризотто с белыми грибами.

Белые грибы (свежие или замороженные),
Лук-порей,
Рис типа «Арборио» или кругло-/среднезерный,
Сливочное масло,
Белое вино (какое точно не знаю, но думаю, что сухое или полусухое),
Сыр «Пармезан» (я брала "Грана Падано"),
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление: Обжарить (видимо, на сливочном масле) небольшое количество зелени лука-порея, добавить к нему изрядное количество белых грибов и сваренный до полуготовности рис, пожарить эту смесь еще некоторое время, после чего переложить в кастрюлю. Туда же добавить грибного бульона и немного белого вина, продолжать варить (не накрывая крышкой и постоянно помешивая) до тех пор, пока жидкость не выпарится, и блюдо не будет иметь консистенцию густого супа. После чего посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тертый «Пармезан». Продолжать варить еще минут 5-7 до консистенции средней густоты каши, но рис в результате должен быть «аль денте», т.е. с твердоватой сердцевинкой (я такой и не люблю, поэтому готовила "до упора"). Разложить по тарелкам и испытать оргазм от наслаждения, повторить... неоднократно.

[Alexis8100]

Looking sounds good....i sure will must be try this at home...i also found one this type of nice recipe from home weekly magazine.I sure will must be next time post here...Thanks for sharing this...