Виноделие Опции

[lyudmila-sergeev...]

Знатоки, подскажите! Можно ли делать глинтвейн из домашнего вина? У меня на малине. Или лучше вино в магазине купить?

[1tango]

Знатоки, подскажите! Можно ли делать глинтвейн из домашнего вина? У меня на малине. Или лучше вино в магазине купить?

Я не знаток,а дегустатор Вчера у меня в гостях была подруга со своим домашним вином,делали мы глинтвейн.Нормальненько так получилось.Дерзайте.Рецепт брали в интернете.А на пробу можно сделать маленькую порцию.

[camradcop45]

Я сохранила пост МариныТ с рецептами вина Стефана. Может, пригодится

1. Наливка: ягоды не мыть, лучше собрать после дождя высохшие. Поместить в бутыль. Насыпать сверху сахар 1:1. Поставить на солнце. Обычно в дом на подоконник. Держать 2 месяца. Слить наливку. Можно подкрепить хорошей водкой. Но будет сладкое и вкусное.

2. Ликерное вино: Ягоды собрать аналогично первому способу. Помять. Засыпать небольшим количеством сахара так, чтобы за 2 дня ягоды не заплеснели. За это время они пустят сок. Соку дать стечь через 2 - 3 слоя марли за ночь - подвешать под собственным весом (нам бы мини центрифугу). Утром сварить очень крепкий сироп из небольшого количества воды - сколько раствориться сахара (при нуле градусов растворяется 200гр. сахара в 100 гр. воды, а в кипятке гораздо больше). Обычно нужно брать сахара 1:1 с соком, но можно меньше. Не беда, если сахар в растворе останется, можно использовать для компота. Вылить горячий сироп в сок. Туда же влить хорошей водки, приблизительно столько, сколько было сока. Перемешать и дать отстояться 2 - 3 месяца. Потом можно слить с помощью трубки прозрачную часть для гостей (и себя тоже), а осадок тоже выпить, он будет немного с мякотью.

3. Настойка: Поместить ягоды доверху в бутыль, бутылки и т.д., залить хорошей водкой на 7 - 10 дней, слить и вновь повторить то же самое, только залить ягоды сделанной первой порцией настойки. Через 10 дней можно пить. Ягоды можно засыпать сахаром, подсушить и есть как конфеты.

4. Вино: Зрелые ягоды, взвешивают, не моют. Разминают ложкой из нержавеющей стали или из дерева, добавляют воды, равное количество с весом ягод. Добавляют сахар приблизительно 1,5 кг на 1 кг ягод. Такое количество сахара необходимо из-за витамина «С», иначе вино будет кислым и быстро испортится. Сахар лучше добавлять в два приема - вторую часть дайте на 4 — 5 день бурного брожения (не прозевать). Бутыль заполняют на 2/3 объема. Горло закрывают резиновым шариком или специальным гидрозатвором. В шарике делают дырку с помощью иглы для отвода углекислого газа.
Но лучше за 7 дней до установки основного количества сусла на брожение делают закваску из других более ранних ягод. Для закваски ягоды измельчают и смешивают с небольшим количеством сахара и воды (на глаз). Забродившую закваску вливают в бутыль с основным количеством сусла. Бутыль ставят в полумрак. После бурного брожения, когда мезга перестанет перемещаться в бутыли, сусло сливают в другую бутыль, наливая до самого края, горлышко закрывают резиновым шариком. Чтобы легче было слить сусло, пропускают его через мелкое сито из нержавеющей стали. Если такого нет, то отфильтровывают его через три слоя марли. Насильно сливать не надо, пусть стечет самотеком. Начинается тихое брожение. Когда вино почти осветлится, сливают с помощью трубки с осадка, пробуют на вкус и при необходимости добавляют сахар. Молодое вино должно быть достаточно сладким и слегка горчить.
Наливают в стерильные, чистые бутылки как можно полнее и плотно закрывают. Хранят при температуре плюс 10 — 15 градусов Цельсия до полного осветления. После полного осветления вино переливают в чистые бутылки как можно полнее (для уменьшения процессов окисления). Вино можно употреблять после Нового года, но лучше после двух - трехлетней выдержки, в нем тогда не чувствуется сахар, оно приобретает неповторимый вкус и аромат хорошего вина. От хранения более трех лет вкус вина не изменяется.

Ваш рецепт для приготовления ликерного вина звучит интересно и кажется, что в нем есть элементы ручного труда и заботы о качестве. Важно помнить, что приготовление алкогольных напитков требует ответственного отношения и соблюдения законов и норм безопасности. Вот несколько комментариев к вашему рецепту:

1. **Соблюдение норм и законов:** Убедитесь, что вы соблюдаете все законы и нормы, касающиеся производства и употребления алкоголя в вашем регионе. В некоторых местах производство алкогольных напитков может быть ограничено или требовать специальных разрешений.

2. **Гигиеничность:** Важно поддерживать высокий уровень гигиеничности при приготовлении алкогольных напитков, чтобы предотвратить развитие вредных микроорганизмов.

3. **Контроль за качеством:** Приготовление алкогольных напитков требует контроля за качеством сырья и процессов. Убедитесь, что используете чистые и качественные ингредиенты, и следите за процессами сбраживания и настаивания.

4. **Безопасность:** При работе с алкоголем следует соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать травм или несчастных случаев.

5. **Созревание:** Планируйте хранить ликерное вино в прохладном и темном месте, чтобы дать ему возможность созревать и развивать богатый вкус.

Запомните, что приготовление алкогольных напитков требует внимания к деталям и ответственного подхода. Следуйте вашему рецепту и убедитесь, что вы учтете вышеуказанные аспекты, чтобы получить качественный и безопасный напиток.