Хлеб Опции

[Чучелка]

пекла я вчера такой рулет только с творогом и изюмом.подскажите почему корочка получилась твердой-долго выпекала(35мин)?

Рецепт "кокаиновго батона" был мой с моими же фотографиями и комментариями. Сколько муки в граммах я не помню, хоть убей. Надо рыться в записях теперь. Корочка намного тверже при вытаскивании из духовки практически у всех выпечных изделий. Пирогов в том числе. Просто изделие нужно сбрызнуть молоком (водой) и накрыть полотенцем. В таком виде дать постоять. Все. И конечно же нужно соблюдать температурный режим. Слишком высокая - погорит верх, но будет сырой внутри, слишком низкая - вы пересушите изделия как баранки и времени на выпечку потребуется больше.
Вот фото того самого рулета:


Вот еще я рулет выкладывала: с маком, орехами и изюмом. Очень похожи с простым маковым. Советую использовать оттуда прием заворачивания рулета (подробно довольно описала). Очень не рекомендую недодерживать рулеты на расстойке. Они тогда леко рвутся и мак ползет.
http://flower.wcb.ru/index.php?s=&show...ost&p=55363

Сообщение отредактировал Чучелка - 22.12.2008, 13:07

[hazarka]

Плита ГЕФЕСТ модель 3204
размер 50 на 60

гриля нет (да мне он и не нужен) но есть в духовке газ сверху (это чтоб курица сверху сильнее подрумянилась ) мне эта функция тоже понравилась

Духовка просто ЧУДО!!!! выпечка удается идеально
На таганской есть фирменный магазин - там их можно посмотреть, а уж заказывать через инет магазин - значительно дешевле чем в магазине получается

Лена, спасибо!
Записала. У нас тоже сверху газ есть, но толку нет. Раньше самая обычная плита была, в ней так хорошо пироги пеклись... А в новой низ печется, верх нет, сразу верх и низ зажечь нельзя, только по очереди, приходится сначала низ печь, потом верх зажигать и допекать...

[alenarew]

Вот только что испекся у меня хлебушек -

это еще в ведерке -



а вот он вытащен из ведерка



если бы еще можно было передать запах свежевыпечного хлеба в этой конференции - то все бы побежали покупать хлебопечки

[Лейка]

А я выпросила на Новый год! Теперь не могу дождаться,когда же мне ее отдадут...

[Майя]

Милые стряпухи! Здравствуйте!
Мне муж уже подарил хлебопечку BORK. Ну конечно бросилась печь. Ну не получился как надо. Делала все по рецепту, Он у меня вначале поднялся хорошо, а минут за 10 окончания опал. Получился хлебушек с корытцем (но вкусный и подрумяненные бока). На форуме Хлебопечка мне подсказали, что наверное много дрожжей или воды много. Подумала, что да действительно дрожжей вроде многовато на 270 мл воды , 380 г муки. Прочитала на пакетке САН Форн - там написано пакетик 11гр на килограмм муки, а в инструкции было написано 3/4 пакетика. Сегодня уменьшила дрожжей почти пол пакетика всыпала, но опять результат тот же. А вот как почувствовать ск надо воды - советуют ручкой пощупать тесто, когда мешает. Но ведь там все крутится. Крышку открываю - все вертится Подскажите так должно и быть, я думала что при открытой крышке перестает вертеться. И еще у меня вопрос: когда включается печка минут через 5 выскакивает ключик (блокировка) ну и ни одна клавиша не работет кроме лампочки, но казус в том что во время работы может гореть только дисплей, а внутри где идет работа темно - приходится фонариком светить.
Вот теперь я хочу замесить тесто сама в ручную , с той же пропорцией - тогда я пойму мало ли муки в инструкции указано. но я не знаю когда положу тесто в ведерко, то программу давать как с самого начала: меню, размер, цвет корочки и старт. Может надо по другому?
Заранее благодарю.

[Чучелка]

Может оказаться, что мука плохого качества (высокой влажности). Сталкивала я с такой проблемой. Однозначно смените муку. Пробуйте разные. От муки очень многое зависит.

Пробовать рукой очень просто - потыкайте пальцем, чтобы оценить упругость колобка, не нужно все тесто в руку брать, пусть себе крутится. И старайтесь быстрее крышку закрыть, уж если вы туда лазили. Все операции проделывайте быстро. Открыванием крышки вы сбиваете микроклимат, что вредно для теста. Печка специально нужные температуры поддерживает.

И еще один момент - стандартная пачка сухих дрожжей, которые используются в Европе 7 грамм! Поэтому 3/4 от 7 грамм, это намного меньше, чем от пачки Саф-момент. Там всегда 11 грамм.

[alenarew]

Милые стряпухи! Здравствуйте!
Мне муж уже подарил хлебопечку BORK. Ну конечно бросилась печь. Ну не получился как надо. Делала все по рецепту, Он у меня вначале поднялся хорошо, а минут за 10 окончания опал. Получился хлебушек с корытцем (но вкусный и подрумяненные бока). На форуме Хлебопечка мне подсказали, что наверное много дрожжей или воды много. Подумала, что да действительно дрожжей вроде многовато на 270 мл воды , 380 г муки. Прочитала на пакетке САН Форн - там написано пакетик 11гр на килограмм муки, а в инструкции было написано 3/4 пакетика. Сегодня уменьшила дрожжей почти пол пакетика всыпала, но опять результат тот же. А вот как почувствовать ск надо воды - советуют ручкой пощупать тесто, когда мешает. Но ведь там все крутится. Крышку открываю - все вертится Подскажите так должно и быть, я думала что при открытой крышке перестает вертеться. И еще у меня вопрос: когда включается печка минут через 5 выскакивает ключик (блокировка) ну и ни одна клавиша не работет кроме лампочки, но казус в том что во время работы может гореть только дисплей, а внутри где идет работа темно - приходится фонариком светить.
Вот теперь я хочу замесить тесто сама в ручную , с той же пропорцией - тогда я пойму мало ли муки в инструкции указано. но я не знаю когда положу тесто в ведерко, то программу давать как с самого начала: меню, размер, цвет корочки и старт. Может надо по другому?
Заранее благодарю.

У меня хлебопечка 3 года и все эти годы магазинный хлеб не покупаем.

Во первых - НЕЛЬЗЯ открывать хлебопечку во время работы - нарушается температурный режим!!!!!
Во вторых - надо пользоваться не весами а мерными ложками и стаканчиками, что приложены к хлебопечке

Мука - лучше всего купить 3 разных пакета муки от разных производителей и перемешать, тогда, если и попадется плохая мука (а по моему опыту - это бывает регулярно) то ее в хлебе будет немного

Дрожжи - смотреть на срок годности при покупке - брать самые свежие и хранить в ХОЛОДИЛЬНИКЕ(самые лучшие дрожжи - профессиональные - продаются на ВВЦ)

Вода - должна быть чуть теплее комнатной температуры, а для более вкусного хлеба - половину воды я заменяю нежирным (1,5%) молоком

Соль - лучше использовать морскую (продается в супермаркетах) от нее хлеб становится более пышный

[Майя]

Девочки милые!
А скажите пожалуйста при работе печки внутренняя подстветка при блокировки есть? Что то не получается снять блокировку, может неисправность у меня?
Муку я уже смешала 2 видов. Все подходило хорошо, а вот на последнем этапе плюхнулась.
Пойду замешу все руками и положу в хлебопечку , режимы все повторю. Покрайней мере я почувствую тесто и пойму правильная ли норма муки.
Вечером сообщу результат.

[alenarew]

Девочки милые!
А скажите пожалуйста при работе печки внутренняя подстветка при блокировки есть? Что то не получается снять блокировку, может неисправность у меня?
Муку я уже смешала 2 видов. Все подходило хорошо, а вот на последнем этапе плюхнулась.
Пойду замешу все руками и положу в хлебопечку , режимы все повторю. Покрайней мере я почувствую тесто и пойму правильная ли норма муки.
Вечером сообщу результат.

У моей печке внутренней подсветки вообще нет
да и не нужна она
Кнопки все блокируются и это правильно

я могу свой рецепт дать - проверенный за 3 года - всегда хорошо получается, только я пишу свой порядок закладки - у меня первыми надо класть дрожжи

1.5 чайн ложки - дрожжи
1.5 чайн ложки - соль (я беру морскую)
1.5 стол ложки сахара
1.5 стол ложки сухого молока
3 стакана муки (не утрамбовываю и просеиваю через сито - такое как кружка)
1.5 стол ложки подсолнечного масла (я на глазок лью)
310 гр жидкости (половина воды, половина нежирного молока) воду чуть теплее чем комнатной температуры

Под жидкость я нашла отдельный стакан – пластмассовый – в нем как-раз 310 грамм жидкости – это чтоб не наливать 1.5 стакана мерных, которые у хлебопечке прилагаются

Я не хочу огорчать, но на сайте ХЛЕБОПЕЧКА.РУ фирму БОРК сильно критикуют – у нее неправильный температурный режим

После того как чайник БОРК у меня через полгода стал открываться только с помошью отвертки и у блендера потрескался корпус – я вообще ничего БОРК не покупаю, уж очень какая-то левая у них техника (на работе у сотрудников тоже с этой фирмой проблемы – больше их никто не покупает)

[alenarew]

Девочки милые!
А скажите пожалуйста при работе печки внутренняя подстветка при блокировки есть? Что то не получается снять блокировку, может неисправность у меня?
Муку я уже смешала 2 видов. Все подходило хорошо, а вот на последнем этапе плюхнулась.
Пойду замешу все руками и положу в хлебопечку , режимы все повторю. Покрайней мере я почувствую тесто и пойму правильная ли норма муки.
Вечером сообщу результат.

Я с хлебопечкй совсем обленилась - все тесто она у меня делает.
Я в нее все засыпаю и она у меня мешает - как она вымешивает - руками так не сделаешь
любое тесто в хлебопечке получается лучше, чем вручную

рецепт беру любой (тут в конференции много разных рецептов есть) она мне тесто мешает, а если дрожжевое, то оно и подходит в хлебопечке, потом я тесто вытаскиваю и делаю пирожки, беляши, пиццу и пеку в духовке.

У меня на кухне хлебопечка самый востребованный агрегат

[Чучелка]

Открывать хлебопечь во время работы можно. Точнее приоткрывать и быстро закрывать. Ничего ужасного не произойдет. В панасонике 255 вообще нет смотрового окна, например, и контролировать состояние колобка по-другому невозможно.

Кнопки блокируются и реагирует только одна - отвечающая за прерывание программы. У меня это кнопка "Старт", которую нужно подержать нажатой несколько секунд. Какая у вас - не знаю, посмотрите в инструкции. Подсветки в печках нет. Ни одной с подсветкой не знаю.

Пользоваться нужно стаканом, если рецепты у вас в мерных стаканах. В ЛЖ все в мерных стаканах (и мука, и жидкость), в панасонике, в кенвуде - жидкость в мл, а мука и другие добавки - в граммах, поэтому однозначно нужны весы. Поэтому если у вас рецепты изложены в граммах - пользуйтесь весами.

Саф-момент нормальные дрожжи, смело их используйте, главное, чтобы не просроченные.

Сообщение отредактировал Чучелка - 25.12.2008, 12:09

[Калинка]

А зачем что то контролировать? я засыпала все с вечера, а утром достала готовый хлеб...

[Чучелка]

Котролировать нужно, если вы начинающий (не приноровились к использованию мерных инструментов и печи), если пробуете новую муку или новый рецепт. В муке я не сомневаю, много лет пользуюсь Нордиком и никаких проколов, а вот новые рецепты контролирую. Лучше вовремя досыпать муки (такое чаще встречается) или долить столовую ложку воды, чем через 5 часов дождаться плоского кирпича.

Я, несмотря на то, что пеку хлеб в ХП уж 7 лет почти, когда загружаю в ХП хлеб на закваске - часто контролирую, потому как закваска - вещь живая. Сейчас она одной силы, спустя часа 2-3 другой, поймать этот момент точно нереально, поэтому и хлеб выходит разный, иногда приходится муки досыпать, особенно в ржаной.

Сообщение отредактировал Чучелка - 25.12.2008, 12:47

[Майя]

Урааа!!!

Получился!!!
Я сначала руками замесила, показалось маловато муки, добавила 2 ложки и положила в хлебопечку. Следующий раз сразу положу муки как сейчас и пусть месит. А вообще посмотрю может увеличить время замеса?
Сфоткала, но не найду привод к фотику. Если найду сегодня , то сброшу фото.
А вот все равно жалко, что во время работы печки не работает подсветка. Интересно.
Всем спасибо!

[alenarew]

Урааа!!!

Получился!!!
Я сначала руками замесила, показалось маловато муки, добавила 2 ложки и положила в хлебопечку. Следующий раз сразу положу муки как сейчас и пусть месит. А вообще посмотрю может увеличить время замеса?
Сфоткала, но не найду привод к фотику. Если найду сегодня , то сброшу фото.
А вот все равно жалко, что во время работы печки не работает подсветка. Интересно.
Всем спасибо!

Поздравляю!!!!
Теперь будете кушать вкусный хлебушек

Можно не количество муки увеличивать, а чуть уменьшить количество воды

[Майя]

Поздравляю!!!!
Теперь будете кушать вкусный хлебушек

Можно не количество муки увеличивать, а чуть уменьшить количество воды

Всем спасибо! Буду пробовать по разному. Главное я поняла, что х/печка исправна. А дальше методом втыка научусь.

[Чучелка]

Всем спасибо! Буду пробовать по разному. Главное я поняла, что х/печка исправна. А дальше методом втыка научусь.

Я очень за вас рада! Хлеб, выпеченный дома - это целый мир. Скоро у вас проснется желание состряпать не просто хлеб, а какой-нибудь эдакий хлеб!

[Лейка]

Получила свою хлебопечку 31 декабря.Тут же испробовала.Буханка не дожила до утра.
Теперь пеку каждый день.Всегда разный.Пока больше всего понравился ржаной и яичный.
Только до следующего дня хлеб все равно не доживает...
Довольна...как слон!

[Ида]

Девченки! Какие модели и какой фирмы Вам больше всего понравились?

[Sopusha]

Ида, Панасошка! Panasonik 255 - вещь! Я ее всем рекомендую. Мне нравится тем, что может месить совершенно разное тесто - и мягкое дрожжевое, и крутое пельменное. За 1,5 года ни одного нарекания от меня не получила печечка. Пару раз были проколы с хлебом, но по моей вине, из-за несоблюдения рецептуры.