Мангольд, шпинат Опции

[Vladislava]

Коллеги! Насажала я аж 4 вида этого мангольда.. и что с ним теперь делать?Фантазии хватило только на голубцы. Подскажите,пожалуйста, как его использовать?

[Kalina]

Вместо капусты в щи или борщ, потушить с маслом и залить яйцом, в пироги начинкой с яйцом вареным...

[Vladislava]

Инна, спасибо, а подробнее про потушить с маслом и яйцом, пожалуйста!

[Kalina]

На сливочном масле потушить порезанные листья мангольда, недолго, потом заливаем яйцом, взбитым с солью и небольшим количества молока, накрываем крышкой...Получается омлет с мангольдом... Так же и со шпинатом.

Сообщение отредактировал Kalina - 26.7.2010, 11:39

[Vladislava]

спасибо еще раз! значит завтрак на среду(после кабачковых оладий)придумала новый.А начинка для пирога как готовится? простите уж, затормошли Вас . и тесто какое лучше для такой начинки?

[Kalina]

Ой, тесто любое, лучше дрожжевое... начинка как из капусты... потушить мангольд, остудить, добавить вареные яйца, можно с луком, можно смешать с капустой... можно типа закрытой пиццы, и тогда добавить тертый сыр или брынзу...

[Vladislava]

[Фиалка]

Влад, из мангольда я в своё время изощрялась -чего только не делала. Напишу, что помню, без тетрадки.
1. Это, конечно гарнир. Черешки мангольда режешь на кусочки, можно и вдоль разрезать, если оочень толстенькие, отвариваем в подсолёной воде-минут 5-10, там сама поймёшь, сколько варить, чтобы черешки стали мягкими, но не переварились. Затем на сковородку : сливочное масло( мне нравится именно со сливочным) обжариваешь лучок, можно всякой зеленушки по вкусу, выкладываешь варёные черешки, минтки 3 тушишь и ФСЁ-гарнир готов!!

2. тушёный мангольд: на сковородке обжариваем лук, и всё , что захочется ещё из зелени, добавляем черешки мангольда(слегка отваренные, а если не отваривала, то в сковороду добавить немного водички), всё тушим до готовности, отдельно делаем сметанно- яичную болтушку, заливаем ей всё и тушим ешё минут 7. А из листьев салат к тушёным черешкам. Листья режешь\рвёшь , сбрызгиваешь лимонным соком, добавляешь брынзы, поливаешь оливковым маслом.

3 Если хочешь поизощряться, то-пирог!! (наберись терпения всё выслушать-прочитать )
Отделяем черешки от листочков, вырезаем у листьев толстую черешковую часть . Обдаём листья кипятком, или бланшируем, буквально 1 минутку, откладываем их. Дальше: обжариваем на сковороде (опять же на сл. масле) лук, всякую зеленушку, добавляем мелко нарезанную куриную грудку, шампиньоны, порезанные кубиками черешки мангольда. Тушим примерно, по минутке-две, каждый продукт( т.е. обжарили лук, добавили грудку-подержали с минутку на огне, добавили.... и тд)
Затем, когда вся начинка готова- перекладываем её в отдельную миску, ждём, чтобы приостыла, добавляем ложки 3 панировочных сухарей, 2-3 яйца, хорошо перемешиваем.
Дальше: берём любую форму с бортиками , смазываем её маслом, выкладываем слой листьев мангольда-хороший такой слой, и чтобы они свисали с бортов формы, затем выкладываем начинку, сверху опять слой листьев, потом поднимаем листочки, те, что свисают с боков. и в духовку, минут на 35-40.
Достаем, даём слегка приостыть, переворачиваем из формы на блюдо, можно посыпать нарезанной зеленушкой(любой). Нарезаем, и - по тарелочкам!!!
Можно сделать сметанный соус к такому пирогу.

зы: аж слюной изошла, пока писала

Ещё делаю "заливной" пирог. Но эт без тетрадки не вспомню

Сообщение отредактировал Фиалка - 27.7.2010, 6:48

[Vladislava]

ОХ, боюсь....мне бы теперь мангольда хватило! Стока рецептиков! СПАСИБО!

[алеся]

Коллеги! Насажала я аж 4 вида этого мангольда.. и что с ним теперь делать?Фантазии хватило только на голубцы. Подскажите,пожалуйста, как его использовать?

В прошлом году очень удачно наморозила уже резанные листья мангольда+петрушка+укроп, места заняли немного, зато всю зиму не знала проблемы, чем заправить борщ-щи. пробовала перетирать с солью, как щавель, - не понравилось, листья какие-то сморщенные и вид не товарный.

[Vladislava]

значит и заморозим еще)

[людмила из нюрнб...]

А давайте в эту тему добавим еще и черешковый сельдерей. Кто и что с ним делает? Я могу только супчик его положить в Боннский для похудения, а еще? Можно его заморозить? Если да, то бланшировать нужно?

Мангольда тоже много выросло и всякого и белого, и красного, и желтого. И тоже из него только голубцы делаю. Попыталась приготовить на гарнир, не очень..., но я его не отваривала. Почитала вас и поняла свою ошибку. Тоже заморожу. К этой смеси можно еще и листьев щавеля добавить для кислинки.

Сообщение отредактировал людмила из нюрнберга - 6.10.2010, 12:12

[Vladislava]

Сельдерей черешковый мне понравился вместе с морковкой тушеной и пастой( хотя по мне - это все таки вермишель!!). Только вот не поняла на чем его тушили, соевый соус какой-то добавлялся....сказали- не всякий там и пойдет... Заморозила я мангольд, из него только омлет пару раз делала и свинку морскую осчастливливаю .из черешков что-то не получилось гарнир сделать, может быть листовой мангольд у меня был? как узнать какой есть какой??

[Инструктор]

[Инструктор]

Проверено на себе:

САЛАТ ИЗ ЧЕРЕШКОВ

500 г черешков мангольда, 8 анчоусов в масле, 2 дольки чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца, лучок зелени петрушки.

Для соуса - 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка слабого винного уксуса, перец, соль. Вместо соли можно добавить немного масла из анчоусов.

Тщательно вымыть отделенные от листьев черешки мангольда, дать воде стечь, нарезать их соломкой длиной 5-6 см, выложить в салатницу, добавить туда измельченные анчоусы, толченый чеснок и соус. Накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике полчаса-час. Подавая на стол, украсить дольками яйца и мелко нарубленной зеленью петрушки.

МАНГОЛЬД ТУШЕНЫЙ

500 г черешков мангольда, 50 г сливочного масла, 20 г зелени петрушки, 50 г тертых сухарей, соль по вкусу.

Черешки промыть, нарезать сначала вдоль, а затем получившиеся «палочки» на кусочки длиной 4-5 см. Тушить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и поджаренными тертыми сухарями.

БУТЕРБРОДНАЯ ПАСТА

2 кг черешков мангольда, 2-3 ст. ложки сахара, по 1 ч. ложке соли и лимонной кислоты, несколько кусочков корок лимона или апельсина, 300 г чернослива, 1 стакана изюма, 3-4 ст. ложки растительного масла.

Мелко порезать черешки мангольда или натереть их на крупной терке. Положить в эмалированную 4-5-литровую кастрюлю. По бокам и поверх массы мангольда разложить корки апельсина или лимона. Засылать в кастрюлю сахар, соль, лимонную кислоту. Залить 1 л кипятка, варить полчаса. Хорошо промыть чернослив и изюм. Добавить чернослив в кастрюлю и варить еще 30 мин. Влить в нее растительное масло, засылать изюм и кипятить еще 3-5 мин на слабом огне. Снять с огня, остудить и поставить в холодильник. На стол подавать на следующий день как самостоятельное холодное блюдо или намазывая на бутерброды.

СУП

На 1 л воды 200 г листьев мангольда, 1-2 небольшие свеклы, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 75 г сметаны, по пучку зелени лука, укропа, петрушки, 1 корень хрена, 1 ч. ложки лимонной кислоты, соль и сахар по вкусу.

Листья мангольда промыть в холодной воде, отварить в подсоленном кипятке до мягкости, добавив для цвета молодые свеколки, отваренные и протертые сквозь сито. Свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку мелко порезать. Корень хрена натереть на терке. Все компоненты добавить в кастрюлю с бульоном и отваренным мангольдом, перемешать, добавить лимонную кислоту, сахар, соль по вкусу. К столу подать в глубокой тарелке, заправив порезанным кружками сваренным вкрутую яйцом и сметаной.

ОВОЩНАЯ ИКРА

200 г листьев мангольда, 50 г листьев моркови, 200 г черемши, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Зеленые листья моркови, черемши, мангольда тщательно помыть, нарезать, пассировать в растительном масле 3 мин. Подать к столу как гарнир.

МАНГОЛЬД С ОРЕХАМИ

500 г мангольда, 1 стакан очищенных орехов, 2 дольки чеснока, 300 г репчатого лука салатного (полусладкого) сорта, 3-4 веточки укропа, 1 лимон, плод горького перца, соль по вкусу.

Чистые листья мангольда варить в кипятке 35-40 мин, затем откинуть на дуршлаг, остудить, отжать от воды и нарезать. Орехи истолочь, добавить к ним мелко порубленные чеснок и перец, а также соль, измельченные лук и укроп. Объединить все с нарезанным мангольдом, перемешать и полить соком лимона.