Секреты домашних пельменей, Научите, поделитесь мастерством:) |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Секреты домашних пельменей, Научите, поделитесь мастерством:) |
26.11.2014, 18:25
Сообщение
#1
|
|
Цветовод Регистрация: 25.10.2014 Сообщений: 132 Из: Екатеринбург |
Я не умею стряпать пельмени , тесто получается резиновым, а фарш сухим. Девочки, дорогие, научите, пожалуйста. Поделитесь секретами своего мастерства. Хочу ввести дома зимнюю традицию - семейную лепку пельменей по выходным... А как лицом в грязь не ударить?
P.S. Поисковиком искала, толком не нашла ничего на форуме, может проглядела?... Сообщение отредактировал ksuma - 26.11.2014, 18:58 -------------------- |
|
|
27.11.2014, 5:59
Сообщение
#2
|
|
Суперцветовод Регистрация: 5.9.2013 Сообщений: 2197 Из: Кемеровская область |
Ксюш, у тебя хлебопечка есть, мне очень нравится тесто вымешанное в ней.
-------------------- Наташа.
Если долго мучиться, что-нибудь получится. Жизнь правильно устpоена, и в общем, не беда, что всё на свете стоит нам теpпенья и труда Моя тема по планированию участка |
|
|
27.11.2014, 6:55
Сообщение
#3
|
|
Цветовод Регистрация: 25.10.2014 Сообщений: 132 Из: Екатеринбург |
Ксюш, у тебя хлебопечка есть, мне очень нравится тесто вымешанное в ней. Нет, Наташ, нет хлебопечки. Да я и не планировала вроде = боюсь на один хлеб перейдем , вкуснота то какая, а запах, м-м-м... Я удержаться не смогу . -------------------- |
|
|
1.12.2014, 23:27
Сообщение
#4
|
|
Цветовод Регистрация: 26.9.2011 Сообщений: 236 Из: Москва |
Готовлю пельмени по рецепту :
Тесто: - 1 яйцо - ¼ стакана воды - 1 ½ стакана муки - ¼ ч.л. соли Фарш для пельменей. - 200г свинины (мякоти) - 200г говядины (мякоти) - 1 большая луковица - 1/3 стакана воды - ½ ч.л. соли - перец чёрный по вкусу Мясо и лук для фарша прокрутить через мясорубку, посолить и поперчить и добавить воду. Всё тщательно перемешать. Для приготовления теста высыпать просеянную муку в миску, сделать углубление в муке и влить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Тесто накрыть и дать постоять 20 – 30 мин для развития клейковины. Затем раскатать его тонко и вырезать одинаковые кружки на середину которых положить начинку. Защипнуть край, придать форму пельменя и положить на доску, присыпанную мукой. До варки держать в прохладном месте . Варить 6-8 мин в кипящей подсоленной воде или мясном бульоне ( 1л жидкости на 250г пельменей). Секретов вроде нет, но пельмени все едят с удовольствием. Рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" выпуск 1959г. -------------------- Тамара
|
|
|
2.12.2014, 0:05
Сообщение
#5
|
|
Цветовод Регистрация: 19.6.2013 Сообщений: 520 Из: Бор |
Спасибо, Вам, Тамара!
Сколько искала рецепт именно теста для пельменей Наконец - то! Вразумительно и толково. Кстати, учебники тех годов тоже были писаны еще старыми российскими интеллектуалами, выученными классической (романо-)германской школой -------------------- Даже просто постояв рядом с красотой, можно стать чуть-чуть лучше...
"Всякий, у кого есть библиотека (инет) и сад, не нуждается более ни в чём!" Цицерон. |
|
|
2.12.2014, 9:41
Сообщение
#6
|
|
Цветовод Регистрация: 5.2.2013 Сообщений: 243 |
Я раньше тоже с пельменями совсем не дружила, но нашла удачный рецепт и теперь тесто всегда на 5+ получается.
Делюсь: 0,5 стакана молока 0,5 стакана воды 1 яйцо 3 стакана муки 0,5 ч.л. соли воду,яйцо,молоко, соль хорошо смешать, всыпать муку, замесить тесто. Я не особо тщательно вымешиваю тесто.Оно должно липнуть к рукам и будет желание подсыпать муки ещё - этого делать не надо!!! Завернуть в пищевую пленку и в холодильник на 40 минут. Всё. Тесто готово.Оно будет эластичное, гладкое, раскатывается легко и хорошо без масла, к рукам не липнет, при варке не разваливается. При раскатывании стол чуть-чуть подпылять мукой. Этого количества теста как раз на нормальную партию пельмений, штук 50 получается, если делать на пельменной форме. Фарша нужно около 500-600 гр. Из него, кстати, очень нежные вареники можно делать. А по поводу фарша, помню в детстве папа делал пельмени и сыпал в фарш ЛЕД ИЗ МОЛОКА мелко накрошенный, но увы спросить пропорции и секреты нет возможности и пельмешки получались очень сочные. Я же для сочности добавляю в фарш большую луковицу натертую на терке и подливаю воды довольно много, фарш должен быть влажным. Фарш нужно солить очень -очень хорошо. Из специй только черный перец и немножко мускатного ореха. Пы.сы. если бывает наваливается лень лепить пельмени,а хочется вкусно и быстро, то пользуюсь идеей с форума say7 называется "штрумбы кубанские", посмотрите, это интересно. Те же пельмени, только быстро) Сообщение отредактировал Танюшшка - 2.12.2014, 9:44 -------------------- Я Таня, ко мне на "ты" ))
Заполняю свой альбом |
|
|
2.1.2015, 0:18
Сообщение
#7
|
|
Новичок Регистрация: 4.9.2014 Сообщений: 25 |
Всем привет!!!! Тема пельменей очень актуальная!!!!!!
Подруга купила тесторасткатку (лапшерезку) - довольнааааааа!!!! Хотела спросить еще отзывы, может у кого имеется такая штукенция на кухне? -------------------- Всем хорошего настроения!!!
|
|
|
1.5.2016, 18:44
Сообщение
#8
|
|
Новичок Регистрация: 30.4.2016 Сообщений: 3 |
При замесе теста на пельмени , я всегда в воду добавляю пару ложек растительного масла , при лепке пельменей тесто не сохнет, из остатков делаю лаваш, раскатанные тонко лепёшки кидаю на разогретый в духовке лист и задвигаю в печь , всё начинает пузырится , вытащили и под полотенце- остывать
Сообщение отредактировал vacilica61 - 1.5.2016, 18:44 |
|
|
2.5.2016, 23:05
Сообщение
#9
|
|
Цветовод Регистрация: 19.6.2013 Сообщений: 520 Из: Бор |
я всегда в воду добавляю пару ложек растительного масла столовых, чайных ....? -------------------- Даже просто постояв рядом с красотой, можно стать чуть-чуть лучше...
"Всякий, у кого есть библиотека (инет) и сад, не нуждается более ни в чём!" Цицерон. |
|
|
9.11.2016, 19:54
Сообщение
#10
|
|
Новичок Регистрация: 7.11.2016 Сообщений: 1 |
даже и не знал, что есть такое количество рецептов)
|
|
|
9.11.2016, 20:33
Сообщение
#11
|
|
Суперцветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 2697 Из: г. Саров Нижегородская обл. |
И лепить их вручную, заплетая краешек косичкой
-------------------- |
|
|
14.4.2017, 6:53
Сообщение
#12
|
|
Суперцветовод Регистрация: 7.4.2010 Сообщений: 12238 Из: Самара |
Готовлю пельмени по рецепту : Тесто: - 1 яйцо - ¼ стакана воды - 1 ½ стакана муки - ¼ ч.л. соли Фарш для пельменей. - 200г свинины (мякоти) - 200г говядины (мякоти) - 1 большая луковица - 1/3 стакана воды - ½ ч.л. соли - перец чёрный по вкусу... Пропорции те же, но в работу включаю комбайн - тесто готово за пару минут, если туговато, добавляю в чашу чуть воды. Если мягковато - чуть муки. Давно стала жалеть руки... |
|
|
25.9.2019, 10:34
Сообщение
#13
|
|
Новичок Регистрация: 25.9.2019 Сообщений: 2 |
Я не умею стряпать пельмени , тесто получается резиновым, а фарш сухим. Девочки, дорогие, научите, пожалуйста. Поделитесь секретами своего мастерства. Хочу ввести дома зимнюю традицию - семейную лепку пельменей по выходным... А как лицом в грязь не ударить? P.S. Поисковиком искала, толком не нашла ничего на форуме, может проглядела?... Добрый день! Тесто надо чтобы полежало и 1 яйцо , не больше и потоньше раскатать, а мясо-фарш побольше лука, холодной воды, немного сахара (1/2 ч.л.) и выбить, специи лучше свои намолоть, без химии |
|
|
15.10.2022, 16:23
Сообщение
#14
|
|
Новичок Регистрация: 13.10.2022 Сообщений: 13 |
А я хочу предложить свой рецепт пельменного теста. Ингредиенты: 0,5 л молока, 7 яиц, ст. ложка подсолнечного масла, чайная ложка 7% уксуса, соль по вкусу + мука (сколько войдет). Всё смешиваю в кухонном комбайне. Тесто получается мягким, пельмени не распадаются при варке.
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 19.3.2024, 10:24 |