Сладкие мелочи, Печенье, вафли, маффины, кексы, пирожное Опции

[Леденец]

Спасибо огромнейшее Марфутке! Она сохранила оригинальный текст рецепта печенье «Розочки», который я выкладывала в начале года (я, балда, потеряла!), но у меня сохранились фото. Совместными усилиями восстановили. Очень вкусненькие печенья и оригинальные. Если ингредиенты увеличить в два раза, то можно угостить множество хороших людей. У меня муж все время на работу просит испечь, когда у него день варенья, также часто пекла их доче в садик и в школу на огоньки! Всем очень нравится!
Текст из темы старого форума:

Я на Новый год пекла печенюшки "Розочки" - вкуснотища! Делюсь с вами:
1 пачка маргарина "Пышечка"
2 стакана муки
1 пачка творога (200 гр.)
2 яйца - желтка
0,5 чайн. ложки соды, погаш. уксусом
Соль по вкусу.

Из белков взбиваем безе - 2 белка, 1 стакан сахарной пудры (я сыпала при взбивании белков пудру - постепенно и немного больше, чем в рецепте, примерно 1,5 стакана), вбиваем до белой, крутой массы (при переворачивании посуды, в которой взбиваем, вверх дном, масса не должна выливаться)
Замешиваем тесто: маргарин, творог, желтки - растираем, постепенно добавляем муку, можно немного присластить (буквально 2 стол. ложки сахарной пудры), добавляем соду. Замешиваем. Затем делим тесто на 4 части и минут на 20 в холодильник.
Затем достаем и приступаем к изготовлению розочек. Можно покажу в фотографиях?


Раскатываем один шарик и намазываем безе


Затем заворачиваем в рулетик


Завернутый рулетик режем - толщина нарезки примерно 1,5 см.


Затем формируем розочки и укладываем на противень (на протвине бумага для выпекания - у меня обычная калька)



Выпекаем при температуре прибл. 180-200 град. минут 15-20 (нужно приглядывать, чтоб не подгорели)
И вуаля - готовы РОЗОЧКИ

[людмила из нюрнб...]

Девочки и мальчики, у кого сохранился рецепт вафель для электровафельницы. А то она валяется вот уже 9 лет, а вафли ни разу не пекла, порой хочется и помню, что рецепт был простой.

[alenarew]

О, вы как будто читаете мои мысли! Вчера только вечером вспоминала, что у нас есть вафельница, а рецепт утерян. Я помню мне нравились хрустящие.

Вот рецепт хрустящих вафель (прилагался к моей старой советской вафельнице, но я его использую до сих пор)

2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 яйцо
30 гр сливочного масла
1 стол ложка подсолнечного масла
1/2 литра молока
чуть соды (дрожжи нельзя класть - хрустеть не будут)
ванилин можно положить

[salomea]

Девочки, а я очень много лестного наслышана про бельгийские гофры, об их сказачном вкусе и аромате. Хотелось бы попробовать.
Вот нашла рецепт. Может и рискну. Даже не представляю, какие дрожжевые вафли на вкус. Рецепт с иностранного сайта.

Бельгийские вафли

Для 16 - 20 штук

4 чашки (500 г) муки
3 столовые ложки (30 г) сахара
1 щепотка соли
5 яиц слегка взбить
1 чашка (240 г) сливочного масла, растопить
2 чашки (500 мл) теплого молока
350 мл теплой воды
2 чайные ложки сухих дрожжей
Сахарная пудра для отделки

В небольшой миске растворить дрожжи в 100мл молока. Оставить на 10 минут.
В большой чаше смешивать муку, сахар, соль, яйца, оставшееся молоко(400 мл) и воду.
Смешивать, пока тесто не станет гладким. Добавить дрожжи, разбавленные в молоке, и топленное масло.
Пусть тесто постоит около часа или пока не увеличится вдвое.
Поверхность вафельницы смазать маслом. Готовые вафли щедро посыпать сахарной пудрой.
[color="#000080"][/color]

Сообщение отредактировал salomea - 1.10.2008, 16:47

[salomea]

Или из этой же песни еще ))


Льежские гофры

4 чашки (480 г) муки
2 чайные ложки сухих дрожжей
1 и 1 / 4 чашки (310 мл) молока
3 желтка
3 белка
1 / 2 чайной ложки порошка корицы
3 / 4 чашки + 2 столовые ложки (200 г) сливочного масла, растопить
2 пакета ванильного сахара
200 г сахара

Смешать муку и дрожжи
Смешать все ингредиенты, за исключением сахара.
Соединить с мукой и дрожжами и пусть стоит около часа.
Когда тесто увеличилось вдвое в объеме, добавить сахар.
Выпекать.


Люда, а у вас, наверное, продают бельгийские вафли?

[Марфутка]

Вот рецепт хрустящих вафель (прилагался к моей старой советской вафельнице, но я его использую до сих пор)

2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 яйцо
30 гр сливочного масла
1 стол ложка подсолнечного масла
1/2 литра молока
чуть соды (дрожжи нельзя класть - хрустеть не будут)
ванилин можно положить

А еще там были рецептики...
У меня тож была страничка-книжечка, там было 5-6 рецептов, но пока найти не могу.
И еще, надо смазывать маслом вафельницу? Совсем не помню, а сделать хочется.

[alenarew]

А еще там были рецептики...
У меня тож была страничка-книжечка, там было 5-6 рецептов, но пока найти не могу.
И еще, надо смазывать маслом вафельницу? Совсем не помню, а сделать хочется.

У меня вафельница с тефлоновым покрытием (но старая советская)
Я ее смазываю маслом с помощью кисточки (у меня такая кисточка с натуральной щетиной)

Книжка с рецептами у меня куда-то пропала давно
а этот рецпт был записан в записную кулинарную книгу , вот поэтому и сохранился

[alenarew]

Девочки, а я очень много лестного наслышана про бельгийские гофры, об их сказачном вкусе и аромате. Хотелось бы попробовать.
Вот нашла рецепт. Может и рискну. Даже не представляю, какие дрожжевые вафли на вкус. Рецепт с иностранного сайта.

Бельгийские вафли

Для 16 - 20 штук

4 чашки (500 г) муки
3 столовые ложки (30 г) сахара
1 щепотка соли
5 яиц слегка взбить
1 чашка (240 г) сливочного масла, растопить
2 чашки (500 мл) теплого молока
350 мл теплой воды
2 столовые ложки сухих дрожжей
Сахарная пудра для отделки

В небольшой миске растворить дрожжи в 100мл молока. Оставить на 10 минут.
В большой чаше смешивать муку, сахар, соль, яйца, оставшееся молоко(400 мл) и воду.
Смешивать, пока тесто не станет гладким. Добавить дрожжи, разбавленные в молоке, и топленное масло.
Пусть тесто постоит около часа или пока не увеличится вдвое.
Поверхность вафельницы смазать маслом. Готовые вафли щедро посыпать сахарной пудрой.
[color="#000080"][/color]

На 2 чашки муки 2 столовые ложки сухих дрожжей......
мммм
это что-то слишком круто - я так думаю, что в оригинальном рецепте написано 2 чайные ложки сухихи дрожжей

У меня дома хлебопечка и я теперь точно знаю, что на 3 стакана муки 1.5 чайные ложки сухих дрожжей.
Испоьлую эту пропорцию на любой выпечке

т.е получается на 4 чашки муки надо 2 чайные ложки сухихи дрожжей

[salomea]

Алена, да, скорее всего. Я что-то не заострила на этом внимание. Посмотрела оригинальный рецепт, там так же. Но, наверное, ошиблись (и судя по второму рецепту). Исправлю

[Цитрон]

Наташ, я пробовала бельгийские вафли в оригинале - в Брюсселе. Они там на улицах выпекаются и продаются, как у нас - пончики. Купила, помню, со свежей клубникой, сверху - сливки взбитые. Помню только, что понравилось именно все это в сочетании. И еще потому, что они свежевыпеченные. Сейчас в магазинах продаются запаянные - но это что-то не то, какие-то как будто размякшие.

[ПаНи]

По поводу дрожжевого теста ничего не могу сказать- не получалось. Раза два ,исключительно,по книге делала куличи к пасхе,вот они были не обыкновенно хороши.Пекла уже все очень давно,в голодно-дефицитно- 90-е,но те рецепты сохранила. Все опробовано и о-очень вкусно.Сейчас больше из готового,замороженного теста что-то изобретаю.Поначитавшись ваших рецептов-снова пойду печь!Вот рецептик эклеров:
Пирожное "Эклер"

На 24-25 шт : 1 ст.воды, полпачки маргарина, 1/3 чайной ложки соли,
1 стакан муки, 4 яйца.
Воду, соль, маргарин ставим на огонь и даем вскипеть,
в кипящую смесь сыпем муку и быстро смешиваем миксером.
Затем массу ставим на медленный огонь, провариваем 1-2 минуты,
постоянно помешивая. Снимаем, даем остыть до 70 градусов,
добавляем по 1 яйцу, перемешивая после каждого. На противень
стелем бумагу и слегка промазываем маслом (растительным, сли
вочным, маргарином). Выкладываем тесто на бумагу лепешечками
(ложкой, рукой или колбасками) на расстоянии 3-4 см.и ставим
в духовку на сильный огонь (230-250 градусов).
Вынимаем эклеры когда они поднимутся и зарумянятся. Остывшие
эклеры наполняем кремом, посыпаем пудрой и подаем к столу.

Крем (3 варианта)

I - 150гр.сливочного масла, 2 ст.ложки сах.пудры, взбиваем.
Добавляем 0,5 банки сгущеного молока, взбиваем до белого
цвета (можно добавить 1 ст.ложку какао и орехи жареные и молотые)
II - взбить отдельно 2 яйца, 4 ст.ложки песка. Отдельно взбить 200 гр.
сл.масла. В масло вливаем взбитые с песком яйца и продолжаем
взбивать.
III - 200 гр.сл.масла (размягченного) взбиваем с 1 ст.ложкой сах.пудры.
Заварить пакетик заварного крема и остудить.3/4 готового зав.крема
добавляем во взбитое масло и взбиваем.

Сообщение отредактировал ПаНи - 2.12.2008, 14:31

[Цветочница Анюта]

По поводу эклеров (в свое время выпекались практически в больших количествах и по любому случаю). При выпекании нельзя открывать духовку, а затем надо дать им отстыть в духовке, иначе они осядут и будут иметь вид лепешек.

[Леонидовна]

Предлагаю еще 2рецепта:сочни с творогом и кекс по-английски.
Это мои "палочки-выручалочки"-быстро и вкусно.
СОЧНИ.
Мука1,5ст.Сахар0,5ст.Масло100г.Яйцо1Сметана4ст.л.Соль.Сода.
Начинка:Творог150г.Сахар1ст.л.Мука1ст.л.Сметана1ст.л.1белок.
Раскатываем пласт,выемкой делаем лепешки диаметром8см.Положить творог ,слепить как пирожок(шов не сверху, а на боку).Смазать желтком и на 15мин. в духовку.
P.S.На другой день сочни еще вкуснее...
КЕКС.
Приготовление занимает минут 20(если есть миксер и формочка).
Взбиваю в пену 5 белков-откладываю в сторону.5 желтков взбиваю с 2 ст. сахара и 350 г масла,соль, сода.Добавить 3 ст. муки.Затем добавляю 1,5 ст мелкого изюма и цукаты0,5ст.+белок.
Раскладываю в форму(12 небольших углублений) без верха.
P.S.За то,что девочки из группы"здоровья" подарили мне розы(на День рождения) решила сделать миничаепитие...После работы забежала в магазин,дома "сварганила" кексы,нежно завернула их в теплое и галопом на шейпинг.После30 минут занятия предложила попить чайку(а вы спорт булками не заедаете?)Вот уж разговоров было,где я взяла теплые кексы!..

[МаринаT]

(Наташа, может и не в тему написала, ты перенеси, пожалуйста, куда считаешь нужным)


Профитроли
или булочки из заварного крема

1 стакан воды
100 г масла сл.
1 стакан муки
соль на кончике ножа
3-4 яйца
В кастрюлю с водой кладем масло, нарезанное кусочками, и соль. Доводим до кипения и всыпаем муку, непрерывно помешивая. Делаем это быстро.
Снимаем с огня, чуть охлаждаем и добавляем по одному яйца, непрерывно помешивая.
Яйца добавляем по одному!!! Лучше остановиться на 3-х и посмотреть на консистенцию, а то, если тесто будет жидковатое, то профитроли расплывутся и ничего не получится.
Лист слегка смазываем сл. маслом, слегка, иначе дно профитролей будет рваное. На лист можно выдавливать массу кондитерским шприцом. Я выкладываю двумя ложками. Одной ложкой набираю тесто, второй с нее снимаю.
Выпекаем при 200-220 градусах 25-30 минут.
При выпечке духовку не открывать почти до самого конца, иначе профитроли осядут.

Можно начинку делать сладкую с кремом, получим эклеры, можно разрезать пополам и наполнить салатами, паштетами, икрой, рыбой - получим блюда в съедобных формочках для фуршета. Был у меня вариант с цветной капустой- маленькое соцветие цв.капусты, маленькое соцветие брокколи, колечко морковки для яркости, сверху тертый сыр и в микроволновку до расплавления сыра.
Напечь можно заранее и хранить в холодильнике в пакете, чтобы не высохли, а наполнять уже в день приема.

[МаринаС]

Девочки! Может кто помнит, во времена повального дефицита, мы делали конфеты и такие сладкие колбаски с орехами. У кого рецепт сохранился, поделитесь!!! Ностальгия замучила!

Сообщение отредактировал МаринаС - 14.2.2009, 13:18

[Анатольевна]

Рецепт простенького печенья Трубочки с мармеладом.

0,5 ст. минеральной воды.
0,5 ст. растительного масла.
2,5 ст.муки (на глаз) на крутое тесто.

Раскатать тесто, разрезать на треугольнички



Положить пластовый мармелад.



Завернуть трубочки и выпекать в духовке 15 минут.

[Чучелка]

Для приготовления профитролей и эклеров могу дать ссылку, где я ваяла инструкцию к торту "Дамские пальчики". Это для тех, кто не умеет делать заварное тесто.

http://edimdoma.ru/ipb/index.php?showtopic...amp;#entry69209

Я делала бельгийские вафли много раз. У меня есть вафельница для них (и как раз нет для хрустящих). Мне не понравились дрожжевые вафли. На разрыхлителе, по принципу кекса - да. нормально. На дрожжах они по вкусу напоминают оладьи.. Это только мое мнение, поэтому всегда нужно пробовать и делать свои выводы...

[lilu]

Вот рецепт хрустящих вафель (прилагался к моей старой советской вафельнице, но я его использую до сих пор)
2 стакана муки....

Можно часть муки заменить картофельным крахмалом-ну очень хрустящие будут

[Алена Максимова]

Я на Новый год пекла печенюшки "Розочки" - вкуснотища! Делюсь с вами:

Подтверждаю, испекла "Розочки" ужасная вкуснятина. Очень простой и быстрый рецепт. СПАСИБО, ОЛЯ. Правда моя дочь сказала, что мои печеньки больше похоже на улиток, а не на розочки. Но вкус изумительный. Я думаю, что следующая партия будет похожа на розочки.

[zeltko]

Девочки! Может кто помнит, во времена повального дефицита, мы делали конфеты и такие сладкие колбаски с орехами. У кого рецепт сохранился, поделитесь!!! Ностальгия замучила!

Не знаю, как конфетки, мама делала шоколадную колбасу, правда не с орехами, а с печеньем. Обычно зимой- ей настояться нужно. Я детям делала - тоже понравилась, но калорийная-я-я-я.
Точно пока не скажу , но из инградиентов нужно: маргарин, 2 пакета печенья твёрдого и похожего по форме на пряники (только пряники тёмные, а печенье светлого песочного цвета), какао порошок сахар и полиэтиленовый пакет в котором формовать. только не помню чего сколько, дома всё, если надо, посмотрю.
Это у меня в градации зимних блюд, и ещё с этим шоколадным рулетом ходит тортик "шалаш" из плоского печения (из пачек) и сырочков детских.