Торты и тортики, куда ж без них ))) Опции

[ИринаБЛБ]

Ира,
пробовала, очень вкусно! только мука подвела - корж не поднялся

Лен, а коржи особо и не поднимаются. Само тесто получается, как воздушный густой крем, в духовке он, как бы закрепляется.

[Dizola]

Торт-мусс с ягодами. (Рецепт из журнала "Гастроном" с моими изменениями)

Для теста:
200 г сдобного печенья
100 г сливочного масла (я заменила готовым бисквитным шоколадным коржом)

Для мусса:
30 г желатина (я брала Haas высокой степени очистки в порошке)
400 мл сливок жирностью 33%
500 г сметаны (я брала домашний йогурт)
150 г сахара
1 апельсин - цедра и сок (можно взять два мандарина)
400 г малины (я брала замороженную малину и 1 киви, с черникой и брусникой тоже получается вкусно)

Для соуса:
250 г разных ягод
3 ст. л. Апельсинового сока
2 ст. л. сахара
(я соус не делала, т.к. получился бы уже перебор, но с ним тоже очень вкусно)

Для оформления:
ягоды
сахарная пудра
(я заменила ягоды и пудру разрезанной на половинки клубникой (100 г), залитой малиновым желе (оставшийся от разморозки малины сок разбавила немного водой до объема примерно 150-200 мл., добавила сахар по вкусу (1,5-2 ст. ложки), подогрела, не доводя до кипения, высыпала 5-7 граммов желатина, помешивала пока желатин полностью не растворился), немного остудила).

Способ приготовления:
1. Печенье измельчить в блендере в крошку. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, переложить в миску. Добавить крошки и с помощью миксера взбить до однородной массы.
2. Вырезать из пергамента круг диаметром 24 см и полоску шириной на 2,5 см больше, чем высота формы, а длиной на 1 см больше, чем длина ее бортика. Выстелить пергаментом форму. На дно формы выложить ровным слоем бисквитную смесь, слегка прижать руками. Поставить форму в холодильник.
(Вместо бисквитной смеси я взяла готовый шоколадный корж, чуть-чуть его подрезала, т.к. он не умещался в форму, в остальном все то же самое.)

3. Желатин замочить на 5 мин. в теплой воде. Третью часть сливок перелить в сотейник и разогреть, не доводя до кипения. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в сливки. Размешать, остудить до комнатной температуры. Сметану, сахар, апельсиновую цедру и сок взбить миксером. Добавить сливки с желатином. Оставшиеся сливки взбить в густую пену и аккуратно ввести в мусс.
(Этот пункт я делала по-другому, т.к. если делать по рецепту, у меня желатин получается комками и мусс не выходит однородным. Итак, что я делала. В кастрюле смешала сметану (йогурт), сахар, апельсиновый сок, постоянно помешивая нагрела смесь примерно до 50 градусов, высыпала желатин, выключила плиту и продолжала мешать пока желатин полностью не растворился. Добавила цедру, охладила смесь почти до комнатной температуры, аккуратно ввела взбитые сливки и перемешала.)

4. Форму вынуть из холодильника. Выложить в нее получившуюся смесь.
5. Малину перебрать, ополоснуть и дать обсохнуть. Аккуратно, по одной ягодке, вести малину в мусс. Поставить торт в холодильник на 3 ч.
(Я сначала выложила киви, потом залила мусс, а затем добавила малину. Поставила торт охлаждаться на несколько часов.)

6. Приготовить соус. Ягоды перебрать, сполоснуть водой и дать обсохнуть на бумажных полотенцах. Поместить ягоды, сахар и апельсиновый сок в чашу блендера и взбить. Перелить в соусник и поставить в холодильник. (Этот пункт я в данном случае не делала.)

Ягоды, предназначенные для украшения, перебрать, промыть и обсушить. Торт вынуть из формы, положить сверху ягоды и присыпать их сахарной пудрой. Соус подать отдельно.
(Когда мусс застыл, я украсила поверхность половинками ягод клубники и осторожно залила между ягодами желе. Снова поставила торт охлаждаться примерно на час.)

Кстати, когда у меня не было разъемной формы, я использовала в качестве формы большой блистер из-под торта. А можно и в какую-нибудь миску залить. Тогда ягоды можно положить на дно для украшения, сверху мусс, потом коржом все накрыть. Чтобы вытряхнуть торт из формы, нужно немного подержать форму в горячей воде, чтобы мусс подтаял, накрыть сверху блюдом и аккуратно перевернуть.

Сообщение отредактировал Dizola - 21.12.2013, 1:26

[Анюта04]

Тортик Брауни!!!!!!!!!!!!! Ооооочень вкусно!!!


Ингредиенты:
-Шоколад горький — 100 г.
-Масло сливочное — 120 г.
-Сахар — 150 г.
-Яйца — 4 шт.
-Мука пшеничная — 150 г.
-Разрыхлитель (без горки) — 1 ч. л.
-Творог (мягкий) — 300 г.
-Ванильныи сахар — 1 пакетик.
-Вишня замороженная (без косточек) — 400 г.
-Соль - щепотка.
Способ приготовления:
Шаг 1. Шоколад поломать на кусочки. Растопить вместе с маслом, на
водяной бане или в микроволновке.
Шаг 2. 2 яйца и 50 грамм сахара взбить миксером, добавить щепотку соли и
ванильный сахар.
Шаг 3. Для творожного крема: творог смешать с сахаром и оставшимися
яйцами (2 шт.). Растереть миксером до кремообразного состояния. Если
творог зернистый, протереть его предварительно через сито.
Шаг 4. Во взбитые с сахаром яйца, добавить остуженный, растопленный
шоколад, затем разрыхлитель и муку. Перемешать миксером, на самой низкой
скорости.
Шаг 5. В форму с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом,
выливаем 1/3 теста. Распределяем по форме. Выкладываем половину
творожной массы. Если она густая и не растекается – разровнять лопаткой.
Шаг 6. По творожной массе распределить половину вишни. Затем снова
вылить тесто, снова творожная масса, вишня и опять тесто. Тесто
стараться распределить равномерно, где-то это может не получаться, это
не страшно. По верхнему слою, можно сделать разводы ножом или деревянной
палочкой.
Шаг 7. Выпекать 40-50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Готовность проверить лучинкой - она должна быть сухой. Остудить в форме.

Приятного аппетита!
Я выпекала в мультиварке, здорово получилось!

Эскизы прикрепленных изображений