Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Цветущая Дача _ Стряпуха _ Лето в банке

Автор: Elly 10.9.2008, 14:09

Соус типа ткемали
В оригинале ткемали - именно из ткемали, и по другому рецепту wink.gif но этот соус можно делать из любой алычи, слив, тернослив, и терна, можно даже из кизила, некоторые ухитряются.
Помидоры можно не класть совсем, вообще все класть по своему вкусу, и чеснока с острым перцем можно меньше.
У меня урожайная алыча, потому делаю всегда из нее, из желтой и из красной.

1 кг алычи
1 кг помидор
1 кг сладкого перца
300 г чеснока
2 пучка киндзы
по 1 пучку базилика, петрушки, укропа ( примечание: пучки зелени - такие, как на Кавказе, т.е. диаметр связанных в пучок стеблей зелени - не менее 3 см.
5 штук горького перца
По вкусу соль и сахар (ну что делать, пробовать надо, а то может быть таким кислым или острым - вырви глаз blink.gif)

Алычу проварить, протереть через сито, чтобы отделить шкурки и косточки, так же с помидорами. Все остальное перемолоть на мясорубке или в блендере в мелкую кашицу, смешать с пюре, покипятить все вместе 10-15 минут и герметично укупорить в горячие стерильные банки. При соблюдении стерильности особых условий хранения не требуется wink.gif

Автор: ЛЮФа 10.9.2008, 15:43

Спасибо огромное! Обязательно сделаю! А то всякие кетчупы уже давно надоели.

Автор: ina 10.9.2008, 20:29

Вот еще один проверенный рецептик
1кг. помидор
1кг. моркови
1кг.сладкого перца
1кг. яблок(лучше антоновка)
1 стакан чеснока
0.5 стакана растительного масла.0.5 стакана 9%уксуса.2 столовые ложки соли.1 стакан сахара
Все пропустить через мясорубку.Закипятить и варить 20 минут.закатать.

Автор: Lari 12.9.2008, 13:43

Наступает пока уборки овощей, и возникают мысли, куда все это деть.
Предлагаю рецептик, который опробован неоднократно.При наличии комбайна это не займет много времени.
Банки можно хранить в комнатных условиях.

БОРЩ

Натереть на терке свеклу, морковь. Порезать помидоры и капусту,сладкий перец.
Все сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 30 минут
Заложить в стерилизованные банки и накрыть одеялом.
Можно добавить укроп и петрушку за 3-5 минут до окончания варки.
свекла 1,5 кг,
капуста 2 кг,
морковь 1 кг,
помидоры 1 кг,
лук 0.6 кг,
масло растительное 1 стакан,
соль 4 ст. ложки,
сахар 2 ст. ложки,
уксусная эссенция 1 ст. ложка,
вода 2 стакана.

Автор: mitero 12.9.2008, 15:00

Рататуй


Кабачки -1 кг
Баклажаны - 1 кг
томаты до 1 кг
болгарский перец 500 гр
головка чеснока
много лука )))
соль, перец, паприка, щепоточка перца горького
базилик и др. по вкусу

Нарезать лук кольцами, измельчить чеснок, обжарить на медленном огне. Добавить очищенные от кожицы и семян томаты. Пока все тушится, нарезать кабачки и баклажаны кольцами 0,5 см толщиной. При желании можно их почитить, особенно если кожица повреждена или твердая.
Добавить в соус и оставить тушиться на медленном огне.
Нарезать перцы полосками, туда же их. Добавить различные приправы по вкусу.
Тушить до готовности, соус должен все-таки немного загустеть. минут 40 примерно. Разложить по стерильным банкам. Перед закрыванием я вливаю сверху чуть-чуть уксуса.

Это горячий гарнир, например, к отбивным их свинины.
Использую банки по объему, чтобы использовать за один раз.

Конечно, пропорции можно слегка изменить.

Автор: Каркела 12.9.2008, 15:56

Я наотжимала бутыль сока из черноплодки. Не хочу его стерилизовать, а просто хочу заквасить и сделать вино - из живого сока. Как думаете, сколько и когда туда насыпать сахару? ведь делала вино из обычной рябины и гранатной тоже (лучшее получается!), и забыла...
....
в качестве обмена опытом, из серии "очумелые ручки". Помните "привет Горабчеву"? это когда делали вино в банках, а чтобы сделать отвод газа, образующегося при брожении, надевали на банку перчатку? Перчатка надувалась, и получался "привет"! А при заквашивании в бутыли из-под воды (5 л баллоны) на горлышко вместо перчатки удобно надевать... изделие номер 2. Только надо отмыть его от смазки обычным средством для мытья посуды. wacko.gif (а что, краснеющих смайликов в этом форуме еще нету?)

Цитата(Lari @ 12.9.2008, 13:43) *
Наступает пока уборки овощей, и возникают мысли, куда все это деть.
Предлагаю рецептик, который опробован неоднократно.При наличии комбайна это не займет много времени.
Банки можно хранить в комнатных условиях.

БОРЩ

Натереть на терке свеклу, морковь. Порезать помидоры и капусту,сладкий перец.
Все сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 30 минут
Заложить в стерилизованные банки и накрыть одеялом.
Можно добавить укроп и петрушку за 3-5 минут до окончания варки.
свекла 1,5 кг,
капуста 2 кг,
морковь 1 кг,
помидоры 1 кг,
лук 0.6 кг,
масло растительное 1 стакан,
соль 4 ст. ложки,
сахар 2 ст. ложки,
уксусная эссенция 1 ст. ложка,
вода 2 стакана.
попробую!!! Благо, свеклы полно уродилось. А вместо уксума можно лимонного сока добавить?

Автор: Helinka 12.9.2008, 17:54

Мы не отжимали сок, а просто перекручивали черноплодку и добавляли сироп. Примерно 300 гр. сахара на литр воды. Смешивали по-моему в соотношении 1 к 3 (в смысле объема). Сиропом сахар лучше вводить, процесс идет быстрее и равномернее. Стояло около 3 недель, пробовали, бывало приходилось сахар добавлять. Потом сливалось аккуратно с осадка (трубкой ПВХ) и стояло уже без сиропа неделю - осадок все равно выпадал. Долго не хранилось - быстро выпивали (месяца за 2). Года три я так делала. Кончилось это печально - муж грохнул стеклянную бутыль на 20 литров с 10 литрами вина на кухне. Цвет пола, мебели и стен можете представить. Но самое печальное - вино протекло к нижним соседям. Пришлось давать денег на побелку потолка. Так что - аккуратнее надо. А вино перестали делать потому, что у отца началась аллергия на черноплодку.

Автор: Lari 12.9.2008, 18:24

Лена, лимонную кислоту в борщ добавить можно, только не знаю сколько нужно.

Вино я раньше делала из красной и белой смородины, а вместо перчаток теперь продаются пластмассовые крышки с водном затвором, которые надеваются на 3-х литровую банку.

Из рябины- на 1 л сока надо добавить 400 г воды и сахар сначала 230 г, и потом 3 раза по 40 г. Это из книги по виноделию.

Автор: анирам57 12.9.2008, 18:31

ЛЕЧО ( оч.быстро!)
Развести томатную пасту "помидорка" до любимой густоты сиропа" Лечо" водой.
Поставить на огонь, довести до кипения, добавить по вкусу соль и сахар,
после закипания снять пену и добавить нарезанный перец( я люблю крупно).
Прокипятить все вместе 15 минут. Добавить буквально 3 ст.л.раст.масла и 3 ст.ложки уксуса в конце варки. Разлить половником в стерилизованные банки, перевернуть и накрыть чем-то теплым. Я махр. полотенцем.
Расход: на 1 большую банку пасты 4кг перца. Получится 8 банок 800гр.
Храню в шкафу.

Автор: Каркела 12.9.2008, 22:50

Цитата(Lari @ 12.9.2008, 18:24) *
Лена, лимонную кислоту в борщ добавить можно, только не знаю сколько нужно.

Спасибо за советы.А из красной и белой смородины вино ароматное получалось? Или какой фрукт-ягоду для отдушки туда можно добавить?
Лимонную кислоту... а, интересно, лимонный сок надавить из лимона если? По-моему, кислота нужна для сохранения малинового цвета свеклы (иначе борщ побуреет), но вот если добавлять не "химию", а натуральный продукт?

Автор: Lari 13.9.2008, 6:01

Лена, кислота нужна и для сохранения цвета, и как консервант (этот продукт ведь для хранения предназначен).
Хочу сказать про борщ, что пропорции овощей можно менять на свой вкус. Я увуличиваю количество свеклы и уменьшаю капусту, но не на много.

Вино из красной и белой смородины ароматом сильным не обладает, за что мною и ценится. Из белой смородины сорта "Версальская" вино очень похоже на виноградное. Я люблю несладкие вина.
Если любишь вино ароматное, то даже небольшое количество малины это сделает. Но тогда, мне кажется, лучше делать ликер или настойку.

Автор: Каркела 13.9.2008, 9:01

Цитата(Lari @ 13.9.2008, 6:01) *
Лена, кислота нужна и для сохранения цвета, и как консервант (этот продукт ведь для хранения предназначен).
Хочу сказать про борщ, что пропорции овощей можно менять на свой вкус. Я увуличиваю количество свеклы и уменьшаю капусту, но не на много.

по-моему, в такой пропорции, как указано, кислота мало действует как консервант...

Цитата
Вино из красной и белой смородины ароматом сильным не обладает, за что мною и ценится. Из белой смородины сорта "Версальская" вино очень похоже на виноградное. Я люблю несладкие вина.
Если любишь вино ароматное, то даже небольшое количество малины это сделает. Но тогда, мне кажется, лучше делать ликер или настойку.
Не, настойки это неинтересно, не хочется на них тратить ягоды. Я тоже люблю несладкие вина. Я хочу сделать из ягод "сухое вино", но обладающие ароматом хорошего вина, а не "плодово-выгодной" бурды, как раньше была популярная Сангрия.
У меня из гранатной рябины хорошее вино получалось, благородного вкуса и запах приятный. Да только у меня на деревьях гранатная рябина плохо плодоносит, а с городских бульваров, где она плодоносит отлично, стремно ее стало рвать. И варенье из этой рябины - ммммм! (правда, туда неплохо грецких орехов добавить, да побольше)

Автор: Таня Ян. 14.9.2008, 21:00

Если у кого-нибудь тоже стоит вопрос сохранения морковки.
Чищу, нарезаю морковь вдоль, приблизительно средние морковки на 4 части, кидаю их в кипящую соленую воду( 1 ст.ложка на 1 л. воды), после закипания варю минут пять.
Потом сливаю воду и раскладываю морковки по майонезным банкам(плотно).
Заливаю горячей заливкой:на 1 литр воды
25 гр. соли
25 гр. сахара
125 мл. уксуса ( 9%)
И ставлю стерилизовать минут на 20.
Такая морковка у меня идет в салаты и винегреты.
http://radikal.ru/F/i055.radikal.ru/0809/6c/3f46e3009cfe.jpg

Автор: Каркела 15.9.2008, 22:14

Супер приправа, один недостаток - сжирается слишком быстро.
Берется зеленый кислый крыжовник 1 кг и 300 г чеснока (правда, по времени не совпадает созревание чеснока и крыжовника). Все провернуть в мясорубке, добавить соль и приправы-зелень по вкусу. Разложить по небольшим баночкам. Дать настояться сутки в холодильнике.
Оччень хорошо идет с мясом, колбасой, ... и вообще просто так.

Автор: Zan 16.9.2008, 13:01

мы тоже делали вино из черноплодки.
только обязательно его разбавлять водой надо, уж очень концентрированный сок получается

а еще его не рекомендуют пить с проблемами желудка, сорри, но у меня даже малейшая капля этого вина не удерживалась в желудке. huh.gif
а так- оч красивое вино

спасибо за "борщ" как раз искала такой рецепт.
в моей семье такую заготовку надо использовать скрытно, поздно вечером или рано утром, иначе, если мои увидят ее, все... не доживет она до супа. они ее так, ложками едят, как салат

Автор: Жаклин 17.9.2008, 8:35

А унас аджику (хотя это конечно не настоящая аджика, ну да ладно) делают так:
5кг помидор
1кг перец болгарсий
1кг морковь
200-300гр чеснока
5-6шт горького перца
2стакана подсолнечного масла
Всё протирается через мясорубку и варится 2 часа. Солим по вкусу и раскладываем по банкам.
Конечно количество чеснока и перца приблизительно.Обычно у кого есть маленькие дети делают послабже, а вот моя сестра ,пытаясь хоть как то задержать "скорость поедания аджики" делала наоброт - побольше перца и чеснока. Но жгучая она ушла ещё быстрее!! blink.gif

Автор: Natalya 18.9.2008, 13:57

Revanda -Женя! Очень большая просьба к тебе! На старом форуме ты давала рецепт своей мамы маринованных грибов. Рецепт мною испробован, результат- грибы просто сказочно вкусны, но рецепт не списывала. Повтори, пжлс, его!

Автор: revanda 18.9.2008, 14:19

Цитата(Natalya @ 18.9.2008, 13:57) *
Revanda -Женя! Очень большая просьба к тебе! На старом форуме ты давала рецепт своей мамы маринованных грибов. Рецепт мною испробован, результат- грибы просто сказочно вкусны, но рецепт не списывала. Повтори, пжлс, его!

Наталь!
Вот вытащила из Архива, лови.

Даю рецепт консервированных . Многие боятся заготавливать грибы на зиму с герметичной укупоркой. Моя мама всю жизнь делала, я тоже. Получается вкусно.

Грибы перебрать, промыть, отварить дважды в несоленой воде.
В кастрюлю с отварными грибами добавить ( рецепт даю на 4литра отварных грибов ):
вода - 300-400грамм
уксус-60-70 грамм
перец- горошек -20шт.
лук репка -2 средних головки
чеснок - 1 небольшую головку
масло подсолнечное - 600-700грамм
лавровый лист - 8-10шт.
соль и укроп по вкусу ( укроп не резать мелко).
Мариновать 30 минут после закипания на тихом огне.
Разложить грибы в чистые простерилизованные 800-грамовые банки, прикрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать (после закипания воды в кастрюле) 15 минут, затем закрутить герметично.
Из 1л отваренных грибов получается примерно одна 800-грамовая баночка.
Храню при комнатной температуре. Если есть подвал - еще лучше.

Перед употреблением банку вскрыть и добавить немного свежего репчатого мелкопорезанного лука и зубчик-другой чеснока.Дать постоять часок. За уши не оттащишь. Грибы могут быть любые. Вкуснее, когда разные!

Автор: Natalya 18.9.2008, 15:44

Цитата(revanda @ 18.9.2008, 14:19) *
За уши не оттащишь. Грибы могут быть любые. Вкуснее, когда разные![/color]

Спасибо за рецепт! Вот уж действительно за уши не оттащишь, проверено на муже. biggrin.gif

Автор: ПУГОВКАТАНЯ 19.9.2008, 21:13

В этом году получили хороший урожай цветной капусты(впервые).
Подскажите, пожста, при заморозке ее нужно предварительно бланшировать или нет?
Задавала вопрос на старом форуме, а ответ прочитать не успела. unsure.gif

И еще какие-нибудь рецепты заготовки (кроме маринования, с уксусом люблю только грибы)

Автор: Фиалка 22.9.2008, 8:25

Танюш, я не бланширую. Просто по порционным мешочкам и в морозилку,
предварительно разобрав на мелкие соцветия.( как кому нравится по размеру...)

Автор: ПУГОВКАТАНЯ 22.9.2008, 10:03

Фиалка, СПАСИБО r.gif
Вкус потом не меняется? Кто-то жаловался на форуме, что горошек горчить начал.

Автор: Lari 22.9.2008, 11:07

ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ

Помидоры не полностью разрезать. В разрез заложить кусочек чеснока, моркови, сладкого перца, укроп, петрушку.
На 3-х литровую банку добавить кусочек горького перца, можно душистый перец, лавровый лист.
Вода - 1,250 л,
сахар - 100 г,
соль - 50 г,
уксус 9% - 0,125 л.

Стерилизовать 8-10 минут
http://keep4u.ru/full/080922/d37539f9fbc768594c/jpg

Получается красиво и вкусно, да и зеленые помидоры пристраиваются, сюда кладут мелкие 4-5 см в диаметре.Я делаю банки на 1-1,5 литра 3-х кратной заливкой.
Соль и сахар можно менять по вкусу.

Автор: Le^Ka 22.9.2008, 11:40

Цитата(revanda @ 18.9.2008, 14:19) *
Даю рецепт консервированных . Многие боятся заготавливать грибы на зиму с герметичной укупоркой...

Евгения, большое спасибо за рецепт! Я как раз одна из тех, которые боятся dry.gif А раз рецепт проверен не одним поколением, обязательно попробую сделать.

Автор: Zan 22.9.2008, 13:41

я такие помидорки, как Нины делала.
моим оч понравилось. а ребенок вообще таскал из них морковку и чеснок, а сами помидоры мне отдавал.

Девочки, а рецепта соленых зеленых помидорок нет? только тех, которые в банки закатывают. у меня не стоят те, которые просто солятся в кадушке, сильно плесневеют и мягкие становятся.
а я их обожаю - социалистическое детство - когда на обед или ужин давали по половинке такого помидора smile.gif

Автор: arzimenj 22.9.2008, 13:41

Народ, а кто делает кабачковую икру? Напишите рецептик, пжл. rolleyes.gif

Автор: Мезенцева Люда 23.9.2008, 21:59

хотела и я свои пять копеек вставить...подруга была в Греции и привезла этот рецепт соуса-готовится за пять минут-обьеденье!может и вам понравится...
взять пару св.огурцов средних потереть на мелкую тёрку-водичку слить.даже чуть выжать туда же потереть пару зубчиков чеснока.порезать мелко пучок зелени (укроп.кинза.реган)насчёт зелени по желаниюкто что любит..теперь добавить пару столовых ложек растительного масла. ,сметаны добавить столько чтоб было густенько-где то 150 -200 грамм. посолить---и всё соус готов!можно и с шашлыком.и с любым мясом и с рыбкой и просто с хлебом...буду рада если кому то понравится

Автор: Мезенцева Люда 23.9.2008, 22:09

ещё поделюсь рецептом аджики которую не варят а хранят в холодильнике-я просто её сегодня сделала такую всё время на Азовском море на рынке продают-уходит на -ура
200гр чеснока
200гр хрена
200гр горького перца(тут уж не переборщить лучше меньше положить)
1кгперца сладкого
1кг помидор
100гр.уксуса.посолить и по баночкам и в холодильник.или можно сразу кушать
(всё через мясорубку прокрутить)

Автор: Дубрава 24.9.2008, 10:27

Цитата(ina @ 10.9.2008, 23:29) *
Вот еще один проверенный рецептик
1кг. помидор
1кг. моркови
1кг.сладкого перца
1кг. яблок(лучше антоновка)
1 стакан чеснока
0.5 стакана растительного масла.0.5 стакана 9%уксуса.2 столовые ложки соли.1 стакан сахара
Все пропустить через мясорубку.Закипятить и варить 20 минут.закатать.

У меня потерялся рецептик "Икра из зеленых помидор", очень давнишний, так вот этот чем-то похож, только там еще по-моему были 2штучки жгучего, который после варки обязательно выбрасывался. И икра не закатывалась, а под закручивающиеся крышки (хотя, это, наверно, почти одинаково). Но помидоры именно зеленые. Если свой не найду (что скорей всего), попробую этот.

Автор: Мезенцева Люда 24.9.2008, 21:55

ну жгучий перец это тот же горький.как я писала просто не переборщить с ним

Автор: Белка 25.9.2008, 17:40

Цитата(Каркела @ 15.9.2008, 22:14) *
Супер приправа, один недостаток - сжирается слишком быстро.
Берется зеленый кислый крыжовник 1 кг и 300 г чеснока (правда, по времени не совпадает созревание чеснока и крыжовника). Все провернуть в мясорубке, добавить соль и приправы-зелень по вкусу. Разложить по небольшим баночкам. Дать настояться сутки в холодильнике.
Оччень хорошо идет с мясом, колбасой, ... и вообще просто так.

Можно вместо чеснока взять вишню даже. Чеснок и специи типа хмели-сунели...Ум отъешь! smile.gif smile.gif smile.gif

Автор: анирам57 25.9.2008, 17:47

Цитата(Белка @ 25.9.2008, 18:40) *
Можно вместо чеснока взять вишню даже. Чеснок и специи типа хмели-сунели...Ум отъешь! smile.gif smile.gif smile.gif

Вместо крыжовника (читай) smile.gif
А у меня столько крыжовника всегда...есть перестали. Жалко поздно рецепт прочла.

Автор: Свет_лана 25.9.2008, 18:22

Вчера делала соус по Элининому рецептику. Сын одобрил. А руки после жгучего перца до сих пор горят. И кашляла от него весь вчерашний вечер вечер. На кухне невозможно было находиться.

Автор: Белка 25.9.2008, 20:43

Цитата(анирам57 @ 25.9.2008, 17:47) *
Вместо крыжовника (читай) smile.gif
А у меня столько крыжовника всегда...есть перестали. Жалко поздно рецепт прочла.

Ну, естественно. Мои извинения! Спасибо, Марина!

Автор: Наташа 28.9.2008, 8:22

Девочки! У кого-нибудь нет рецепта салата , назывался балатонский вроде , болгарский, в советское время такой был в продаже с солеными огурцами , луком, морковкой, помидоры вроде там были . Подарили ведро огурцов соленых.... Срочно нужно утилизировать!

Автор: Маманя 29.9.2008, 1:34

На предмет грибочков - любимая тема))))
Собирать грибы - одно удовольствие, а перебирать - совсем другое. Много лет назад мне приятельница поведала способ, как быстро подготовить грибы к обработке (кроме сушки) - просто залить их очень горячей водой. Поначалу мне это показалось удивительным и неприемлемым. Однако возникла ситуация, когда возникла необходимость воспользоваться ее советом. Предстаьте себе - пришла из леса в 9 часов вечера, в руках трехлитровый бидон малины и большая корзина грибов. Приоритет - конечно, малина. А грибы? Вот и решила рискнуть, чему несказанно радуюсь вот уже более 10 лет.

В этом методе много плюсов - и простота в промывке грибов, и возможность сразу рассортировать их по виду и размеру (при необходимости). Повторяю - если вы решили грибы сушить, этот способ не для вас.

Итак, еще в лесу я уже знаю, сколько примерно грибов каждого вида у меня в корзине и что я с ними буду делать. Прихожу домой, беру столько кастрюль или других емкостей, сколько задумок у меня в голове. Например, принесла корзину подосиновиков (средних и мелких), белых (средних и мелких), лисичек, сыроежек и еще кое-что по мелочи. Подосиновики и белые - закрываю в банки по размеру, лисички - мелкие в банки, покрупнее вместе с сыроежками и прочей мелочью в засолку в ведро под гнет. Значит, мне надо 6 емкостей - 4 для подосиновиков и белых (распределяю по виду и размеру), пятая - для мелких лисичек и шестая - для всего остального. Если решила еще посушить грибы, выкладываю их прямо на стол. Приготовила кастрюльки, берусь за корзину и раскладываю грибы, предварительно убирая лесной мусор - ветки, листья, очищаю загрязненные места на ножке и отбраковываю червивые (если вдруг попались). Разложила-рассортировала, и заливаю кастрюли очень горячей (практически кипятком) водой. Все - осталось только в течение суток найти время окончательно переработать грибы. Причем, это можно делать постепенно, при наличии свободного времени. Выдалось окошечко - расправилась с одной кастрюлькой, потом с другой и т.д.

Плюсы способа. Помимо того, что грибы не зачервивеют и не испортятся, имеем свободное время. При обваривании кипятком грибы значительно уменьшаются в размере, грязь и песок легко смываются с них. Это особенно актуально для таких "песчаных" грибов, как серушки (Tricholoma portentosum) и зеленушки ((Tricholoma flavovirens), которые у нас растут в песке и отмыть его - большая проблема. В то же время уже видно, сколько (по объему) у нас обваренных грибов, и сколько и каких банок надо готовить.

Грибы, предназначенные к сушке, сразу же очищаем от мусора и выкладываем для обработки. В этом году я стала счастливой обладательницей электросушилки для грибов-ягод-всего прочего, только вот незадача - грибов-то и нету((( Грибы режу сразу, потом это будет сделать труднее. Да и сохнут они быстрее, и места при хранении меньше занимают.

Если в плане сварить грибной супчик, или пожарить-потушить грибочки, или напечь с ними пирогов - то предназначенные для этого экземпляры тоже заливаю кипятком, а потом использую по назначению.

http://radikal.ru/F/n.foto.radikal.ru/0701/ee2c1f49a9aa.jpg http://radikal.ru/F/n.foto.radikal.ru/0701/76acf9ea5386.jpg http://radikal.ru/F/n.foto.radikal.ru/0701/72a573142a44.jpg

http://radikal.ru/F/i018.radikal.ru/0710/65/514c788fa310.jpg http://radikal.ru/F/i028.radikal.ru/0710/29/e03590d98ea6.jpg http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/0710/cf/a795d958f26d.jpg

Автор: hope 29.9.2008, 18:31

Книга Г.Поскребышевой "Энциклопедия домашних заготовок" выложена мной на файлообменник (stream.ifolder). Желающие могут http://stream.ifolder.ru/8343222
Размер: 11.90 Мб
Формат djvu
Доступен до: 2008-10-29 18:38:13
или
на dump
http://dump.ru/file/1089594

Автор: Каркела 15.10.2008, 13:54

Надя, спасибо, скачала

Автор: salomea 15.10.2008, 14:55

Цитата(hope @ 29.9.2008, 18:31) *
Книга Г.Поскребышевой "Энциклопедия домашних заготовок"

Очень рекомендую из этой книги помидоры с базиликом. r.gif Правда, сезон на них уже прошел huh.gif

Автор: Helinka 18.10.2008, 7:25

Девочки, спасибо за рецепт борща и морковки консервированной. r.gif r.gif У меня в этом году много морковки мелкой и свеколки тоже. Рецептики оказались очень кстати.

Автор: IsVera 19.10.2008, 16:23

Мне вот такая капуста нравится (самое главное, что готовится быстро):
Приготовить рассол из расчета на 3-х литровую банку:
3 ст. воды, 1 ст. раст масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли вскипятить, остудить и добавить 1 ст.л. уксусной кислоты. Капусту нашинковать, перемешать с морковью, уложить в банку, можно добавить пару зубчиков чеснока (измельчить), залить рассолом и закрыть крышкой. Через сутки капуста готова.

Автор: анирам57 19.10.2008, 17:59

А я такую капусту солью испортила... переборщила, а так люблю! Теперь ем и водой запиваю rolleyes.gif

Автор: eniken 20.10.2008, 16:05

Вера, а уксус - это кислота (эссенция) или именно разведенный 9% уксус?

Автор: IsVera 21.10.2008, 7:52

Цитата(eniken @ 20.10.2008, 19:05) *
Вера, а уксус - это кислота (эссенция) или именно разведенный 9% уксус?
Кислота 70%. Получается совсем не кисло, сахара можно даже поменьше положить.

Автор: alenarew 21.10.2008, 9:20

Девочки - вот сейчас варю суп и вспомнила - просмотрела - нет тут такого рецепта
Он конечно немного не ко времени

ЩАВЕЛЬ ДЛЯ СУПА
я его закрываю так

Собираю щавель, мою его и режу, порезанный складываю в кастрюльку
На дно кастрюльки наливаю немного воды (чтоб просто дно было прикрыто) и ставлю на огонь.
Довожу до кипения и раскладываю по горячим банкам ( я использую 300гр банки - как раз на кастрюлю супа) банки закрываю горячей крышкой и переворачиваю вверх ногомами банки и ВСЕ!!! (стерилизовать не надо)

Не надо ни соли, ни сахара, ни уксуса - щавелевая кислота замечательный консервант
Хранить при комнатной температуре
А зимой быстро варится супчик - сваритьбульон, бросить картошку, лук, морковку и за 5 мин до готовности - вылить туда банку щавеля!!!!

Облегчение жизни и готовки зимой!!!!
попробуйте летом так закрыть щавель - я уверена - понравится

Автор: sova-uh 23.10.2008, 23:11

Девочки, очень вкусно и главное очень быстро

Баклажаны в томате

Соус - 2 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить 200 гр. сахарного песка, 200 гр. растительного масла, 100гр. 9-ти % уксуса и 2 ст. ложки соли. В соус нарезать крупно 2 кг. баклажан и 1 кг. болгарского перца. Довести до кипения и варить 10 минут. Разложить по банкам ( понятно стерелизованным), сверху положить по паре зубчиков чеснока и закупорить. Всё.

Лечо

2 кг. помидоров пропустить через мясорубку,
2 кг. сладкого перца нарезать ( я люблю полукольцами), 1 кг. лука нарезать кольцами
Добавить 150 гр. сахарного песка, 100 гр. 9-ти % уксуса, 150 гр. растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Довести до кипения и варить 15 минут. За 5 минут до готовности можно положить петрушку (кто любит). Разложить по банкам, закупорить. Всё

И ещё один "экзотический" рецепт, сама не делала, но ела, очень вкусно.

Огурцы в томатном соке

Орурцы промыть и высушить. Томатный сок довести до кипения, добавить 50-60 гр. соли на литр сока. Огурцы опустить на минуту в кипящий томатный сок и сразу разложить по банкам, добавить чеснок и залить кипящим соком. Закупорить.

Автор: viola2 3.12.2008, 11:19

Немного опоздала я с этим рецептом, сезон грибов уже закончился, но может на будущее кому пригодится.
СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ "ПО ХОЛОДНОМУ", очень вкусно!
Итак, грибы (только волнушки и чернушки) замачиваем целиком (не режем) в холодной воде под грузом примерно на неделю-10 дней, т.е. до порозовения и исчезновения молока и горького привкуса. Воду обязательно меняем каждый день, чтоб грибы не протухли. Когда грибы вымокнут, перекладываем каждый слой укропом и сверху кладем листья хрена. Заливаем грибы холодной кипяченой соленой водой (соль по вкусу кому как больше нравится) и оставляем под грузом на 40 дней. Желательно хранить в прохладном, темном месте.
Через 40 дней можно кушать (ням-ням), очень хорошо перед этим добавить мелко нарезанный чеснок (это вкуснее чем лук).
Крупные грибы режем перед едой! laugh.gif

Автор: наина 2.3.2009, 20:53

Цитата(alenarew @ 21.10.2008, 9:35) *
Девочки - вот сейчас варю суп и вспомнила - просмотрела - нет тут такого рецепта
Он конечно немного не ко времени

ЩАВЕЛЬ ДЛЯ СУПА
я его закрываю так

Собираю щавель, мою его и режу, порезанный складываю в кастрюльку
На дно кастрюльки наливаю немного воды (чтоб просто дно было прикрыто) и ставлю на огонь.
Довожу до кипения и раскладываю по горячим банкам ( я использую 300гр банки - как раз на кастрюлю супа) банки закрываю горячей крышкой и переворачиваю вверх ногомами банки и ВСЕ!!! (стерилизовать не надо)

Я тоже так делаю, но даже банки не переворачиваю, а храню в холодильнике. Зимой очень быстро и удобно. Всем рекомендую.

Забыла представиться - я наина из Санкт-Петербурга, прошу любить и жаловать.

Автор: бахчева 5.3.2009, 12:07

Девочки - это рецепт пикантного перца из темы от 3.03.09г.(перец длинненький, тонкостенный, пикантный болгарский)
Рассола хватает на ведро перца:

5 литров воды, туда :
400гр. сахара
200гр соли
110-120 гр 70% эссенции уксусной
5-7 шт гвоздики
5-7 шт лаврового листа
можно семян укропа с горсть
После того, как закипит, ложить перец частями, чтобы он весь был в рассоле.
Варить 3-5 минут - как только перец посветлеет, помешать или прижать чуть в рассол (он всплывает) и
раскладывать в 0.5л банки, закатать, не стерилизовать, не укутывать.
Дальше в этот же рассол закладывать следующую порцию.

Автор: Зинаида 5.3.2009, 15:45

А я каждый год делаю салат "Осенний". Всю зиму идет "на ура" и в моей семье и в семье сына.
Вот рецепт:
Перец - 1 кг
Огурцы - 1 кг
Помидоры - 2 кг
Лук -0,8 кг
Перец горький -1шт
1ст сахара (неполный)
соль по вкусу
На 2-х литровую банку по 6 ст.ложек кипяч. подсолнечного масла

Все порезать, довести до кипения, небольшими порциями разложить в горячие банки и залить кипящим рассолом. Для резкости добавить в каждую банку немного уксуса.

Автор: nad 6.3.2009, 16:57

Цитата(hope @ 29.9.2008, 18:46) *
Книга Г.Поскребышевой "Энциклопедия домашних заготовок" выложена мной на файлообменник (stream.ifolder). Желающие могут http://stream.ifolder.ru/8343222
Размер: 11.90 Мб
Формат djvu
Доступен до: 2008-10-29 18:38:13
или
на dump
http://dump.ru/file/1089594

Надя, я скачать скачала, но она не открывается, не может найти соответсвующую программу. Может подскажешь что нужно делать, а то очень хочется поиметь эту книжечку. Спасибо.

Автор: Alex32 6.3.2009, 18:15

Цитата(nad @ 6.3.2009, 17:12) *
Надя, я скачать скачала, но она не открывается, не может найти соответсвующую программу. Может подскажешь что нужно делать, а то очень хочется поиметь эту книжечку. Спасибо.

Что бы эту книжку прочитать нужна программка WinDjView, она маленькая и ее можно из сети скачать!

Автор: nad 6.3.2009, 19:52

Цитата(Alex32 @ 6.3.2009, 18:30) *
Что бы эту книжку прочитать нужна программка WinDjView, она маленькая и ее можно из сети скачать!

Я скачала уже 3 версии этой программы, файл все равно не открывается! HELP!!!!

Автор: nad 6.3.2009, 20:27

Все, разобралась! Ура!!!

Автор: наина 9.3.2009, 21:12

Ищу реальный (не из поваренной книги) рецепт помидоров в желе с комментариями. Может кто-нибудь откликнется....

Автор: Таня Ян. 9.3.2009, 23:01

Наина, у меня сестра мужа делает. У них это гвоздь сезона, я как-то не прониклась. В банки плотно накладываются( но сильно не придавливаются) порезанные помидоры (не крупные на 4 части) плюс репчатый лук кольцами,пропорция произвольная, добавляется перец горошком, заливается закипевшим рассолом и стерилизуется 10 минут
Рассол: на 1 литр врды, 1 ст.ложка соли, 2 столовых ложки сах.песка, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка желатина

Автор: наина 14.3.2009, 18:14

Цитата(Таня Ян. @ 9.3.2009, 23:16) *
Наина, у меня сестра мужа делает. У них это гвоздь сезона, я как-то не прониклась. В банки плотно накладываются( но сильно не придавливаются) порезанные помидоры (не крупные на 4 части) плюс репчатый лук кольцами,пропорция произвольная, добавляется перец горошком, заливается закипевшим рассолом и стерилизуется 10 минут
Рассол: на 1 литр врды, 1 ст.ложка соли, 2 столовых ложки сах.песка, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка желатина


Огромное спасибо, обязательно попробую в этом сезоне, а то все рецепты как-то приелись, хочется новенького.

Автор: Юленька 20.3.2009, 19:29

Мне у Поскребышевой понравились огурцы в собственном соку.

Мне очень нравится лечо по этому рецепту:

Помидоры - 2 кг ( прокрутить через мясорубку)
Перец - 3 кг (нарезать кусочками)
Морковь - 500 гр (натереть на терке, обжарить)
Песок - 250гр
Масло подсолнечное -150 гр.
Соль - 2 ст. ложки
Уксус 9% - 100 мл
Черный перец - 30шт.
Кипятить помидоры - 10 мин, затем положить перец, сахар, соль, обжаренную морковь, черный перец. Затем кипятить еще 20 мин, затем влить уксус и разложить по банкам и закрыть.
Это лечо получается особенно вкусным, если взять только красный перец.

Автор: Юленька 20.3.2009, 19:44

В этом году первый раз делала такой перец.
Перец - 100 шт
сахар - 300 гр
соль -100 гр
уксус - 500гр
чеснок -200 гр
петрушка, укроп - по пучку.
Перец обжарить в растительном масле. Положить в сито обтекать.
Чеснок, петрушку и укроп пропустить через мясорубку.
Смешать сахар, соль, уксус и пропущенные через мясорубку чеснок и зелень. Обмакивать в этот маринад перец и укладывать в банки. Банки простерилизовать 15 мин ( 800 гр банки) и закрутить.

В этом году делала без укропа. И буду осенью счищать кожу после обжарки перца.
Возни с перцем много, но вкусно-о-о-о.

Автор: Крымчанка 12.6.2009, 22:10

Девочки,смотрю практически нет рецептов кабачков.Даю один мною самый любимый.
5 кг кабачков,2-2,5 кг моркови,300 гр чеснока,300 гр уксуса,0,5 л подсолнечного масла, 250 гр сахара, 200 гр соли.
Кабачки режешь кубиками довольно мелкими,морковь мою металлической щеткой(для посуды продаются) и натираю на терке(типа корейская-она будет мягче).Сложить все в таз вместе с остальными ингридентами,долить 0,5 л воды и дать покипеть 10-15 мин.Забыла сказать-чеснок в чеснодавилке подавить(простите за каламбур).Затем быстро раскладываем кипящее в горячие стерилизованные банки,закатываем и под шубу.
В принципе можно добавить перец горошком,и тп.п,но я не добавляю.
Еще скажу-лучше делать сразу половину данной рецептуры легче просто намного и закуску нельзя есть тем у кого есть проблемы с желудком.А остальным-кушайте на здоровье.Мы со старшим сыном аж торопимся эту банку быстрее поесть(я выигрываю так как ближе к холодильнику biggrn.gif )

Автор: Васильева 22.6.2009, 9:22

НЕ ЗНАЮ КАК НАЗВАТЬ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ.

Всегда варила мама, знаю только теорию. Нужно сварить сахарный сироп как для варенья. Растолочь ягоды смородины (не мельчить, а смять толкушкой). И в только что выключенный сироп положить ягоды и перемешивать. Потом по банкам и в холодильник. Эффект заключается в том, что вкус получается не как у варенья (проваренные ягоды), а как у сырых ягод. Сколько стоит не знаю. Мы "сжирали" очень быстро, сколько бы мама не делала.

Автор: alenarew 22.6.2009, 10:15

Ревень

черешки ревеня промыть и почистить
Порезать кубиками

на 2 кг ревеня 1 апельсин - провернуть через мясорубку вместе со шкуркой
ну и примерно 500 гр сахара

все высыпать в кастрюлю (воды не надо), довести до кипения и кипятить примерно 5 мин
Далее блендером довести до состояния пюре

можно горячее разложить по банкам, а можно просто так сьесть - мы просо сьедаем

Автор: Юленька 22.6.2009, 12:53

Клубника в собственном соку.

Для этого отбираем не крупную, полностью созревшую клубнику. Моем, обсушиваем.
Берем 3 банки по 800 гр. в каждую банку закладываем клубнику, пересыпая ее 1 стаканом сахара. Это деляю вечером. С утра сливаю сок из этих банок в кастрюлю, добавляю примерно 1/2 стакана воды. Как сок закипает, высыпаю ягоды. Ягоды хорошо закипели, прокипели 1-2 мин и раскладываю их в эти же банки и закручиваю. Из 3 первоначальных банок получает 2 готовые банки. Мы всегда эти банки храним в холодильнике.
Пробовала так же делать вишню и черешню в собственном соку. Съели на ура.

Автор: Татьяна новенькая 25.7.2009, 15:46

Раньше у меня не всегда получались огурцы-то замутятся, то просто невкусные.А несколько лет делаю вот по такому рецепту:
рассол из расчета на ОДИН ЛИТР ВОДЫ( не на банку!!!)-1,5ст.ложки соли и 1ст.ложку сахара.
На дно банки кладем 1 марковь и 1 луковицу .Ну и естественно пряности , кто какие любит.Я всегда кладу 1 листочек хрена( который редьки не слаще)))), укроп, смород.листики,перец горошком.Огурцы залить 2 раза кипятком, на третий раз рассолом.Причем , когда рассол закипит-ВЫКЛЮЧИТЬ газ и влить 1ст. ложку эссенции.Залить огурцы и сверху положить головку чеснока зубчиками.И под шубу до остывания.
Банки , естессно стерилизовать.
Вариант- 100% безпроигрышный! Правда хлопотно 3 раза заливать, но стоит того.Рассол -как слеза, Вкусный!!!Мы не съедаем марковку и лук, но подруга любит и их съедать.Не бойтесь, что целая ложка эссенции_ видно лук и марковь на себя ее забирают и ее совсем не чувствуется.
Приятного аппетита зимой!

Автор: hazarka 29.7.2009, 1:53

Девочки, на всякий случай уточню, правильно ли я поняла?

Цитата(Юленька @ 22.6.2009, 13:53) *
Берем 3 банки по 800 гр. в каждую банку закладываем клубнику, пересыпая ее 1 стаканом сахара.


Стакан сахара на каждую банку? Или на все три?

Цитата(Татьяна новенькая @ 25.7.2009, 16:46) *
Причем , когда рассол закипит-ВЫКЛЮЧИТЬ газ и влить 1ст. ложку эссенции.


Тот же уточняющий вопрос. 1 ложка эссенции на каждый литр рассола?

Автор: Natalya 29.7.2009, 10:22

Цитата(hazarka @ 29.7.2009, 2:53) *
Девочки, на всякий случай уточню, правильно ли я поняла?
Стакан сахара на каждую банку? Или на все три?

Я тоже сделала по этому рецепту.Я делала на каждую банку. Но у меня закисло... cry.gif Что-то уж слишком жидко было. Пришлось переварить в варенье... blush1.gif

Автор: Веринея 29.7.2009, 17:51

Цитата(Татьяна новенькая @ 25.7.2009, 16:46) *
Раньше у меня не всегда получались огурцы-то замутятся, то просто невкусные.А несколько лет делаю вот по такому рецепту:
рассол из расчета на ОДИН ЛИТР ВОДЫ( не на банку!!!)-1,5ст.ложки соли и 1ст.ложку сахара.
На дно банки кладем 1 марковь и 1 луковицу .Ну и естественно пряности , кто какие любит.Я всегда кладу 1 листочек хрена( который редьки не слаще)))), укроп, смород.листики,перец горошком.Огурцы залить 2 раза кипятком, на третий раз рассолом.Причем , когда рассол закипит-ВЫКЛЮЧИТЬ газ и влить 1ст. ложку эссенции.Залить огурцы и сверху положить головку чеснока зубчиками.И под шубу до остывания.
Банки , естессно стерилизовать.
Вариант- 100% безпроигрышный! Правда хлопотно 3 раза заливать, но стоит того.Рассол -как слеза, Вкусный!!!Мы не съедаем марковку и лук, но подруга любит и их съедать.Не бойтесь, что целая ложка эссенции_ видно лук и марковь на себя ее забирают и ее совсем не чувствуется.
Приятного аппетита зимой!


А мой рецепт такой. На дно 3-х л. баллона положить ветку укропа и ветку крес-салата( после цветения), уложить огурцы и сверху также положить по ветке укроп и крес-салат. Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут, прикрыв метал. крышкой. Затем воду слить в кастрюлю и добавить в неё по 1 стопке песку и соли, 5-7 горошин черного перца,1-2 лаврового листа и довести до кипения. Пока рассол кипит в банку с теплыми огурцами покрошить 4-5 зубков чеснока. Кипящим рассолом вновь залить огурцы, влить в банку 1 десертную ложку 70% уксусной эсенции и закатать этой крышкой. Баллон перевернуть и оставить остужаться. Огурцы получаются как малосольные, с хрустом и никогда не бывают пустыми Если руками в открытый баллон не лазать , а вилкой, то рассол не мутнеет почти месяц в холодильнике. Приятного аппетита.

Автор: hazarka 30.7.2009, 1:10

Цитата(Веринея @ 29.7.2009, 18:51) *
по 1 стопке песку и соли,


Галина, стопка 50 грамм? 100? 34.gif

Автор: Natalya 30.7.2009, 7:32

Цитата(Веринея @ 29.7.2009, 18:51) *
А мой рецепт такой. На дно 3-х л. баллона положить ветку укропа и ветку крес-салата( после цветения)

Галя, рецепт интересен своим составом. А что дает ветка салата? Вкус какой-то или для красоты?

Автор: Веринея 30.7.2009, 9:51

Девочки, стопка с золотым ободком, а сколько в ней я и не знаю, грамм 50( сейчас схожу померяю). А крес- салат дает огурцам крепость и вкус. А вы попробуйте его разжевать(салат) он как хрен. Раньше брала всякие листья: хрен, смородину и огурцы быстро закисали и получался отстой в баллоне. А этим рецептом пользуюсь лет 20, только тару поменьше использую, т.к. детки разлетелись. Да забыла: и салат и укроп укладывать во взрослом состоянии, т.е. не молодой зеленью, а ветками.
Успела! В стопку входит 2 столовые ложки соли с горкой.

Автор: Анатольевна 30.7.2009, 12:03

А я солю огурцы так:
Мою 3-х литровую банку, кладу туда приправки: листья хрена, чеснок, перец горошком, соцветия укропа, вишневые и смородиновые листья, можно листики от бархатцев. Забиваю банку огурчиками плотно, сверху тоже листики хрена и смородины, и все это заливаю холодным рассолом. Рассол: на 1 литр родниковой воды 2 столовые ложки соли. Ставлю баночку в глубокую тарелку, прикрываю не плотно крышкой и оставляю на 5 дней бродить.
На 6-й день забродивший рассол выливаю в кастрюлю, оставляя огурцы в банке, и кипячу. В эту же банку заливаю кипящий рассол и закатываю горячей железной крышкой и ставлю вверх ногами. Накрываю чем нибудь, что бы тепло не уходило.
Хранятся такие огурчики при комнатной температуре. Получаются на вкус как из бочки.
Вода обязательно должна быть родниковой или колодезной.

Автор: Иванна 30.7.2009, 19:04

А я, когда солю огурцы, обязательно добавляю, помимо всего прочего(хрен, смородина, чеснок, укроп, иной раз петрушки кину, перец горошком и душистый) эстрагон, несколько веточек; и дубовых листьев(2-3 на 3-х литровую банку)для крепости огурцов. Чтобы огурцы не оказались мягкими, нельзя перебарщивать с чесноком, а также желательно смородиновые листья класть в сушёном виде.
Ещё знаю такой рецепт солёных огурцов: берутся те же приправы, но количество соли увеличивается до 6 ст. ложек на 3-х л. банку, просаливаются они дольше -дней семь из-за большого количества соли, затем рассол выливается, а огурцы заливаются холодной некипячёной колодезной водой и закатываются. Хранятся при комнатной температуре.

Автор: Татьяна новенькая 31.7.2009, 21:37

Цитата(hazarka @ 29.7.2009, 1:53) *
Девочки, на всякий случай уточню, правильно ли я поняла?



Стакан сахара на каждую банку? Или на все три?



Тот же уточняющий вопрос. 1 ложка эссенции на каждый литр рассола?



Галя, ВСЕ на литр воды! И газ обязательно выключить, а то все будетна плите)))

Автор: Татьяна новенькая 31.7.2009, 21:39

[quote name='Веринея' date='29.7.2009, 17:51' post='220447']
А мой рецепт такой.



Спасибо! НАдо попробовать.Для разнообразия))) Только вот салата такого нет.... НАдо купить

Автор: Татьяна новенькая 31.7.2009, 21:46

Про колодезную воду много раз слышала, но ни разу не пробовала..

Автор: hazarka 1.8.2009, 0:02

Цитата(Татьяна новенькая @ 31.7.2009, 22:37) *
Галя, ВСЕ на литр воды! И газ обязательно выключить, а то все будетна плите)))


Татьяна, спасибо! Попробуем! biggrn.gif

Автор: ЛенаП 6.8.2009, 21:43

Цитата(Анатольевна @ 30.7.2009, 12:03) *
А я солю огурцы так:
Мою 3-х литровую банку, кладу туда приправки: листья хрена, чеснок, перец горошком, соцветия укропа, вишневые и смородиновые листья, можно листики от бархатцев. Забиваю банку огурчиками плотно, сверху тоже листики хрена и смородины, и все это заливаю холодным рассолом. Рассол: на 1 литр родниковой воды 2 столовые ложки соли. Ставлю баночку в глубокую тарелку, прикрываю не плотно крышкой и оставляю на 5 дней бродить.
На 6-й день забродивший рассол выливаю в кастрюлю, оставляя огурцы в банке, и кипячу. В эту же банку заливаю кипящий рассол и закатываю горячей железной крышкой и ставлю вверх ногами. Накрываю чем нибудь, что бы тепло не уходило.
Хранятся такие огурчики при комнатной температуре. Получаются на вкус как из бочки.
Вода обязательно должна быть родниковой или колодезной.

Юль! Это мой рецепт. Огурцы- ВКУСНЕЙШИЕ!!! Воду берём в деревне из родника. Можно и холодной заливать.

Автор: ЛенаП 6.8.2009, 21:47

Ой! Ты ж холодной и заливаешь... blush1.gif

Автор: Цветочик 11.8.2009, 17:11

Девчата может кто подскажет рецепт из огурцов салатики на зиму

Автор: Тополек 12.8.2009, 8:42

Цитата(Татьяна новенькая @ 25.7.2009, 16:46) *
Банки , естессно стерилизовать.

Девочки, я банки не стерелизую. Ведь мы в них закладываем нестерелизованные овощи. Когда заливаем все кипятком--это и есть стерелизация. Я и когда варенье закатываю, просто обдаю банки крутым кипятком. Так делаю всю жизнь и ничего не взрывается. ттт

Автор: наина 12.8.2009, 18:59

Я тоже банки не стерилизую - обрабатываю паром - надеваю на носик кипящего чайника и держу минут 5.

Автор: Алюня 14.8.2009, 0:00

Кабачковая икра как из детства:
на 10 кг кабачков :
1.5 кг морковки
2 кг лука
соль по вкусу(4 столовые ложки)
сахар по вкусу(2 столовые ложки)
молотых помидор 2-3 литра, в зависимости от кислоты помидор
перчик молотый черный по вкусу(2 чайные ложки)
Кабачки потереть на крупной терке, добавить соль, сахар, перчик и поставиь варить,морковь на терку и обжарить, лук порезать, тоже обжарить, всыпать в кабачки, добавить 2 кг молотых помидор, попробовать на соль , сахар и кислоту,добавлять помидоры по вкусу, кто как любит кислое,варить 1,5 часа с момента закипания, на медленном огне, помешивая, чтобы не подгорело, остудить, пропустить на блендер, ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!, вкус сразу становится как из детства, а дальше как обычно, закипятить, по стерильным банкам,стерилизовать 15 минут,закатать. apple.gif apple.gif

Автор: Татьяна новенькая 16.8.2009, 12:17

Цитата(наина @ 12.8.2009, 18:59) *
Я тоже банки не стерилизую - обрабатываю паром - надеваю на носик кипящего чайника и держу минут 5.




Я это наверное не совсем правильно назвала)) Я тоже снимаю крышку с чайника и переворачиваю банку на него. Пока готовлю содержимое - банка " парится", и так все остальные. Очень удобно и не хлопотно-все попутно.

Автор: Natalya 17.8.2009, 14:52

Я сейчас помидорами занимаюсь. Хочу написать рецептик, которым второе лето пользуюсь- очень вкусно получается! Попробуйте!
На 1,5 л воды берем 1 ст.л соли , 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. эссенции, горсточку гвоздики, перца горошком, неск. листиков лаврушки, корица на кончике ножа. Этим кипящим маринадом, правда, 3 раза надо заливать помидоры-сливать. Но меня устраивает эта возня.
Я и огурцы пробовала также, всем очень-очень понравилось.

Автор: chela2 18.8.2009, 13:05

Пролистала всю тему и не нашла про баклажаны. Решила восполнить пробел.
Я делаю одну замечательную закуску из баклажанов, "БАКАТ" называется (что означает слово - не знаю). Этот рецепт давала девочка на одном вышивальном форуме. С тех пор вся моя семья вспоминает её добрым словом. Каждый раз стараюсь делать закуски побольше, а всё равно не хватает, чтоб от души поесть. Такая вот она вкуснющая!

РЕЦЕПТ закуски "БАКАТ":

2 кг баклажанов, 1 кг перца болгарского, 1\2 кг тертой моркови, 1.3 кг молотых (в мясорубке или комбайне) помидоров, 100 г уксуса 6% (лично я всегда эссенцию лью "на глазок"), 200 г тертого чеснока, 450-500 г масла растительного, 150 г сахара, 50 г соли, 2-3 пучка зелени, по желанию горький перец и др. специи.

Вскипятить в кастрюле масло, обжарить в нём морковь, добавить помидоры, чеснок, зелень, соль, сахар и специи. Баклажаны порезать на 8-10 частей, опустить в кипящий маринад. Хорошо размешать и кипятить 45-50 минут на медленном огне при закрытой крышке, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Снять с огня, добавить уксус, разложить по банкам (заранее подготовленным) и закатать.

Усё! Надеюсь, вам понравится.

Мне этот рецепт нравится ещё и тем, что не надо стерилизовать банки после раскладки. Не очень-то я жалую эту процедуру.

Автор: любава777 19.8.2009, 22:04

Цитата(Цветочик @ 11.8.2009, 17:11) *
Девчата может кто подскажет рецепт из огурцов салатики на зиму


С чистых огурцов пробовала, но не понравилось, честно скажу чего то не хватало. А потом с Украины подруга дала простой рецепт- делаем салат обыкновенный с огурцов и помидор,перцев и т. и т .д вообщем как на каждый день,все мастим, солим- накладываем в банки и стерилизиуем( 1 литр- 7 мин() 1 ч. л. уксуса и закатываем.Объедение.

Автор: lenotska 21.8.2009, 23:31

Цитата(Цветочик @ 11.8.2009, 17:11) *
Девчата может кто подскажет рецепт из огурцов салатики на зиму

Я вот уже не первый год делаю такой салат.
1,3 кг огурцов, 400 г моркови, 2шт крупного болгарского перца, 1,5 кг помидор, 2 большие луковицы,5 ч.ложки соли, 1 ч.ложка молотого перца,5 лавровых листиков, 2 ч.ложки сахара,1ст.ложка 30% уксуса,1/2 ч.ложки молотого душистого перца,растительное масло.
Морковь порезать соломкой, лук мелко порезать,болгарский перец полукольцами.Лук, морковь и перец обжарить на растительном масле до мягкости.Помидоры крупно порезать,положить в кастрюлю, налить 1/4 стакана воды и варить примерно 10 минут.Затем протереть через сито для удаления кожицы.
С переросших огурцов снять кожицу, если кожица не толстая, чистить не требуется.Разрезать огуцы вдоль на 4 части и затем порезать на кусочки.
В томатное пюре положить перец, морковь,лук, соль, сахар, пряности и мелко раскрошенные лавровые листья.Проварить на слабом огне 15 минут.Всыпать огурцы и варить ещё 5 минут, не больше!Влить уксус, хорошо размешать и разложить по банкам.Поставить на крышки и тепло укутать.Выход готового продукта:2,5-2,8 литра.
Вот и сейчас только что закрутила пять баночек, заодно попробывала салат Бакат от Лены-chela2, уже пондравился.Ням, ням, ням. Большое спасибо за рецептик.

Автор: chela2 22.8.2009, 12:14

Лена, спасибо, что воспользовались моим рецептом! БАКАТ-это нечто! Ум отъешь!

Автор: Цитрон 23.8.2009, 9:18

Девочки, мне тут одна дама посоветовала вместо уксуса при мариновании использовать лимонную кислоту - "на кончике ножа", как она сказала, на банку. Я уксус не очень люблю, хотела бы с кислотой попробовать. Не знаете, можно так делать или нет?

Автор: chela2 23.8.2009, 10:14

Наташа, во множестве брошюр по консервированию есть рецепты и с лимонной кислотой. Почему бы и нет? Только я не заменяю.

Автор: Алина 24.8.2009, 8:18

Я обожаю закрутки и все лето пляшу вокруг банок. Особенно у меня хорошо получаются помидоры. Делаю, как и все (3 раза заливаю), но вкус-отменный. Мои родные смеются- говорят, видно у тебя рука "вкусная" У них (по тому же рецепту) получается совсем другой вкус. А два года назад меня соседка угостила резанными помидорами! теперь у меня в семье скандал: сколько бы банок я не сделала, все уходят на ура! Даже рассола не остается ни грамма!
вот рецепт:
На литровую банку: вниз-лаврушка, гвоздика, перец душистый и укроп+ хрен. Помидоры (сливка) режу на 4 части и перекладываю густо репчатым луком (кольцами) На дно масло растительное (3 ст ложки) можно щепотку горчицы семян. Рассол и уксус как на обычные помидоры-я делаю все по вкусу. Закладываю в стерилизованные банки и стерилизую 10-15 мин. Девочки всем советую попробуйте-это очень вкусно!

Автор: lenotska 24.8.2009, 9:11

Цитата(Цитрон @ 23.8.2009, 9:18) *
Девочки, мне тут одна дама посоветовала вместо уксуса при мариновании использовать лимонную кислоту - "на кончике ножа", как она сказала, на банку. Я уксус не очень люблю, хотела бы с кислотой попробовать. Не знаете, можно так делать или нет?

А почему бы и нет. Я делаю ещё такой салат из огурцов
огурцы - 1 кг
морковь - 200 г
перец сладкий - 200 г
лук репчатый - 200 г
чеснок - 1 головка
соль – 1 ст.ложка
сахар – 0,5 ст.ложки
лимонная кислота - 5 г
Перезревшие огурцы промывают, очищают от кожицы и семян, а мякоть нарезают тонкой соломкой. Добавляют соль,сахар и лимонную кислоту. Оставляют на час до выделения сока. Морковь, перец и лук также тонко нарезают(в отдельную посуду). В морковь, перец и лук выливают сок огурцов,кипятят 15 мин, за 5 минут до канца варки добавляют огурцы. Перед раскладкой по банкам добавляют чеснок и зелень по вкусу. Раскладывают в банки и закатывают. При подаче на стол сливают лишний сок и заправляют растительным маслом.

Автор: Natalya 25.8.2009, 9:16

Кстати, о резанных помидорах! Вот очень вкусный рецепт, сама делала много раз и делаю.

На одну литровую стерил банку положить
3 гвозд
5 гор душ перца
3 гор чер перца
3 зубчика чеснока
Помидоры вымыть, разрезать пополам, положить в банки.На дно банки и наверх -свежая зелень укропа. Затем положить
1 ст л песка
1 ч л соли
1 ч л укс эссенц
Все залить холодной водой, поставить стерилиз в миску ( вода в миске по плечики банки). Как только пойдут пузырики со дна банки, вынимать и закатывать.

Автор: homebird 25.8.2009, 9:38

А поделитесь кто-нибудь, как вкусно грибы солить? Опята, к примеру?

Автор: Лелишна 25.8.2009, 11:08

Цитата(Natalya @ 25.8.2009, 9:16) *
Кстати, о резанных помидорах! Вот очень вкусный рецепт, сама делала много раз и делаю.
...
1 ч л укс эссенц
...

Наталья, а если нет эссенции, то сколько уксуса? Хочу закрыть так помидорки.

Автор: lenam 25.8.2009, 11:25

biggrin.gif

Цитата(homebird @ 25.8.2009, 8:38) *
А поделитесь кто-нибудь, как вкусно грибы солить? Опята, к примеру?

Марина, попробуй сделать по этому рецепту: грибы овариваем 30 мин в подсоленой воде, затем промываем в дуршлаге под проточной холодной водой. Готовим рассол: на 1 литр воды- 8ст.л. 9% уксуса ( я развожу эссенцию 1:8), 1.5 ст,л. сахара, 1ст.л. соли с горкой, 3 шт гвоздики, 4 горошины горького перца, 4- душистого, 1 лавровый лист
Когда рассол закипит, опускаем в него отваренные грибы и и кипятим еще 15 мин. Затем прямо горячими раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками. Все. Этим рецептом я пользуюсь уже много лет, нравится всем без исключения.Хотя, ты попросила рецепт соленых грибов. biggrin.gif

Автор: homebird 25.8.2009, 11:43

Спасибо, Лен. Да, я просила соленых, я уксус не переношу.

Автор: Маринча 26.8.2009, 8:19

Опята соленые не вкусные. Но если попробовать заквасить как огурцы с травками и чесноком, то, наверное, будет вкусно.

Автор: ina 26.8.2009, 8:29

Я уже этот рецепт дала девочкам в темке Прибалтика .но решила повториться.

2кг спаржевой фасоли
1кг моркови.
1кг лука.
2-3 штучки сладкого перца.
200грамм томатной пасты(я положила помидоры).
3чайные ложки соли.
3 столовые ложки сахара.
200грамм растительного масала.
2 столовые ложки 9%уксуса.
Тушить до готовности(примерно час)и в банки.

Автор: Natalya 26.8.2009, 8:36

Цитата(Лелишна @ 25.8.2009, 12:08) *
Наталья, а если нет эссенции, то сколько уксуса? Хочу закрыть так помидорки.

Инга, поскольку всегда делала с эссенц. и знаю вкус , то могу предположить, что уксуса надо столько, чтобы было приятно кисленько. Эти помидоры на вкус не должны быть явно маринованными, они получаются по вкусу близко к натуральным, с запахом укропа. Я думаю, что с уксусом получится также вкусно!

Автор: Natalya 26.8.2009, 8:43

Цитата(homebird @ 25.8.2009, 10:38) *
А поделитесь кто-нибудь, как вкусно грибы солить? Опята, к примеру?

Марин, а если икорки грибной? Как раз из опят-очень вкусно! Проверено!И как раз уксуса нет. вот смотри:
1 кг грибов (лучше опят)
1 кг лука
1 кг моркови
пропустить через мясорубку. Затем добавить 1 стакан растит масла, 2 ст л томатного соуса, соль по вкусу. выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 1 час, постоянно помешивая. Горячей разложить в стерилизованные банки и закатать.

Автор: hazarka 4.9.2009, 0:53

Цитата(chela2 @ 18.8.2009, 14:05) *
РЕЦЕПТ закуски "БАКАТ":


Сегодня сделала, спасибо! Что в остатке, в банки не влезло, мужики слопали на раз, сказали, вкусно!
Но не нашла в рецепте, куда пихать перцы. С баклажанами положила. Правильно? 34.gif

Автор: Natalya 4.9.2009, 7:46

Цитата(hazarka @ 4.9.2009, 1:53) *
Сегодня сделала, спасибо! Что в остатке, в банки не влезло, мужики слопали на раз, сказали, вкусно!
Но не нашла в рецепте, куда пихать перцы. С баклажанами положила. Правильно? 34.gif

Аналогично! Очень вкусный рецепт! Перцы тоже положила вместе с баклажанами. По вкусу салат схож с моим лечо. Я потом этот салат просто на поесть делала- все смели.

Автор: chela2 4.9.2009, 12:04

Девочки, это я шляпа! Перцы надо вместе со всеми ингридиентами, до баклажанов. Но ничего страшного в том, что вместе с баклажанами. Всё равно ведь вкусно? Ешьте на здоровье! Рада, что пригодился рецептик!

Автор: Глаша 21.9.2009, 10:03

Алюня! В твоём рецепте кабачковой икры 10 кг кабачков-это уже очищенные подготовленные?

Автор: galli 22.10.2009, 12:41

Девочки, а зачем помидоры по 3 раза заливаете, они отлично стоят и после двойной заливки, при комнатной температуре. Уксусной эссенции - 1 чайная ложка на 3- литровую банку. Так же и огурцы. Только огурцы храню в холодильнике( на всякий случай, при комнатной -не рискую, они более капризные). Если в банке огурцы и помидоры вместе, то тоже при комнатной температуре стоят.
Пустые чистые банки в духовке стерилизую. Т= 120 градусов, минут 10 постоят и все.

Автор: Natalya 10.11.2009, 10:55

Галя, больше не буду. 3 раза заливала-это по рецепту. А в этом году мариновала исключительно свои помидоры, со своих грядок. Так они не такие толстокожие как с базара, кожица не выдержала, вся полопалась, помидоры очень мягкие, достаточно было бы 2-х раз.

Автор: натуська 24.5.2010, 21:00

Открываю сезон 2010.
ЛечоI вариант
3 кг. Помидор
3 кг болгарского перца (желательно красного)
1 стакан растительного масла
1 стакан сахарного песка
2 стол.ложки соли
½ стакана уксуса
Помидоры пропустить через мясорубку (предварительно сняв кожицу, ошпарив горячей водой), Выложить всю массу в кастрюлю, добавить масло, песок, соль, уксус. Варить 20 минут с момента закипания. Добавить перец, нарезанный полукольцами или квадратиками, кто как любит и варить еще 20 минут. Разложить по банкам и закатать. Выходит 7 литровых банок.
II вариант
50 штук крупного сладкого перца
1 кг репчатого лука, нарезанного кольцами.
Для маринада:
1 литра томатного сока или помидоры, пропущенные через мясорубку без кожицы. Я предпочитаю помидоры
1 стакан сахарного песка
1 столовая ложка соли
1 стакан уксуса 9%
Помидоры или томатный сок выложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар соль, довести до кипения, все время помешивая, добавить перец с луком и кипятить минут 25. В банки добавить по 2 зубчика чеснока растертых и заполнить банки лечо, закатать.
Помидоры в собственном соку
Помидоры разложить по банкам и залить кипятком на 20 минут
Слить и залить еще раз кипятком на 15 минут, слить.
Положить специи (черный перец горошком, лавровый лист, чеснок 2 зубчика, зерна укропа и залить маринадом.)
Маринад
Помидоры красные пропустить через мясорубку, массу прокипятить, добавить соль, сахар.
На 1,5 литра массы 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара.
Простерилизовать 10 минут.
Эти баночки я закрываю каждый год.

Автор: Наташка 25.5.2010, 18:52

Заправка для борща:3 литра кручёных помидор довести до кипения,добавить порезанные (так как вы любите для борща) : кочан капусты(кило на 3), перец(лучше красный--красивее)- 15 штук,пучок укропа и петрушки.Довести до кипения ( масса очень густая,овощи еле тонут), кипятить 5 минут. Соль, уксус НЕ ДОБАВЛЯТЬ. Выход примерно 5 литров.Разложить по банкам-0,5- 0,7(банку использовать на одну заправку,иначе после открывания быстро подкиснет). Закатать! Хранить в холодильнике или погребе. Прверено лет 15-20.Вариант беспроигрышный. Мы всегда борщ варим большой кастрюлей, по этому катаем в 0,7. Мяско сварил,картошечку забросил, ЗАПРАВОЧКУ ДОБАВИЛ!!!!!!!!!!!!! А вот зажарку каждый по своему вкусу....Вкуснотища!!!!!!!!!!Все друзья нахваливают,пытаются банки растащить. Так что очень рекомендую! Мы в зиму катаем 2 порции.Не бойтесь,что без консервантов и соли, не закисает до следующей осени,к весне приобретает приятную кислинку.ВКУС СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ!Првда при варке пахнет травой!

Автор: натуська 25.5.2010, 20:10

Огуречный салат.
Пропорцию можно уменьшить.
5 кг. Свежих огурцов
1 кг. Репчатого лука
300 гр. Укропа
200 гр. Сельдерея (листового)
0,5 растительного масла
100 гр. 9% уксуса
5 стол.л. сахара
2 стол.л. соли
Перец черный горошком, лавровый лист
Огурцы тщательно промыть, нарезать колечками, если огурцы крупные, разрезать вдоль, а потом на ломтики. Мелко нарезать зелень укропа и сельдерея. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Все перемешать и оставить на 30 минут. В большую кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности, все овощи, перемешать, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Как только огурцы чуть изменят цвет ( станут прозрачными), снять с огня, разложить салат в сухие стерилизованные банки, наполняя до верху, чтобы сок полностью закрывал огурцы, закрыть стерилизованными крышками. (Банки не стерилизовать). Хранить в холодном месте.

Автор: натуська 25.5.2010, 20:19

А еще мне нравится салат свекольный. Очень хорошая закуска на зиму. Можно добавить и при варке щей, правда до щей не доходит и так съедается.
1 кг. Перца (пережарить)
3 кг. Помидор (мясорубка)
1 кг. Морковь (терка, пережарить)
2 кг. Свеклы (терка)
1 кг репчатого лука (пережарить)
0,5 растительного масла
2 ст.ложки соли
4 ст.ложки сахара
1 чайная ложка молотого перца
10 штук лаврового листа
1 ст.ложка уксусной эссенции
Все сложить в кастрюлю и тушить часа 1,5-2 на медленном огне. Перед окончанием добавить эссенцию, все хорошо перемешать. Разложить по банкам и закатать. Получается 8 банок 800 граммовых.

Автор: Fotina 22.6.2010, 12:21

Дорогие хозяюшки, помогите с рецептами заготовок для хранения в домашних условиях без холодильника.Особенно нужны рецепты, где не применяется уксус или его мин кол-во.

Автор: галюсик 30.6.2010, 6:40

У нас летом на базарчике продают солёные помидоры фаршированные зеленью- это не на зиму, а что бы сейчас кушать...
Выглядят они так- помидор крупненький надрезан на 4 части, шляпка срезана, внутрь натолкана зелень резанная, потом накрыто шляпкой помидорной, всё это вероятно слегка сброжено-значит рассол какой то добавляется....очень вкусно...
Никто не знает рецепта этой вкуснятинки ???...а то что то на солёненькое потянуло летом... biggrn.gif biggrn.gif

Автор: натуська 30.6.2010, 13:10

Галя, я так делала помидоры, получаются малосоленые. В попке прокалывала спичкой. В керамическую посудину выкладывала зелень, очень неплохо получается с веточкой сельдерея. Затем помидоры, сверху зонтик укропа. Рассол делала так: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли, заливала горячим рассолом, многие так делают малосоленые огурцы. Гнет обязательно и на два, три дня в прохладное место. Попробуй, а может кто-нибудь еще посоветует рецепт.

Автор: Kalina 7.7.2010, 15:16

Девочки, как вам рецепт?... На 1 кг. крыжовника - 1,5 кг. сахара. Измельчить в блендере, довести до кипения, 5 минут поварить, горячим разлить в стерилизованные банки, закрыть горячей крышкой, перевернуть, накрыть теплым и оставить до остывания. Убрать в кладовку.

Автор: натуська 7.7.2010, 17:49

Инн, делала я так крыжовник, получается почти как свежий. Только почему то у меня со временем крыжовник поднимается вверх а сироп остается внизу, но вкусовые качества от этого не меняются. Очень неплохой рецепт. А еще из крыжовника делают приправу к мясным блюдам, и где-то я видела, но не могу найти.

Автор: kiss 11.7.2010, 22:15

девочки а дайте кто нить рецептик огурчиков-не засаливала в банки уже сто лет sorrow.gif ,все последнее время только дубовые бочки.
А сейчас много корнишонов,надо их в дело пустить,хочется чтоб хрустящие,тверденькие были,ну можно и маринованные

Автор: viola2 19.7.2010, 14:27

Цитата(kiss @ 11.7.2010, 23:15) *
девочки а дайте кто нить рецептик огурчиков-не засаливала в банки уже сто лет sorrow.gif ,все последнее время только дубовые бочки.
А сейчас много корнишонов,надо их в дело пустить,хочется чтоб хрустящие,тверденькие были,ну можно и маринованные

Огурцы соленые-делаю каждый год, все съедается на ура и гости в восторге (выпрашивают рецепт)
Итак, в 3-х лит. банку положить огурчики небольшие +зелень хрен, укроп, чеснок (зубчики 4-5шт.) листья смородины черн. Залить холодным рассолом (желательно колодезной или родниковой водой) на 3-х литр. банку 2 столов. ложки соли. Дать постоять сутки, рассол слить , прокипятить , залить снова им огурцы и убрать банки в прохладное место (важно!) в погреб или подвал. На банки использовать пластмассовые тугие крышки. Не закатывать!!

Автор: kiss 19.7.2010, 22:18

Светлан пасибочки,я этот рецепт знаю еще с детства,мамик всегда только так и солила,но времена идут и вкусы меняются,вот уже 3 года подряд солим бочковые,получаются очень,очень и стоят и сьедаются быстро,а сейчас много просто корнишонов и лежать долго в бочке муж сказал не будут,поэтому и пробую новые рецептики в баночках,чтоб стояло долго ,ну и вкус был(((((((((

Автор: Kalina 20.7.2010, 0:24

Цитата(viola2 @ 19.7.2010, 13:27) *
Огурцы соленые-делаю каждый год, все съедается на ура и гости в восторге (выпрашивают рецепт)
Итак, в 3-х лит. банку положить огурчики небольшие +зелень хрен, укроп, чеснок (зубчики 4-5шт.) листья смородины черн. Залить холодным рассолом (желательно колодезной или родниковой водой) на 3-х литр. банку 2 столов. ложки соли. Дать постоять сутки, рассол слить , прокипятить , залить снова им огурцы и убрать банки в прохладное место (важно!) в погреб или подвал. На банки использовать пластмассовые тугие крышки. Не закатывать!!


Не закатывать - правильно. Я закрываю завинчивающимися крышками, потому что пластмассовых у меня тут нет...в самом начале крышки немного вспучивает, пока идет брожение, потом процесс брожения заканчивется и крышка возвращается на место... biggrn.gif Сделала в этом году уже первую банку. Прошлогодние 30 банок прошли на Ура!...

Автор: СеМар 20.7.2010, 10:27

Цитата(viola2 @ 19.7.2010, 15:27) *
Огурцы соленые-делаю каждый год, все съедается на ура и гости в восторге (выпрашивают рецепт)
Итак, в 3-х лит. банку положить огурчики небольшие +зелень хрен, укроп, чеснок (зубчики 4-5шт.) листья смородины черн. Залить холодным рассолом (желательно колодезной или родниковой водой) на 3-х литр. банку 2 столов. ложки соли. Дать постоять сутки, рассол слить , прокипятить , залить снова им огурцы и убрать банки в прохладное место (важно!) в погреб или подвал. На банки использовать пластмассовые тугие крышки. Не закатывать!!

Светик, вчера вдохновившись твоим рецептом сделали 5 трехлитровых банок огурцов (давно что-то соленые не делали, только маринованные).
Зимой отпишусь о результате. heart2.gif

Автор: viola2 20.7.2010, 11:15

Цитата(СеМар @ 20.7.2010, 11:27) *
Светик, вчера вдохновившись твоим рецептом сделали 5 трехлитровых банок огурцов (давно что-то соленые не делали, только маринованные).
Зимой отпишусь о результате. heart2.gif
Главное храни в холодном месте, тогда будут хрустящие, я по 15 банок закрываю-улетает все за зиму, в этом году надо больше сделать, желающих все прибавляется biggrn.gif
И для солянки и рассольника такие огурцы просто улет.
А маринованые у меня не очень расходятся , остаются всегда.

Автор: ТаняК 20.7.2010, 11:35

Цитата(viola2 @ 20.7.2010, 12:15) *
Главное храни в холодном месте, тогда будут хрустящие, я по 15 банок закрываю-улетает все за зиму, в этом году надо больше сделать, желающих все прибавляется biggrn.gif
И для солянки и рассольника такие огурцы просто улет.
А маринованые у меня не очень расходятся , остаются всегда.


А я вот "неправильная"- маринованные нравятся sorrow.gif

Автор: kiss 20.7.2010, 13:03

мои тоже уметают быстрее маринованные )),хотя сейчас и бочковые идут на Ура

Автор: Иванна 20.7.2010, 17:08

Кстати, кто-нибудь знает рецепт маринованных огурцов ( прям ядрёных), чтоб не стерилизовать?
Буду благодарна.

Автор: Alex32 22.7.2010, 19:58

В это году шикарный урожай баклажанов.
Всяких салатиков на зиму из них уже наделали.
А может у кого есть рецепты заготовки баклажанов, как в Крыму делают? ("Огонек", "Тещин язык" и т.д.)
Поделитесь пожалуйста!

Автор: Иванна 23.7.2010, 18:00

Алексей, у меня есть Тёщин язык:
7 шт. перца
2 стручка горького
7 морковин
7 головок чеснока
3 литровые банки помидоров

Всё прокрутить через мясорубку, варить 45 мин. 3 кг баклажанов нарезать вдоль на 4 части, варить в рассоле до мягкости ( рассол: на 1 л воды 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 9% уксуса). Когда баклажаны достигнут нужной консистенции, уложить по банкам, залить горячим соусом и закатать.

А мне больше всего нравится такой рецепт, делаю его каждый год.

Баклажаны.

3 кг помидоров, 15 шт. средних баклажанов, 18 шт. болгарского перца, 6 шт. крупных морковин, 3 головки чеснока.
Маринад: 1 стак. 6% уксуса, 2 ст.л. соли, 1 стак. масла, 1 стак. песка.

Помидоры прокрутить через мясорубку, поварить минут 30, баклажаны и морковь порезать кружками по 1,5 см и 1 см соответственно. Сначала в томат бросить морковь - варить 10 мин., затем баклажаны = варить 10 мин., влить маринад - варить 10 мин., затем перец, порезанный крупно - ещё 10 мин. варить, под конец варки перца - измельчённый чеснок, закипятить и по банкам.

Автор: хризантемка 30.7.2010, 19:08

Цитата(Цветочик @ 11.8.2009, 17:11) *
Девчата может кто подскажет рецепт из огурцов салатики на зиму

огурцы в томате
На 1 л. банку
огурцы порезать кружочками 1 см; пол сладкого перца; 1 луковаца; горький кто-как любит
1ч.л. соли; 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. уксуса.
Томатный сок (на 1 л банку примерно пол банки) довети до кипения, добавить горький перец, соль, сахар, перед разливом в банки уксус, разлить по банкам, уложить огурцы, лук, сл. перец слоями. Стерилизовать 15-20 мин. Закупорить.

Автор: хризантемка 30.7.2010, 19:42

Огурцы по корейски
4 кг огурцов порезать колечками 0,5 см;
1ст сахара; 1 ст раст. масла; 1 ст уксуса; 3 ст. л. соли; 3 ст л давленого чеснока, 3 ч. л. молотого перца;. можно добавить помеленый корень хрена. Дать 3 часа постоять. Разложить в банки, стерилизовать в зависимости от емкости , закупорить

Автор: натуська 1.8.2010, 16:34

Поскольку год нынешний яблочный, закрыла помидоры в яблочном соку. Всегда закрываю таким способом, когда яблок много. Рецепт очень неплохой, а самое главное без уксуса. Попробуйте, не пожалеете. У меня сорта яблок Мельба и Грушовка.
Наколоть в плодоножке помидоры, уложить в стерилизованные банки. На 3-х литровую банку положить 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки песка, листья вишни и черной смородины. Залить кипящим яблочным соком и накрыть крышками, когда помидоры остынут, слить сок. Снова вскипятить и залить в банки, закатать.

Автор: хризантемка 2.8.2010, 9:34

Сейча август - разгар овощей. Хочу подельться с вами своими рецептами консервации из баклажанив, которые я закрываю каждый год.
Баклажаны в томате
3 кг баклажанов, 2 л. томатного сока, 1 ст сахара, 0,5 ст уксуса, 15 шт сладкого перца, 2 шт. горького перца, 2 головки чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст раст. масла.
Баклажаны очистить от кажуры порезать кусочками на 6-8 частей подержать в соли, сл. перец вынуть середину, порезать на 4-6 частей по долевой части. Горький перец, чеснок мелко порезать и положить в сок, а также положить в сок масло, сахар, соль и поставить кипятить. Как закипит положить уксус, сл. перец и баклажаны. Засечь время - от начала кипения все варить 10 мин разложить в стерильные банки, закатать. Выход 5 л. банок.

Баклажаны грибочками
5 кг баклажанов очистить от кажуры, порезать кубиками, варить в соленой воде 5-10 мин. Откинуть на друшлаг, чтобы стекла вода.
Маринад: 300гр. уксуса, 300 гр раст. масла, 2 ст. л. соли без горки, лавровый лист. 5-6 шт, перец горошек 12-18 шт, 2 стручка горького перца мелко порезать. Все смешать, разложить в банки и стерилизовать 10-15 мин. Закатать.

Автор: Татьяна новенькая 2.8.2010, 15:02

Цитата(Иванна @ 20.7.2010, 18:08) *
Кстати, кто-нибудь знает рецепт маринованных огурцов ( прям ядрёных), чтоб не стерилизовать?
Буду благодарна.


Танюш, я в пршлом году давала рецепт. Уж не знаю, брал ли кто-нибудь.
Вариант 100%-безпроигрышный, без стерилизации, но нужна 3-разовая заливка. Мне это больше нравится, никогда не использую рецептов со стерилизацией. Повторюсь.
В стерилизованные банки закладываем специи-укроп, (я кладу лист хрена для крепости), листочки ч.смородины, перец горошком, одну луковицу, одну среднюю или 1/2 крупной моркови. Укладываем огурцы, заливаем кипятком, прикрываем стер-ми крышками мин на 2-3. Сливаем воду, доводим до кипения, вновь заливаем также на 2-3 мин. Сливаем в кастрюлю и добавляем в эту воду из расчета на 1 литр воды 1,5ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Доводим до кипения, выключаем газ и добавляем в рассол 1ст.ложку эссенции( опять же из расчета на 1литр) Всех пугает эта огромная столовая ложка эссенции))) Но, поверьте, вкус-изумительный. Ядреный, как ты просишь))) Видимо, морковь и луковица берут на себя лишнюю кислоту.
Я наливаю в кастрюлю чуть-чуть больше 3-х литров воды, этого хватает как раз на две 3-х литровые банки огурцов. Соответственно нужно для рассола - 4,5 ст. ложек соли и 3 ст. ложки сахара.
Непременно надо выключить газ перед добавлением эссенции, а то весь рассол будет на плите!
Заливаем рассолом, под крышку-головку чеснока, закрутить и перевернуть( для проверки герметичности) под одеяло часов на 7-8. Потом в холод.
Рассол прозрачный, вкус не резкий. Сделай на пробу неск. банок, потом скажешь-понравились или нет.
Знакомой давала рецепт. Зимой звонит, говорит-расол помутнел и огурцы кисловатые. Выясняю-оказалось " Показалось, что очень много эссенции, убвавила в 2 раза" ))) Вот и результат.
Если делать точно по рецепту-огурцы очень вкусные, всем нам нравятся. Лет десять делаю и не надоели)))
Приятного аппетита!

Автор: marwi 4.8.2010, 3:37

Кабачки " Чесночные"
7 кг кабачков очищаем и режем кубиками, добавляем 7 столовых ложек без горки соли (брала крупную каменную), перемешиваем и оставляем на час. После сливаем получившийся рассол, оставив совсем немного. Добавляем по 1 стакану уксуса 9% и растительного масла, побольше мелко нарезанного укропа и 5 крупных головок чеснока, пропущенного через чеснокодавилку.
Оставляем эту смесь на сутки, после чего раскладываем ее по банкам, стерилизуем 1л банки 10 минут, закатываем.

Томаты в розовом маринаде
В стерилизованные 3х литровые банки положить нарезанные колечками 2 луковицы, несколько яблочных долек, и 3 тонких кружочка очищенной сырой свеклы. Заполнить банку некрупными помидорами и залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и приготовить на ней рассол: 1,5 литра воды, 1 соловая ложка с горкой соли, 150 грамм сахара, 70 грамм 9%-го уксуса. Кипящий рассол влить в банки с помидорами, закатать, укутать.

Автор: Каркела 4.8.2010, 10:14

Цитата(kiss @ 11.7.2010, 23:15) *
девочки а дайте кто нить рецептик огурчиков-не засаливала в банки уже сто лет sorrow.gif ,все последнее время только дубовые бочки.
А сейчас много корнишонов,надо их в дело пустить,хочется чтоб хрустящие,тверденькие были,ну можно и маринованные

А как в бочках делают? И где бочки такие берутся? Как их хранить, эти огурцы?
А еще рецептиком квашеной капусты (чтоб была достаточно квашеная-кислая, но без добавления ягод, тока морковь) поделиться можете? Хотелось бы заготовить в какой-нить большой ёмкости....

Автор: viola2 4.8.2010, 11:07

Цитата(Каркела @ 4.8.2010, 11:14) *
А еще рецептиком квашеной капусты (чтоб была достаточно квашеная-кислая, но без добавления ягод, тока морковь) поделиться можете? Хотелось бы заготовить в какой-нить большой ёмкости....

Лен я капусту делаю в большом баке , но потом раскладываю по банкам и храню в погребе в гараже, т.к. дотащить весь бак до погреба тяжело, да и банку удобнее использовать. Капуста всю зиму остается хрустящей и кисленькой.
Итак, пропорции на 50 кг капусты (вес кочанами до очистки и нарезки) 1 кг. соли, 5 кг. морковки.
Капусту шинкую на шинковке порциями по 2-3 кг, добавляю натертую морковь, добавляю горсть соли перемешиваю и жамкаю руками до выделения сока, сваливаю в бак , приминаю сильно деревянным кружком . Так делаю до заполнения бака, потом прижимаю деревянным кружком и оставляю на кухне. Со след. дня капусту протыкаю 2-3 раза в день до окончания процесса брожения (исчезновения пузырьков). Как правило брожение идет 3-4 дня. Потом раскладываю капусту по 3 л. банкам плотненько утаптывая ее деревянной толкушкой чтоб в соке была и переношу в погреб. Для усиления кислого вкуса на дно бака можно положить нарезанны пополам антоновские яблоки.

Автор: Каркела 4.8.2010, 12:17

спасибо! Понятно! Ну в общем, как обычно. Я-то думала, как-то по хитрому можно в бочках делать. Вот огурцы в бочках спокон веков делали. В деревне в леднике хранили. Говорят, в деревнях устраивали в подполе ледник, да так, что лед сохранялся и летом! Молочные продукты летом выносили в этот ледяной погреб. Там же огурцы стояли в бочках. Вот мне теперь интересно ужасно, как это делали!?

Автор: натуська 4.8.2010, 15:10

Цитата(Elly @ 10.9.2008, 15:09) *
Соус типа ткемали

Элиночка, спасбо за рецепт, очень понравилась приправа. Уже заготовила.

Автор: kiss 4.8.2010, 19:39

Цитата(Каркела @ 4.8.2010, 11:14) *
А как в бочках делают? И где бочки такие берутся? Как их хранить, эти огурцы?


Лена бочки спецально дубовые у нас в магазине запросто можнол прикупить,думаю в Москве не должно быть с этим проблема.
А солю так- на дно накладываю много всего ,толстым слоем-листья хрена,сам хрен резанный мелко,укроп,много чеснока,листья смородины и вишни,и острый перец,затем слой огурцов см 5-7,затем снова листья и все прочее и так повторяю до верха.верх тоже можно прикрыть листвой хрена и укропа.И заливаем холодной водой из расчета на 10лит.воды-800-900гр.соли соли.Делаем гнет и все в холодное место,у нас сейчас,да и зимой в погребе в гараже,там темпер.где то 15-17,это зимой.....

капусту тоже муж солил впервые в бочку-там тоже особых премудростей нет,шинкуем мелко капусту и мнем ,сразом солим,и пробуем ,чтоб солено было,уложили слоями уже соленую и мятую ,опять же гнет и в холод.

Автор: хризантемка 4.8.2010, 20:49

А я уже давно капусту не квашу в большом объеме. В 3-х литровую банку налить 1 л кипяченой остывшей воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли без горки. Капусту порезать и плотно утромбовать с тертой морковью, лавровым листом, душистым горошком. Квасится 3-4 дня как и обычным способом. Мне нравится, что капуста всегда получается хрустящей и вкусовые качества такие же, как у капусты заквашеной обычным способом. А самое главное, не большое колличество, быстро съедаем, а когда опять хочется - 3 дня и капустка готова.

Автор: ТаняК 5.8.2010, 10:20

Цитата(Alex32 @ 22.7.2010, 20:58) *
В это году шикарный урожай баклажанов.
Всяких салатиков на зиму из них уже наделали.
А может у кого есть рецепты заготовки баклажанов, как в Крыму делают? ("Огонек", "Тещин язык" и т.д.)
Поделитесь пожалуйста!


Острые баклажанки делаю - 5кг баклажан порезать кусочками (очищаю баклажан "зеброй) ,хорошо посолить, дать постоять 1час. Промыть , дать воде стечь , обжарить на растительном масле( Из за экономии времени обжариваю "массой"). 1кг лука порезать п/кольцами ,замариновать в 6% уксусе - 1 литр. Чеснок 200- 300 гр. Из зелени хорошо добавить петрушку и кинзу. Все перемешиваем. Выдерживаю смесь в прохладе часов 12 .Затем раскладываю в баночки.. и в холодильник на хранение.

Автор: Lovmi 5.8.2010, 10:35

Танюш, рецепт понравился, только я не поняла, извини. Лук замариновать в 1 литре уксуса. А потом этот уксус куда?

Автор: ТаняК 5.8.2010, 10:40

Цитата(Lovmi @ 5.8.2010, 11:35) *
Танюш, рецепт понравился, только я не поняла, извини. Лук замариновать в 1 литре уксуса. А потом этот уксус куда?

Лук отжать , а уксус на выкинштейн biggrn.gif

Автор: Lovmi 5.8.2010, 10:46

Спасибо, понято. biggrn.gif И ничем не заливать? Всё в собственном соку?

Автор: viola2 5.8.2010, 11:15

А у нас помидоров полно в этом году, поделитесь рецептиком аджики из помидоров или еще чем нить оригинальным, плиз... apple.gif

Автор: kiss 5.8.2010, 12:19

а я из синеньких попробовала закусочку ну такая очумительная получается,ей даже охладиться не всегда дают biggrn.gif ,рецепт от Чекаловой
все моем и в духовку на запекание на глаз-на 6 шт бакланов,5 помидорок ,3-4 перца.Со всего после запекания снять кожуру и порезать на кусочки,+чеснока зубчика 3-4 на вкус,+одну пожаренную большую луковицу,+мелко порезанную зелень петрушки и кинзы( только поняла как бакланы идеально сочетаются с кинзой).Затем все солим ,перчим,+ОМ,и я погружным блендером все вмешивала.....Рекомендую

Автор: ТаняК 5.8.2010, 13:59

Цитата(Lovmi @ 5.8.2010, 11:46) *
Спасибо, понято. biggrn.gif И ничем не заливать? Всё в собственном соку?

Марина, ничем заливать не надо.

Автор: ТаняК 5.8.2010, 14:13

Цитата(viola2 @ 5.8.2010, 12:15) *
А у нас помидоров полно в этом году, поделитесь рецептиком аджики из помидоров или еще чем нить оригинальным, плиз... apple.gif

Светлан, обычная "хреновая " закуска - помидоры,хрен,чеснок + добавляю перец болгарский+ яблоко кислое+ зелень(петрушка,кинза,укроп)+ стручок горького перца. Соль и сахар. Делаю без рецепта .. Но в прошлом году приблизительно законспектировала .. Если будет интересно найду записи.


Цитата(kiss @ 5.8.2010, 13:19) *
а я из синеньких попробовала закусочку ну такая очумительная получается,ей даже охладиться не всегда дают biggrn.gif ,рецепт от Чекаловой

, Таак чую, что понравится.. Надо попробовать tease.gif

Цитата(ТаняК @ 5.8.2010, 11:20) *
Острые баклажанки делаю - 5кг баклажан порезать кусочками (очищаю баклажан "зеброй) ,хорошо посолить, дать постоять 1час. Промыть , дать воде стечь , обжарить на растительном масле( Из за экономии времени обжариваю "массой"). 1кг лука порезать п/кольцами ,замариновать в 6% уксусе - 1 литр. Чеснок 200- 300 гр. Из зелени хорошо добавить петрушку и кинзу. Все перемешиваем. Выдерживаю смесь в прохладе часов 12 .Затем раскладываю в баночки.. и в холодильник на хранение.

Млин ,забыла еще 2 кг болгарского перца ashes.gif -пардон

Автор: хризантемка 5.8.2010, 14:33

Цитата(viola2 @ 5.8.2010, 11:15) *
А у нас помидоров полно в этом году, поделитесь рецептиком аджики из помидоров или еще чем нить оригинальным, плиз... apple.gif


Попробуйте салат из помидоров
5-6кг тугих помидоров нарезать дольками. В литровую банку уложить помидоры, 1 зуб. чеснока, лук резаный кольцами (не жалейте, в салате он очень вкусный), зелень петрушки, укропа, 3 ст. л. раст масла. Залить кипящим маринадом. Стерелизовать 15 мин.
Маринад : 3л. воды, 3ст л соли, 7 ст. л. сахара, 1 горький перец, 1 лавровый лист, перец душистый горошком. Как закипит, добавить 1 ст уксуса. Выход 7-9 банок.

Автор: viola2 6.8.2010, 10:42

Цитата(ТаняК @ 5.8.2010, 15:13) *
Светлан, обычная "хреновая " закуска - помидоры,хрен,чеснок + добавляю перец болгарский+ яблоко кислое+ зелень(петрушка,кинза,укроп)+ стручок горького перца. Соль и сахар. Делаю без рецепта .. Но в прошлом году приблизительно законспектировала .. Если будет интересно найду записи.

Таня, я в прошлом году делала такую хреновину-помидоры +чеснок+хрен через мясорубку (без стерилизации и кипячения), хранила в холод-ке, но все равно банки вздулись, а вот насчет твоего рецептика можно поподробней, кипятить это все надо?

Цитата(хризантемка @ 5.8.2010, 15:33) *
Попробуйте салат из помидоров

Спасибки! heart2.gif У меня был раньше этот рецептик, потом потерялся 34.gif А помидоры у меня все перезрелые от жары, из таких салат получится?

Автор: ТаняК 6.8.2010, 13:41

Цитата(viola2 @ 6.8.2010, 11:42) *
Таня, я в прошлом году делала такую хреновину-помидоры +чеснок+хрен через мясорубку (без стерилизации и кипячения), хранила в холод-ке, но все равно банки вздулись, а вот насчет твоего рецептика можно поподробней, кипятить это все надо?


Светлан , кипятить и стерилизовать не надо( банки при любом раскладе стерилизую) . Все стоит отлично в холодильнике . У меня запасы закончились в мае.. 34.gif

Автор: СеМар 6.8.2010, 14:09

Мы постоянно делаем "хреновину", стоит в маленьких порционных баночках накрытые бумагой в холодильнике. Ничего не киснет... Правда хрена добавляем в помидоры не по детски, ядрененько получается. biggrn.gif

Автор: хризантемка 6.8.2010, 17:15

Спасибки! heart2.gif У меня был раньше этот рецептик, потом потерялся 34.gif А помидоры у меня все перезрелые от жары, из таких салат получится?
[/quote]

Светочка, на этот салат лучше брать бурые помидоры. У меня еще есть рецептик аджики. Тоже всегда готовим.
Помидоры 2 кг, сл перец 20 шт, горький перец 10 шт (ложить по своему вкусу, эта будет острой), чеснок 250 гр, яблоки 300 гр, уксус 1 ст, раст. масло 1 ст, 1 ст. л. соли, 300 гр моркови, перекрутить на мясорубке и кипятить 2 часа на слабом огне.

Автор: Vasilisa 7.8.2010, 22:58

Здравствуйте, хозяюшки!
Хочу поделиться рецептом соленых огурцов. Огурчики получаются, как из бочки у бабушки, хрустящие и кислые (как говорит мой муж "ядреные")
На дно 3-х л. банки положить укроп, хрен, чеснок. Плотно сложить огурцы. Сверху можно повторить:укроп, хрен, чеснок. Потом развести маринад на 4 литра ХОЛОДНОЙ воды (можно из под крана): 10 ст.л. соли крупной без горки, 1-2 ст.л. сахара. Все перемешать до растворения и залить огурцы в банке. Закрыть капроновой крышкой и оставить в холоде на долгое хранение, но можно и в тепле, тогда через 3-4 дня можно кушать. С 4-х литров воды маринада на 2 банки получается.
Огурцы просто обалдеть какие вкусные, не отличишь от бочковых smile.gif

Девочки поделитесь вкусным рецептом маринованых помидор. Я хочу чтобы они по вкусу были похожи, как болгарские огурчики в магазине, чтобы чувствовался уксус, но не ядерно smile.gif

Автор: viola2 9.8.2010, 11:52

Цитата(Vasilisa @ 7.8.2010, 23:58) *
Девочки поделитесь вкусным рецептом маринованых помидор. Я хочу чтобы они по вкусу были похожи, как болгарские огурчики в магазине, чтобы чувствовался уксус, но не ядерно smile.gif

Не знаю как насчет болгарских, но мои маринованные всем нравятся, обычно делаю 2 способами с приправами и без:
1способ со специями-в банку положить на дно специи (зелень)-хрен, укроп, чеснок , листья смородины, уложить крепкие помидоры, всерху снова слой специй (можно тока листья хрена) трехратно заливаю кипящей водой и выдерживаю 20 мин., в третью последнюю заливку добавляю сахар и соль из расчета на 3л. банку 3 ст. ложки соли и 2 сахара, кипячу заливку с солью и сахаром, заливаю в банку, добавляю 1 ст. ложку уксусн. кислоты и закатываю крышкой.
2 способ без специй-помидоры уклаываю в банки, так же трехратная заливка, но уже на 2 ст. лолжки соли кладу 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку укс. кислоты и закатываю.

Автор: kil 9.8.2010, 12:19

Я вообще не понимаю эти 3 заливки, я всё делаю один раз заливая, нафиг тогда стерилизовать банки, чтобы класть потом в них "грязные овощи".
Я всегда мою овощи -огурцы, помидоры и т.д. Потом в большой емкости, а вернее в чистой раковине заливаю их кипящей водой на несколько минут (помидоры вообще просто ошпариваю) и затем уже расскладываю всё по банкам и заливаю один раз и закатываю, правда храню я их в подвале, поэтому соглашусь, что может быть для комнатного хранения так и не получиться.
Помидоры маринованные -на 3-х литровую банку 2 полных ложки соли и 6 полных ложек сахара + 1,5-2,0 ложки уксусной эсенции ну пряности по списку для помидор, обязательно корицу (шт 10)
Помидоры в собственном соку- ошпарить, потом в холодную кипяченую воду, снять шкурки, залить томатным соком(из помидор через соковыжималку) и в духовку на 40 минут.
На протвинь помещается около 12 литровых баночек. В каждую добавить полчайной ложки соли и больше ничего. Если сильно осядут долить кипящим томатным соком и закатывать.

Автор: натуська 9.8.2010, 17:06

Свет, а как это корица 10 шт, это же кора дерева, или измельченный порошок, может быть гвоздика, тогда мне кажется 10 зерен это многовато.
Помидор действительно девать некуда. Сделала типа приправы к ужину немножко. Помидоры через мясорубку (без кожицы), перец болгарский, хрен, чеснок, кинза, посолила, немножечко песку сахарного, схомячила почти все до ужина.

Автор: хризантемка 9.8.2010, 17:46

Девочки, когда много помидор, можно закрыть томатный морс на зиму. Помидоры перемолоть на мясорубке, на 1 кг помидор 2 сл. перца тоже перемолоть. Закипятить, посолить по вкусу и закрыть в стерильные банки. Я закрываю в банки из-под майонеза с закручивающимися крышками, хранится превосходно. Зимой томатную пасту не покупаю вообще. Морс использую когда готовлю борщ, тушу капусту, на все томатные подливки, да и так можно выпить. На зиму закрываю до 25 л морса.

Автор: kil 9.8.2010, 21:40

Ну да гвоздика конечно, на 3 литра нормально..

Автор: marwi 9.8.2010, 22:11

Сегодня консервировала огурцы:
1. "Рассчет на 7 штук 1-литровых баночек.
Огурчики должны быть маленького размера, примерно см 8. Их помыть, замочить на 6-8 часов в холодной воде.
Подготовить банки: помыть и стерилизовать, чтобы они при закладке огурцов были горячие, чтоб не лопнули.
Я всегда банки мою и ставлю на решетку в духовку вверх дном,
включаю духовку на маленький огонь и высушиваю их там.
Взять большую кастрюлю, налить в нее 10 стаканов воды,1 ст сахара и 3 ст.ложки соли.Все это закипятить, добавить 250 г 9% уксуса (мне показалось маловато , т.ч. в этом году налью 300-350 г ). А теперь в этот маринад бросаем огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-10 мин ( я держала до начала кипения), иногда помешивая, чтобы все огурцы искупались в маринаде. Но все же не переварите!
За это время зелень раскладываем по банкам. Когда время подошло -
огурцы тоже в банки (это самое трудное, т. к. огурцы-то горячие , да и банки тоже ), заливаем маринадом и закатываем."
Этот рецепт взят с одного кулинарного форума; мои изменения- зелень не использовала, в маринад добавила зерна горчицы и уксус, настоянный на базилике. Маринад делала из половинной порции- вышло почему-то 2 литровые банки. Несколько огурчиков не вошло в банки и позже были опробованы- получились очень вкусные! Огурцы из маринада вынимала шумовкой.
2. Следущий рецепт из книги Поскребышевой
Огурцы в огуречном соке.
Огурцы- 2 кг
Огуречный сок- 1,3 л
сахар-50гр
соль- 50гр
лимонная кислота- 5 гр или 100 гр ароматизированного уксуса.

Огурцы вымыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить плотно в стерилиз. банку. В свежеотжатый огуречный сок добавить сахар, соль и лимонную кислоту, кипящим раствором трижды залить огурцы. Банку закатать.
Сок отжимала с помощью соковыжималки. Мои изменения- в банку также положила дольки чеснока, маленькие луковицы и немного моркови. Лимонной кислоты дома не оказалось, поэтому закатала с уксусом( уксус не кипятила, а добавляла уже в банку). Рецепт удобен тем, что для сока можно использовать некондиционные огурцы. В следущий раз попробую использовать другие овощные соки ( кабачок, морковь) ,яблочный сок .

Помидоры обязательно замораживаю на зиму: очищаю от кожицы, режу , складываю в небольшие пластиковые контейнеры и в морозилку. Использую в омлетах, пицце, рагу и т.д., предварительно разморозив в холодильнике. Очень просто, легко и удобно. В принципе, замораживаю очень многое: ягоды, перец, спаржевую фасоль, зелень, кабачки, грибы, брокколи и цветную капусту.

Автор: Веринея 9.8.2010, 22:33

Вкусные огурцы получаются с кресс-салатом. На дно банки и поверх огурцов укладывать ветку укропа и ветку кресс-салата( вызревшего), заливать кипятком, Настаивается 5-10 минут, сливаешь, добавляешь в воду стопку песку и стопку соли на 3 л. баллон, кипятить. Пока кипит в банку крошишь чеснок, заливаешь рассолом и добавляешь дес.ложку эсенции и закатываешь. Огурцы получаются хрустящие и как малосольные.

Автор: натуська 10.8.2010, 19:09

Приправа из слив.
1,5 кислых слив, по 1 кг. помидоров, перца и яблок, 300 гр.чеснока, соль, сахарный песок и перец по вкусу.
Овощи и фрукты пропустить чрез мясорубку, перемешать с солью, сахарным песком и перцем. Варить 10-15 минут, добавить измельченный чеснок, быстро размешать, разложить по банкам и закрыть крышками.
Искала этот рецепт, нашла, сделала, понравилось. Очень неплохо к мясным блюдам.
Соус из крыжовника.
1 кг.зеленоплодного крыжовника, 1 пучок укропа и кинзы, 300 гр.чеснока.
Крыжовник помыть, дать стечь воде. Зелень помыть и обсушить. Все пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, разложить в просушенные баночки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Автор: Kalina 10.8.2010, 21:54

Наташ, эта приправа, она очень острая?

Автор: натуська 11.8.2010, 7:20

Цитата(Kalina @ 10.8.2010, 22:54) *
Наташ, эта приправа, она очень острая?

Я бы не сказала, что очень. А если к мясным блюдам, так вообще вкусно.

Автор: Дубрава 11.8.2010, 10:50

Наталья, а соус из крыжовника где применяется? Тоже к мясу? К любому?

Автор: murmama 11.8.2010, 13:58

Девочки, а я банки стерилизую в микроволновке, правда, в мою влезают только емкостью до 1 литра... нужно налить примерно 1 см горячей воды и поставить в микроволновку на 2 мин, доставая, не обожгитесь, остатки воды просто сливаю, банка сама просыхает от остатков воды и в эту банку закладываю продукты... очень удобно и быстро

Автор: натуська 11.8.2010, 14:08

Можно и к мясу, а я очень люблю сдобрить бутербродик с колбаской или с грудиночкой, карбонатиком. Я часто запекаю мясо в духовке, так с ним пальчики оближешь. А еще меня сегодня соседка угостила приправкой, она где-то в журнале надыбала этот рецепт, а мне так понравилось, тоже сделаю. Я сделала салат из помидор с руколой, полила оливковым маслом, добавила этой приправки, сыр пармезан. Целый день сегодня этот салат ем и ем.
Называется ароматная соль.
2 кг соли, 2 растертые головки чеснока, 0,5 чайной ложки натертого мускатного ореха, по 1 столовой ложке черного и красного перца, по 2 столовые ложки порошка сушеного базилика и эстрагона. Все перемешать и разложить по маленьким баночкам.

Автор: Kalina 13.8.2010, 10:05

Дьявольские огурчики

Огурчики - 2,5 кг.
Соль каменная - 4 ст.л.

Заливка:
1,5 стакана уксуса 9%
1/2 стакана сахара
1 головка чеснока
4 острых перчика
6 ст.л. растительного масла

Огурчики моем и режем вдоль на четвертинки. Засыпаем 4 ст. л. каменной соли. Оставляем на 6 часов.
Через 6 часов, когда уже огурчики пора доставать, сливаем с них образовавшийся сок....
Готовим заливку: Острый перец моем, разрезаем вдоль, вынимаем семена, мякоть измельчаем ножом. Чеснок очищаем и измельчаем. Можно ножом, но поскольку я ленивая и все время ищу способы облегчения труда, измельчила перец вместе с чесночком в маленьком блендере-измельчителе...

На плиту ставим кастрюльку, наливаем туда уксус, сливаем сок от огурчиков, растительное масло, высыпаем сахар, доводим до кипения и кладем измельченные перец и чеснок... Буквально минутку-две еще кипятим...

Огурчики раскладываем по стерилизованным баночкам, хорошенько набиваем, они уже стали пластичными и можно плотно уложить...но так, чтобы осталось местечко для заливки...Набив все баночки, начинаем разливать заливку... Стараться, чтобы во все баночки равномерно попал перчик с чесночком...Они такой маленькой "шапочкой" будут сверху, наливаем почти под крышку. Закрываем простерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем теплым, оставляем до остывания, потом в кладовку.
Огурчики получаются оооочень ядреные, в сладко-кисловато-масляной заливке... Вкус необычный, вроде бы и остро, но остановиться невозможно... biggrn.gif

Вот так сегодня они уже выглядят:
http://radikal.ru/F/s42.radikal.ru/i097/1008/e5/8682780b06d5.jpg

СмачнЭго!

Автор: IRIS-ka 13.8.2010, 10:32

Инна...вкусненько как! tease.gif Надо сделать такую вкусняшку...Спасибо! heart2.gif

Автор: Тополек 13.8.2010, 11:11

Цитата(kil @ 9.8.2010, 13:19) *
Я вообще не понимаю эти 3 заливки, я всё делаю один раз заливая, нафиг тогда стерилизовать банки, чтобы класть потом в них "грязные овощи".

Я при консервировании огурцов и помидор банки не стерилизую. Правильно Ира сказала "нафиг, если овощи грязные".
Когда заливаешь 3 раза огурцы и 2 раза помидоры кипятком, то вот вам и стерилизация.
А вообще я приспособилась -- и при закладке варенья в банку обдаю её кипятком и все.

Калина, на твои огурчики захотелось посмотреть, вот и пришла в эту тему.
Девочки, много рецептов для себя отметила.
СПАСИБО всем.

Автор: Kalina 13.8.2010, 12:51

Ткемали по-русски

3 кг. слив (из моего опыта я поняла, что можно брать любые сливы, соус будет отличаться только цветом, ну и сахаром регулировать сладость)
150 гр.сахара (5-6 ст.л.)
60 гр. соли (2 ст.л.)
18 гр. чеснока (5 долек)
4,5 гр. острого перца
150 гр. свежей киндзы
150 гр.укропа
1,5 ч.л. сухого кориандра

Сливы отделить от косточек и измельчить любым способом (я измельчаю ручным блендером), добавить сахар, соль, довести до кипения, добавить мелко порезанную зелень, измельченный чеснок с пецем и кориандр. Еще довести до кипения и разлить по стерилизованным баночка, закрыть крышками, перевернуть, укрыть и оставить для остывания. Хранить в прохладном месте или кладовке.
Хороший соуч ко всем видам мяса и рыбы. Так же люблю поливать бутер с мясной нарезкой... biggrn.gif
СмачнЭго!...

Автор: Инкала 14.8.2010, 10:33

Цитата(натуська @ 11.8.2010, 0:09) *
Соус из крыжовника.
1 кг.зеленоплодного крыжовника, 1 пучок укропа и кинзы, 300 гр.чеснока.

Два вопросика:
- А не зелёный крыжовник нельзя использоватьб?
- Ни соли, ни сахара нет. И не портитьсяч? Видимо, чеснок всё это дело консервирует... Сколько можно хранить этот соус и в каких условиях?

Автор: Цитрон 15.8.2010, 8:57

Цитата(Инкала @ 14.8.2010, 11:33) *
Два вопросика:
- А не зелёный крыжовник нельзя использоватьб?
- Ни соли, ни сахара нет. И не портитьсяч? Видимо, чеснок всё это дело консервирует... Сколько можно хранить этот соус и в каких условиях?


Можно я отвечу? Только зеленый, слегка незрелый, твердый. Так как в соусе должна быть кислинка. Завтра выложу другой немножко рецепт (я не дома сейчас, нет под рукой), там в составе еще яблочный сок присутствует, и без чеснока, по-моему.

Автор: kil 15.8.2010, 11:21

Девочки, а как вы делаете яблочный сок, я тут уже упахалась, литров 30 накрутила...Я просто делаю сок прямого отжима, потом его через марлю процеживаю, довожу до кипения и закрываю в литровые стеклянные бутылки. Ничего не добавляю, т.к. яблоня у меня сладкая.

Автор: marwi 15.8.2010, 17:23

Цитата(Kalina @ 13.8.2010, 10:05) *
Дьявольские огурчики


Инна, очень интересный рецепт! Стерилизовать не нужно?

Автор: Цитрон 15.8.2010, 19:10

Цитата(kil @ 15.8.2010, 12:21) *
Девочки, а как вы делаете яблочный сок, я тут уже упахалась, литров 30 накрутила...Я просто делаю сок прямого отжима, потом его через марлю процеживаю, довожу до кипения и закрываю в литровые стеклянные бутылки. Ничего не добавляю, т.к. яблоня у меня сладкая.


Ир, я тоже, помнится, когда у меня были яблоки (давно), жала сок, ничего не добавляла. Но зачем-то стерилизовала все же эти литровые банки. Наверное, прочитала, что так нужно. Правда, я сам сок до кипения не доводила. Честно говоря, не знаю, что правильнее.
Это ты с твоих колоновидных такой гигантский урожай собрала? apple.gif

Автор: Плюшкина 15.8.2010, 19:23

Цитата(kil @ 15.8.2010, 11:21) *
Девочки, а как вы делаете яблочный сок, я тут уже упахалась, литров 30 накрутила...Я просто делаю сок прямого отжима, потом его через марлю процеживаю, довожу до кипения и закрываю в литровые стеклянные бутылки. Ничего не добавляю, т.к. яблоня у меня сладкая.

Ира, я сок прямого отжима заливаю в пластиковые бутылки (продаются там, где разливное пиво) и укладываю лежа в морозильную камеру.

Автор: Kalina 15.8.2010, 20:45

Цитата(marwi @ 15.8.2010, 16:23) *
Инна, очень интересный рецепт! Стерилизовать не нужно?


Я не стерилизую. Маринад-то кипящий, банки и крышки стерилизованные.


Цитата(Плюшкина @ 15.8.2010, 18:23) *
Ира, я сок прямого отжима заливаю в пластиковые бутылки (продаются там, где разливное пиво) и укладываю лежа в морозильную камеру.


Наташ, а потом что с ним делаешь?

Автор: Плюшкина 15.8.2010, 20:59

Цитата(Kalina @ 15.8.2010, 20:45) *
Наташ, а потом что с ним делаешь?

Оттаиваю, наливаю в кувшин и пою всех желающих.

Автор: Kalina 15.8.2010, 21:05

Цитата(Плюшкина @ 15.8.2010, 19:59) *
Оттаиваю, наливаю в кувшин и пою всех желающих.


Отличный способ... жалко у меня в этом году яблок нет... blush.gif

Автор: kil 15.8.2010, 22:04

Цитата(Цитрон @ 15.8.2010, 20:10) *
Ир, я тоже, помнится, когда у меня были яблоки (давно), жала сок, ничего не добавляла. Но зачем-то стерилизовала все же эти литровые банки. Наверное, прочитала, что так нужно. Правда, я сам сок до кипения не доводила. Честно говоря, не знаю, что правильнее.
Это ты с твоих колоновидных такой гигантский урожай собрала? apple.gif

Не, это у меня осталась одна яблоня из больших- сорт Коричное полосатое, уже замучили яблоки, вроде как последние осыпаются, больше не могу уже и жалко выкинуть и переработать не могу, а как же люди с садами живут, когда не одна, а 5-20 яблонь, повесишься гнилушки собирать...


Цитата(Плюшкина @ 15.8.2010, 20:23) *
Ира, я сок прямого отжима заливаю в пластиковые бутылки (продаются там, где разливное пиво) и укладываю лежа в морозильную камеру.

Ну Наташ, у меня нет такой морозилки, я в подвале храню....

Автор: СеМар 19.8.2010, 12:04

Цитата(Татьяна новенькая @ 2.8.2010, 16:02) *
Танюш, я в пршлом году давала рецепт. Уж не знаю, брал ли кто-нибудь.
Вариант 100%-безпроигрышный, без стерилизации, но нужна 3-разовая заливка. Мне это больше нравится, никогда не использую рецептов со стерилизацией. Повторюсь.
В стерилизованные банки закладываем специи-укроп, (я кладу лист хрена для крепости), листочки ч.смородины, перец горошком, одну луковицу, одну среднюю или 1/2 крупной моркови. Укладываем огурцы, заливаем кипятком, прикрываем стер-ми крышками мин на 2-3. Сливаем воду, доводим до кипения, вновь заливаем также на 2-3 мин. Сливаем в кастрюлю и добавляем в эту воду из расчета на 1 литр воды 1,5ст.ложки соли и 1 ст.ложку сахара. Доводим до кипения, выключаем газ и добавляем в рассол 1ст.ложку эссенции( опять же из расчета на 1литр) Всех пугает эта огромная столовая ложка эссенции))) Но, поверьте, вкус-изумительный. Ядреный, как ты просишь))) Видимо, морковь и луковица берут на себя лишнюю кислоту.
Я наливаю в кастрюлю чуть-чуть больше 3-х литров воды, этого хватает как раз на две 3-х литровые банки огурцов. Соответственно нужно для рассола - 4,5 ст. ложек соли и 3 ст. ложки сахара.
Непременно надо выключить газ перед добавлением эссенции, а то весь рассол будет на плите!
Заливаем рассолом, под крышку-головку чеснока, закрутить и перевернуть( для проверки герметичности) под одеяло часов на 7-8. Потом в холод.
Рассол прозрачный, вкус не резкий. Сделай на пробу неск. банок, потом скажешь-понравились или нет.
Знакомой давала рецепт. Зимой звонит, говорит-расол помутнел и огурцы кисловатые. Выясняю-оказалось " Показалось, что очень много эссенции, убвавила в 2 раза" ))) Вот и результат.
Если делать точно по рецепту-огурцы очень вкусные, всем нам нравятся. Лет десять делаю и не надоели)))
Приятного аппетита!

Танюша, сделала огурцы по твоему рецепту - респект и уважуха heart2.gif heart2.gif Оставляла одну банку не закрученной, на пробу- смели за несколько часов- огурцы, морковь, лук, рассол. Он и вправду не очень то и острый! Правда я сахара положила чуток побольше- на 3 литра воды 5 ст.ложек.
Светлана- Viola- отчитываюсь, огурчики по твоему рецепту (соленые) тоже попробовали, теперь отгоняю желающих от погребка biggrn.gif biggrn.gif biggrn.gif Ну не могут у нас без соленого огурчика.
Зато теперь, когда стою перед ведрами с огурцами нет никакого желания раздать огурцы друзьям и соседям- половину на засолку, вторую половину под маринад. Девочки, спасибо огромное за рецепты! r.gif r.gif

Автор: viola2 19.8.2010, 12:49

на здоровье biggrn.gif

Автор: Татьяна новенькая 19.8.2010, 18:46

Марина-Маруся, кушайте на здоровье!
Еще рецепт хороший и тоже всегда расходится на ура.
ОГОРОД:
В банку закладываем пряности, затем по-порядку
огурцы, помидоры, капусту, можно перец болг. (я всегда кладу)На 3-х литровую банку 2ст.ложки соли и 3,5ст л сахара. Заливаем кипятком и по-правилам- стерилизовать по огурцам мин. 5. Перед закруткой-1ч.л. уксуса 9%. Но я не стирилизую никогда, просто заливаю 2 раза и под "шубу".
Открываешь зимой- а там тебе и огурцы и помидорчики и капустка и все слабо маринованное, рассол сладковатый. Вот вам и огород!))))
Я всегда сюда использую капусту раннюю, все равно она растрескивается у меня почему-то, а в банки-милое дело!))) Попробуйте-понравится. Жаль, не сфотографировала, опустили уже в подпол...

Автор: Цитрон 20.8.2010, 10:31

Цитата(Цитрон @ 15.8.2010, 9:57) *
Можно я отвечу? Только зеленый, слегка незрелый, твердый. Так как в соусе должна быть кислинка. Завтра выложу другой немножко рецепт (я не дома сейчас, нет под рукой), там в составе еще яблочный сок присутствует, и без чеснока, по-моему.



Итак, нашла рецепт, из инета. Сама не делала, сразу скажу, т.к. просто не очень люблю сочетания мяса и такого соуса, или там ананасов с курицей - у меня вкус, видимо, примитивный blush1.gif
Соус из крыжовника:
Ягоды тушить в небольшом кол-ве воды до разваривания, протереть через сито. 0,5 стакана пюре крыжовника смешать с 0,5 стакана яблочного сока, соль, перец, сахар - по вкусу.

Как видим, никакого чеснока. И мне кажется, это правильно, т.к. крыжовник и так не обладает каким-то ярким вкусом, а если забить его чесноком, то будет просто трава с чесноком. имхо

И второй вариант (как было указано - к отварной курице):
Крыжовник 250 г, сахар 2 ст. ложки ( blush.gif , чего-то многовато), крахмал кукурузный 1 ст. ложка, сливки - полстакана, соль - четверть чайной ложки.

В общем, простор для экспериментов.

Автор: ЮляШула 24.8.2010, 21:18

Уф-ф... я сегодня осилила варку кетчупа. Вот теперь наш стратегический запас на год (бутылочная стеклотара сохранилась с прошлых лет):
http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i087/1008/6a/18d2fb5207dd.jpg

Итак, если очень много помидоров и появилось свободное время:

кетчуп

5 кг помидоров
4-6 шт луковиц (в зависимости от размеров)
1 корень сельдерея
1 стакан сахара
2 стол. ложки соли
1 жгучий перчик
кусочек корицы
по пол чайн. ложки черного перца, гвоздики, горчичных зерен
1 стол. ложка усксусной эссенции

Помидоры нарезать дольками, лук и жгучий перчик измельчить, очищенный корень сельдерея натереть на терке. Все вместе поварить 20-25 минут. Протереть сквозь сито (я дополнительно перед протиркой прокрутила ещё и в комбайне). Получившуюся массу поставить на медленный огонь и варить, помешивая (иначе пригорит!). Пряности при этом завернуть в марлю и на ниточке опустить в кипящую массу. Другой конец ниточки можно привязать к ручке кастрюли.
После того, как масса уварится до половины объема, добавляем сахар, соль, уксусную эссенцию и варим ещё 5 минут. Разливаем в стерилизованные банки-бутылки и закупориваем.

Автор: Kalina 24.8.2010, 22:56

Срочно! Помутнели три банки с маринованными огурчиками, которые сделала несколько дней назад...Что можно с ними сделать? Одну банку открыла, маринад слила, промыла под проточной водой банку с содержимым, залила кипятком, через 10 минут слила, положила по полчайной ложки соли, сахара и ст.ложку уксуса 10%, снова залила кипятяком и закрыла чистой крышкой... Это первое, что пришло в голову...Можно их будет есть?...осталось еще 2 банки?... 34.gif

Автор: viola2 25.8.2010, 11:40

Цитата(Kalina @ 24.8.2010, 23:56) *
Срочно! Помутнели три банки с маринованными огурчиками, которые сделала несколько дней назад...Что можно с ними сделать? Одну банку открыла, маринад слила, промыла под проточной водой банку с содержимым, залила кипятком, через 10 минут слила, положила по полчайной ложки соли, сахара и ст.ложку уксуса 10%, снова залила кипятяком и закрыла чистой крышкой... Это первое, что пришло в голову...Можно их будет есть?...осталось еще 2 банки?... 34.gif

Вообще то маринованные не должны мутнеть, а если еще и крышки вздулись, то все есть неззя......

Автор: Kalina 25.8.2010, 11:54

Цитата(viola2 @ 25.8.2010, 10:40) *
Вообще то маринованные не должны мутнеть, а если еще и крышки вздулись, то все есть неззя......


Неззя?... sorrow.gif Но всего то прошло несколько дней...может уксуса мало налила и брожение началось... А если переделать, как ту одну банку переделала?... Жалко, еще две банки помутнели, в чем дело, не знаю?... 34.gif

Автор: tabra 25.8.2010, 15:06

Цитата(Татьяна новенькая @ 19.8.2010, 19:46) *
Марина-Маруся, кушайте на здоровье!
Еще рецепт хороший и тоже всегда расходится на ура.
ОГОРОД:
В банку закладываем пряности, затем по-порядку
огурцы, помидоры, капусту, можно перец болг. (я всегда кладу)На 3-х литровую банку 2ст.ложки соли и 3,5ст л сахара. Заливаем кипятком и по-правилам- стерилизовать по огурцам мин. 5. Перед закруткой-1ч.л. уксуса 9%. Но я не стирилизую никогда, просто заливаю 2 раза и под "шубу".
Открываешь зимой- а там тебе и огурцы и помидорчики и капустка и все слабо маринованное, рассол сладковатый. Вот вам и огород!))))
Я всегда сюда использую капусту раннюю, все равно она растрескивается у меня почему-то, а в банки-милое дело!))) Попробуйте-понравится. Жаль, не сфотографировала, опустили уже в подпол...


Танюш, объясни мне, непонятливой, - огурцы, помидоры, капуста, перец- резать или укладывать целиком?
И еще - сахар и соль прям в банку сыпать?
А потом залить кипятком и стерилизовать (что такое "по огурцам"?) 5 минут?

Автор: Lara-S 29.8.2010, 22:36

Груши маринованные
Берём 2,5 кг. сахара, 0,5л. воды, 250гр. уксуса, довести до кипения. Опустить в маринад 5 кг. небольших твердых груш. Варить 40 мин. Разложить по банкам и закатать.

Автор: eniken 30.8.2010, 11:56

Я вчера делала вяленые помидоры.
Маленькие помидорки-сливки разрезать на половинки и уложить на противне, смазанном растительным маслом, срезами вверх. Посолить по вкусу, посыпать прованскими травами. И в духовку при 180-200 градусах на 2-3 часа, духовку оставить приоткрытой. Потом сложить ломтики вяленых помидорок в стерилизованную банку и залить растительным маслом. Добавить по желанию можно толченого чеснока. Хранить в холодильнике.
Зимой можно использовать в блюда итальянскоу кухни, ну и вообще на хлеб намазывать - вкусно!

Автор: kiss 30.8.2010, 20:57

вяленые у меня во многих блюдах идут,а вот хранятся почему то не долго(((((( как то пробовала делать,покрылись сверху плесенью,а позднее и вкус потеряли....

Автор: viola2 31.8.2010, 11:16

Цитата(Kalina @ 13.8.2010, 11:05) *
Дьявольские огурчики

Огурчики - 2,5 кг.
Соль каменная - 4 ст.л.

Заливка:
1,5 стакана уксуса 9%
1/2 стакана сахара
1 головка чеснока
4 острых перчика
6 ст.л. растительного масла

Огурчики моем и режем вдоль на четвертинки. Засыпаем 4 ст. л. каменной соли. Оставляем на 6 часов.
Через 6 часов, когда уже огурчики пора доставать, сливаем с них образовавшийся сок....
Готовим заливку: Острый перец моем, разрезаем вдоль, вынимаем семена, мякоть измельчаем ножом. Чеснок очищаем и измельчаем. Можно ножом, но поскольку я ленивая и все время ищу способы облегчения труда, измельчила перец вместе с чесночком в маленьком блендере-измельчителе...

На плиту ставим кастрюльку, наливаем туда уксус, сливаем сок от огурчиков, растительное масло, высыпаем сахар, доводим до кипения и кладем измельченные перец и чеснок... Буквально минутку-две еще кипятим...

Огурчики раскладываем по стерилизованным баночкам, хорошенько набиваем, они уже стали пластичными и можно плотно уложить...но так, чтобы осталось местечко для заливки...Набив все баночки, начинаем разливать заливку... Стараться, чтобы во все баночки равномерно попал перчик с чесночком...Они такой маленькой "шапочкой" будут сверху, наливаем почти под крышку. Закрываем простерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем теплым, оставляем до остывания, потом в кладовку.
Огурчики получаются оооочень ядреные, в сладко-кисловато-масляной заливке... Вкус необычный, вроде бы и остро, но остановиться невозможно... biggrn.gif

Вот так сегодня они уже выглядят:
СмачнЭго!

Сделала я такие огурчики, действительно вкусненько получилось! Тока через неделю банки начали вздуваться, наверно надо банки все таки стерилизовать по 15-20 мин., а то рассол после заливки быстро остывает и получается, что закатываются банки не горячими а теплыми 34.gif

Автор: МаринаП 31.8.2010, 20:12

У меня аналогичная ситуация...Вкусно...но...

Автор: marwi 31.8.2010, 21:01

Мои пока держатся- делала 16 августа, стоят пока дома. Заливала каждую банку кипящим маринадом и уксус я разделила на 2 части- одну использовала при приготовлении маринада, другую перед закаткой добавила в банку.

По поводу вяленых помидор: плесень появляется, потому что помидоры недостаточно просушились, в них осталось еще много влаги. Я сушила при другой температуре- 80-100 градусов в течении суток, процесс по возможности контролировала, иногда приоткрывала на небольшое время духовку; простояли приблизительно 2-3 месяца, а потом они как-то быстро закончились и испортится не успели... Очень вкусно, я использовала оливковое масло и добавляла в баночку листья свежего базилика, хранила в холодильнике. Когда закончились томаты, масло использовала в салаты.

Автор: Kalina 1.9.2010, 12:49

Девочки, я маринад держу все время на самом маленьком огне и он кипит потихоньку... Если видите, что подостыл маринад, то после заливки в банку, поставьте баночку на несколько секунд (до закипания) в микроволновку...и сразу закрывайте... Только стойте рядом с рукой на кнопке, потому как закипеть может быстро и успеть выключить, чтобы маринад не вылился через край...Иногда крышки остывают, тогда можно протереть внутреннюю поверхность крышки ваткой со спиртом или водкой...или налить небольшое количество спирта в крышечку, побултыхать, чтобы смочилась вся внутренняя ее поверхность, слить остатки в другую крышечку, а эту быстренько закрыть...
Еще могу сказать, что у нас тут уксус, в основном 10%, поэтому я немного меньше чем 1,5 стакана наливала..но думаю, вам меньше не надо...в России вроде бы 6% и 9%... Учитывайте крепость уксуса...
Храняться они у меня в подвале в кладовке, там прохладно.

Автор: viola2 1.9.2010, 12:56

все-таки я в след. раз стерилизовать буду, вы уж меня звиняйте ashes.gif

Автор: Kalina 1.9.2010, 16:38

Да и правильно, чего извиняться... Огурцы, вода, уксус...у всех все разное... Я стараюсь тоже на всякий все стерилизовать, я это делаю в микроволновке до закипания...

Автор: Иванна 2.9.2010, 7:27

В этом году много яблок, предлагаю пюре "Неженка", я делала - вкусно, почти как раньше в магазине:
5 кг яблок напарить или испечь в духовке, протереть ч/сито - я на тёрке потёрла, мне так легче, добавить 100 г сахара - закипятить, добавить банку сгущёнки, ещё раз закипятить и по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Автор: Мосяня 2.9.2010, 9:08

Цитата(Иванна @ 2.9.2010, 8:27) *
В этом году много яблок, предлагаю пюре "Неженка", я делала - вкусно, почти как раньше в магазине:
5 кг яблок напарить или испечь в духовке, протереть ч/сито - я на тёрке потёрла, мне так легче, добавить 100 г сахара - закипятить, добавить банку сгущёнки, ещё раз закипятить и по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Таня-а в каком ты их виде запекаешь?Уже порезанными и как со кожицей поступать?

Автор: Маяка 2.9.2010, 9:10

Девочки-хозяюшки, выручите, пожалуйста, где-то прочитала рецепт салата на зиму томаты+капуста, а найти не могу, сохранить не догадалась, может кто знает, а?smile.gif

Автор: Цитрон 2.9.2010, 9:21

Цитата(Мосяня @ 2.9.2010, 10:08) *
Таня-а в каком ты их виде запекаешь?Уже порезанными и как со кожицей поступать?


Скажу, как я делаю - мне кажется, так проще. Срезаю кусочками с кожицей мякоть (до огрызка), чуть-чуть на дно воды и ставлю на огонь. Мешать так, чтобы равномерно они прогрелись и прокипели минут 10. Когда остынет, измельчаю это все погружным блендером. После чего добавляю сахар и еще несколько минут эту массу кипячу. Причем тут уже надо мешать постоянно, так как там пузырики взрываются, брызги летят. После чего уже по банкам. Но я без сгущенки делала - это интересная мысль apple.gif

Автор: tabra 2.9.2010, 10:38

Цитата(Маяка @ 2.9.2010, 10:10) *
Девочки-хозяюшки, выручите, пожалуйста, где-то прочитала рецепт салата на зиму томаты+капуста, а найти не могу, сохранить не догадалась, может кто знает, а?smile.gif

Маяка, http://flower.wcb.ru/index.php?s=&showtopic=34&view=findpost&p=454708 ?

Автор: Маяка 2.9.2010, 10:41

Татьяна, спасибо, что попытались мне помочь, но не этот рецепт, там только капуста и помидоры (зелень еще), БЕЗ болг. перца и огурцов...

Автор: Маяка 2.9.2010, 16:14

Нашла!
Может быть кому-нибудь тоже пригодится. smile.gif

КАПУСТА С ТОМАТАМИ

На 3х литровую банку:
- 4 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. соли,
- 1 ст. л. уксуса (30%)
(чеснок, укроп, перец горошком)
Уложить на дно специи, затем 1/2 банки нашинкованной капусты и 1/2 банки томатов (не резать!).
Залить кипятком на 10 минут, затем слить, добавить в эту воду сахар, соль, довести до кипения, снять с плиты, добавить уксус, залить в банку и закатать.
Стерилизовать не надо.

Автор: tabra 3.9.2010, 8:04

ух ты, какой заманчивый рецепт! А как он на вкус?

Автор: Маяка 3.9.2010, 9:03

Цитата(tabra @ 3.9.2010, 13:04) *
ух ты, какой заманчивый рецепт! А как он на вкус?

не знаю, первый раз пробую, сегодня сделала.
Через дня три - может быть открою, попробую
Привлек тем, что нет болг. перца, терпеть не могу смесь болг. перца, капусты и томатов smile.gif
Внешне, если честно, банки выглядят очень скромно....

Автор: Иванна 4.9.2010, 20:13

Цитата(Мосяня @ 2.9.2010, 10:08) *
Таня-а в каком ты их виде запекаешь?Уже порезанными и как со кожицей поступать?


Тань, я их разрезала на половинки, вычистила серединку, а шкурку не трогала - потом легче на тёрке тереть.

Автор: ЮляШула 8.9.2010, 19:16

Когда-то пробовала салат "Пятерочка": там 5 овощей по 1 кг - баклажаны, перец, томаты, лук, морковь. А рецепта не записала.
Может, кто-то заготавливает такой? Поделитесь, пожалуйста! heart2.gif

Автор: pupavka 10.9.2010, 22:44

Кто-нибудь знает, как мариновать чеснок?
_________
Татьяна

Автор: Иванна 17.9.2010, 12:57

Сделала соус типа ткемали - пост №1 этой темы - обалденновкусно!

Автор: Цветочик 17.9.2010, 21:51

Девчата свекла на подходе есть ли у кого рецепт салатик из свеклы или борщи?

Автор: Lari 17.9.2010, 22:06

Наташа, на первой странице этой темы я давала рецепт борща.

Автор: Цветочик 18.9.2010, 8:53

Спасибо пошла делать

Автор: ТаняК 20.9.2010, 13:46

Цитата(Цветочик @ 17.9.2010, 22:51) *
Девчата свекла на подходе есть ли у кого рецепт салатик из свеклы или борщи?


Борщ закатываю по такому рецепту - 1 кг помидоры,1,5 кг свеклы, 1кг капусты,1 головка чеснока, по 0,5 кг перца болгарского, лука и моркови,1,5стакана растительного масла,,2 столовые ложки сахара, 2,5 столовые ложки соли. Варить 15 мин(после закипания). За 5 мин до выключения добавить 1столовую ложку эссенции. Закатать. Борщ - ням-ням получается tease.gif

Автор: натуська 21.9.2010, 17:14

Цитата(натуська @ 25.5.2010, 21:19) *
А еще мне нравится салат свекольный. Очень хорошая закуска на зиму. Можно добавить и при варке щей, правда до щей не доходит и так съедается.
1 кг. Перца (пережарить)
3 кг. Помидор (мясорубка)
1 кг. Морковь (терка, пережарить)
2 кг. Свеклы (терка)
1 кг репчатого лука (пережарить)
0,5 растительного масла
2 ст.ложки соли
4 ст.ложки сахара
1 чайная ложка молотого перца
10 штук лаврового листа
1 ст.ложка уксусной эссенции
Все сложить в кастрюлю и тушить часа 1,5-2 на медленном огне. Перед окончанием добавить эссенцию, все хорошо перемешать. Разложить по банкам и закатать. Получается 8 банок 800 граммовых.

Наташ, попробуй сделать по этому рецепту, я в свое время готовила с удовольствием этот салат.

Автор: Цветочик 21.9.2010, 22:31

Спасибо!

Автор: людмила из нюрнберга 2.10.2010, 23:38

Девченки, решили мы с мужем в этом году из яблок сок сделать, плохо они у нас хранятся, да и забываем их из садика домой приносить. Кто как поступает чтобы сок не забродил?
На днях открыли баночку резаных помидорок с луком и растительным маслом, слопали мигом с картошечкой пюре и котлетками Министерскими. Теперь больше буду сажать салатных (крупноплодных) помидоров и на зиму их заготавливать.

Автор: kil 3.10.2010, 8:47

Я сок кипячу, совсем недолго и разливаю в стерильные бутылки, но храню в подвале там прохладно., сок может простоять 2-3 года.

Автор: натуська 3.10.2010, 20:08

А я через соковарку, класс, получается.

Автор: Тулячка 4.10.2010, 13:08

Девочки, а капусту квасить не пора? 34.gif

Автор: людмила из нюрнберга 6.10.2010, 12:01

Ир, Наташ, а вы сок осветляете? Каким образом? Фильтруете? Вчера немножко через соковыжималку пропустила, пены много, а сок получился красивого красноватого цвета.

Я немного поквасила еще в конце сентября, вкусная получилась. Одну банку уже съели, правда, 700 гр. biggrn.gif

Автор: Лисов 7.10.2010, 10:46

Цитата(людмила из нюрнберга @ 6.10.2010, 13:01) *
Ир, Наташ, а вы сок осветляете? Каким образом? Фильтруете? Вчера немножко через соковыжималку пропустила, пены много, а сок получился красивого красноватого цвета.

Я немного поквасила еще в конце сентября, вкусная получилась. Одну банку уже съели, правда, 700 гр. biggrn.gif

Люда , я осветляю , кладу чуть лимонной кислоты (во время пастеризации), становится янтарный.

Автор: анирам57 10.10.2010, 20:37

Сейчас в продаже появились зеленые помидоры.
Сделала сегодня 3 литровую кастрюлю по рецепту моей свекрови.
3 кг помидор ( как раз кастрюля) Сельдерей, укроп, петрушка по 200гр. 2 жгучих перца, 3 головки чеснока.
Зелень, чеснок, перец режем ( я чеснок через давилку делаю), помидоры режем пополам почти до плодоножки.
Начиняем зеленью надрезанные помидоры и плотно укладываем в кастрюлю.
Заливка: ( в 3 литровую кастрюлю как раз помещается)
10 стаканов воды кипятим с 3столовыми ложками без верха крупной соли,3 листиками лаврушки, перцем горошек(на вкус, можно душистый, я кладу штук 20 черного)и всякими веточками(можно без них) смородины, вишни,хрена и проч.
Когда рассол остынет заливаем его через дуршлаг в кастрюлю без специй. Кладем сверху тарелочку и груз.
Дня через 2-3 ферментация закончится и помидорчики заквасятся. Можно убрать в холодильник прямо в кастрюле, а можно рассол слить, прокипятить и разложив помидоры по банкам, закатать.

Автор: tabra 11.10.2010, 10:59

Марин, рецептик прям вовремя, сняла в выходные два ведра зеленых помидор.....
Спасибо!

Автор: хризантемка 11.10.2010, 17:06

Мы на той неделе хрен корчевали и на выходных я сделала закуску, называется "Гюрза"
300гр. сладкого перца, 300гр корня хрена, 300 гр яблок, 300 гр чеснока, 1 кг помидор, сок 1 лимона, соль по вкусу. Хоть и ядренная, но вкусно даже на хлеб просто намазать biggrn.gif

Автор: натуська 11.10.2010, 18:52

Цитата(людмила из нюрнберга @ 6.10.2010, 13:01) *
Ир, Наташ, а вы сок осветляете? Каким образом? Фильтруете? Вчера немножко через соковыжималку пропустила, пены много, а сок получился красивого красноватого цвета.

Люда, ведь ты же наверное для хранения, сок немножко прокипятишь, вот он и будет у тебя янтарного цвета. Через соковыжималку правда пены много получается замумукаешься с отжимом и яблок надо немеренно. Через соковарку сок из яблок получается очень вкусный, и процесс не очень затяжной, помыл, порезал и закладывай. Из корзинки яблок у меня получалось пять литров, но это опять же на вкус и цвет….

Автор: людмила из нюрнберга 12.10.2010, 17:37

Наташ, нет у меня сокаварки, нужно посмотреть в магазине. Мне через соковыжималку не очень понравился. 2 стакана приготовить - это нормально, но когда 10 ведер отжать....

Автор: натуська 12.10.2010, 21:37

Цитата(людмила из нюрнберга @ 12.10.2010, 18:37) *
Наташ, нет у меня сокаварки, нужно посмотреть в магазине. Мне через соковыжималку не очень понравился. 2 стакана приготовить - это нормально, но когда 10 ведер отжать....

Согласна, когда сделать стакан свежевыжатого сока это одно, а так, конечно нужна профессиональная соковыжималка.

Автор: kil 12.10.2010, 22:10

А мне абсолютно не нравиться через соковарку, не сок, а кисель какой-то получается, конечно соковыжималка дает много отходов, но я из них делаю яблочный уксус, очень даже хороший получается, и шашлык мариную и везде добавляю. Сок я не осветляю, при кипячении он немного светлее становиться и всё.

Автор: Лисов 13.10.2010, 11:52

Я тоже соковыжималкой , не 10 , но 5 ведер за 3 часа все было в бутылках . Люда , соковарка мало витаминов оставляет.

Автор: alenarew 14.10.2010, 15:09

Цитата(людмила из нюрнберга @ 12.10.2010, 18:37) *
Наташ, нет у меня сокаварки, нужно посмотреть в магазине. Мне через соковыжималку не очень понравился. 2 стакана приготовить - это нормально, но когда 10 ведер отжать....


В прошлом году (в июне где-то) пришла реклама из интернет магазина - распродажа соковыжималок БОРК. Модель прошлого года. В нее можно закидывать по целому яблоку (резать не надо, семечки вытаскивать не надо, и даже палочку обрывать не надо) я решила купить.
Результат - ВПЕЧАТЛИЛ!!!! Весь прошлогодний урожай яблок перегнала на сок. Ведро яблок она отжимает за 10 мин !!!!
Мыть яблоки дольше о времени!!!!
Соку нагнала столько, что прошлой зимой пили и на эту зиму еще остался!!!
А осенью я еще и морковный сок делала!!!
Прям не нарадуюсь на такую соковыжималку!!! И мыть ее очень легко !!!
и стоила она почти в 3 раза дешевле, чем в магазинах

Автор: Lari 14.10.2010, 15:54

Лена, модель соковыжималки как полностью пишется?

Автор: alenarew 15.10.2010, 8:55

Цитата(Lari @ 14.10.2010, 16:54) *
Лена, модель соковыжималки как полностью пишется?


BORK JU CUP 23130 black
мощность 1300 W
диаметр отверстия для закладки - 84 мм (т.е. влезают даже яблоки довольно крупные)
5 скоростей отжима

но насколько я поняла - эта модель не выпускается уже - в прошлом году ее выставили на распродажу как модель прошлого года, и цену поэтому снизили в 3 раза

но я очень довольна что купила - прошлогодний урожай яблок весь на сок перевела без каких-либо проблем

Автор: Lari 15.10.2010, 9:23

Лена, спасибо r.gif
Если не найду, то хоть технические характеристики посмотрю. Поискала, и даже нашла за 15 тысяч. Дорогая, однако.

Автор: alenarew 15.10.2010, 9:41

Цитата(Lari @ 15.10.2010, 10:23) *
Лена, спасибо r.gif
Если не найду, то хоть технические характеристики посмотрю. Поискала, и даже нашла за 15 тысяч. Дорогая, однако.


да... уж.... sorrow.gif
а я за 5 тыс с копейками ее брала..... (точно конечно уже не помню за сколько)
но вообщем , если брать соковыжималку, то такой же мощности и диаметр отверстия для яблок чтоб не меньше был

может и распродажи будут...

Автор: наина 1.11.2010, 21:47

Татьяна Новенькая, огромное спасибо тебе за рецепт вкуснющих огурцов (там, гда морковка и много эссенции). Сделала на пробу уже в конце сезона 3 баночки, причем огурцы даже выклянчивала у соседей. Но это того стоило!

Автор: Yulia74 4.11.2010, 9:29

У кого получается вкусной маринованная свекла? Поделитесь рецептом!

Автор: marwi 14.12.2010, 20:04

Инна, спасибо большое за рецепт " Дьявольские огурчики"! r.gif Очень понравились, буду делать каждый год.

Автор: Любаньчик 26.2.2011, 19:37

Уффф,всё ваши вкусности пока перечитала,чуть слюной не захлебнулась....
Много на копировала,всем огромное спасибо!!!
Вот хочу своё добавить,вроде ни где не было...
у меня однажды лучок уродился,очень много,и меленького набралось килограмма три.
пришлось подумать... Где то читала,что лук маринуют в соке красной смородины,рецепт не сохраняла.
Сделала как смогла. Лук почистила,и помыла. Разложила по чистым баночкам залила кипятком. Спустя пять минут залила соком красной смородины. Ещё через пяток минут слила сок в эмалированную кастрюльку ,добавила соли -(1столовая ложка на литр) вскипятила ,залила и закатала.
Вкус получился весьма оригинальный -лучок просто супер ,сок на любителя ,но мужчинам в застолье на ура. А симпатишный какой , розовенький... Хранился прекрасно,без вопросов под крышками с закруткой.

Автор: olhazar 4.3.2011, 22:47

Цитата(kil @ 12.10.2010, 23:10) *
А мне абсолютно не нравиться через соковарку, не сок, а кисель какой-то получается, конечно соковыжималка дает много отходов, но я из них делаю яблочный уксус, очень даже хороший получается, и шашлык мариную и везде добавляю. Сок я не осветляю, при кипячении он немного светлее становиться и всё.

Здравствуйте, я новенькая. Накопировала много вкусностей, всем спасибо. Подскажите, как вы делаете уксус из яблок. Делала 2 раза с медом - через неделю-две начинает цвести.

Автор: olhazar 4.3.2011, 23:13

Хочу поделиться своими рецептами.
1.Уксус из листьев черной смородины
Листья черной смородины, собранные в июне-июле, сполоснуть холодной водой и туго уложить в банку на 1/3 объема. Сироп: 1л кипяченой охлажденной воды +100гр. сахара или меда (я делала с медом). Листья залить сиропом, накрыть марлей в несколько слоев и поставить в теплое помещенние (на свет, но не на прямые солнечные лучи). Через 2-3 месяца процедить в стерилизованную емкость, поставить в холодильник для осветления на 2-3 дня, еще раз процедить. Получается очень нежный уксус, всю зиму тушила с ним мясо, ела пельмени и делала салаты. Пробовала делать уксус из крыжовника - завелись какие-то жители в банке, видно крыжовник надо было ошпарить кипятком.
2.Вишня с шелковицей.
Из вишни удалить косточки, добавить шелковицу, добавить сахар (по вкусу, приблизительно в 2 раза меньше ягод). Дать постоять, чтобы ягоды пустили сок. Кипятить 20 мин, разложить в стерилизованные банки, закатать, хранить в квартире. Можно есть ложкой, можно варить компот.
3.Вишневый мармелад.
Из вишен удалить косточки, измелчить, добавить сахар ( на 2-2,5 кг вишен -1кг сахара). Варить 2-2,5 ч на сильном огне. Когда на дне таза остается след (если провести по дну ложкой) - готово. Разложить в стерилизованные банки, закатать, хранить в квартире.
4. Варенье из груш "лимонка"
Груши очистить от шкурок, порезать на маленькие кусочки, засыпать сахаром на 24 часа ( я эти 24 часа держала в холодильнике, т.к у нас была днем температура под 40, боялась что заиграет). Варить 1 час ( до коричневого цвета). На 1 кг груш-0,5 кг сахара.
Приятного аппетита

Автор: Туська 24.3.2011, 11:52

Цитата(kil @ 12.10.2010, 22:10) *
А мне абсолютно не нравиться через соковарку, не сок, а кисель какой-то получается, конечно соковыжималка дает много отходов, но я из них делаю яблочный уксус, очень даже хороший получается, и шашлык мариную и везде добавляю. Сок я не осветляю, при кипячении он немного светлее становиться и всё.


А подскажите пжлста, как вы уксус, ентот, делаете.

Автор: Ники555 22.6.2011, 15:08

Здравствуйте, девочки!
Наступает сезон клубники.
Подскажите, пожалуйста, рецепт варенья из клубники (чтобы в нем сохранился вкус свежей клубники).
Заранее большое спасибо!!!!!!!!!!!!

Автор: Цветочик 20.7.2011, 21:48

Девчата кто приступил к заготовкам из огурцов? кому что понравилось из нового что делали в прошлом году ? и что будете делать в этом году ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Автор: Цветочик 21.7.2011, 15:29

Кто и что делает из красной смородины?

Автор: marwi 7.8.2011, 22:27

Сырое желе. Это мое самое любимое варенье, к другим я равнодушна. Рецепт прост и знаком многим - отжать сок ( перетираю ягоды через сито) ; на 1 литр сока добавляем 1 кг 100гр сахара; размешать, оставить на несколько часов в теплом месте, еще перемешать до полного растворения сахара и разложить по банкам; закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в холодильнике.
Из выжимок можно приготовить морс.

Автор: kil 8.8.2011, 9:40

Цитата(Туська @ 24.3.2011, 12:52) *
А подскажите пжлста, как вы уксус, ентот, делаете.

Да беру отходы после соковыжималки, складываю в ведро, добавляю немного воды и закрываю марлей в несколько слоев от мух и т.п. и стоит у меня это дело пока руки дойдут, может месяц простоять, а может и меньше, потом процеживаю, добавляю немного сахара , разливаю в 3-х литровые банки (не до верха) можно сверху перчатку и опять стоит....как перебродит окончательно еще раз тщательно процеживаю, разливаю в красивые бутылки и в погреб, вот недавно последнюю бутылку оприходовали 3 года стояла.

Вот рецепты из инета, но мед, дрожжи и так много воды я не добавляю, фактически у меня получается очень кислое вино, причем через 3 года стало оно еще вкуснее.

Яблочный уксус

На 1 кг яблочной массы — 50—100 г сахара.
Для приготовления можно использовать падалицу, перезрелые, поврежденные вредителями плоды. Кроме того выжимки, оставшиеся от приготовления сока. Отобранные яблоки тщательно вымывают, обрезают гнилые и поврежденные места и измельчают. Массу складывают в эмалированную посуду, заливают горячей водой (65— 70°С) и добавляют сахар. Возможно добавление прокисшего варенья, забродивших соков и др. Слой воды над хорошо перемешанной массой должен быть высотой 2—4 см. Посуду ставят в теплое место (18—22°С) для забраживания на полмесяца.
Массу систематически помешивают. Сверху можно наложить деревянный кружок с небольшим грузом, чтобы утопить содержимое. По истечении времени жидкость сливают в бутылки, через самодельный фильтр. Бутылки не доливают до верха, так как уксус может еще бродить. Через две недели его переливают в другие бутылки, снова не доливая до верха. Последний раз уксус доливают до верха и укупоривают прокипяченными пробками. Если собираются хранить длительно, то заливают смолкой.
Яблочный уксус можно использовать для приготовления маринадов, добавлять в овощные салаты.
Хранят уксус в прохладном помещении, при температуре не выше 18—20°С.

Приготовление яблочного уксуса:

• Яблочная масса измельчается и заливается кипяченой водой, желательно охлажденной (на 400 г яблок - ½ л воды).
• Затем необходимо добавить мед (на ½ л воды – 50 г меда) и дрожжи (10 г на 400 г яблок), дрожжи можно заменить черным хлебом (20 г на 400 г яблок).
• Сосуд с яблочной массой нужно оставить в теплом месте, куда не попадают солнечные лучи, и с температурой не менее 20 градусов. Крышкой сосуд закрывать не надо.
• Яблочную массу рекомендуется перемешивать деревянной ложкой 2-3 раза в течение дня.
• Жидкость процеживается через 10-12 дней, для этого необходимо взять марлю и через нее дважды пролить яблочную жидкость.
• Затем жидкость переливается в 3-х или 5-и литровые банки, которые сверху закрываются марлей.
• Банки ставятся в теплое место до окончания процессов брожения (1,5-2 месяца). Жидкость должна быть посветлевшей, только тогда она считается готовой.
• Яблочный уксус переливают в отдельные бутылки, плотно закрывают и хранят в прохладном месте.
Применение яблочного уксуса для лечения заболеваний


Автор: Татьяна новенькая 8.8.2011, 14:10

Цитата(tabra @ 25.8.2010, 16:06) *
Танюш, объясни мне, непонятливой, - огурцы, помидоры, капуста, перец- резать или укладывать целиком?
И еще - сахар и соль прям в банку сыпать?
А потом залить кипятком и стерилизовать (что такое "по огурцам"?) 5 минут?


Танюшка, прошу прощения, что отвечаю через год)))) Не заглядывала в тему. Вот решила подсмотреть что-нибудь новенькое к свежему урожаю, а новенького что-то и нет ничего....http://smayli.ru/smile/emocii-2154.html
Отвечаю на твой вопрос. Все овощи кладем целиком, только капусту кусочками крупными. Насчет рассола- Первый раз заливаю-выливаю- вот вам и количество воды на банку, и соответственно на этот объём воды делается рассол из указанного кол-ва соли и сахара.
"По огурцам"- то есть вода в чашке скрывает огурцы в банке и стерилизуются 5 минут. Но повторюсь-это лишне, никогда не стерилизую)))
Цитата(наина @ 1.11.2010, 22:47) *
Татьяна Новенькая, огромное спасибо тебе за рецепт вкуснющих огурцов (там, гда морковка и много эссенции). Сделала на пробу уже в конце сезона 3 баночки, причем огурцы даже выклянчивала у соседей. Но это того стоило!


На здоровье! В прошлом году делала несколько банок огурцов по другим рецептам. Но как всегда-вкуснее оказались все-таки моим проверенным способом.))))
Девочки, заготовки в разгаре! Делитесь, у кого что вкусного получилось в прошлом сезоне!
Помидор-морЯ! Надо же в дело пустить!

Автор: Taliia 13.8.2011, 10:58

Цитата(viola2 @ 5.8.2010, 12:15) *
А у нас помидоров полно в этом году, поделитесь рецептиком аджики из помидоров или еще чем нить оригинальным, плиз... apple.gif

Света, не знаю поздно или нет, но я сейчас делаю. Делаю много лет подряд и гости приходят всегда радуются если им с собой даю баночку. Рецепт взят с кукинга, давала его девушка по ником nadia, за что ей очень очень благодарна теперь это наш семейный рецепт.
Для любителей острого и кто не боится чеснока.
Острый грузинский томатный соус(аджика по нашему)
5 кг помидор
1,5 кг перца
200гр острого перца
250 гр чеснока
250 гр уксуса 5%
Кинза ( я в закрутку не кладу боюсь забродит лучше свежую зелень потом порезать)
Соль 4-5 ст л без верха

Помидоры и перец помыть перец очистить у помидор что не нравиться убрать.
Разложить на противни для духовки. Получается два противня очень плотно набитых.
Поставить в разогретую духовку ( 125 град -180 град) в духовке держать от 15 мин этого хватит для стерилизации овощей до 30 мин .
Пропустить через мясорубку добавить в мясорубку чеснок и горький перец, влить в аджику уксус и добавить соль. Разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Остатки можно съесть сразу.

Насчет нагрева в духовке. Вроде бы это для стерилизации овощей и для этого достаточко 125 град и 15 мин. Но я панически боюсь взорванных банок и ботулизма, поэтому я прогреваю дольше и при большей температуре. Овощи при этом выделяют много сока и вопрос куда его девать. Можно слить в аджику, тогда будет жидкой, можно слить в пластиковую тару и зоморозить и потом использовать в супы, жидкость ароматная и богатая пектинами.

Пропорции можно менять по вкусу, например меньше чеснока и острого перца, или я например меньше уксуса использую.
Для кого способ в духовке не привычен, можно приспособить рецепт ткемали от Элины с первой страницы, если без слив, взять ее технологию.
Хранить в прохладном месте.

Сама взяла на вооружение рецепт Элины ткемали и рецепты Светы Виолы огурцы и помидоры, спасибо вам за рецепты.

Цитата(Taliia @ 13.8.2011, 11:49) *

Забыла написать получается 8-9 банок по 800 гр.

Автор: Барбарис 15.8.2011, 13:28

Добрый день! Воспользовалась советами форума по консервированию огурцов. Спасибо, очень вкусно получилось.
Решила на зиму запастись витаминами черной смородины. Перетерла ягоды с песком в соотношении 1:1,5. Поставила на балкон банку, через 2 дня обнаружила, что вкуснотища вылезает из банки. Объясните, пожалуйста, в каких пропорциях надо было смешивать ягоды с песком, чтобы можно было хранить при комнатных условиях?

Автор: 1tango 16.8.2011, 10:03

Цитата(Барбарис @ 15.8.2011, 14:28) *
Добрый день! Воспользовалась советами форума по консервированию огурцов. Спасибо, очень вкусно получилось.
Решила на зиму запастись витаминами черной смородины. Перетерла ягоды с песком в соотношении 1:1,5. Поставила на балкон банку, через 2 дня обнаружила, что вкуснотища вылезает из банки. Объясните, пожалуйста, в каких пропорциях надо было смешивать ягоды с песком, чтобы можно было хранить при комнатных условиях?

Заготовки холодным способом приготовленные, не хранятся при комнатной температуре.У меня даже в холодильнике иногда закисают.Или надо варить и закатывать(тогда не такая вкуснота получается) или в контейнеры и заморозить.

Автор: Татьяна новенькая 16.8.2011, 11:42

Барбариска, маловато, конечно сахара у тебя. Минимум на смородину надо 1:2. А если в тепле, то и побольше. Сахара много идет, но что делать, больно уж много в смородине витамина С))) nwink.gif

Автор: Kalina 16.8.2011, 11:55

Девочки, у кого слив много в этом году, сделайте Ткемали из слив, не пожалеете, если в вашей семье любят кисло-сладкие соусы для мяса, рыбы, птицы...особенно хорош для шашлыка...
Рецепт очень простой, можно использовать ЛЮБЫЕ сливы... в зависимости от сорта соус получится более или менее сладко-кислым...но все равно, очень вкусным... Этого соуса много не бывает, я все сливы, которые каждый день опадают ,собираю по тазику и сразу варю порцию. Так за сезон набирается достаточно большое количество баночек. Делаю в небольшие баночки, чтобы открыть и съесть за 1-2 раза. Можно ими одаривать всех приходящих гостей, возить с собой в гости, дарить подругам и друзьям, брать с собой на работу... biggrn.gif
http://www.good-cook.ru/kons/kons_020.shtml

Автор: Kalina 18.8.2011, 16:33

Девочки, засолила огурцы в банке с пластиковой крышкой, недавно посмотрела, а там сверху пленка из плесени плавает...Что-нибудь можно сделать, перекипятить там рассол или уже нет?

Автор: юка 19.8.2011, 0:13

Инна! У меня такое было , я делала новый рассол и закатывала. Как показывает практика соленые огурцы лучше закатывать металлическими крышками. У меня почему-то не хранятся с пластиковыми крышками.

Автор: имза 19.8.2011, 11:04

А что бы сделать из острого перца.Очень хочется чего-то острого.Может какой соус чили или как острый перец законсервировать на зиму.Урожай вырастила,а к заготовке не готова (рецептиков нет).Может кто поделится рецептиком.

Автор: натуська 22.8.2011, 20:17

А я, хочу поделиться рецептом, кто любит кабачковую икру. Делаем с дочерью много банок и все улетает за зиму.
Кабачковая икра.
3 кг. очищенных от кожицы и семечек кабачков
1 кг. репчатого лука (очищенного)
1,5 кг. помидор (без кожицы)
0,5 литра масла подсолнечного
5 столовых ложек сахарного песка
2 столовые ложки соли
Порезать крупными кубиками. Пережарить все по отдельности. После пережарки пропустить через мясорубку. Я делаю блендером, почему-то через мясорубку не получается икра желтого цвета. Вся масса тушится на небольшом огне 2,5 часа разложить по банкам и закрыть.

Автор: Маринча 23.8.2011, 22:04

Салат дунайский

2кг бурых помидоров
1кг моркови
1кг репчатого лука
1кг сладкого перца

Всё порезать соломкой, положить в кастрюлю. Туда добавить:
0,5 стакана сахара
2ст.л соли
400гр подсолнечного масла

Проварить всё 10-15 минут. Морковь можно положить пораньше и проварить минут 20, т.к. жесткая.
В конце варки влить 0,5 стакана уксуса 9%.
Разложить горячим по банкам. Закрутить.

Автор: Gelenra 24.8.2011, 6:52

Большое спасибо за такие вкусные рецепты, очень понравились помидоры с луком, ответьте пожалуйста на вопрос хранятся ли они в условиях квартиры или нужно в холоде, места то нет, а сделать хочется и побольше drunk.gif , может есть альтернативный рецепт или надо под железные крышки я капроновыми закрываю и в холодильник, посоветуйте.

Автор: Татьяна новенькая 26.8.2011, 10:33

Цитата(Kalina @ 16.8.2011, 12:55) *
Девочки, у кого слив много в этом году, сделайте Ткемали из слив,


Инна, спасибо за соус по проверенному рецепту! Сделаем!! Сливы зреют!
Цитата(натуська @ 22.8.2011, 21:17) *
А я, хочу поделиться рецептом, кто любит кабачковую икру. Делаем с дочерью много банок и все улетает за зиму.
Кабачковая икра.
3 кг. очищенных от кожицы и семечек кабачков
1 кг. репчатого лука (очищенного)
1,5 кг. помидор (без кожицы)
0,5 литра масла подсолнечного
5 столовых ложек сахарного песка
2 столовые ложки соли
Порезать крупными кубиками. Пережарить все по отдельности. После пережарки пропустить через мясорубку. Я делаю блендером, почему-то через мясорубку не получается икра желтого цвета. Вся масса тушится на небольшом огне 2,5 часа разложить по банкам и закрыть.

Ловите рецепт икры без хлопот. На все уйдет час времени, не считая подготовки кабачков, что можно поручить и мужу))))
Без всякой пережарки, что некоторым не подходит . Получается вкусно и быстро!
3 кг кабачков( пропускаю в комбайне на мелкой терке-10 минут!)
400 гр. томатной пасты.
1,5 стакана масла раст.
1стакан сахара
1 стакан воды
0, 5 стакана зубчиков чеснока( можно меньше-на любителя, я кладу головки 3 некрупных)
1ст. ложку соли.
1ч. ложку молотого перца черного
Все- в кастрюлю, варить 40 минут с момента закипания, перед окончанием -2 стол. ложки эссенции.
Выход - http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i166/1108/00/014ecbb24705.jpg
А резать кубиками, потом все отдельно жарить.... Это не по мне. Может и вкуснее, конечно, но попробуйте по моему рецепту, вдруг, и понравится)))

И еще рецепт быстрого ЛЕЧО.
1,5 кг. помидор
6штук средних перцев
6-7 зуб. чеснока
1ст. ложка соли
1стакан сахара
Все порезать полосками, кипятим 15 минут., добавляем ЕЩЕ 1, 5 кг помидоров , кипятим 30 минут и по банкам. Выход 3 литра лечо.
Приятного аппетита зимой!

Автор: витуся 26.8.2011, 14:51

Цитата(Kalina @ 18.8.2011, 17:33) *
Девочки, засолила огурцы в банке с пластиковой крышкой, недавно посмотрела, а там сверху пленка из плесени плавает...Что-нибудь можно сделать, перекипятить там рассол или уже нет?

Инна,попробуй снять плесень и положить в банку ст ложку сухой горчицы.Горчица действует как консервант,огурцы не плесневеют и хорошо хранятся под пластиковой крышкой.

Автор: Kalina 26.8.2011, 15:01

Спасибо, Галя... heart2.gif ...две банки я решила уже использовать, а оставшиеся сделаю по твоему способу...

Автор: витуся 26.8.2011, 15:05

Инна ,ст ложку горчицы-это на 3-х литровую банку,уточняю

Автор: Ромашка 29.8.2011, 22:23

Девочки, умоляю, расскажите как закатывать банки машинкой с рычагами. Сдуру купила, и ничего не получается. Крышка при надавливании на рычаги смещается и с двух сторон делает какие-то складки. Кто спец подскажите. ashes.gif

Автор: Клепа 30.8.2011, 11:40

Возможно, кому-то пригодится:
Из сливы вынуть косточку, засыпать сахаром, на 1 кг. чищенной сливы 300 гр. сахара, размешать, разложить на противень не очень толстым слоем (приблизительно см. 4) и поставить в духовку. Пару раз помешать. В рецепте было написано до закипания, я держу до нужной мне густоты. Горячим разложить в банки. Хранится без холодильника.

Автор: kil 30.8.2011, 12:46

Цитата(Татьяна новенькая @ 26.8.2011, 11:33) *
Инна, спасибо за соус по проверенному рецепту! Сделаем!! Сливы зреют!

Ловите рецепт икры без хлопот. На все уйдет час времени, не считая подготовки кабачков, что можно поручить и мужу))))
Без всякой пережарки, что некоторым не подходит . Получается вкусно и быстро!
3 кг кабачков( пропускаю в комбайне на мелкой терке-10 минут!)
400 гр. томатной пасты.
1,5 стакана масла раст.
1стакан сахара
1 стакан воды
0, 5 стакана зубчиков чеснока( можно меньше-на любителя, я кладу головки 3 некрупных)
1ст. ложку соли.
1ч. ложку молотого перца черного
Все- в кастрюлю, варить 40 минут с момента закипания, перед окончанием -2 стол. ложки эссенции.

Тань, heart2.gif спасибо за кабачки, я попробую сделать, мне тоже жарить влом...а главное что без лука, не люблю я его

Автор: elen70 30.8.2011, 13:00

Цитата(Ромашка @ 29.8.2011, 23:23) *
Девочки, умоляю, расскажите как закатывать банки машинкой с рычагами. Сдуру купила, и ничего не получается. Крышка при надавливании на рычаги смещается и с двух сторон делает какие-то складки. Кто спец подскажите. ashes.gif

Вы имеете в виду пресс или какую-то особкнную машинку?

Автор: Taliia 30.8.2011, 17:22

Цитата(Клепа @ 30.8.2011, 12:40) *
Возможно, кому-то пригодится:
Из сливы вынуть косточку, засыпать сахаром, на 1 кг. чищенной сливы 300 гр. сахара, размешать, разложить на противень не очень толстым слоем (приблизительно см. 4) и поставить в духовку. Пару раз помешать. В рецепте было написано до закипания, я держу до нужной мне густоты. Горячим разложить в банки. Хранится без холодильника.

И что получается? Варенье? А кожица отваливается? Протирать через сито не надо? Плнравилось что сахара мало, действительно стоит? А фото можно?

Автор: Клепа 30.8.2011, 21:11

Цитата(Taliia @ 30.8.2011, 18:22) *
И что получается? Варенье? А кожица отваливается? Протирать через сито не надо? Плнравилось что сахара мало, действительно стоит? А фото можно?

Да, больше на варенье похоже, только вкус живой сливы. У меня кожица не отваливалась, возможно, это зависит от сливы. Через сито протирать не надо. С фотографией сложно - в этом году не делала, так как своя слива не уродилась, а покупать не покупала. Хочу попробовать терн так сделать, только сахара положу больше. А не портится, видимо потому, что температура обработки высокая, по сравнению с обычной варкой. По этому же принципу у меня соседка в этом году смородину делала. Говорит, что очень ей результат понравился.
А вообще, я никогда в варенье не кладу сахара больше, чем 500-700 гр. на 1 кг. ягод. - не едят у меня очень сладкое. А в качестве консерванта в конце варки добавляю 50мл. водки. Банки закрываю герметично крышками, хранится без проблем.

Автор: Taliia 30.8.2011, 22:37

Цитата(Клепа @ 30.8.2011, 22:11) *
Да, больше на варенье похоже, только вкус живой сливы. У меня кожица не отваливалась, возможно, это зависит от сливы. Через сито протирать не надо. С фотографией сложно - в этом году не делала, так как своя слива не уродилась, а покупать не покупала. Хочу попробовать терн так сделать, только сахара положу больше. А не портится, видимо потому, что температура обработки высокая, по сравнению с обычной варкой. По этому же принципу у меня соседка в этом году смородину делала. Говорит, что очень ей результат понравился.
А вообще, я никогда в варенье не кладу сахара больше, чем 500-700 гр. на 1 кг. ягод. - не едят у меня очень сладкое. А в качестве консерванта в конце варки добавляю 50мл. водки. Банки закрываю герметично крышками, хранится без проблем.

Спасибо, здорово, попробую.

Автор: анирам57 30.8.2011, 23:30

И мне понравилось. Сделаю, спасибо.

Автор: Цветочик 31.8.2011, 10:53

А не много в лечо 1ст .сахара на 6шт перца?

Автор: Taliia 31.8.2011, 13:13

Цитата(Цветочик @ 31.8.2011, 11:53) *
А не много в лечо 1ст .сахара на 6шт перца?

Вообще в лечо много сахара кладут, у меня был рецепт вкусного лечо, там сахара оЧень много, но вкусно, вкусно,
Не делаю сейчас именно что сахар ограничиваю, а по вкусу очень даже, сейчаа поищу рецепт если хотите.

Автор: Татьяна новенькая 1.9.2011, 21:59

Цитата(Цветочик @ 31.8.2011, 11:53) *
А не много в лечо 1ст .сахара на 6шт перца?

Так ведь лечо всегда сладковатое.... Если кт0-то не любит, можно и меньше положить. Муж мой в принципе не любит лечо, т.к почти всегда оно у всех с большим количеством масла или с какими-то пережарками. У него изжога сразу образуется. В этом нет ни того, ни другого))) Уплетает за обе щеки)))

Цитата(Клепа @ 30.8.2011, 22:11) *
А в качестве консерванта в конце варки добавляю 50мл. водки. Банки закрываю герметично крышками, хранится без проблем.

Девчата, а вместо уксуса можно спирт использовать? Где-то читала про это , но не помню..

Автор: Spart 2.9.2011, 10:57

Танечка, в твоем рецепте БЫСТРОГО ЛЕЧО надо всего 3 кг помидор? Я правильно понимаю?

Автор: Клепа 2.9.2011, 13:36

Девочки, есть еще один рецепт лечо. По вкусу точно получается, как болгарское лечо, когда оно у нас только появилось. "Скока вешать в граммах" точно не скажу, т.к. делала на глазок - каждый может сделать на свой вкус.
Концентрированный томатный сок (именно сок, а не паста, т.к. он без всяких добавок) разводите до консистенции густого томатного сока, можно и пожиже, если любите негустое лечо, добавляете соль, сахар по вкусу, доводите до кипения (пыхтения). Перец режете так, как нравится - кусочками, кружочками, полосками - бланшируете в кипящей воде пару минут. Закладываете в горячий томатный сок и даете несколько минут попыхтеть вместе. Горячим раскладываете по банкам и герметично закрываете крышками.

Автор: Татьяна новенькая 4.9.2011, 20:37

Цитата(Spart @ 2.9.2011, 11:57) *
Танечка, в твоем рецепте БЫСТРОГО ЛЕЧО надо всего 3 кг помидор? Я правильно понимаю?

Да, 3 кг!

Автор: Zlatik 20.9.2011, 12:20

Цитата(Цветочик @ 31.8.2011, 11:53) *
А не много в лечо 1ст .сахара на 6шт перца?

Хочется спросить другое. А не мало ли 6 шт перца на 3 помидор. Я делаю пропорцию 3 кг помидор - 3 кг перца.
Добавляю 1 стак сахара, 20 гр соли, 200 гр раст масла. Варить 15-20 мин и в банки.

Автор: Lanaa 20.9.2011, 16:12

Цитата(Клепа @ 2.9.2011, 14:36) *
Девочки, есть еще один рецепт лечо. По вкусу точно получается, как болгарское лечо, когда оно у нас только появилось. "Скока вешать в граммах" точно не скажу, т.к. делала на глазок - каждый может сделать на свой вкус.
Концентрированный томатный сок (именно сок, а не паста, т.к. он без всяких добавок) разводите до консистенции густого томатного сока, можно и пожиже, если любите негустое лечо, добавляете соль, сахар по вкусу, доводите до кипения (пыхтения). Перец режете так, как нравится - кусочками, кружочками, полосками - бланшируете в кипящей воде пару минут. Закладываете в горячий томатный сок и даете несколько минут попыхтеть вместе. Горячим раскладываете по банкам и герметично закрываете крышками.

Татьян, без уксуса??

Автор: Клепа 20.9.2011, 21:58

Цитата(Lanaa @ 20.9.2011, 17:12) *
Татьян, без уксуса??

Без уксуса, Светик.

Автор: Skorpions 3.10.2011, 16:57


"Фасоль в томатном соусе":

1кг молодой стручковой фасоли,750 г зрелых помидоров, 20 г соли ,20 г сахара. Стручки вымыть,обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2-3 см ,опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 мин и сразу же охладить в холодной воде.Затем фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть,нарезать дольками,распарить под крышкой и протереть через сито. В сок добавить по вкусу соль и сахар,довести до кипения и залить в банки с фасолью.Пастеризовать 1 л банки 50-55 мин.

Автор: vanessa177 13.6.2012, 15:42

Может у кого найдется рецепт заготовки чесночных стрелок или чеснока на зиму для хранения без погреба или холодильника.
ну на крайний случай для хранения в холодильнике можно..

Автор: tngalka 13.6.2012, 22:50

1. Песто из чесночных стрелок
Что надо:
Чесночные стрелки
Крупная морская соль
Свежемолотый черный перец
Молотый кориандр
Подсолнечное или растительное масло

Сколько и чего класть - каждый определяет сам.
Для начала нужно подготовить стрелки чеснока - тщательно промыть, отрезать откровенно твердые концы и порубить.
Поэтому я взял: 1 ст. ложку крупной морской соли, по чайной ложке молотых кориандра и черного перца и 4-5 столовых ложек подсолнечного масла. Масло, соль и, собственно, сам чеснок - прекрасные консерванты, поэтому можно не опасаться за порчу, если хранить пасту в холодильнике.
Сложить нарубленные чесночные стрелки в комбайн, прибавить пряности и соль, влить масло.
Сложить пасту в чистую, герметично закрывающуюся банку, и убрать в холодильник.
Применение этой пасты поистине широко и универсально! Помимо того, что можно просто намазать её на ломоть черного ржаного хлеба и употребить с тарелкой борща, можно добавить чесночную пасту в соусы, в супы, использовать в качестве маринада для мяса и птицы.
Рецепт здесь взяла http://trablin.livejournal.com/
Делала , получилось вкусно.
2. Солю в банках - чесночные стрелки плотно уложить в банку и залить рассолом.
Рассол : на 1 л воды 1 ст. л сахара, 2 ст.л. соли.
Заливаю кипящим рассолом и закрываю крышкой , стоят на полке в кладовке без стерилизации (банки и крышки после посудомойки -65 гр).

Автор: Барбарис 18.6.2012, 22:10

Милые стряпухи, скоро начнется сезон заготовок.Когда я консервирую огурцы (помидоры), то в банки с заложенными овощами я заливаю маринад(либо воду со специями), а потом сливаю.И так три раза. Очень неудобно сливать горячий раствор. Я слышала, что есть какие-то крышки с отверстиями, чтобы удобно было сливать воду и не обжечься. Хожу по магазинам, но ничего подобного не могу найти.Подскажите 34.gif , пожалуйста, как они выглядят и где можно такие купить? А может и не надо три раза сливать воду i03.gif, чтобы простерилизовать банки?

Автор: Lari 19.6.2012, 8:14

Я очень давно пользовалась такими крышками с отверстиями. Они неудобны, т.к. при нагревании могут соскочить с банки. Ее приходилось придерживать, а это неудобно. Сейчас выпускают "Приспособление для слива "Хозяюшка". Это из металла. Очень удобно и надежно.
http://im7-tub-ru.yandex.net/i?id=467616532-67-72

Автор: олгунчик 23.6.2012, 19:57

Цитата(Барбарис @ 18.6.2012, 22:10) *
Милые стряпухи, скоро начнется сезон заготовок.Когда я консервирую огурцы (помидоры), то в банки с заложенными овощами я заливаю маринад(либо воду со специями), а потом сливаю.И так три раза. Очень неудобно сливать горячий раствор. Я слышала, что есть какие-то крышки с отверстиями, чтобы удобно было сливать воду и не обжечься. Хожу по магазинам, но ничего подобного не могу найти.Подскажите 34.gif , пожалуйста, как они выглядят и где можно такие купить? А может и не надо три раза сливать воду i03.gif, чтобы простерилизовать банки?

Можно не сливать, но тогда нужно стерилизовать банки с заложенными овощами и залитые маринадом.

Автор: Цветочница Анюта 23.7.2012, 15:13

Цитата(Барбарис @ 18.6.2012, 23:10) *
Я слышала, что есть какие-то крышки с отверстиями, чтобы удобно было сливать воду и не обжечься. Хожу по магазинам, но ничего подобного не могу найти.Подскажите 34.gif , пожалуйста, как они выглядят и где можно такие купить?

Такие крышки можно купить там же, где продаются и обычные пластмассовые крышки. У нас в хоз.магазинах, но ближе к сезону заготовок.

Автор: Алена Максимова 28.7.2012, 10:57

Инна огромное тебе спасибо за рецепт " дьявольских огурчиков" делаю второй год очень всем понравились

Автор: ТомаС 13.8.2012, 13:44

Очень простой и вкусный рецепт маринованных помидоров. Из специй кладете только листья и стебли сельдерея, средней величины пучек. На дно стерилизованной 3-х литровой банки: сельдерей, сверху помидоры. 1 раз заливаю кипятком, стоит минут 15-20, пробую банку, как уже не горячая банка, сливаю, кипячу эту же воду и делаю маринад 5:3:1. Одна ст.ложка соли, три ст.ложки сахара и пять столовых ложек 9% уксуса. Закатываем стерилизованными крышками и хорошо укутываем для медленной стерилизации. Пусть стои укутанным до полного остывания. При таком простом рецепте помидоры получаются очень вкусными за счет сельдерея.

Автор: kil 17.8.2012, 12:13

Цитата(Алена Максимова @ 28.7.2012, 10:57) *
Инна огромное тебе спасибо за рецепт " дьявольских огурчиков" делаю второй год очень всем понравились

Ага, присоединяюсь, вот сейчас перелопатила всю тему чтобы найти рецепт, очень понравились в прошлом году, только я беру совсем малюсенькие корнишоны и отрезаю жопки с двух сторон.... объедение. Спасибо Инна heart2.gif .

Автор: людмила из нюрнберга 20.8.2012, 11:23

Цитата(Алена Максимова @ 28.7.2012, 10:57) *
Инна огромное тебе спасибо за рецепт " дьявольских огурчиков" делаю второй год очень всем понравились

Ален, повтори рецепт, пожалуйста.

Автор: kil 20.8.2012, 12:44

http://flower.wcb.ru/index.php?s=&showtopic=34&view=findpost&p=451128 Люда вот он, я в этом году делала по правилам, т.к. корнишончиков не было...
http://www.radikal.ru... yahoo.gif

Автор: Ируня 20.8.2012, 12:54

Ирин,оч красиво хреновина смотрится,можно ссылочку плииз....

Автор: kil 20.8.2012, 13:02

Цитата(Ируня @ 20.8.2012, 12:54) *
Ирин,оч красиво хреновина смотрится,можно ссылочку плииз....

Я тебе уже в Тофкиной теме написала biggrn.gif ...

Автор: Lovmi 20.8.2012, 13:27

Девушки, а что бы такого вкусненького сделать из зелёных помидоров? Поделитесь рецептами. Просто солёные меня как-то не вдохновили.

Автор: kil 20.8.2012, 13:31

Марина вот моя хреновина как раз из очень зеленых помидоров....

Автор: Lovmi 20.8.2012, 13:38

Ирин, а на твоей фотке какая из них хреновина? То, что красное в банках и бутылочках? Пойду-ка рецепт изучать, спасибо.

Автор: людмила из нюрнберга 20.8.2012, 15:50

Иринкин, спасибо! Молодец ты, однако! Хорошая хозяйка, уважаю....
Пойду за огурцами в русский магазин, мои уже кердыкнулись, не успела я в этом году ими обожраться. Сейчас помидоры прямо жру, особенно вкусными у меня в этом году были "Загадка природы"- желтые с малиновыми пятнами-полосками, сладкие очень. В Черногории ужасные огурцы и помидоры - напичкано все нитратами для скорости созревания, но есть нельзя. Свои посадила, но поздно. Огурцы пошли тогда, когда я уже уехала, а помидорки наросли только те, что успели до жары завязаться, потом жара и пыльца стала стерильной и помидорки перестали завязываться, а плодообразователь не взяла никакой. Теперь знать буду.
Из зеленых помидоров еще получается неплохая закуска. Все то же, что и Иринка кладет, только не через мясорубку, а просто покрошить и потушить. Помидоры зеленые нужно порезать, посолить и дать постоять -сок слить, тогда быстрее дело пойдет с выпариванием и горечи будет меньше. А красные помидоры для всяких зимних салатов и лечо я тоже припускаю на огне, даю отстояться и образовавшуюся воду сливаю, оставшиюся помидорную массу перетираю через дуршлаг сетчатый или через соковыжималку пропускаю. Но через дуршлаг вкуснее, т.к. семена не разбиваются, а в соковыжималке семена дробятся и добавляют соку привкус, плюс пена.

Автор: Дося 21.8.2012, 12:37

Нам тоже нравятся "дьявольские огурчики" , как раз рецепт зашла поискать , нашла на 9 стр. r.gif Инна , спасибо.

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)