Песок, щебень, грунт с доставкой 24 часа в сутки Курдюмов Н.И.
Цветочный Клуб

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Секреты домашних пельменей, Научите, поделитесь мастерством:)
ksuma
сообщение 26.11.2014, 18:25
Сообщение #1


Цветовод
*

Сообщений: 132
Регистрация: 25.10.2014
Из: Екатеринбург

Дача в Екатеринбург



Я не умею стряпать пельмени blush1.gif , тесто получается резиновым, а фарш сухим. Девочки, дорогие, научите, пожалуйста. Поделитесь секретами своего мастерства. Хочу ввести дома зимнюю традицию - семейную лепку пельменей по выходным... А как лицом в грязь не ударитьsmile.gif?

P.S. Поисковиком искала, толком не нашла ничего на форуме, может проглядела?...

Сообщение отредактировал ksuma - 26.11.2014, 18:58


--------------------
Я - Ксюша, лучше на "Ты"

http://flower.wcb.ru/index.php?showtopic=13454
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Sibiryachka
сообщение 27.11.2014, 5:59
Сообщение #2


Суперцветовод
*****

Сообщений: 1732
Регистрация: 5.9.2013
Из: Кемеровская область

Дача в Кемеровской области



Ксюш, у тебя хлебопечка есть, мне очень нравится тесто вымешанное в ней.


--------------------
Наташа.

Если долго мучиться, что-нибудь получится.
Жизнь правильно устpоена, и в общем, не беда, что всё на свете стоит нам теpпенья и труда
Моя тема по планированию участка
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ksuma
сообщение 27.11.2014, 6:55
Сообщение #3


Цветовод
*

Сообщений: 132
Регистрация: 25.10.2014
Из: Екатеринбург

Дача в Екатеринбург



Цитата(Sibiryachka @ 27.11.2014, 7:59) *
Ксюш, у тебя хлебопечка есть, мне очень нравится тесто вымешанное в ней.

Нет, Наташ, нет хлебопечкиsad.gif. Да я и не планировала вроде = боюсь на один хлеб перейдем biggrn.gif, вкуснота то какая, а запах, м-м-м... Я удержаться не смогу biggrn.gif .


--------------------
Я - Ксюша, лучше на "Ты"

http://flower.wcb.ru/index.php?showtopic=13454
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
tngalka
сообщение 1.12.2014, 23:27
Сообщение #4


Цветовод
*

Сообщений: 236
Регистрация: 26.9.2011
Из: Москва

Дача в Солнечногорский р-н



Готовлю пельмени по рецепту :
Тесто:
- 1 яйцо
- ¼ стакана воды
- 1 ½ стакана муки
- ¼ ч.л. соли
Фарш для пельменей.
- 200г свинины (мякоти)
- 200г говядины (мякоти)
- 1 большая луковица
- 1/3 стакана воды
- ½ ч.л. соли
- перец чёрный по вкусу

Мясо и лук для фарша прокрутить через мясорубку, посолить и поперчить и добавить воду. Всё тщательно перемешать.
Для приготовления теста высыпать просеянную муку в миску, сделать углубление в муке и влить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Тесто накрыть и дать постоять 20 – 30 мин для развития клейковины. Затем раскатать его тонко и вырезать одинаковые кружки на середину которых положить начинку. Защипнуть край, придать форму пельменя и положить на доску, присыпанную мукой. До варки держать в прохладном месте . Варить 6-8 мин в кипящей подсоленной воде или мясном бульоне ( 1л жидкости на 250г пельменей).
Секретов вроде нет, но пельмени все едят с удовольствием. Рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" выпуск 1959г.


--------------------
Тамара
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ellinvz
сообщение 2.12.2014, 0:05
Сообщение #5


Цветовод
***

Сообщений: 531
Регистрация: 19.6.2013
Из: Бор

Дача в Нижегородская обл.



Спасибо, Вам, Тамара!
Сколько искала рецепт именно теста для пельменей 34.gif Наконец - то! Вразумительно и толково.
Кстати, учебники тех годов тоже были писаны еще старыми российскими интеллектуалами, выученными классической (романо-)германской школой


--------------------
Даже просто постояв рядом с красотой, можно стать чуть-чуть лучше...
"Всякий, у кого есть библиотека (инет) и сад, не нуждается более ни в чём!" Цицерон.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Танюшшка
сообщение 2.12.2014, 9:41
Сообщение #6


Цветовод
*

Сообщений: 243
Регистрация: 5.2.2013

Дача в смоленск



Я раньше тоже с пельменями совсем не дружила, но нашла удачный рецепт и теперь тесто всегда на 5+ получается.
Делюсь:

0,5 стакана молока
0,5 стакана воды
1 яйцо
3 стакана муки
0,5 ч.л. соли

воду,яйцо,молоко, соль хорошо смешать, всыпать муку, замесить тесто. Я не особо тщательно вымешиваю тесто.Оно должно липнуть к рукам и будет желание подсыпать муки ещё - этого делать не надо!!! Завернуть в пищевую пленку и в холодильник на 40 минут. Всё. Тесто готово.Оно будет эластичное, гладкое, раскатывается легко и хорошо без масла, к рукам не липнет, при варке не разваливается. При раскатывании стол чуть-чуть подпылять мукой. Этого количества теста как раз на нормальную партию пельмений, штук 50 получается, если делать на пельменной форме. Фарша нужно около 500-600 гр.
Из него, кстати, очень нежные вареники можно делать.

А по поводу фарша, помню в детстве папа делал пельмени и сыпал в фарш ЛЕД ИЗ МОЛОКА мелко накрошенный, но увы спросить пропорции и секреты нет возможности sad.gif и пельмешки получались очень сочные. Я же для сочности добавляю в фарш большую луковицу натертую на терке и подливаю воды довольно много, фарш должен быть влажным. Фарш нужно солить очень -очень хорошо. Из специй только черный перец и немножко мускатного ореха.

Пы.сы. если бывает наваливается лень лепить пельмени,а хочется вкусно и быстро, то пользуюсь идеей с форума say7 называется "штрумбы кубанские", посмотрите, это интересно. Те же пельмени, только быстро)

Сообщение отредактировал Танюшшка - 2.12.2014, 9:44


--------------------
Я Таня, ко мне на "ты" ))
Заполняю свой альбом http://krokuc.photoshare.ru/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Анюта04
сообщение 2.1.2015, 0:18
Сообщение #7


Новичок


Сообщений: 25
Регистрация: 4.9.2014

Дача в саратов



Всем привет!!!! Тема пельменей очень актуальная!!!!!!
Подруга купила тесторасткатку (лапшерезку) - довольнааааааа!!!! Хотела спросить еще отзывы, может у кого имеется такая штукенция на кухне? biggrin.gif


--------------------
Всем хорошего настроения!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
vacilica61
сообщение 1.5.2016, 18:44
Сообщение #8


Новичок


Сообщений: 3
Регистрация: 30.4.2016

Дача в Пушкино



При замесе теста на пельмени , я всегда в воду добавляю пару ложек растительного масла , при лепке пельменей тесто не сохнет, из остатков делаю лаваш, раскатанные тонко лепёшки кидаю на разогретый в духовке лист и задвигаю в печь , всё начинает пузырится , вытащили и под полотенце- остывать



Сообщение отредактировал vacilica61 - 1.5.2016, 18:44
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ellinvz
сообщение 2.5.2016, 23:05
Сообщение #9


Цветовод
***

Сообщений: 531
Регистрация: 19.6.2013
Из: Бор

Дача в Нижегородская обл.



Цитата(vacilica61 @ 1.5.2016, 18:44) *
я всегда в воду добавляю пару ложек растительного масла

столовых, чайных ....?


--------------------
Даже просто постояв рядом с красотой, можно стать чуть-чуть лучше...
"Всякий, у кого есть библиотека (инет) и сад, не нуждается более ни в чём!" Цицерон.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kacu
сообщение 9.11.2016, 19:54
Сообщение #10


Новичок


Сообщений: 1
Регистрация: 7.11.2016

Дача в Kylinichah



даже и не знал, что есть такое количество рецептов)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Дронт
сообщение 9.11.2016, 20:33
Сообщение #11


Суперцветовод
*****

Сообщений: 2821
Регистрация: 9.9.2008
Из: г. Саров Нижегородская обл.

Дача в г. Саров Нижегородской обл.



И лепить их вручную, заплетая краешек косичкой biggrn.gif


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Самарянка
сообщение 14.4.2017, 6:53
Сообщение #12


Суперцветовод
*****

Сообщений: 11417
Регистрация: 7.4.2010
Из: Самара

Дача в пригороде



Цитата(tngalka @ 2.12.2014, 0:27) *
Готовлю пельмени по рецепту :
Тесто:
- 1 яйцо
- ¼ стакана воды
- 1 ½ стакана муки
- ¼ ч.л. соли
Фарш для пельменей.
- 200г свинины (мякоти)
- 200г говядины (мякоти)
- 1 большая луковица
- 1/3 стакана воды
- ½ ч.л. соли
- перец чёрный по вкусу...

Пропорции те же, но в работу включаю комбайн - тесто готово за пару минут, если туговато, добавляю в чашу чуть воды. Если мягковато - чуть муки.
Давно стала жалеть руки...


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0




Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 22.7.2017, 21:32
доставка цветов в Омске