Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия этой страницы: Первые блюда
Цветущая Дача > Клубы по интересам > Стряпуха
salomea
В продолжение разговора, начатого в "Помогите вспомнить рецепт", приготовила французский луковый суп. v.gif Первый мой опыт ограничился дегустацией мной одной. laugh.gif Из-за предвзятого отношения моей семьи к жаренному луку не стала привлекать их к поеданию лукового супа. А на днях после разговора на эту тему решилась накормить и своих едоков. Зная, из чего он приготовлен, и все-таки отведав суп, они остались очень даже довольны. Особенно дочка, которая лук жаренный, как и многие дети, отодвигает в сторонку.
Главное в процессе приготовления этого супа (я так понимаю), не пережарить лук, а правильно его карамелизировать и довести до состояния, когда лук начнет как-бы растворяться.

Французский луковый суп (один из вариантов этого супа)

300г обычного репчатого лука (желательно мелкого или среднего, так как в крупном меньше вкуса)
30г сливочного масла (я добавила еще столовую ложку оливкового)
неполная ст.ложка муки
1 литр воды (можно воспользоваться говяжьим бульоном)
соль, черный перец по вкусу
крутоны или тосты желательно из французского багета
сыр


1. Очистить лук и нашинковать его как обычно для первых блюд. Вскипятить один литр воды.
2. Растопить в кастрюле из нержавеющей стали сливочное масло, добавить лук и обжаривать его минут десять на небольшом огне, изредка его перемешивая. Затем добавить муку и перемешивать уже более энергично, не допуская подгорания лука v.gif
В конечном итоге после 30 минут луковой экзекуции это выглядело так



3. Затем добавить немного кипятка, размешать и добавить остальную часть воды. По рецепту исконно-семейного супа одной французской семьи в этот суп не добавляется ни вино, ни какие-либо специи. Я все-таки решила добавить сухое белое вино и тимьян. Еще, судя по информации, можно добавлять и мускатный орех. Короче, уже дело вкуса. Вино я добавила сразу в жаренный лук по совету одной француженки. Возможен вариант, когда вино добавляют в почти готовый суп. Довела суп до кипения и варила минут 20-25, пока уровень супа не снизился примерно на сантиметр. Посолить, поперчить.

4. Разлить суп в жаропрочные горшочки. Добавить крутоны или тосты, посыпать их тертым сыром. Поставить горшочки в разогретую духовку или под гриль на 5-10 минут до момента, когда сыр расплавится и начнет пузыриться. Сразу же подавать на стол.



Информация из Википедии.

У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе и так получился первый французский луковый суп .

Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен в парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространен в парижском районе les Halles, который Эмиль Золя называл «чревом Парижа». В 1971 году, однако, он был снесен.

В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа
ирбо
Хочу предложить вам рецепт супа который я попробовала первый раз в Финляндии. Он очень вкусный , но и очень сытный.
Ингредиенты:форель картофель морковь лук сливки.
Форель разделываем, отделяем голову хребет и варим в небольшом количестве воды. Вытаскиваем рыбу и бросаем нарезаную кубиками картофель и морковь и полукольца лука. Когда овощи будут почти готовы кидаем филе форели тоже кубиками нарезать.В конце варки выливаем в кастрюлю жирные сливки, незабудте все посолить.
Приятного аппетита!
viola2
Вот рецептик очень быстрого супчика для дачи, готовлю когда совсем туго со временем, а моим очень нравится:
В кипящую воду (около 2 литров) кидаем нарезанный мелкими кубиками сладкий перец 2-3 шт. (желтый, красный) и варим 15 мин., добавляем 2-3 ст. ложки томатной пасты, 5-6 сосисок порезанных кружочками, горсточку мелкой вермишели, солим, перчим слегка и варим еще несколько минут до готовности вермишели. biggrn.gif
alenarew
Мой сын обожает грибной суп-пюре с плавленными сырками

на 2 л воды - примерно стакан вареных грибов ( я из летом отвариваю и небольшими формочками из-под сметаны замораживаю, но наверное можно и шампиньоны отварить)
Отварные грибы обжариваю с луком и морковкой
в кипящую воду кладу 3-4 средние картофелин, порезанные кубиками
когда картошка готова - туда же кладу обжаренные с луком - морковкой грибы
и два плавленных сырка для супа (режу кубиками) я покупаю те, которые с грибами (они продаются, но далеко не во всех магазинах - такие прямоугольные в фольге, как в советские времена)
если есть сливки дома, то можно добавить немного сливок
ну и зелень - укроп-петрушку

дай сыркам расплавится минут 5 примерно и все размолачиваю блендером

получается суп-пюре
вишенка
на тему супов пюре с помощью блендера...
У меня мама готовит супчик для похудания из листового сельдерея.
Кидает в воду без всякой обжарки крупнопорезанные картошку, капусту, морковь, лук, зелень сельдерея (можно сушеную или мороженную) и любую другую зелень, если есть.
Доводит до готовности, потом дает немного остыть.
Вынимает все овощи, перекладывает их в блендер и взбивает в густую однородную массу. Потом эту массу выливает обратно в кастрюлю с бульоном (где варились овощи), перемешивает и дает увариться минут 5. Получается густой супчик-пюре зеленого цвета. Минимум усилий и времени - масса пользы для организма. Можно его делать в посты.
KanaPU
Суп с форелью (семгой) и плавленными сырками.

На 2,5 литра.
3 шт., плавленных сырка Виола, Дружба...
300 гр., готовые порционные кусочки форели
картошка (5-6 шт), морковь, лук, петрушка.
Готовится, как закипит, 15-20 минут.

Картофель нарезаем, кладем плавленные сырки ставим на огонь и доводим до кипения. Пока картошка варится, обжариваем на сл., масле лук и морковь. Добавляем в суп, даем закипеть. Кладем кусочки форели (семги). Варим 15 - 20 минут, солим, перчим, добавляем петрушку. Суп готов.

* При закладки сырков, лучше предварительно их измельчить вилкой или порезать, так они быстрее растворятся в воде и не будет кусков.
людмила из нюрнберга
Сегодня получила журнал садоводческий и в нем вот такой рецепт Французского лукового супа. Сын 10 дней назад приехал из Парижа, уж очень нахваливал луковый супчик.
Рецепт Французского лукового супа
для 6 персон
1,25 кг.репчатого лука (желтого)
3 стол.ложки сливочного масла
1стол.ложка рапсового масла
1 щепоть сахара, соль, свежеперемолотый перец
500 мл.легкого красного вина или сухого белого
2 литра говяжьего бульона
1 листик лаврушки
6 кусков черного (круглого) хлеба, толщиной 4 см
375 гр.тертого сыра Comte или Gruyere (наверное, можно и какой нибудь другой)

1. Лук порезать острым ножом на тонкие кольца.
2. В широкой большой посуде растопить сливочное масло, добавить рапсовое и обжарить лук минут 25-30 до золотистого цвета. Добавить соль, сахар и перец.
3. Добавить бульон и варить 20-15 минут, за 8-10 минут до окончания варки добаить вино и лавровый лист.
4. Незадолго до сервировки хлеб обжарить с двух сторон по 3-5 минут, при температуре 200 град.
5. Убрать лавровый лист. Горячий суп разлить в суповые чашки,поставить на лист духового шкафа накрыть поджареным хлебом, сверху положить сыр. И держать в приоткрытой духовке пока сыр слегка не станет коричневым.
--
Цитрон
Цитата(alenarew @ 18.12.2008, 16:03) *
Мой сын обожает грибной суп-пюре с плавленными сырками
...и два плавленных сырка для супа (режу кубиками) я покупаю те, которые с грибами (они продаются, но далеко не во всех магазинах - такие прямоугольные в фольге, как в советские времена)

Эти сырки всегда есть в Ашане. Суп с ними - палочка-выручалочка, быстро и вкусно. Я делаю совсем простой суп - зажарка плюс картошка, иногда горошек замороженный. Но можно наверняка что угодно положить. А сыр - на терке крупной потереть. Зелень покрошил, красота. Дешево и вкусно!
Fotina
Очень вкусный получается борщ, если вместо мяса сделать бульон(3л) на 1 куринном окорочке +горстка белых грибов(свежих или замороженных).Остальное все как обычно.Очень сытно и вкусно и недорого.
viola2
Хочу поделиться рецептиком моей солянки, все кто ее пробует начинают выклянчивать рецептик, заранее не пуляйте тапками, может это и не "классическая" солянка, но всем очень нравится.

Солянка сборная мясная.

Сварить мясной бульон на говядине, достать готовое мясо и порезать на кусочки и опустить обратно в бульон. В кипящий бульон положить натертые на крупной терке или мелко порезанные соленые (только соленые ! а не маринованные или какие другие) огурцы , порезанную кубиками картошку и обжаренную на растительном масле томатную пасту (лучше «Помидорка» или «Балтимор») поварить 5-6 мин., потом добавить нарезанные мясные продукты (сосиски, сардельки, колбасу, ветчину и т.д. вобщем все что есть мясного под рукой) посолить, поперчить или добавить специй по желанию, лавровый лист, и варить до готовности 8-10 мин. За 3-4 мин. до окончания варки добавить 3-4 кружочка лимона.
В готовую солянку положить маслины б\к. и подавать со сметаной.
P.S. В процессе варки для вкуса можно добавить огуречного рассола.
Если мясных продуктов будет много , то картошку можно не класть и варить солянку без картошки.
Туняша
Рецепт постного борща, так как его готовила еще моя бабушка.
Все овощи, кроме капусты, режу на терке бернер (тонкой соломкой). Бабуля делала эт руками. Ставлю на огонь одновременно кастрюлю с толстым дном ( это принципиально) и сковороду.
И в кастрюлю и в сковороду наливаю растительное масло, нагреваю. В кастрюлю кладу лук и морковь, закрываю крышкой, все тушится на медленном огне. В сковороду кладу свеклу (выбрать только красивую, ярко окрашенную), выдавив на нее сок из дольки лимона( можно ложку уксуса) и тоже по крышку на медленный огонь.
Все овощи тушу минут 15. В это время чищу и режу картофель и капусту. К луку и моркови добавляю картошку, помешиваю, что бы все было равномерно в масле, еще тушу минут 15. Добавляю банку фасоли Бондюель ( кто как любит: красной или белой, но натуральной, стерилизованной). В кастрюлю из чайника наливаю кипящую воду и после этого забрасываю капусту.
Банку итальянских томатов в собственном соку взбиваю ( я имею в виду ее содержимое) блендером и добавляю в кастрюлю.Если попадаются резанные томаты, то кладу как есть. Помидоры можно брать любые в собственном соку, но тогда нужно учитывать их вкус. Итальянские-действительно с натуральным вкусом и не соленые. В последнюю очередь закладываю свеклу, даю борщу закипеть, добавляю укроп, накрываю крышкой и выключаю.
Уходит на все у меня минут 40-45. Борщу надо дать настояться. На второй день -будет еще вкуснее.
Черный хлеб, сало с чесноком и сметана-ОБЯЗАТЕЛЬНО. Кроме тех, кто поститься.
В Одессе в такой борщ кладут жареных бычков...Но ни в коем случае не из консервы. Летом едят холодным.
Приятного аппетита!
Поделитесь рецептом щей, пожалуйста.
Лисов
Цитата(Туняша @ 26.3.2013, 23:34) *
Рецепт постного борща, так как его готовила еще моя бабушка.
Все овощи, кроме капусты, режу на терке бернер (тонкой соломкой). Бабуля делала эт руками. Ставлю на огонь одновременно кастрюлю с толстым дном ( это принципиально) и сковороду.
И в кастрюлю и в сковороду наливаю растительное масло, нагреваю. В кастрюлю кладу лук и морковь, закрываю крышкой, все тушится на медленном огне. В сковороду кладу свеклу (выбрать только красивую, ярко окрашенную), выдавив на нее сок из дольки лимона( можно ложку уксуса) и тоже по крышку на медленный огонь.
Все овощи тушу минут 15. В это время чищу и режу картофель и капусту. К луку и моркови добавляю картошку, помешиваю, что бы все было равномерно в масле, еще тушу минут 15. Добавляю банку фасоли Бондюель ( кто как любит: красной или белой, но натуральной, стерилизованной). В кастрюлю из чайника наливаю кипящую воду и после этого забрасываю капусту.
Банку итальянских томатов в собственном соку взбиваю ( я имею в виду ее содержимое) блендером и добавляю в кастрюлю.Если попадаются резанные томаты, то кладу как есть. Помидоры можно брать любые в собственном соку, но тогда нужно учитывать их вкус. Итальянские-действительно с натуральным вкусом и не соленые. В последнюю очередь закладываю свеклу, даю борщу закипеть, добавляю укроп, накрываю крышкой и выключаю.
Уходит на все у меня минут 40-45. Борщу надо дать настояться. На второй день -будет еще вкуснее.
Черный хлеб, сало с чесноком и сметана-ОБЯЗАТЕЛЬНО. Кроме тех, кто поститься.
В Одессе в такой борщ кладут жареных бычков...Но ни в коем случае не из консервы. Летом едят холодным.
Приятного аппетита!
Поделитесь рецептом щей, пожалуйста.

Я обжариваю замоченные и нашинкованные белые грибы с луком в глубоком сотейнике , потом кладу туда квашенную с морковью капусту , заливаю рассолом и тушу часа два , заливаю горячим куриным бульоном , кладу душистый перец , лаврушку , острый красный перец вяленый , и на медленном огне еще варю час , в конце кладу мелко порезанный укроп , и все . Есть на следующий день со сметаной и ржаной горбушкой ( своего хлеба на закваске )
Туняша
Цитата(Лисов @ 27.3.2013, 14:33) *
Я обжариваю замоченные и нашинкованные белые грибы с луком в глубоком сотейнике , потом кладу туда квашенную с морковью капусту , заливаю рассолом и тушу часа два , заливаю горячим куриным бульоном , кладу душистый перец , лаврушку , острый красный перец вяленый , и на медленном огне еще варю час , в конце кладу мелко порезанный укроп , и все . Есть на следующий день со сметаной и ржаной горбушкой ( своего хлеба на закваске )

Спасибо, Марина! Т.е. картошки в щах нет? А рассол от квашенной капусты, я правильно пронимаю?
Мне кажется, что рецептов щей еще больще чем рецептов борщей! Сегодня у меня борщ, а в выходные попробую щи по твоему рецепту сделать.
ПыСы. Мне хлеб привычнее на биге печь.
Лисов
Цитата(Туняша @ 27.3.2013, 19:13) *
Спасибо, Марина! Т.е. картошки в щах нет? А рассол от квашенной капусты, я правильно пронимаю?
Мне кажется, что рецептов щей еще больще чем рецептов борщей! Сегодня у меня борщ, а в выходные попробую щи по твоему рецепту сделать.
ПыСы. Мне хлеб привычнее на биге печь.

Нет , Таня , картошки в щах нет , она там совершенно не подходит по текстуре , и рассол от капусты , он делает вкус очень насыщенным . Попробуй , я думаю , что тебе понравитс , у меня вчера в гостях были французы , так просили сверить именно щи . Ты только постарайся купить именно квашенную капусту , а не маринованную , вкус с ней не тот .
Туняша
Цитата(Лисов @ 27.3.2013, 21:01) *
Нет , Таня , картошки в щах нет , она там совершенно не подходит по текстуре , и рассол от капусты , он делает вкус очень насыщенным . Попробуй , я думаю , что тебе понравитс , у меня вчера в гостях были французы , так просили сверить именно щи . Ты только постарайся купить именно квашенную капусту , а не маринованную , вкус с ней не тот .

Все поняла, капуста у меня своя квашенная, вот бы еще со вкусом угадать... Но я так понимаю, что надо куриным бульеном развести именно по вкусу...

Лисов
Цитата(Туняша @ 27.3.2013, 23:53) *
Все поняла, капуста у меня своя квашенная, вот бы еще со вкусом угадать... Но я так понимаю, что надо куриным бульеном развести именно по вкусу...

Да , по вкусу и консистенции . Рассола ты льешь просто для тушения , около стакана , а бульоном уже делаешь щи .Я для бульона всегда собираю с нескольких куриц крылья и позвоночники , варю в мульте часа 4 .
ИринаБЛБ
Девочки, а я кладу картофель в щи, но только штучки 2-3 и целиком, а потом её протираю толкушкой на тарелке или крышке и обратно - так делала ещё моя прабабушка и меня учила, именно из-за консистенции...
Лисов
Цитата(ИринаБЛБ @ 29.3.2013, 9:02) *
Девочки, а я кладу картофель в щи, но только штучки 2-3 и целиком, а потом её протираю толкушкой на тарелке или крышке и обратно - так делала ещё моя прабабушка и меня учила, именно из-за консистенции...

Да , это выход . Просто я не очень люблю сочетание картофеля с капустой , и потом у меня же правильная система питания , значит картофель не чаще раза в неделю , а в моем случае раз в месяц blush1.gif
ИринаБЛБ
Цитата(Лисов @ 29.3.2013, 11:19) *
Да , это выход . Просто я не очень люблю сочетание картофеля с капустой , и потом у меня же правильная система питания , значит картофель не чаще раза в неделю , а в моем случае раз в месяц blush1.gif

ОФФИГЕТЬ... как ты всё помнишь... Я не перестаю тебе удивляться heart2.gif
Лисов
Цитата(ИринаБЛБ @ 29.3.2013, 14:21) *
ОФФИГЕТЬ... как ты всё помнишь... Я не перестаю тебе удивляться heart2.gif

Иришка , мне весы не дают забыть , я на картошечку только посмотрела , и уже плюс пол кило tease.gif
Туняша
Вчера с вечера сварила щи по Марининому рецепту. Тушила все в мульте, там же и булЕном все довела до кондиции. Картошку не ложила( для чистоты эксперемента). Хотя рука к картошке и тянулась. Ночь стояли, сегодня обедали. Получилось очень вкусно и на удивление сытно. Мужу понравилось, хоть он у меня и консерватор в вопросах еды. Спасибо.
А Марина в Париже сейчас эскарго наверное ест... Или не диетично?
Лисов
Цитата(Туняша @ 31.3.2013, 22:26) *
Вчера с вечера сварила щи по Марининому рецепту. Тушила все в мульте, там же и булЕном все довела до кондиции. Картошку не ложила( для чистоты эксперемента). Хотя рука к картошке и тянулась. Ночь стояли, сегодня обедали. Получилось очень вкусно и на удивление сытно. Мужу понравилось, хоть он у меня и консерватор в вопросах еды. Спасибо.
А Марина в Париже сейчас эскарго наверное ест... Или не диетично?

Таня , мне очень приятно , что вас не разочаровали мои щи ................я переживала blush1.gif
А в Париже я всегда питаюсь рыбой (сибас , солнечник , тюрбо ) , у нас и близко нет такой степени свежести и вкусности . А улиток я так и не научилась есть , хотя вполне диетично.
Туняша
Цитата(Лисов @ 6.4.2013, 10:34) *
Таня , мне очень приятно , что вас не разочаровали мои щи ................я переживала blush1.gif
А в Париже я всегда питаюсь рыбой (сибас , солнечник , тюрбо ) , у нас и близко нет такой степени свежести и вкусности . А улиток я так и не научилась есть , хотя вполне диетично.

Марина, при случае, покажи пожалуйста, как щи выглядят. Я не знаю, получились ли по виду у меня похожие или нет.
А я всегда за границей стараюсь что-то не известное мне попробовать... Те улитки, что довелось попробовать-были с большим кол-вом сливочного масла и мне показались вполне вкусными.
ольга х
В украинском борще капуста никогда не варится, не тушится ДО того,как попадет в кастрюлю в конце варки , друзья.
Варится мясо, потом кубиками картошку бросаем,когда мяско уже готово.
На сковороде на сале жарим: лук, морковь (трем по- крупному), свеклу трем по- крупному, перец болгарский режем (можно из заморозки брать).
Вливаем в сковороду к овощам томат домашний или замороженные помидоры.
Вот это все тушим до выпаривания влаги.
Потом отправляем в кастрюлю.
И в последнюю очередь в кастрюлю положить капусту нарезанную соломкой. За 2 минуты !!!! до выключения кастрюли.
ВСЕ!!!!!!
Режем укроп, петрушку,чеснок -не жалеем!
все в кастрюлю и настаивается 30минут.
Подается с домашней сметаной
Дубрава
И капуста получается хрустящей?
ольга х
Цитата(Дубрава @ 9.2.2015, 4:30) *
И капуста получается хрустящей?



Конечно!
Если в борще мягкая капуста, то сразу судят о хозяйке как о не очень ..... Т.е. стряпуха она "не очень",если правильно сварить борща не умеет.

Natisk
Цитата(ольга х @ 9.3.2015, 14:30) *
Конечно!
Если в борще мягкая капуста, то сразу судят о хозяйке как о не очень ..... Т.е. стряпуха она "не очень",если правильно сварить борща не умеет.

Ольга , я тоже так борщ варю и капусту кладу в последнюю очередь, а у дочки капусту варю побольше, зять не любит хрустящую капусту. А постный борщ варю так- в воду подсоленную закладываю картофель порезанный кубиками, пока он варится в сковородке на растительном масле поджариваю свеклу и морковь порезанный на крупной терке соломкой, закладываю в кастрюлю с картофелем, на сковородке обжариваю лук с порезанным болгарским перцем и заливаю томатным соком ( делаю сама специально для борщей несколько банок), даю покипеть , чтобы зажарка немного загустела, проверяю сварился ли картофель, закладываю в кастрюлю фасоль в собственном соку, капусту , порезанный чесночек и зажарку даю закипеть, кладу зелень, черный молотый перчик, красный молотый перчик, лавровый лист даю покипеть 2-4 минутки, все готово. Если варю постный борщ с грибами, то грибы пережариваю вместе с луком и зажаркой. Обратите внимание, что зажарку в борщ желательно закладывать когда картофель уже сварился,
если положить раньше ,кислота от томата в зажарке сделает картофель твердым . Мама может часть картошки растолочь , а я люблю чтобы картошка в борще была кусочками, но мягкая.
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.
Форум IP.Board © 2001-2018 IPS, Inc.