Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Цветущая Дача _ Стряпуха _ Красна изба пирогами

Автор: Марфутка 11.9.2008, 19:01

Пироги от Саломеи.

С куриными крылышками и со сгушенкой.

Много раз делала пироги с крыльями-чудо как вкусно!

"......Крылья я чуть обжарила. Надо учитывать, что они болтались наверху ничем не закрытые ещё 20 мин в духовке, потому не очень-то их надо обжаривать. Так, слегка и с лучком. Лук порезала полукольцами. Засыпала их специями - вегетой, букет приправ от Магги и перчиком чёреньким. Разложила на тесте кружочком, сверху забрасала кукурузой из банки и майонезом чуть полила, больше для красоты, чем для вкуса. Можно ещё сверху сыра накидать кубиками, но мне вчера было лень его кромсать.
Теперь тесто.
Тесто это сказочное и волшебное - моя палочка-выручалочка (бабулино, есессвено). Делать 5 минут (плюс оно ещё поднимается, но это - не в счёт). Результат - 100 из 100. Очень высокое, пористое и вкусное и с хрустинкой где пропеклось по бокам.
Просто до безобразия, но нужно всё точно по-технологии, как всегда. Пропорции могут меняться - технология - никогда. Миксеры все на полки, тут только ручки. Даже ложки и те отменяются.
Стакан муки просеять в миску, добавить сахар, соль. Соли чуть-чуть. Сахар по-вкусу, кому как нравится. Мне нравится 2 ст. ложки на такую порцию. Всё это дело перемешать тщательно. Тут же рядышком поставить стаканчик с тёплым молочком всего мл.70 не больше, только чтобы дрожжи растворить. Дрожжи беру пакетик 11 гр. (Сонечка, твои любимые Саф-момент). Перемешать их хорошенько в молоке, чтобы растворились, но не поднимать шапкой. Взять кусок масла комнатной температуры. Масло - на глаз. Примерно 150-125 гр. полпачки 250 граммовой. Положить масло в муку и ручками (!!!!) вмешать это масло в муку с солью и сахаром так, чтобы получилась равномерная крошка. Не ножом и не миксером - ручками. Берём 3 яйца и по одному вводим в эту крошку хорошо вымешивая. Теперь можно взять ложку, но мне лень и я по-быстрому - ручками. Получилась однородная липкая консистенция. Липкая до безобразия, но это не страшно. Выливаем туда молоко с дрожжами, опять вымешиваем тщательно. Получилась жидковатая для теста консистенция. Берём ещё чуть больше пол стакана муки, просеиваем и перемешиваем. Всё равно липко, ну и пусть. Так и должно быть. Смотрим на часы - 5 минут, а тесто у нас уже готово. Говорим себе: "Какая я молодец, просто солнышко. Такая умелая и ловкЫя, как я тесто быстро замесила. Пусть плачут те, кому я не досталась". С этими словами закрываем миску полотенцем (достаточно глыбокую, чтобы тесту было где подниматься, а оно будет подниматься и ещё как). Ставим миску в тёплое местечко и напевая себе под нос "Сердце красавиц" идём заниматься своими делами.
Где-нибудь через часик вспоминаем, что вроде бы поставили тесто. "Ба! Да оно поди сбежало!" Несёмся на кухню, сшибая на пути всё что можно. Прибегаем на кухню, смотрим - точно, почти сбежало. Говорим себе - "Вот, блин!" Хватаем противень и судорожно застилаем его бумагой. Обминаем тесто вниз (не месим, а просто обминаем чуток). Оно опять липкое. Говорим себе:"Вот уж эта технология, ёлки-моталки, опять ручки пачкать". С этими словами наливаем себе на руки чуть-чуть растительного масла, храбро хватаем тесто, вертим его в руках на весу, чтобы больше не липло. Отрываем от него кусок на бортики и цыточки. Остальное без скалки размазываем по бумаге просто нашими волшебными ручками. Берём тот кусок, который для бортиков, отрываем от него ещё кусок. Выкладываем бортики, какие захотим. Потом выкладываем курочку любой конструкции - крылья, ноги, грудки, не имеет значения, посыпаем сверху кукурузой (по желанию), поливаем майонезом (по-желанию), посыпаем сыром (по-желанию). Смотрим - в центре дырка, начинки не хватило. Говорим себе:"Подумаешь". И лепим там цветочек. Даём пирогу спокойненько подняться ещё минут 15-20. Берём желток с молоком, произвольно всё это дело (тесто) обмазываем. Духовка у нас уже во всю кочегарит на 200 градусах. Ставим туда пирожок. Таймер на 20-25 мин. И говорим себе: "Мо-ло-дец!". Возвращаемся на кукинг и колбасимся тут ещё 20 минут. После сигнала духовки идём смотрим - красота. Как же он поднялся красиво. Высокий-то какой. Душка. Говорим ему - "Мо-ло-дец!". Вытаскиваем. Зовём мужа ужинать. И приятно проводим время выслушивая его похвалы о хозяйственности. Говорим ему, что это ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ сложный рецепт, тем самым поднимая свой рейтинг в его глазах..."


Пирог от Саломеи со сгущенкой

Вот еще один вкусный легкий пирог с фруктами. На мой взгляд, слива или яблоки в нем уместнее всего. У меня были персики.

Фруктовый пирог со сгущенкой от Jul-Jul.
50-70 гр. сл. масла
5 зеленых яблок или абрикосы (кол-во на глаз)
0,5 ст. сахара

В сковороде растопить масло, нарезать мелко яблоки/абрикосы и добавить вместе с сахаром к маслу. Тушить до полумягкости.

Тесто:
1 банка сгущенки
2 яйца
1 пакетик (10 гр.) разрыхлителя или порошка для выпечки
ванильный сахар
7 ст. ложек муки с горкой
Все ингредиенты теста соединить и хорошо вымешать.
В форму переложить яблоки/абрикосы (жидкость оставить в сковородке) и равномерно распределить их по дну. Залить тестом и поставить в духовку на 180 гр. на 25-30 минут.

Готовый пирог перевернуть на тарелку яблоками/абрикосами вверх. Хорошо подавать со сметаной или лопать так.
Быстро и вкусно.
Мои комментарии.
У меня в наличие имелись персики, которые в скором времени обещали загнуться. Возможно, персики не лучший вариант для выпечки, допустим, как яблоки или сливы. нет у них того дивного аромата. Поэтому, решила "насытить" вкус при помощи мака. Очень недурственно получилось.
Использовала коричневый сахар. В отличии от рекомендации в рецепте, я его закарамелизовала вначале с маслом, а потом добавила персики. Тушила не больше одной минуты, так как персики сами по себе были мягкие. Получившийся сироп решила не убирать, а вылила тесто сразу на фруктовую начинку. Получилось сочно, вкусно!

Автор: Ель 11.9.2008, 20:12

Гратан с цветной капустой и грибами (Кажется,от Оли Митеро)

Гратан - это запеканка с овощами и по желанию с добавлением мяса, залитая соусом бешамель.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить несколько минут в подсоленой воде. Я варю на пару.
Грибы нарезать, обжарить с чесноком, добавить туда мелко нарезанные кусочки копченого сала с мясом, или грудинки. Продолжать обжаривать на медленном огне. Сварить соус бешамель. Добавить туда обжаренные грибы с грудинкой, перемешать.
Капусту выложить в форму для запекания, залить получившимся соусом, посыпать тертым сыром и панировочными сухариками. Запекать при темп. 200 гр примерно 15 минут.

Автор: kira 11.9.2008, 23:02

Марфут, какая ты молодец! Я только сегодня вспоминала именно этот рецепт и жалела, что не скопировала никуда. Слава богу, теперь он опять есть. Может я наконец, попробую его сделать.

Автор: Марфутка 11.9.2008, 23:19

Цитата(kira @ 12.9.2008, 0:02) *
Марфут, какая ты молодец! Я только сегодня вспоминала именно этот рецепт и жалела, что не скопировала никуда. Слава богу, теперь он опять есть. Может я наконец, попробую его сделать.

Сделай обязательно!!! Это-ВОСТОРГ!!!
Если автор не обидиться, то я лишь 1 ложечку сахара кладу, а не 2, моим чуть сладковато показалось в оригинале. rolleyes.gif

Автор: kira 11.9.2008, 23:45

Цитата(Марфутка @ 12.9.2008, 0:19) *
Сделай обязательно!!! Это-ВОСТОРГ!!!
Если автор не обидиться, то я лишь 1 ложечку сахара кладу, а не 2, моим чуть сладковато показалось в оригинале. rolleyes.gif

Карашо! Я вообще-то, готовить не люблю. Но некоторые рецепты меня вдохновляют. laugh.gif

Автор: Марфутка 12.9.2008, 11:53

Пирог от Сопуши

Текст: Авторский!

Для тех, кому надоело сладенькое, и хочется солененького

ТЕСТО:
2 яйца, 1 пакет сухих дрожжей, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 150 мл воды, 150 мл. молока. Муки примерно 4 чашки (воды в мою чашку вмещается 320 мл)
НАЧИНКА: брынза - 300 гр, масло оливковое/сливочное для смазки пластов теста
1 яйцо для смазки пирога

Подогреть молоко и воду, добавить соль, сахар, уксус, яйца. Муку сперва смешать с дрожжами, потом с жидкостью. Вымесить тесто, чтобы не липло к рукам. Оставить подходить примерно на 1 час.
Разделить подошедшее тесто на три части, каждую часть еще на три части. Раскатать, каждую часть смазать маслом, накрошить брынзы. Сложить три пласта друг на друга, свернуть рулетом, нарезать на кусочки высотой около 3-4 см. Сложить кусочки в форму, не очень плотно, т.к. при расстойке и выпечке тесто увеличится в объеме.
Оставить на расстойку примерно на 1 час. Перед выпечкой хорошенько смазать взбитым яйцом.
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Вытащив из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять 5-10 минут.

Автор: ЛанаД 13.9.2008, 12:17

Делали вчера пирог от Саломеи, но не с крылышками, а с ножками. Ум отъешь! Смели сразу и тесто и 10 куриных ног! Спасибо. rolleyes.gif
Будем теперь пробовать со сгущенкой.

Автор: анирам57 13.9.2008, 12:44

Ну, раз пироги, значит пироги.
ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ,

Поскольку я уже ленюсь готовить, готовлю быстрые блюда. Вот одно из них.

Покупаем готовое слоеное тесто. Обычно в упаковке 2 коржа.
Слегка раскатав один слой укладываем в смазанную маслом и посыпанную сверху мукой удобную посуду с бортиками, уложив тесто на бортики.. У меня это круглая сковорода
Обжариваем резаные покупные шампиньоны с луком и в отдельной сковороде порезанные куриные грудки 2 шт. Соль - по вкусу.
Складываем все обжаренные ингридиенты в сковороду с тестом и выливаем 1 маленький пакетик сливок
Накрываем сверху 2 листом слоеного теста, предварительно разрезав его на 6 частей ( готовый прирог не будет крошиться, когда его будем разрезать по уже готовым порциям)
В духовку с тем.220 град. на 30 минут. Сливки выпарятся и начинка будет оч.нежной. Готовый разрежем по уже порезанному верхнему слою пирога.

ХАЧАПУРИ
Опять же
Покупаем готовое слоеное тесто, любимый сыр ( лучше не самых твердых сортов) 300гр
Укладываем на противень слой теста посыпаем натертым сыром и накрываем вторым слоем, прищипнув края.
В духовку на 20-30 минут.

БЫСТРЫЙ ГОРЯЧИЙ БУТЕРБРОД почти пирогsmile.gif
Порезанный белый хлеб мажем майонезом, кладем кружок помидора( не обязательно), порезанные сырые шампиньоны 2-3шт. в зависимости от размера, сверху ломтик мягкого сыра.
В духовку на 220град. на 20 мин. (можно в микроволновку до растопления сыра)

Автор: Марфутка 13.9.2008, 20:24

Было 3 Автора, но вспомнить не могу. Извините. rolleyes.gif

Пироги с начинкой из лимончика!

1 Вариант.

Снова песочное тесто, готовое из магазина. В рецептах почти всегда 300 гр песочного теста, но продают 230. Видимо, потоньше раскатывают. Любимый пирог мужа
И легко готовить. Тесто лучше раскладывать с кулинарной бумагой, тогда пирог точно не прилипнет, и его достать из формы будет легко.
Ингридиенты:
песочное тесто
яйцо 4 штуки
150 гр сахарного песка
60 гр размягченного сливочного масла
1 ст. ложка сливок ( молока)
2 больших лимона, мелко натереть цедру и выдавить сок
75 гр молотого миндаля

Укладываем тесто на дно формы, прокалываем вилкой в тесте отверстия. Сначала разогреваем духовку до 220°, ставим форму с тестом на 7-8 минут для предварительного пропекания.
В это время смешиваем песок и 4 яйца, добавляем цедру лимонов, молотый миндаль, лимонный сок, сливки, растопленное масло, хорошо перемешиваем.
Достаем форму из духовки, выливаем наш крем на тесто и снова в духовку на 30 минут!
В принципе можно и на слоеном тесте разложить. Но все равно предварительно немного пропечь,


2 Вариант.

Пирог с лимоном

Для приготовления пирога размером в полный противень четырехконфорочной плиты потребуются :
Для теста
• 400 граммов сливочного масла,
• половина чайной ложки соли,
• 6 стаканов пшеничной муки.
• 1 стакан теплой воды
• дрожжи.
Для начинки
• 2 крупных лимона или 3 помельче,
• 4 стакана сахарного песка.
Тесто
Размягченное сливочное масло, половину чайной ложки соли и 6 стаканов пшеничной муки тщательно вымесить в кастрюле руками. Дрожжи развести в воде и влить их в тесто. Вымесить руками. Оставить при комнатной температуре.
Начинка
Лимоны вместе с цедрой пропустить через мясорубку и ложкой вынуть все лимонные косточки. Всыпать 4 стакана сахарного песка и размешать только непосредственно перед закладкой начинки в пирог.
Выпекание
Разделить тесто на две части, раскатать на противне одну часть с бортиками. Выложить ровным слоем начинку. Раскатать верхний пласт, накрыть пирог и защипать края. Сделать вилкой отверстия в верхнем пласте.
Поставить в хорошо прогретую до 210-220 градусов духовку и выпекать 25-30 минут.
Вынуть пирог из духовки и, не снимая с противня, хорошо укрыть сложенным вдвое хлопковым или льняным полотенцем, и оставить остывать в прохладном месте. Присыпать сахарной пудрой. Разрезать пирог только после полного остывания до комнатной температуры
Пирог хорошо сохраняется при комнатной температуре в течение 2-3 дней


3 Вариант.
Лимонный пирог: (если возникнет охота мыть мясорубку)
Лимон залить кипятком, в это время упаковку слоеного теста, разделив на 2 части, раскатать. Одну часть выложить на противень, сбрызнутый водой. Лимон пропустить через мясорубку, добавить 1 яйцо, 150г сахара (можно стакан, если лимон крупный), смешать, выложить на тесто. Сверху закрыть 2-й частью. Края хорошо защипать. Выпекать минут 20-30 при Т 200градусов. За уши не оттащишь!
У меня просто мясорубка легко моется...
.

Автор: Сюрприз 15.9.2008, 14:09

Девочки, может, у кого есть "быстрый" рецепт оладушек из кабачков или тыквы? Желательно, без использования муки.

Автор: Margaritka 15.9.2008, 14:41

Цитата(Сюрприз @ 15.9.2008, 14:09) *
Девочки, может, у кого есть "быстрый" рецепт оладушек из кабачков или тыквы? Желательно, без использования муки.


Я в оладушки помимо всего добавляю ещё зелень и чесночок, моим нравится smile.gif

Автор: счастливая 15.9.2008, 16:06

ОЙ!!!!!!!!! Ну совсем мой рецепт ни в какую тему не подходит А поделиться как им хочется Перекиньте куда надо потом, ладно?
Рецепт простой- и, по моему, оригинальный. Время исполнения, при наличии всех составляющих, 5-7 минут.
Название - пусть будут "Рафаэлки".
Составляющие: Любимый вами сорт сыра, майонез, чеснок (на любителя), орешки (ваши любимые),крабовые палочки, зелень.
Сыр , чеснок- на мелкой терке. Смешать с майонезом. Масса должна получиться "густое тесто". (Сыра не жалейте!) Скатываем шарик, при этом во внутрь помещаем любой орешек - фундук, миндаль, орахис и т.п. Получился- "колобок" с начинкой внутри.
На мелкой-мелкой тёрке натираем не сильно размороженные крабовые палочки(просто не сильноразмороженные легче тереть! ) И "колобки" обваливаем в стружке из крабовых палочек. Вот и "рафаэлки" готовы. И все красиво на тарелочке расскладываем на листья салата - украшаем -укроп, петрушка. На зеленых листьях салата, красно-бело-желтые "колобки" -КРАСОТЕНЬ!
Сыр, майонец, орешки - на ваш вкус -более соленые, сладкие, любые. ВКУСНО!

Автор: Ида 15.9.2008, 22:40

Татьяна-Марфутка сохранила мой рецепт пирожка-тортика. Выкладываю его сюда. Это немного переделанный рецепт из Одессы. Там называется Вертутта:
Тесто:
200г слив. масла
200г сметаны
1 желток
соль, сода, мука.
Берем слив.масло (не очень холодное), растираем его с мукой(примерно 2 стол. ложки), добавляем сметану. Все перемешиваем. При этом видно, как масса становится такими крупинками. Далее соли по вкусу и немного соды (я кладу 1/4 чайной ложки примерно). Муки докладываем-сколько возьмет (только не перебарщивайте). Месим тесто. Делим его на 3 части, из них скатываем 3 шарика и убираем в хол-к на 1 час. Я для скорости кладу в заморозку минут на 20. Пока тесто охлаждается делаю начинку. Больше всего люблю с вишней. Но если ее нет, то можно потереть на крупной терке яблоки. В яблоки можно добавить любые фрукты, которые есть у Вас в доме: клубника, слива, абрикос, персик. Во фрукты кладем сахар (по вкусу). Я люблю сладко, поэтому кладу достаточно много песка. По рецептуре во фрукты надо положить перекрученное на мясорубке печенье (связывает фруктовый сок). Но печенье сейчас отвратительное, его вкус отражается потом на вкусе пирога. Поэтому я кладу в начинку 1 чайную ложку с верхом крахмала (пользуюсь французским). Сок превращается в желе. Итак, начинка готова: любой фрукт+сахар+крахмал (или тертое печенье).
Вынимаем тесто из хол-ка, раскатывает каждый шарик (я раскатываю в форме вытянутого шарика), кладем начинку и защипывает (как обычный пирожек). Получается 3 вытянутых пирожка. И в духовку. Когда все готово, вынимаю и режу на части, потом выкладываю на красивое блюдо и посыпаю сах. пудрой. Знаю, что пудрой посыпают после остывания, но я люблю сразу. А Вы делайте, как любите. Посыпать на самой деле можно чем угодно. В Одессе в начинку кладут орехи, но я так не люблю.
Пирог получается (особенно с вишней) такой вкусный, что сколько бы я ни сделала, на второй раз никогда не остается. А если ко мне едут гости (приглашенные заранее), то всегда просят его сделать к их приезду.

Автор: Ида 15.9.2008, 23:05

Цитата(viola2 @ 15.9.2008, 11:07) *
Хочу предложить рецепт очень вкусной творожной запеканки. Готовится за 20 мин.!
Ингриденты: 3 пачки некислого жирного творога (я беру "Благоду" 18%), 2 яйца, 3-4 ст.ложки сметаны,4- 5 ст.ложек манной крупы, цедра 1 апельсина (стереть с целого апельсина на мелкой терке), сода на кончике ножа, сахар по вкусу.
Все ингридиенты перемешать до однородной массы и выложить в форму , смазанную растит. маслом, равномерно разровнять. Поставить в предварительно нагретую духовку ( я ставлю на 200град. с нагревом снизу и сверху) и запечь до золотистой корочки. Внимание, запекается очень быстро (примерно 10 мин.) , так что следите, чтоб не подгорела. Подавать со сметаной, киселем, вареньем и т.д. Приятного аппетита! tongue.gif

А я добавляю в эту запеканку обязательно изюм. Вкусно получается-пальчики оближешь.

Цитата(Margaritka @ 15.9.2008, 14:41) *
Я в оладушки помимо всего добавляю ещё зелень и чесночок, моим нравится smile.gif

Девченки! А я делаю эти аладушки сладкие. Да еще вареньем или медом при еде поливаю. Мои мужики целый тазик съедают. tongue.gif
У меня вот такой вопрос возник: пирог с крылышками... Ведь крылья с костями... Это что ж- пирог с косточками получается??????????

Автор: Марфутка 16.9.2008, 0:11

Цитата(Ида @ 16.9.2008, 0:05) *
У меня вот такой вопрос возник: пирог с крылышками... Ведь крылья с костями... Это что ж- пирог с косточками получается??????????


Да, с костями.
Но мне очень нравится, крылья же видно, так что пока все проходило без проблем.
Хотя я и из мяса с ног делала, тоже вкусно, но сидеть и обгладывать косточки крыльев-ооочень вкусно. wink.gif

Автор: Сюрприз 16.9.2008, 11:20

Цитата(Цветочница Анюта @ 15.9.2008, 14:36) *
совсем без муки нельзя

Надя, спасибо за рецепт! А то выросли монстры тыкво-кабачки (наверное, переопылились, т.к. рядом росли), хранить их не хочется, надо есть! я попробую вместо муки отрубей толченых напихать!

Автор: Каркела 16.9.2008, 12:59

не бывает. ПРо тыквачки и кабассоны писали как-то. Может и бывает (если вообще они скрещиваются), только если РОДИТЕЛЬСКИЕ растения, из которых получены ваши монстры, вместе росли и переопылились. А "ветром надуть" пыльцу, и вдруг сам плод другим станет, так не может быть. ПРотив генетики не попрешь.

Автор: BBBRadz 16.9.2008, 13:08

Ой,как здесь все вкусно! А вы не пробовали оладушки с яблоками? в любое оладушковое тесто(кто как делает) добавить резанных яблок.Вкуснота! Но тесто должно быть сладким!
Ну,шартлотку яблочную вы,наверно,делать умеете.Если нет - то вот рецепт.
Нарезать антоновки,смешать с сахаром и корицей.Яблок я беру на глаз,но,чем больше,тем вкуснее.Выложить на смазанный маслом и посыпанный натертым белым хлебом противень.А сверху залить тестом.
Тесто - три яйца стакан сахара и стакан муки как следует взбить миксером.Масса должна увеличиться.
Теперь залитые яблоки - в духовку.примерно на час.Я проверяю палочкой.Дать остыть,нарезать и перевернуть.Уложить на блюдо.Можно кушать со взбитыми сливками,а можно и без.Очень вкусно.Я раньше пекла шарлотку в кексовой форме и целиком выкладывала на блюдо.Теперь дети выросли и пирог надо печь большой.

Автор: анирам57 16.9.2008, 13:46

А если сделать наоборот - сначала тесто, а потом яблоки, вкус другой получается, но тоже ОЧЕНЬ вкусно!

Автор: Сюрприз 16.9.2008, 14:35

Цитата(Каркела @ 16.9.2008, 12:59) *
не бывает. ПРо тыквачки и кабассоны писали как-то. Может и бывает (если вообще они скрещиваются), только если РОДИТЕЛЬСКИЕ растения, из которых получены ваши монстры, вместе росли и переопылились. А "ветром надуть" пыльцу, и вдруг сам плод другим станет, так не может быть. ПРотив генетики не попрешь.

Да я понимаю, что не попрешь. Но... что выросло, то выросло. Сажались рядом (в компостном ящике) семечки кабачка "Золотинка" (на картинке бледно-желтый) и тыквы "Медовая" (на картинке ярко-желтая). Получилось ровно 4 плода. Все круглые, и все 4 разного цвета. Один темно-зеленый, второй просто желтый, третий светло-зеленый (как молодой кабачок), четвертый (который я съела) - бело-желтый идеально круглой формы, с очень нежной кожурой. по вкусу кабачок. Вот... Это мой первый огороднический опыт rolleyes.gif

Автор: ЛанаД 17.9.2008, 1:17

Девочки, моя мама по вашим рецептам печет и печет, почти каждый день. Спрашивает: "Что там у вас новенького из рецептов"? Этак мы скоро в дверь не влезем. rolleyes.gif Нет ли чего низкокалорийного на десерт? biggrin.gif

Автор: Марфутка 17.9.2008, 11:37

Цитата(ЛанаД @ 17.9.2008, 2:17) *
Девочки, моя мама по вашим рецептам печет и печет, почти каждый день. Спрашивает: "Что там у вас новенького из рецептов"? Этак мы скоро в дверь не влезем. rolleyes.gif Нет ли чего низкокалорийного на десерт? biggrin.gif


Эх... десерт, да низкокалорийный... wink.gif
А если печеные яблоки с медом?
Вырезать середку из яблока, положить меда и запекать.
Хоть теста нет... rolleyes.gif

Автор: salomea 17.9.2008, 13:43

Цитата(ЛанаД @ 17.9.2008, 1:17) *
Девочки, моя мама по вашим рецептам печет и печет, почти каждый день. Спрашивает: "Что там у вас новенького из рецептов"? Этак мы скоро в дверь не влезем. rolleyes.gif Нет ли чего низкокалорийного на десерт? biggrin.gif


Свет, может, тогда предложить рецепты кобблеров? rolleyes.gif там очень много фруктов не важно каких, можно одними яблоками обойтись, и мало теста. Вкусно! Очень!

Автор: анирам57 17.9.2008, 13:50

Ну, и... кобблеры!!!???

Автор: salomea 17.9.2008, 14:19

Ой, Марин, исправлюсь laugh.gif Я сейчас обитаю еще на даче. Но сейчас все-таки попробую вставить один рецепт, где-то он у меня записан. Вообще, кобблеры, на мой взгляд, великолепный десерт. Очень люблю их. На даче моя духовка не очень располагает к выпечке, а дома пеку их очень часто rolleyes.gif

Автор: salomea 17.9.2008, 14:40

КОББЛЕР от Делии Смит

Для начинки

1 кг слив среднего размера (можно заменить юбыми фруктами, очень хорошо подходят яблоки)

50 г мелкого сахарного песка



Для верхнего слоя

2 ст.л. миндальных хлопьев (для украшения)факультативно

170 г пахты (можно заменить нежирным кефиром или в молоко добавить пару столовых ложек лимонного сока)

225 г пшеничной муки, просеять

½ ч.л. соли

3 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. молотой корицы (факультативно)

110 г охлажденного твердого сливочного масла, порезанного на кусочки

1 ст.л. сахара демерара, смешать с 1 ч.л. корицы (можно воспользоваться обычным белым сахаром)



Форма для запекания размером 25 см и глубиной 5 см.

Разогреть духовку до 220 С

1. Разрезать каждую сливу вдоль ее естественной линии. Удалить косточку, а каждую половинку разделить еще на две части. Выложить в форму, пересыпая сахаром.

2. В кухонный комбайн поместить муку, соль, пекарский порошок, корицу и сливочное масло. Взбивать в пульсирующем режиме до тех пор, пока масса не будет напоминать мелкие хлебные крошки. Влить пахту и снова смешать до консистенции густого вязкого теста.

3. Выложить полученное тесто на сливы - чем беспорядочнее, тем лучше.

4. Наконец, присыпьте сахаром с корицей, украсить миндальными хлопьями и поставить форму на верхний уровень духовки. Выпекать до тех пор, пока кобблер не покроется золотисто-коричневой корочкой, примерно, 30 минут.

Приятного аппетита!



К кобблерам я питаю особую слабость. Море сочных фруктов под шапкой из мягкого теста с хрустящей сахарной корочкой приносит несказанное удовольствие. Никаких хлопот, и к чаю можно быстренько приготовить чУдный фруктовый пирог.

Этот рецепт примечателен отсутствием сахара в тесте. Для теста вместо пахты я использовала только начинавшее прокисать молоко. Заменила сливы на яблоки с клюквой. Корицу не добавляла, использовала ванильный сахар. В комбайне на приготовление теста уходит не более двух минут

http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i153/0809/6e/4c38e6b57172.jpg

Автор: salomea 17.9.2008, 14:46

Цитата(Марфутка @ 11.9.2008, 19:01) *
Пироги от Саломеи.


Ой, Танюш, очень рада, что тебе эти пироги понравились. Я тоже обожаю с крылышками! rolleyes.gif Это рецепт с кукинга от Таши-монами. Потом фотографии их вставлю

Автор: salomea 17.9.2008, 14:54

Цитата(Марфутка @ 13.9.2008, 20:24) *
Было 3 Автора, но вспомнить не могу. Извините. rolleyes.gif

Пироги с начинкой из лимончика!
2 Вариант.

Пирог с лимоном


Не знаю, кто этот рецепт у нас давал, но хочу подтвердить тоже, вкусно-превкусно! Я вначале как-то скептически отнеслась к нему, но из интереса попробовала. Я до этого рецепта не работала с тестом дрожжевым, но которому не надо подходить. Пирог получился очень-очень вкусный! rolleyes.gif

Танюш, ты прям кладезь! rolleyes.gif Столько рецептов сохранила! laugh.gif

Автор: Фиалка 17.9.2008, 15:00

Ренаточка! Повтори рецептик своего пирога с брынзой, пжаалста... Оченно моим понравился мужчинам...
Или, может кто то из девочек сохранил??

Автор: Марфутка 17.9.2008, 15:13

Цитата(Фиалка @ 17.9.2008, 16:00) *
Ренаточка! Повтори рецептик своего пирога с брынзой, пжаалста... Оченно моим понравился мужчинам...
Или, может кто то из девочек сохранил??


Так я его на 1 странице этой темы выложила давно! wink.gif
Только картинки нет.
Кто сделает - с того картинка! wink.gif

Автор: salomea 17.9.2008, 15:13

Опс! не успелаsmile.gif))

Автор: Марфутка 17.9.2008, 15:20

Цитата(salomea @ 17.9.2008, 15:46) *
Ой, Танюш, очень рада, что тебе эти пироги понравились. Я тоже обожаю с крылышками! rolleyes.gif Это рецепт с кукинга от Таши-монами. Потом фотографии их вставлю


Понравились - слабо сказано!!! Объеденье! rolleyes.gif

Цитата(salomea @ 17.9.2008, 15:54) *
Танюш, ты прям кладезь! rolleyes.gif Столько рецептов сохранила! laugh.gif


Ну да, ну да... rolleyes.gif
А вот свою простую тетерадь с рецептами и папку с распечатками из Инета таки посеяла... unsure.gif
А завтра гости! mellow.gif

Автор: salomea 17.9.2008, 16:06

Цитата(Марфутка @ 17.9.2008, 15:20) *
Понравились - слабо сказано!!! Объеденье! rolleyes.gif



Ну да, ну да... rolleyes.gif
А вот свою простую тетерадь с рецептами и папку с распечатками из Инета таки посеяла... unsure.gif
А завтра гости! mellow.gif

А у меня все рецепты, да всю информацию, вирус, зараза, спалил. А некоторые рецепты, которые хотела попробовать, даже и не помню, где искать. Ну ничего. Еще есть много интересного laugh.gif

Автор: Фиалка 17.9.2008, 19:02

Цитата(Марфутка @ 17.9.2008, 15:13) *
Так я его на 1 странице этой темы выложила давно! wink.gif
Только картинки нет.
Кто сделает - с того картинка! wink.gif

Танюша , пасибки!!!

Автор: анирам57 17.9.2008, 19:13

Ой, у меня от фотки сливового кобблера слюна пошла! Буду делать!

Автор: ina 18.9.2008, 8:42

Сейчас пора уборки моркови.Вот рецептик морковного пирога.
1 стакан тертой моркови(на мелкой терке).1 стакан муки.1 стакан сахара.1 яйцо.сода.

Автор: Natalya 18.9.2008, 14:15

Таня- Марфутка, как прочитала твой рецепт пирога с крылышками так сразу и захотелось! Пошла делать, а пока делаю вопрос- а бумагу какую надо? Калька подойдет?

Автор: Марфутка 18.9.2008, 22:23

Цитата(Natalya @ 18.9.2008, 15:15) *
Таня- Марфутка, как прочитала твой рецепт пирога с крылышками так сразу и захотелось! Пошла делать, а пока делаю вопрос- а бумагу какую надо? Калька подойдет?


Рецепт не мой, а Саломеи! wink.gif
Сама только сегодня пекла и с крылышками и из слив.
Бумагу беру кальку, только промасливаю ее с двух сторон.
Вкусных пирогов! rolleyes.gif

Автор: salomea 19.9.2008, 17:52

Цитата(ЛанаД @ 18.9.2008, 20:36) *
Наталья, очень аппетитно и красиво выглядит.

Девочки, можно ли сделать пекарский порошок дома? Сода, лимонная кислота, мука, что-то еще... Собрались печь, потеряли пропорции. ohmy.gif

Свет, если еще не поздно, то примерно так - взять по 1 чайной ложке пищевой соды, лимонной кислоты и крахмала.

Автор: Марфутка 20.9.2008, 15:25

Вспомним детство? wink.gif
Сливочное полено!

НАДО:

500 г печенья.

100 г масла (тот, кто любит более сливочный вкус, может положить 150 г).

100 грецких орехов.

Банка(400 г) сгущенки с сахаром.


Печенье и орехи надо размолоть, затем добавить сгущенку и перемешать.

Добавить мелко порезанное масло и хорошо вымесить.

На пищевую пленку положить приготовленную массу и завернуть.

Положить в холодильник на пару часов.

Автор: mitero 22.9.2008, 12:13

Очень легкий и вкусный пирог из яблок, в старых книжках называется
Тарт Мари-Кристин
тесто:
5 ст ложек с верхом муки
2 ст ложки растительного масла
2 ст ложки сахара
2 ст ложки молока
2 яйца
чайная ложка разрыхлителя

Для наполнителя:
2-3 крупных яблока
1 яйцо
70 гр сливочного масла

Делаем тесто: все всыпаем-вливаем в миску, перемешиваем.
Затем натираем немного маслом форму для выпекания, вливаем туда тесто.
Яблоки режем тоненькими дольками.
Укладываем дольки по кругу на тесто, посыпаем немного сахаром.
Растапливаем сливочное масло, взбиваем его с яйцом и поливаем им яблоки. Выпекаем 25 минут при t200° .
Любимый сладкий пирог моего мужа из яблок. Я его тоже обожаю.

Автор: Таня Ян. 22.9.2008, 21:24

Цитата(mitero @ 22.9.2008, 13:13) *
Очень легкий и вкусный пирог из яблок, в старых книжках называется

Оля, у тебя кажется был похожий рецепт со слоеным тестом, если не трудно повтори, забыла записать, а за лето забыла. rolleyes.gif

Автор: salomea 23.9.2008, 8:54

Цитата(mitero @ 22.9.2008, 12:13) *
Очень легкий и вкусный пирог из яблок, в старых книжках называется
Тарт Мари-Кристин
Любимый сладкий пирог моего мужа из яблок. Я его тоже обожаю.

Оля, я этот пирог тоже обожаю!!! wub.gif У меня немного другие пропорции. Сейчас покажу. Еще очень нравится, что здесь нет необходимости
взвешивать.

Французский яблочный пирог (оказывается, Мари-Кристин)

http://radikal.ru/F/s56.radikal.ru/i154/0809/d2/577dc707ecd0.jpg

10 ст.л.муки ( я беру 15)
8 ст.л. сахара (...12)
6ст.л. молока (...9)
4ст.л. растительного масла (...6)
2 яйца (...3)
пакетик разрыхлителя для теста
3-4 яблока

на заливку:

150 г масла ( второй раз я взяла 100)
чуть меньше стакана сахара
2 яйца


1. Просеять в миску 10 столовых ложек муки с небольшой горкой и пакетиком разрыхлителя. Добавить сахар (ложки без горки), перемешать.

2. В углубление налить молоко, растительное масло, добваить яйца. Все перемешать венчиком до однородной консистенции

3. Яблоки очистить, порезать тоненькими ломтиками. Тесто вылить в форму. Форма должна быть глубокая. В первый день не знание этого момента вылилось в казус. благо, в форме была бумага для выпечки, что не дало убежать потом моей заливке, но сказалось на внешности пирога не лучшим образом. Второй раз на полторы порции теста я взяла глубокую форму диаметром 28-30см. думаю, что желательно пользоваться фольгой или бумагой для выпечки. Легче перенести потом пирог на блюдо с еще жидковатой заливкой. Пирог выпекать минут 25-30 или до зарумянивания при 170-180 градусах.

4. Для заливки растопить 150г сливочного масла. Добавить сахар, ванильный сахар, перемешать. Немного охладить и добавить 2 просто взбитых яйца. Перемешать. заливку можно делать минут за 5 до готовности пирога.

5. Вытаскиваем пирог из духовки и заливаем его заливкой

6. Ставим в опять в духовку на 20-30 минут. Вверх пирога должен быть темно-золотистый.

Автор: Мезенцева Люда 26.9.2008, 9:13

Пирожок "Быстрофф"
иногда очень хочется сделать сюрприз мужу.или гости неожиданно пришли.или вдруг к чаю ничего дома не оказалось.если у вас такое бывает то очень выручает этот пирожок.
Для него понадобится всего лишь
100гр сметаны или майонеза
1 яйцо
6 стол.ложек муки(без верха(
половина пакетика разрыхлителя для теста или одна треть чайной ложки соды(негасить!!!)
начинка ---по усматрению...если захочется сладкий пирог.по вкусу в тесто можно добавить 2 ст.лож. сахара
итак.все компаненты перемешиваем,Тесто выливаем в сковородку.предварительно нагретую и смазаную маслом.ровненьким таким слоем.а на него сразу выкладываем начинку можно св. малину.можно сосиски и сверху сыром затереть.можно творог с яйцом и сахаром.в общем лишь бы начинка готовая была
а теперь ВНИМАНИЕ-главный фокус сковородку ставим на плиту!не в духовку.обязательно закройте крышкой сделайте небольшой огонь.и пеките 20 мин.
гарантирую-удастсяне только мужа удивить.самой удивиться прийдётся пирог получается очень вкусный.просто во рту тает.такой пирог можно печь даже в походных условиях.на рыбалке.(этот рецепт я вычитала в газете "Моя Семья" и благадарна Броне за такой рецепт)если и вам понравится буду радая уже испробывала с разными начинками-класс!

Автор: алеся 28.9.2008, 21:23

Добрый всем вечер!
Сейчас осень, время тыкв. Несколько лет пеку пирог из тыквы, который в Америке подают на День благодарения. Тыкву можно запечь в любое удобное время, хранить несколько дней в холодильнике. Запекается или дольками или просто режу на кубики без кожуры, и прямо на противне в духовке запекать, пока тыква не будет мягкой.

1.Полкило печеной остуженной тыквы
2. 3 яйца
3. 3/4 стакана растительного масла быз запаха
4. полстакана воды
5. 2,75 стакана муки
6. 2,25 стакана сахара ( можно меньше, если тыква оранжевая, сладкая)
7. полторы ложки питьевой соды, полторы ложки соли, две-три гвоздики, полторы чайные ложки корицы, полстакана молотых лесных или грецких орехов, стакан изюма без косточек.

Яйца взбить в миксером с водой, печеной тыквой и растительным маслом. После того как все превратится в однородную массу, добавить сухие ингредиенты перемешать, всыпать орехи и изюм (изюм я тоже на мясорубке измельчаю, но можно и целый). Переложить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму ( лучше с отстегивающимися бортами) и печь на среднем огне час или до тех пор, пока воткнутая в пирог лучинка не останется сухой.

Мои комментарии: тесто на вид достаточно жидкое, этого не надо бояятся. из такого количества теста получается очень высокий пирог, который долго пропекается, поэтому я делю его на две части и пеку в двух отдельных формах или делаю по рецепту все вполовину, тогда хорошо выпекается и в одной. Можно добавлять кардамон, чуть-чуть имбиря, пирог получится более пряным. Вообще-то чем-то напоминает стародавнюю коврижку, только более нежный и ароматный. Удачи

Автор: анирам57 28.9.2008, 21:59

Какой интересный рецепт. Люблю тыкву, надо попробовать испечь.
А еще я люблю пирожки с картошкой и жареным луком и делала сегодня из готового слоеного теста. Очень быстро и удобно.

Автор: Цитрон 4.10.2008, 10:55

Цитата(Мезенцева Люда @ 26.9.2008, 9:25) *
Пирожок "Быстрофф"
пирог можно печь даже в походных условиях.на рыбалке.(этот рецепт я вычитала в газете "Моя Семья" и благадарна Броне за такой рецепт)если и вам понравится буду радая уже испробывала с разными начинками-класс!


Ценный рецептик, особенно для дачи. У меня там духовки нет, а иногда хочется чего-нибудь помудрить с выпечкой. Попробую v.gif

Автор: Тамила 8.10.2008, 11:27

Цитата
Французский яблочный пирог (оказывается, Мари-Кристин)



Сегодня испекла,жую сижу.....Такая вкуснятина просто ням ням lady.gif
Спасибо за рецепт r.gif

Автор: salomea 8.10.2008, 11:42

Цитата(Тамила @ 8.10.2008, 11:27) *
Сегодня испекла,жую сижу.....Такая вкуснятина просто ням ням lady.gif
Спасибо за рецепт r.gif


Тамила, очень рада, что он тебе пришелся по вкусу. r.gif Нам тоже очень нравится. rolleyes.gif

Автор: анирам57 12.10.2008, 12:10

Испекла сейчас Мари-Кристин от Оли-mitero. Пропорции увеличила вдвое, зная аппетиты своих едоков. ЭТО ЧТО-ТО!!!
Фотку выложу завтра
Оля, С П А С И Б О!!!

Автор: Марфутка 12.10.2008, 22:21

Цитата(анирам57 @ 12.10.2008, 13:10) *
Испекла сейчас Мари-Кристин от Оли-mitero. Пропорции увеличила вдвое, зная аппетиты своих едоков. ЭТО ЧТО-ТО!!!
Фотку выложу завтра
Оля, С П А С И Б О!!!


А я завтра как раз печь собралась, а вчера и сегодня Беляшики Леденцовые делала-вкуснота!!!

Автор: ильинка 16.10.2008, 19:57

Девочки поделитесь рецептом оладушек сладких.Что бы они не "опадали" когда остынут.А то у меня на сковороде толстенькие,а сниму сразу как блины становятся.

Автор: ильинка 16.10.2008, 20:06

Отечаю сама себе.Нашла в теме про оладьи.Красота а не форум!!!

Автор: viola2 21.10.2008, 10:21

А я часто делаю ну ОЧЕНЬ быстрый пирог "Гости на пороге"

200г. сметаны (1 пачка) 1 яйцо, сода на кончике чайной ложки, сахар по вкусу , все размешать, чтобы сахар растворился, добавить муку , чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны и выложить на смазанную форму.
Сверху положить то что есть под рукой-нарезанные яблоки, ягоды (черника, клубника, малина и т.д.). Можно взять замороженные ягоды, тогда их предварительно разморозить и дать стечь через дуршлаг лишней жидкости.
Запечь до готовности в духовке (около 15 мин), готовый пирог посыпать слегка сахарной пудрой (по желанию).
Мы больше всего любим такой пирожок с черникой и клубникой. biggrn.gif

Автор: Мерлин 27.10.2008, 0:23

Цитата(Марфутка @ 17.9.2008, 15:21) *
Так я его на 1 странице этой темы выложила давно! wink.gif
Только картинки нет.
Кто сделает - с того картинка! wink.gif


Я делала его еще на Новый год или Рождество.
Мне показалось, в тесто чуть больше соли надо. Или у меня брынзы было мало. laugh.gif

http://radikal.ru/F/i008.radikal.ru/0810/48/9e5eb40f7a8f.jpg

Автор: sova-uh 31.10.2008, 21:32

Девочки, хочу поделится рецептиком теста для пирогов. Про начинку писать не буду, сами придумаете. biggrn.gif

Быстрые пироги

- 1/2 пачки СВЕЖИХ дрожжей;
- 1/2 пачки сливочного масла;
- 1 стакан молока;
- 2 стакана муки;
- 1 ст. ложка сахара, соль.

Начинка у нас уже готова, включаем духовку и приступаем к тесту. Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем размягченное масло, муку, сахар, соль и замешиваем тесто. Лепим пирожки ( начинку то придумали?), выкладываем на противень и ставим на плиту ( под ней горячая уже духовка и теплоооо) на 30 минут, чтобы тесто поднялось, потом в духовку и печем до готовности.

Попробуйте, не пожалеете, тесто ну очень нежное ( без яиц) и очень быстро. Вкусно с любой начинкой, сладкой, мясной, овощной, ну вообщем полету фантазии ничего не мешает.

Автор: Юленька 14.11.2008, 9:56

Наташ-Solomea лови Венское тесто

2 стакана молока, 3/4 пачки свежих дрожжей ( или 2 чайные ложки сухих), 250 гр маргарина или масла, 4 яйца, 1.5 стакана сахара, 200 гр изюма, 1 ст. ложка сметаны- перемешать и оставить на 4-6 часов. Я обычно оставляю на ночь. Можно делать без изюма и сметаны.
Утром- 1/2 ч. ложки погашеннон соды ( или 1 чайную ложку разрыхлителя), 1 ч. ложку соли и примерно 1 кг муки. Тесто не должно быть очень густым. Все смешать и поставить подходить. Когда подойдет переливаю в форму для кекса, даю еще раз подойти, смазываю яйцом и ставлю в духовку ( примерно 180С). Иногда добавляю перед переливанием в форму нарезанный шоколад, а моя бабушка всегда этим тестом заливала яблоки.

Автор: salomea 14.11.2008, 10:36

Юленька, спасибо большое! r.gif r.gif r.gif Я его еще с того форума заприметила, но все уки не доходили. Обязательно поробую. Думаю, что ему особую пушистость придает действие дрожжей с разрыхлителем. Юль, а его можно сделать поркуче для пирожков-рулетов? Или оно будет более грубым?

Автор: Цветочница Анюта 2.12.2008, 9:41

Девочки, помогите рецептами дрожжевого сдобного теста. Мама всегда пекла из такого теста, из которого получается ну очень вкусная выпечка и нечерствеющая в течение нескольких дней. Но вот я в свое время не уточнила рецепт, а теперь мне не у кого спросить (мамы больше нет), а хочется "маминой выпечки".

Автор: salomea 2.12.2008, 13:09

Цитата(Цветочница Анюта @ 2.12.2008, 9:49) *
Девочки, помогите рецептами дрожжевого сдобного теста. Мама всегда пекла из такого теста, из которого получается ну очень вкусная выпечка и нечерствеющая в течение нескольких дней. Но вот я в свое время не уточнила рецепт, а теперь мне не у кого спросить (мамы больше нет), а хочется "маминой выпечки".


Хмммм...Надюш, этих рецептов - вагон и маленькая тележка, laugh.gif Дело в ручках. v.gif Я много перепробовала рецептов, но меня в моем исполнении, не смотря на все мои кульбиты с тестом, они не очень меня устраивали. Пушистости и невесомости я добиваюсь только с картофельным тестом. Поэтому, все свои опыты я прекратила и пользуюсь только им laugh.gif Если интересен рецепт теста с картофельными хлопьями - я напишу. r.gif
И обрати внимание на рецепт теста Лены совы (он чуть выше) v.gif

Автор: Цветочница Анюта 2.12.2008, 15:58

Не, Наташ, это именно дрожжевое сдобное тесто и яйца туда тоже добавлялись. Прийдется и мне перепробовать кучу рецептов, чтобы подобрать похожий. Я помню, что и куличи к Пасхе она делала из такого же теста. Начну с рецептов куличей.

Автор: ПаНи 2.12.2008, 16:45

Ой,Надежда,спасибо!Точно-точно,а я про эту тонкость-то подзабыла.Теперь и у себя пометила.Многое мы не успеваем спросить у наших родных,к сожалению.А я все вспоминаю пирожки двух своих бабушек...

Есть еще вот такой пирожок
Пирог песочный с клюквой.

1 стакан сахарного песка растереть с 200 гр.маргарина (мягкого),
добавить 2 яйца и желток от третьего, всыпать 3 стакна муки и замесить тесто.
1/4 часть готового теста положить в морозилку, а в это время остальное тесто
раскатать на противень, смазать оставшимся белком, затем выложить
помятую с 1 стаканом сахара клюкву. Весь этот п/ф украсить тестом из
морозилки и поставить в духовку.

Автор: марина-уфа 3.12.2008, 9:05

Хочу поделиться рецептом очень вкусного дрожжевого теста. 1-2 ст.л. сухих французских дрожжей + чуть сахара + немного теплой кипяченой воды - дать подойти (мин.20). Подогреть (до чуть теплого) 1\2 л кефира + 1\2 ч.л. соли + 1 ст.л. сахара, отдельно растопить 1\3 пачки маргарина (мне очень нравится "Пышный"), соединить с подогретым кефиром. Добавлять постепенно просеянную муку, расмешивая ложкой. Муку всегда ложу на глаз, тесто делаю не крутым. Перед началом замеса наливаю в ладонь растительное масло и на глаз - в тесто. Яиц не добавляю вообще! Накрыть, дать подойти (не на сквозняке 1-1,2 час.) Тесто получается очень пышным и нежным. Перед раскаткой обваливаю колобки в муке. Попробуйте! Из такого теста можно и жарить и печь пироги и пирожки с любой начинкой.
Можно также использовать этот рецепт для вак-беляшей (фарш + рубленая картошка или фарш + рис). Тогда добавить чуть больше муки и маргарина и не давать тесту подходить, а сразу после замеса использовать.
Приятного аппетита!

Автор: Чучелка 3.12.2008, 13:53

Рулет с маком, орехами и изюмом

Несу вам свой любимый рулет

http://keep4u.ru/full/081031/d4933af45359e24080/jpg http://keep4u.ru/full/081031/30a53df74f5deb7b5d/jpg

Тесто:
600 г муки
8г соли
почти 1,75 ч.л. сухих дрожжей
50 г сахара
70г масла (20 - растительного и 50 - сливочного)
1 крупное яйцо и еще одно для обмазывания
воды - сколько понадобится для получения мягкого эластичного теста (примерно 250 гр)

Начинка:
300 г мака
100г сахара
2 ст.л. растопленного сливочного масла
ванильный сахар по вкусу
50г орехов (у меня миндаль)
50г изюма
1 яйцо

Тесто готовится безопарным способом. Все ингредиенты смешиваются, тесто вымешивается до гладкости. Советую воду всю сразу не добавлять, чуток оставить, лучше подливать по мере надобности. Воду нужно взять теплую, хорошо теплую, но не горячую!
Теперь тесто нужно выбродить 1 час при 35-40 градусах. Я делаю это в духовке. Дежу с тестом закрываю пленкой и в духовку на конвекцию с температурой 40 градусов. Обмять и еще выбродить полчаса. Если вы счастливый обладатель хлебопечи - все туда и пусть она делает.

Начинку делать тоже не так уж трудно. Мак залить крутым кипятком минуты на 3. Потом откинуть на мелкое сито и дать стечь воде. Если берете миндаль - снять кожицу, залив орехи кипятком и дав постоять. Изюм замочить в столовой ложке рома (коньяка, бренди). Мак всегда пропускали через мясорубку по нескольку раз. Я приноровилась делать это блендером. Все смешиваем (кроме изюма) и гоняем в блендере. Яйцо добавляют, чтобы начинка держала форму и не вываливалась при отрезании кусков. Теперь можно добавить изюм.

Тесто разделить на две равные части. Раскатать в прямоугольник. Толщина теста с одной стороны (с которой будем начинать закатку) должна быть меньше, чем с другой. Теперь можно выложить половину начинки и равномерно распределить по тесту. После этого взбитым со столовой ложкой воды яйцом смазать края теста. Края, которые будут боками рулета, подогнуть см на два. Теперь еще раз намазать подогнутые края яйцом и свернуть в рулет. Выложить на смазанный маслом противень швом вниз. Те же операции проделать со вторым рулетом. Теперь рулеты поставить на расстойку. Тут не торопитесь. Расстаиваться они будут не меньше часа. Плохо расстоявшийся рулет запросто даст трещину. После этого смазать их все тем же яйцом, наколоть зубочисткой и выпекать примерно 35-40 минут при 180-200градусах.

Автор: Чучелка 3.12.2008, 14:03

Ну и плюшки Московские предложу...

Московская плюшка.... Самая любимая в детстве булка... С молоком из треугольного пакета... Мне всегда хотелось сделать её самой. Вот чтобы духовитая и сладкая...

Когда я увидела рецепт в инструкции к хлебопечи (панасоник 255) - аж запрыгала от радости, да не тут-то было... После того, как у меня получилось жидкое текучее тесто, из которого никаких плюшек в жизни не состряпаешь, я полезла в просторы интернета, где обнаружилось, что в рецепте ошибка ... Но вместе с этой горестной новостью обнаружился и рецепт плюшек, который я несколько скорректировала...
Рецепт взят с сайта Хлебопечка.ру. Его давала девушка с ником Анастасия, которая сама его у кого-то подсмотрела. Говорят, что это ГОСТовская плюшка. Ну, ГОСТ или не ГОСТ - не принципиально. Но вкусно - факт!

http://keep4u.ru/full/080821/c4181f6a47612161ef/jpghttp://keep4u.ru/full/080821/0c5ccb152b9cf6125d/jpg

500 гр мука
1,5 ч л дрожжи
110 гр сахар
70 гр сливочное масло
150 мл молоко, теплое
50 мл вода, теплая
1 яйцо, взбить 5 мл добавить в тесто, остальное на обмазку

Тесто я делала в хлебопечи на основном режиме "тесто". Если делаете вручную - все смешать до образования гладкого теста (жидкость должна быть теплой, но не горячей, дрожжи засыпаются в жидкость) и отправить в теплое место примерно на час, обмять и еще полчаса.

Разделить тесто на 8-9 частей по 100 гр каждая и сформировать плюшки. Оставить на расстойку до увеличения в 1,5 - 2 раза. Обмазать оставшимся взбитым яйцом и в духовке выпекать на 170 градусах 14-16 минут. Я выпекала чуть больше - минут 18. Многое зависит от размера плюшек. Не стоит поддаваться искушению делать их большими. Сдобное тесто быстро горит из-за обилия яиц, молока и масла, поэтому большая плюшка будет у вас сырая внутри, но совершенно закоричневевшая снаружи.

Страшную фразу "сформировать плюшки" я проиллюстрирую дальше фотографиями. Это было очень увлекательное занятие. Я подсмотрела и составила инструкцию, чтобы не отсылать вас на другие сайты.

Раскатываете тесто кружком размером со среднее блюдце, смызываете сливочным масло (топленым или размягченным) и присыпаете чайной ложкой сахара. После этого аккуратно сворачиваете его рулетиком.
http://keep4u.ru/full/080821/62d7c70be0b944beb6/jpghttp://keep4u.ru/full/080821/b262ee1858d46c4378/jpghttp://keep4u.ru/full/080821/175cd8c86b99dfdb91/jpg

После этого рулетик складываете пополам и чуть защипываете кончики, чтобы не расползались. Кладете рулетик на бок, берете нож и чуть не доходя до места защипа - разрезаете его пополам.
http://keep4u.ru/full/080821/fba99d1eae3cfa5cc1/jpghttp://keep4u.ru/full/080821/73eec08665a72f0158/jpghttp://keep4u.ru/full/080821/7bff76f94578ae5be9/jpg

После этого места разреза выворачиваете наверх, чтобы получилось сердечко.
http://keep4u.ru/full/080821/a38a5d3b84e3f77d43/jpghttp://keep4u.ru/full/080821/7f986af276b8691093/jpg

И вот изделия до и после духовки. Плюшки малость поднялись и я их уже обмазала.
http://keep4u.ru/full/080821/bbc67e3f7ed0b22aee/jpghttp://keep4u.ru/full/080821/424808ff1f2a91fee3/jpg

Экспериментируйте наздоровье v.gif .

Автор: alenarew 3.12.2008, 14:22

Подтверждаю - отличный рецепт
А если вместе с сахаром посыпать еще и корицей молотой, то вообще чудо получается!!!!
Сама по такому рецепту делала рулеты (оттуда же взяла с сайта Хлебопечка.ру)

И мне очень понравилась инструкция как их формировать - надо попробовать!!

Автор: Мерлин 3.12.2008, 21:11

Чучелка -супер рецепт и инструкция. Спасибо за приятные воспоминания! r.gif

Автор: Майя 5.12.2008, 20:48

Ну вот и я добролась до этой вкусной темы!
Хочу боделиться рецептом быстрого пирога с рыбой.

Тесто: 250 гр маойнеза, 3 яйца, 1 стол ложка сметаны или кефира., 5 стол ложек муки ( с горкой), пол чайной ложки соды.
Делим на две части.
Начинка: 0,5 стакана отварного риса, банка лосося (можно любые на ваш вкус) , можно грибы, крабовые палочки. Дело вкуса.
Добавляю рубленные яйца 2 шт ( можно без них), рублю мелко зелень (петрушку или кинзу).
Выпекается при темпиратуре 180 градусов 40 минут. У меня все едят с большим удовольствием. Быстро, сытно, да и красивый получается.

Автор: Майя 5.12.2008, 21:01

Этот рецепт к чаю.
Тексто: 150 гр маргарина, 1 желток, сода , мука больше 1 стакана ( сколько пойдет, чтобы к рукам тесто не приставала). Скатать шарик и положить в холод.
Режим 4-5 яблока без кожицы.
Делаем заливку: Сметаны 2-3 ложки , песок, 1 яйцо и оставшийся белок. Сбить эту массу.
Тесто раскатываем в лепешку, кладем на холодную смазанную сковородку. Бортики немного поднимаем.
Выкладываем дольки яблока. Все заливаем смесью.
Выпекаем в духовке 20-25минут.
Приятного аппетита!

Автор: Elly 6.12.2008, 13:31

Цитата(Чучелка @ 3.12.2008, 13:11) *
Ну и плюшки Московские предложу...

Чучелка, ну шо ж ты, предупреждать же надо! Как попёрли, как попёрли... Вся форма смазалась. Но на вкусе не отразилось biggrn.gif r.gif r.gif r.gif
С холодным молочком, рекомендую.

http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i093/0812/d6/80a992436148.jpg

Передаю тебе персональное спасибо от моего мужа, он контролирует biggrn.gif

Автор: polmari 6.12.2008, 18:46

Девочки хочу купить хлебопечку. У меня такой вопрос, а хлебопечка печет с начинкой пироги. Или только хлеб с добавками?

Автор: Майя 6.12.2008, 21:12

Цитата(polmari @ 6.12.2008, 18:54) *
Девочки хочу купить хлебопечку. У меня такой вопрос, а хлебопечка печет с начинкой пироги. Или только хлеб с добавками?

Меня тоже волнует этот вопрос. Муж хочет к лету мне купить хлебопечку, но не знаю. Я еще не созрела.

Автор: Мерлин 11.12.2008, 23:51

Хлебопечка пирогов с начинкой не печет - потому что два раза тесто перемешивает и сразу выпекает. Технология приготовления никак для начинистых пирогов не подходит - но как она тесто месит- вау! Жалко что мало влезает. blush1.gif

По моему в болталке у нас тема была про хлебопечки.

Автор: Чучелка 11.12.2008, 23:57

Цитата(Elly @ 6.12.2008, 13:39) *
Чучелка, ну шо ж ты, предупреждать же надо! Как попёрли, как попёрли... Вся форма смазалась.

Передаю тебе персональное спасибо от моего мужа, он контролирует biggrn.gif


И куды ж они поперли? В смысле подниматься? Обычно не разбегаются, тесто-то тяжелое (сдоба). Значит ручки кое у кого легкие... blush.gif

А мужу мое персональное пжалста и наздоровье!

Автор: Чучелка 12.12.2008, 8:11

Elly

А если серьезно, то дело скорее всего в муке. Влажность муки высокая - тесто получается более жидкое и мягкое в результате чего ползет и легко поднимается. Я всегда пользуюсь мукой Нордик. Советовать не буду, понимаю, что для многих это дороговато, но с другими у меня случаются проколы с хлебами, а с этой - ни разу.

Хорошо бы для выпечки всяких булочек и хлебов в муку добавлять аскорбиновую кислоту на кончике ножа (в аптеках продается в порошке). Она помогает хорошо развиться клейковине теста, поэтому структура мякиша у изделий будет красивая и хорошая, лучше бедет держать форму.




Хлебопечь не печет пирогов с начинкой. Она замешивает и печет хлеба всех видов и калибров (неохлебопеченные даже не представляют себе что такое французский хлеб - всего лишь на одной муке, воже и дрожжах - сказка, а не хлеб!), замешивает тесто, печет кексы (без вымешивания, вы закладываете в нее, а она просто печет). Тесто замешивает какое угодно - дрожжевое или бездрожжевое. Это самое занудное и трудоемкое в выпечке пирогов. Изготовить начинку - не так долго. Я очень люблю пироги с капустой. Пока печь месит тестол на пирожки, я капусту потушу и дело в шляпе. Потом сформовала и в духовку. Вышеприведенный мной рулет с маком, орехами и изюмом - тоже из хлебопечного теста. А пицца? А тесто на пельмени?

Я в теме хлеб приводила даже хлеб на закваске, который для меня печет хлебопечь. Так раньше в деревнях пекли, без готовых дрожжей. Я вырастила закваску и пеку ржаной и белый французский в ХП. Вот вам к примеру. Хлеба и вымешаны, и запечены в ХП, а для пирогов - тесто замешано в ХП.

http://keep4u.ru/full/081112/51376e693765d2b945/jpg http://keep4u.ru/full/081111/93c41ccd19fc9a138e/jpg http://keep4u.ru/full/081015/12fdac5b5ad5d8edcd/jpg http://keep4u.ru/full/080601/6cc1e40b728090c53f/jpg

Автор: Цветочница Анюта 24.12.2008, 17:03

Подскажи, пожалуйста, в рецепте указано 40 г дрожжей обыкновенных, а если брать вместо них сухие, то сколько это будет? blush1.gif 34.gif

Автор: Чучелка 24.12.2008, 19:28

На пачке дрожжей Саф-момент когда-то было написано, что заменяет 60 гр свежих дрожжей. В пачке Саф-момент - 11 грамм сухих дрожжей. Вобщем соотношение примерно 1 к 6 (1 гр сухих к 6гр свежих). То есть 40 гр свежих дрожжей это около 7 гр сухих.

Автор: Цветочница Анюта 25.12.2008, 9:02

Чучелка, спасибо. А я тоже дома прочла на пачке, что она расчитана на 500 г муки. Думаю, что можно и так ориентироваться.

Автор: Анастасия 11.1.2009, 22:20

Сама бы не догадалась сюда кинуть ashes.gif , но по просьбам вкусивших biggrn.gif - рецепт гибного пирога. Очень быстрый и вкусный. С начинками можно экспериментировать.

Грибной пирог
Начинка:
1-2 луковицы.
1 банка резаных шампиньонов в натуральном соку, большая, 850 мл.
Лук порезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать с грибами.

Тесто:
4 яйца,
200г сметаны,
200г майонеза,
200г муки + сода.
1\2 теста выложить в форму. Потом выложить и разровнять грибы. Потом оставшееся тесто.
Печь 30-40 минут при Т=180град.

Автор: polmari 14.1.2009, 9:33

Мне тоже нравится такой прирог, его можно делать и с лососем конс. в банках, и с ветчиной, и с мясом, а со свежими грибами( я делаю с опятами) или замороженными, очень вкусно. Вот мой рецепт пирога, только он на большую порцию, для гостей, я этот рецепт делаю на половину:
500 г, сметаны, 500 г майонеза, 6 яиц, 4 ст.ложки раст.масла, 1 ч.л соли, 1\2 ч.л. соды(не гасить). 14 ст.ложек муки. Замесить тесто.Противень смазать раст. маслом, половину теста вылить на противень. Сырую картошку порезать тонкими колечками, посолить, разложить на тесто в против., положить 2 банки ласоси на картошку, лук сверху колечками. Залить оставшимся тестом, выпекать 40 мин при 200 гр. С лососем не пробовала, мои рыбу не очень. А с грибами вкусно. Может и мой рецепт кому пригодится.

Автор: Цитрон 14.1.2009, 13:48

Цитата(МаринаT @ 31.12.2008, 1:49) *
При выпечке духовку не открывать почти до самого конца, иначе профитроли осядут.
Можно начинку делать сладкую с кремом, получим эклеры, можно разрезать пополам и наполнить салатами, паштетами, икрой, рыбой - получим блюда в съедобных формочках для фуршета.

Для разнообразия еще можно наполнить творожным сыром с зеленью. Я в Ашане брала французский, Valfrais вроде называется, а коробочке круглой пластиковой. И этим же сыром наполняла разрезанные пополам помидорки черри (вынув мякоть предварит.).

Автор: Helenка 30.1.2009, 3:48

Цитата(Анастасия @ 11.1.2009, 22:40) *
Грибной пирог


Настюша, большое спасибо за вкуснейший и воздушный пирог. heart2.gif Тесто - чудо!

Делала с лососем, яйцом и рисом; с мясом и луком; с капустой и яйцом;
Интересно, с творогом и изюмом или курагой получится? Не развалится?

Реабилитировалась и выросла в глазах семьи, после неудачных готовок. biggrn.gif

Автор: Алексевна 15.2.2009, 19:13

Хочу поделиться рецептом пирога, который нашла на форуме кулинарного сайта SAY7. Очень просто и быстро.
Называется пирог - сырная улитка. Для пирога понадобится: 500г. слоеного пресного теста, 150 - 200г любого твердого сыра, 1 желток и 2/3 стакана молока.
Размороженное тесто делим на 4 равных части, каждую часть раскатываем, чтобы получился прямоугольник. Сыр трем на крупной терке и распределяем равномерно на каждый прямоугольник теста. Скручиваем тесто с сыром в рулетики, защипывая край, чтобы рулетик не раскручивался.
Сковороду или круглую форму диаметром 22-23см прокладываем смазанной маслом бумагой для выпечки и выкладываем рулетики начиная от центра формы по спирали, соединяя плотно концы каждого рулета. В результате получается длинная колбаска из теста закрученная спиралью. В миске взбейте вилкой один желток со щепоткой соли вылейте молоко и снова все хорошо перемешайте. Залейте этой смесью тесто и ставьте в предварительно разогретую духовку. Время выпечки у меня получается около часа. Тут трудно точно определить, т.к. у всех духовки разные. Как жидкость выпарится и тесто начнет золотиться, так и вынимайте.

P.S. Из своего опыта поняла, что туго скручивать спираль нельзя, тесту тогда некуда расширяться и оно не пропекается. И бумагу на дно формы тоже обязательно прокладывайте, т.к пирог может пристать ко дну формы.

Автор: Chirkun 15.5.2009, 11:50

Поначитавшись про вред муки и хлебобулочных изделий (во что это все превращается и как влияет на здоровье, не к столу будет рассказано), нашла несколько рецептов выпечки только из круп. Теперь готовлю только так. Во всех рецептах заменяю муку перемолотой овсянкой.
Невредное пирожное от Светланы Ермаковой ( в моем вольном пересказе и приготовлении)
Перемолотая или перекурченая на мясорубке овсянка (стакан), водичка, изюм (стакан), 2 банана. Все перемешать до состояния теста для оладушек, чтобы можно было ложкой выкладывать, и печь! Это канва. Вместо банана можно яблоко, кто любит послаще (хотя с бананом очень сладко), можно добавить медку, орехи, финики, черносливу, кураги. Короче сплошная импровизация, но невкусно не получалось ни разу! Это пирожное хорошо еще и тем, что оно постное.
И пудинг из манки (я в курсе, что манка также делается из пшеницы, но грубого помола)
0,5 л. молока, стакан манки, 5 яиц, 5 ст. ложек сахара, стакан изюма, ваниль, сода.
Надо сварить манную кашу, остудить ее, растереть желтки с сахаром, добавить в кашу вместе с изюмом, ванилью и содоу, потом взбить белки до густой пены и тоже добавить в кашу, но в последнюю очередь, смазать противень маслом, посыпать сухарями. И выпекать в духовке.

Автор: Удача 21.7.2009, 15:45

Поделитесь рецептом пирога яблочного с геркулесом из передачи СМАК в эти выходные
Уж очень понравился на вид а пропорции не знаю Откликнитесь кто смотрел

Автор: Lanaa 7.8.2009, 9:01

Цитата(mitero @ 22.9.2008, 13:13) *
Очень легкий и вкусный пирог из яблок, в старых книжках называется
Тарт Мари-Кристин
Любимый сладкий пирог моего мужа из яблок. Я его тоже обожаю.


Вчера - сделала! smile.gif
Получилось вот так:
http://www.radikal.ru
В разрезе:
http://www.radikal.ru
На вкус так же хорош!!! smile.gif

Пирог, который частенько делаю я, называется гораздо проще... Шарлоткой. smile.gif
Из особенностей, добавляю корицу, т.к. по моему мнению - яблоко и корица в выпечке неразделимы.
http://www.radikal.ru
Пару лет назад услышала маленькую хитрость в приготовлении шарлотки, которую сейчас считаю очень удачной.
Надо после смазывания формы маслом и последующим посыпанием паниров.сухарей - чуть-чуть-чуть посыпать дно и бортики формы.... солью!

Автор: Хриса 25.8.2009, 22:24

Нашла сегодня хороший рецепт яблочного пирога с посыпкой. Легкий и вкусный, слямзила с кукинг.нет
У меня получился в большой прямоугольной форме размером 1/2 противня, можно и на самом противне.
Рекомендую!

3 упаковки маргарина (110 гр каждая), подержать минут 10 при комнатной температуре
4 чашки муки
1 1/2 чашки сахара
1/8 ч л соли
2 ч л пекарского порошка
2 яйца
1 банка яблочного пюре (454 гр)
2 ч л корицы
1 ч л ванили
1 ч л сахара

Разогреть духовку до 170 С. Смазать форму маслом.
Взбить вместе муку, маргарин, сахар, соль и пекарский порошок. Отложить половину смеси в др. миску. Добавить яйца в миску, где взбиваете, и взбить все вместе. Выложить эту массу в форму, прижимая пальцами ко дну.
Смешать яблочный соус с 1 ч л корицы и ванилью. Выложить на тесто в форму.
Добавить оставшуюся корицу и 1 ч л сахара в отложенную смесь муки + маргарина. Используя пальцы все перемешать хорошо до получения крошек. Посыпать крошки равномерно на яблочный соус в форму. Выпекать минут 45 или пока спичка не будет выходить чистой.

Чашка - я брала первую попавшуюся, ок.150-170 мл, вместо пюре - нарезанные без кожицы яблоки, припущенные с сахаром.

Автор: nadin 25.12.2009, 21:50

Предлагаю рецепт моего любимого пирога с яблоками, (очень старый, хозяйки рецепта давно уже нет):
Тесто: 200г сметаны, 200г масла, 1 яйцо, 1 стакан песка (неполный), 3 стакана муки
Замесить крутое тесто, выложить на противень. Ломтики яблок разложить на тесто, сделать переплет.
Смешать 150г сметаны, 1 яйцо, 0,5 стакана песка и размазать на пирог. Печь 25-30 минут. Приятного аппетита!

Автор: nadin 25.12.2009, 22:49

Цитата(Чучелка @ 3.12.2008, 13:53) *
Рулет с маком, орехами и изюмом

Дорогие мои! Рулет с маком на Новый год - это примета, к деньгам smile.gif
Поверьте, помогает!
Каждый год пеку, железно, в лепешку расшибусь, но без рулета с маком за стол не сяду, честно.

Автор: GALYNA 27.12.2009, 18:03

Цитата(nadin @ 25.12.2009, 22:49) *
Дорогие мои! Рулет с маком на Новый год - это примета, к деньгам smile.gif
Поверьте, помогает!
Каждый год пеку, железно, в лепешку расшибусь, но без рулета с маком за стол не сяду, честно.

Nadin, а можно подробные инструкции по приготовлению рулета с маком? А то, как я его ни обожаю, но вечно он у меня получается с сырой серединкой... 34.gif

Автор: nadin 27.12.2009, 22:51

Рецепт рулета с маком у меня из книжки "Детское питание" 1957 г., повторю дословно:
Замесить сдобное тесто на дрожжах, выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в палец толщиной, сверху намазать начинку из мака ровным слоем, свернуть рулетом, переложить на противень швом вниз, дать подняться в течение 1/2 часа, смазать яйцом, наколоть вилкой и поставить в жарочный шкаф на 1 час.
Тесто опарное: мука 500г, дрожжи 15 г, масло сливочное 40-50 г,молоко 200г, яйцо 1 шт, соль (в книжке раствор соли 25% 20 г, меня это каждый раз вводит в ступор, поэтому кладу на глаз)
Развести дрожжи в теплом молоке, размешать со стаканом просеянной муки и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавить еще 2 стакана муки, соль, сахар (40 г), масло и 1 яйцо. Хорошо выбить, чтобы тесто отставало от стенок посуды. Дать еще раз подняться (полтора часа).
Начинка: мак 50 г,сахар 50 г, мед 25 г, сметана 8 г, яичный желток 1/2 шт
Промыть мак, обдать кипятком, откинуть на сито и пропустить 2 раза через мясорубку. Истолочь в ступке сахар (щщщас! - в кофемолке пудру делаю) и смешать его с медом, сметаной, яичным желтком, и подготовленным маком.
Есть тут один прикол, 50 г мака в оригинале дается на 250 г муки, но, если увеличить количество начинки, у меня получается ее слишком много... И бывает, что трескается он, но об этом уже было в предыдущем рецепте (у Чучелки), расстаивать нужно дольше, а потом накалывать перед постановкой в духовку. Про температуру в духовке ничего не могу сказать, у меня не было термометра никогда, на глаз сначала разгоняю, потом убавляю (газовая она у меня). Тесто вообще-то можно любое сдобное, какое лучше получается.

Автор: Хриса 1.1.2010, 19:02

Нашла интересную страничку про украшение и формование изделий из теста и не только. посмотрите, интересные штуки встречаются
http://supercook.ru/decoration/decoration-03.html

Автор: Ленок 2.1.2010, 11:14

[quote name='nadin' date='27.12.2009, 22:51' post='301038']
соль (в книжке раствор соли 25% 20 г, меня это каждый раз вводит в ступор, поэтому кладу на глаз)
Раствор соли при введении в тесто исключает попадание из соли инородных частиц, а кроме этого соль равномернее распределяется по тесту,и способствует равномерному укреплению клейковины муки и уменьшается воздействие консервирующих свойств соли на дрожжи.
Я отмеряю воду для теста и в части воды растворяю соль. В тесто лью уже соленую воду без осадка.В рецепте это 5 грамм соли.

Автор: nadin 5.1.2010, 9:46

Цитата(Ленок @ 2.1.2010, 11:14) *
Раствор соли при введении в тесто исключает попадание из соли инородных частиц, а кроме этого соль равномернее распределяется по тесту,и способствует равномерному укреплению клейковины муки и уменьшается воздействие консервирующих свойств соли на дрожжи.
Я отмеряю воду для теста и в части воды растворяю соль. В тесто лью уже соленую воду без осадка.В рецепте это 5 грамм соли.

Мумиё моё! А я наивно полагала, что это изыски детского питания (прокипятить, профильтровать...) blush1.gif

Автор: мама-карла 4.2.2010, 16:36

Девочки,прочитала про ваши вкусности и решила поделиться своим рецептом.Когда-то,очень давно, мы были в Финляндии и там я первый раз попробовала этот пирог,тут же спросила рецепт.Финны все меряют в децилитрах,у меня есть мерка,можете мереть стаканом 1дл=100мл

3дл сахара
3яйца
100гр масла
1,5дл молока
1чл соли
2,5 чл разрыхлителя
4дл муки

Яйца с сахаром растереть,взбивать не надо,получится хуже.Масло растопить, влить в яйца,добавить молоко и перемешать.Всыпать муку,разрыхлитель,соль(ложка без горки),пусть не смущает что много.Тесто получится как сметана.Взять противень с бортиками,я делаю на две порции и беру стандартный от плиты,постелить пергамент,пусть он выступает над бортиками.Выливаете тесто,разравниваете ложкой в края,хотя в духовке он растечется,и сверху равномерно высыпаете ягоды(чернику,малину,смородину,жимолость),ягоды будут наверху.Ставите в разогретую до200градусов духовку и (к сожалению время никогда не засекала)печете до коричневого цвета(не золотистого т.е. он достаточно темный).Готовый пирог вынимаете из противня сразу,взяв за край пергамента ,я кладу на доску,пусть остынет,ягоды получатся внизу.Разрезаю на куски прямо на пергаменте и
лопаткой снимаю.
Пеку в любое время года,только зимой беру замороженные ягоды и не размораживая насыпаю на пирог.Кто у меня пробует, сразу просят рецепт.Это пирог для ленивых или занятых как мы,писать дольше чем делать,попробуйте,уверена что понравится.

Автор: мама-карла 4.2.2010, 17:03

Забыла написать,что в оригинале этот пирог делают с яблоками,брусникой и корицей.Яблоки очищают от кожуры,режут дольками,потом маленькими кусочками.Насыпают яблоки,бруснику,корицу,только насыпать надо больше чем других ягод,яблоки не такие сочные.Я делала,когда не было ягод,но нам меньше понравился.

Автор: yurashik 28.4.2010, 13:55

Очень понравились всякие пироговые вкусности, все очень большие мастерицы!!! Недавно прочитала в газете какой-то Алтайской рецепт, называется НЕМЕЦКИЙ ПИРОГ, попробовала испечь, очень понравился.
200 г масла натерть на крупной терке, добавить 0,5 стакана сахара, 1 стакан муки, перемешать и добавить еще 1 ст муки, хорошо перемешать и помесить, тесто должно крошиться.
Для начинки 2 пачки творога, 4-5 яиц, 1 стакан сахара.
На смазанный противень высыпать половину теста, сверху равномерно разложить начинку а на нее остальное тесто.
Выпекать в горячей духовке 25-30 мин. до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Автор: kiss 5.7.2010, 9:34

не нешла куда еще разместить,пробовала сделать КУтабы,очень простое,летнее блюдо,вместо хлебушка к летнему супчику-тесто,как на пельмешки,а начинка из Брынзы с большим количеством зелени,вот так они выглядели
http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i108/1007/9f/db2628cdf375.jpg

Автор: Ирина-Рязанский пр-т 13.11.2010, 20:53

Пироги с капустой
Дрожжевое тесто:
Состав: чуть меньше 1 кг муки, пакетик дрожжей Саф-момент, 4 ст. ложки сахара (с горкой), 1/2 ч. ложки соли без горки, 1/2 литра молока, масло подсолнечное 100 г., 2 яйца.
http://keep4u.ru/full/029262b4a67017bb55f4f24a14ec956d.html
В половину стакана теплого молока засыпаем ложку сахара и пакетик сухих дрожжей Саф-момент. Даем подняться пене. Тем временем просеиваем в глубокую миску килограмм муки, делаем в середине хорошую ямку. Отдельно смешиваем пол литра молока, два яйца, еще две ложки с горкой сахара, пол чайной ложки соли без горки. Перемешиваем, чтобы сахар растворился и яйцо разошлось. Теперь сюда можно добавить и дрожжи.
http://keep4u.ru/full/629cc5960783787d60754f272af5b694.html
Все это вливаем в миску с мукой и понемногу ложкой начинаем подсыпать в жидкость муку, обрушивая ее со стенок. Тут важно следить, чтобы жидкости было чуть больше, чем надо для нормального теста. Тогда мука размешается без комочков.
http://keep4u.ru/full/e1d10e7d69433b8694c055395650289a.html
В какой-то момент станет неудобно перемешивать тесто ложкой. Тогда на стол подсыпаем небольшой слой муки, вынимаем на него тесто и, посыпая руки мукой, руками продолжаем замешивать тесто. Тесто должно быть как можно мягче, для этого муки надо как можно меньше. Вот вроде и муки уже хватает, а тесто так и просится еще помеситься.
http://keep4u.ru/full/cabc7d6735dff061cf4f8b00220df097.html
Я освобождаю стол от остатков муки, наливаю полстакана подсолнечного масла, и продолжаю месить тесто, смазывая липкие части теста и руки маслом.
http://keep4u.ru/full/79434e5b2c674368ab6fad93d6eba9e3.html
В конце можно еще подсыпать муки, чтобы она обволокла наш комок теста. Перекладываю тесто в миску, на дно которой насыпан слой муки, сверху чуть присыпаю мукой и накрываю миску полиэтиленовым пакетом.
http://keep4u.ru/full/9edfd1b2ab9b1281a0817f55f0196c7e.html
Через час тесто хорошо поднимется, его чуть приминаю – осаживаю и даю подняться еще раз.
http://keep4u.ru/full/470e1d4593f0ddb81090aa723e680f6b.html
Капусту просто тушу в небольшом количестве подсолнечного масла, подсаливаю. Если получилось много воды, то можно откинуть готовую капусту в дуршлаг, чтобы она стекла. Хорошо бы добавить в капусту отваренные и порубленные яйца.
Тесто вываливаю на стол на небольшой слой муки, отрезаю кусочки размером с яйцо, скатываю рукой шарик, и скалкой раскатываю в кружок.
http://keep4u.ru/full/10407eaae6839ff34005780cb81ed7fc.html
На него кладу ложку капусты, защипываю края. Готовый пирожок кладу не противень швом вниз. Смазываю пирожки смесью яйца с молоком. Даю подойти пирожкам на противне.
http://keep4u.ru/full/c95129c3cffeb9014e9496dcc03997f2.html
Ставлю в духовку 210 градусов на 15 минут.
http://keep4u.ru/full/2e10d3cbee348c4a7a1123f8bfd7793f.html

Автор: Ирина-Рязанский пр-т 13.11.2010, 20:58

Тесто осталось, а начинка закончилась, сделаем плюшки – нужны подсолнечное масло и сахар.
Смазываем кружки маслом, посыпаем сахаром, сворачиваем рулетиком, соединяем концы, разрезаем вдоль от места соединения до конца и разворачиваем. Вроде все понятно по картинке.
http://keep4u.ru/full/b0fb0faedc8aa41f2d2d6a2591845dc5.html http://keep4u.ru/full/8ff1dec064500b9c79de25fe82237560.html

Рецепт выложила по многочисленным просьбам - пироги готовились на форумскую встречу у Марины- Homebird.

Автор: Маринча 13.11.2010, 22:30

Ир, там где количество молока и соли вместо цифр значки стоят или буква S (англ)

Автор: Ирина-Рязанский пр-т 14.11.2010, 7:29

Спасибо, Марин, подправила. В Ворде набирала, а тут уже не глянула, как отобразилось.

Автор: Художница Танюся 19.11.2010, 9:10

Хочу поделиться своим любимым пирожком. Едят даже те, кто творог в принципе не любит. Итак, "Королевская ватрушка"!
smile.gif)))))
Масло сливочное (охлажденное) — 200 г
Мука — 2 стак.
Сахар — 1 стак. (методом научного тыка, еще тыщу лет назад, выяснила, что лучше нужное кол-во перемолоть в пудру)
Сода (на кончике ножа) + столько же лимонной кислоты (перемешать, но не гасить!)
Творог (не менее 9%) — 500 г
Яйцо — 4 шт
Тесто: Измельчаем на крупной терке масло (масло плотное, но не замороженное). Добавляем сахар, муку, соду с лимонной кислотой. Ложкой растираем масло и муку в крошку.
Начинка: Смешиваем творог, сахар, яйца до однородной массы.
В смазанную маслом форму выкладываем половину крошек теста. Разравниваем. Выливаем начинку. Все это закрываем оставшимися крошками. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. И держим до подрумянивания. У меня стоял минут 40-45.
И лопаем wink.gif)))))))))))


И мой маленький секретик....в любом песочном тесте, я всегда заменяю одну столовую ложку муки, таким же количеством крахмала. Тогда тесто получается чудо, какое рассыпчатое.

Автор: Дося 19.11.2010, 19:30

Ира , спасибо за рецепт пирожков с капустой , я правда еще с яблочной начинкой делала. Порадовало , что рецепт такой подробный , что вопросов не возникло. Пирожки получились кривенькие , но вкусные и много. heart2.gif

Автор: Художница Танюся 21.11.2010, 14:14

Сегодня пекла smile.gif) Вкусно-превкусно! heart2.gif Слоеное тесто расскатать тонко и нарезать на полоски 2х30 см. Яблоки (плотные) разрезать на 4 части, удалить седцевинки и очень тонко нарезать (2-3 мм). Припустить их в сиропе минутки по полторы небольшими порциями (в сироп можно добавить корицу на кончике ножа). Выкладывать на полоски, черепицей. Край яблочных долек должен выступать за край полоски. И аккуратно, не сильно туго скрутить рулетиком. Получившуюся "розочку" поставить на смазанный противень и слегка расправить "лепестки". Выпекать до подрумянивания. Посыпать сахарной пудрой смешанной с корицей.


Автор: Ирина-Рязанский пр-т 21.11.2010, 22:19

Цитата(Дося @ 19.11.2010, 19:30) *
Ира , спасибо за рецепт пирожков с капустой , я правда еще с яблочной начинкой делала. Порадовало , что рецепт такой подробный , что вопросов не возникло. Пирожки получились кривенькие , но вкусные и много. heart2.gif

Следущий раз обязательно лучше получится.

Цитата(Художница Танюся @ 21.11.2010, 14:14) *
Сегодня пекла smile.gif)

Вот это розочки! Надо будет попробовать сделать.

Автор: Художница Танюся 22.11.2010, 5:45

Вот это розочки! Надо будет попробовать сделать.
[/quote]
А главное быстро! yahoo.gif

Автор: IRish 26.11.2010, 20:25

Сегодня впервые в жизни делала плюшки! И ведь получились! Спасибо Ирине за пошаговую инструкцию! r.gif

Автор: Художница Танюся 30.11.2010, 19:04

Сегодня испекла...тесто изумительное! Легкое как пух smile.gif))


Цитата: "..Изделия из него получаются наинежнейшими, мягкими, более рассыпчатыми, чем из обычного дрожжевого теста, и очень долго не черствеют.
Не нужно путать это тесто со сдобным дрожжевым.
Если рассматривать изделие на срезе, то это тесто после выпечки получается не просто пористым, а его воздушные пузырики выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои.
Для правильного вызревания теста необходимо выполнение основного условия - после замеса тесто должно подходить в холодном месте. И чем дольше будет время расстойки, тем вкуснее и слоистее выйдут изделия. Минимальное время расстойки - 1,5 часа, оптимальное - 12 часов.
Если тесто поставить расстаиваться в теплое место, соответственно сократив время для подхода, то в итоге получится обычное сдобное дрожжевое тесто.
(Также это тесто имеет еще одно название - дрожжевое рубленное слоеное тесто.)
СОСТАВ
3 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ или 25г свежих дрожжей, 1 ч ложки соли, 1 стакан жидкости (молоко+вода+1 яйцо), 3 ч ложки сахара

В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара.
Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла.
Но лучше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку.
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1~2 ст ложки воды или немного муки.
Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5 часа.
Сформировать изделия, смазать яйцом и выпекать при температуре 200°С.

Для смазки изделий целого яйца слишком много, поэтому белок можно положить в стакан с дрожжами, а желток отложить. Для смазывания желток следует размешать с 0,5~1,5 ч ложками воды...".
ВЗЯТО ОТСЮДА http:http://www.liveinternet.ru/users/tamara_potashnikov/post137764788/
Я теперь частенько буду его использовать tease.gif

Автор: мама-карла 1.12.2010, 20:52

Таня, а какая начинка у твоих рогаликов?

Автор: Художница Танюся 2.12.2010, 12:05

Я вареную сгущенку клала, карамельки и кусочки белой шоколадки smile.gif))

Автор: хризантемка 2.12.2010, 12:18

Цитата(Художница Танюся @ 19.11.2010, 9:10) *
Хочу поделиться своим любимым пирожком. Едят даже те, кто творог в принципе не любит. Итак, "Королевская ватрушка"!

И мой маленький секретик....в любом песочном тесте, я всегда заменяю одну столовую ложку муки, таким же количеством крахмала. Тогда тесто получается чудо, какое рассыпчатое.


"Королевская ватрушка" - моя самая любимая ватрушка, часто пеку. Таня, ты в ватрушку тоже крахмал добавляешь?

Автор: Художница Танюся 2.12.2010, 16:02

Цитата(хризантемка @ 2.12.2010, 14:18) *
"Королевская ватрушка" - моя самая любимая ватрушка, часто пеку. Таня, ты в ватрушку тоже крахмал добавляешь?

Обязательно! Она же на основе песочного теста, а с крахмалом получается "тающей" tease.gif

Автор: Художница Танюся 4.12.2010, 19:59

Наступила суббота blush1.gif ОООооооооооооочень шоколадненький пирог с творожно-кокосовыми шариками и сливочной помадкой smile.gif))):


Автор: Zolottse 5.12.2010, 16:20

Ну очень аппетитная фотография!

Автор: Художница Танюся 6.12.2010, 5:11

Цитата(Zolottse @ 5.12.2010, 18:20) *
Ну очень аппетитная фотография!

Спасибо, чуть попозжа рецепт напишу smile.gif

Автор: Самарянка 12.12.2010, 22:54

Мы тоже...
...плюшки можем...
1. Ставим опару: 0,5 л теплого молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 - 2 пакетика дрожжей Саф момент, 2 стакана муки. 1 стакан=250 мл. Взбиваем венчиком и ставим в тепло на 20 - 40 мин, звисит от тепла и свежести дрожжей. Ну, муку надо просеять, все знаем.
2. Опара должна запузыриться и увеличиться в объеме значительно.
3. Теперь досыпаем частями 3 стакана муки, вымешивая лопаткой.
4. Добавляем 0,5 стакана растительного масла без запаха, вымешиваем уже руками до гладкости, чтобы не приставало к рукам, и ставим в тепло, пусть подходит. Накрываем, можно крышкой, можно полотенцем. Время от времени заглядываем.
5. Я даю подняться один раз, вполне достаточно - где мое терпение!!! Как хочется готовеньких!
6. Процесс виден без комментариев.
7. Сахар смешиваем с корицей.
8. В чашку наливаем растительного масла (для удобства смазывания).
9. Раскатываем языки тонко, смазываем 1 ч. ложкой масла, посыпаем 1 - 2 ч. ложками сахара.
10. Сворачиваем трубочкой, чуть плотнее прижимая концы.
Закончу рецепт позже, что-то форум меня ограничивает...
Процесс приготовления в альбоме http://www.radikal.ru/USERS/samarjanka99/pechem-plushki?pg=1










 

Автор: Ирина-Рязанский пр-т 13.12.2010, 21:06

Людмила, пользуйтесь ресурсом Radikal, а на форуме выделенное место закончилось. Если вдруг удалите эти фотки, то они в сообщении пропадут.

Автор: ojna 14.12.2010, 9:45

Ира, вопрос про тесто для пирогов с капустой. Соль у тебя крупная или мелкая? Если взять несухие дрожжи, а свежие (не люблю сухие), сколько граммов должно быть? Примерно по времени сколько ты месишь тесто?
А я смазываю пироги черным чаем.

Автор: Lovmi 14.12.2010, 10:58

А у меня вот такой рецепт теста для любых пирогов.
Половина маленькой пачки свежих дрожжей (почему-то тоже не люблю сухие), разводится в небольшом количестве (примерно столовая ложка) тёплой воды, немного песочку сахарного, чтобы дрожжи "ожили".
Ставлю на маленький огонь кастрюльку, в неё:
100г сливочного масла (или маргарин),
стакан (250 мл) молока,
5 столовых ложек растительного масла,
1 яйцо (сразу размешать, чтобы яйцо не сварилось),
столовая ложка сахара (если пироги планируются не сладкие, то хватит и половины ложки),
пол чайной ложки соли (соль мелкая).
Смесь не должна быть горячей, главное, чтобы всё растворилось, ну чуть теплее парного молока.
Дрожжи за это время обычно уже поднимаются, добавляю их в приготовленную смесь, всё время помешивая.
Туда же тонкой струйкой всыпаю муку, помешивая. Когда мешать станет трудно, насыпаю на стол немного муки и начинаю месить тесто, подсыпая муку понемногу. Сколько всего нужно муки, сказать трудно. Есть хорошее выражение -"сколько возьмёт". Тесто должно хорошо отлипать от рук, оно становится блестящим и эластичным.
Чем мне нравится этот рецепт, не нужно ждать, когда тесто подойдёт, обминать его. Можно сразу лепить пирожки, плюшки, я даже пиццу из него делаю, только раскатать надо тоненько. Смазываю взбитым яйцом.
Я все ингридиенты умножаю на два, очень любят у меня дома пирожки с капустой и с картошкой-грибами.

Автор: Ирина-Рязанский пр-т 14.12.2010, 12:58

Цитата(ojna @ 14.12.2010, 9:45) *
Ира, вопрос про тесто для пирогов с капустой. Соль у тебя крупная или мелкая? Если взять несухие дрожжи, а свежие (не люблю сухие), сколько граммов должно быть? Примерно по времени сколько ты месишь тесто?
А я смазываю пироги черным чаем.

Аня, соль мелкая. Ее только не надо в дрожжи добавлять, от этого дрожжи тормозить начинают. Несухие на килограмм примерно треть-половину маленькой пачечки. Я уж и забыла, сколько в ней граммов. На пакетике написано - пакетик на килограмм муки. А на свежих может есть такая надпись?
Вымешиваю 5 минут, можно и 10. Я при этом о хорошем думаю. Пирожки, как и цветы, это любят! biggrn.gif

Автор: Самарянка 14.12.2010, 17:41

Продолжаю про плюшки (спасибо за помощь ТОВАРИСЧАМММ!):
Описание процесса дала в комментариях в альбоме http://www.radikal.ru/USERS/samarjanka99/pechem-plushki?pg=1. Простите astonish.gif blush1.gif !
Приятного аппетита!

Автор: Ирина-Рязанский пр-т 14.12.2010, 22:56

Люда, добавила ссылку к твоим плюшкам.

Автор: Самарянка 15.12.2010, 19:34

Цитата(Ирина-Рязанский пр-т @ 14.12.2010, 22:56) *
Люда, добавила ссылку к твоим плюшкам.

heart2.gif heart2.gif heart2.gif

Автор: Лисов 16.12.2010, 11:20

Я пекла и рогалики и плюшки по рецепту теста рогаликов , а заворачивала , как Ира учила . Все вышло офигенно вкусно и красиво! Девочки , огромное вам спасибо за такие подробные рецепты.

Автор: Художница Танюся 18.12.2010, 18:58

Цитата(Самарянка @ 13.12.2010, 0:54) *
Мы тоже...
...плюшки можем...

Мняка какая! tea.gif heart2.gif

Автор: ИринаБЛБ 20.12.2010, 21:34

Девочки, нужен совет. На Новый год хочу испечь пирог с рыбой. Тесто дрожжевое. Начинка вызывает вопрос. Делала рыбу из консервов + капуста, рыбу жаренную + картофель. Нашла сегодня рецепт - осетрина + рис + томатный соус. Вопрос: кто-нибудь делал начинку с добавлением томатного соуса? Понятно, что осетрина и так рыба вкусная, но очень интересует , какая начинка вкуснее? Кому ... как? heart2.gif

Автор: ЛенКор 20.12.2010, 22:36

Я делаю из консервов "Сайра с добавлением масла" с рисом,добавляю много репчатого лука,причем половина -пережаренный на сливочном масле,а половина-сырой,перетертый с солью. Такой пирог делаю закрытым.

Автор: Лисов 21.12.2010, 10:18

Я пеку рыбный пирог с палтусом . Тесто , слой риса отваренного до полуготовности , слой жаренного лука , рыба, потом опять лук и рис , закрыть тестом . Очень вкусно .

Автор: Белка 21.12.2010, 10:24

Я в начинку рис не кладу, не люблю, наверное. А вот слой тонких лепесткой картошки с луком сверху и вниз делала, делала без лука, и без картошки. Но тоже с палтусом!.. Это такое получается! Ум отъешь!

Автор: Татьяна новенькая 21.12.2010, 10:46

К вопросу о пирогах с рыбой.Когда-то в молодости жили в Сибири и муж привез с рыбалки стерлядь. Я делала для пирогов тесто творожное, начинку из рыбы и чуток риса. Пироги были..... rolleyes.gif
Сразу оговорюсь, что рецепт теста не помню, брала из "рыбной" поваренной книги. Но сейчас все можно в "паутине" найти.

А вот это постный пирог с яблоками))))http://radikal.ru/F/s008.radikal.ru/i304/1012/58/335dbd166412.jpg

Автор: Лисов 21.12.2010, 11:16

Цитата(Белка @ 21.12.2010, 10:24) *
Я в начинку рис не кладу, не люблю, наверное. А вот слой тонких лепесткой картошки с луком сверху и вниз делала, делала без лука, и без картошки. Но тоже с палтусом!.. Это такое получается! Ум отъешь!

Палтус достаточно жирный , а рис все забирает и получается классно . Я то же не любитель риса , но здесь сочетание идеально , хотя с картошкой наверное тот же эффект.

Автор: ИринаБЛБ 21.12.2010, 20:43

Девочки, спасибо всем! А с томатным соусом не пробовали? С палтусом действительно супер, но хочу попробовать с осетриной, ведь Новый год, а у меня вся семья постится. Можно, наверное , оливки или маслины добавить...

Автор: Белка 21.12.2010, 21:26

Цитата(ИринаБЛБ @ 21.12.2010, 20:43) *
Девочки, спасибо всем! А с томатным соусом не пробовали? С палтусом действительно супер, но хочу попробовать с осетриной, ведь Новый год, а у меня вся семья постится. Можно, наверное , оливки или маслины добавить...

А в чем разница между палтусом и осетриной? Рыба и рыба biggrn.gif Посолить, поперчить..
Оливки может быть лишними и не будут, но вдруг что не так? Попробуй без Нового года, чтобы пирог не испортить biggrn.gif .

Автор: Kalina 22.12.2010, 18:00

Девушки, есть ли у кого проверенный рецепт песочного теста для новогодних печенюшек? Хочу испечь разные фигурки, в коробочку красивую положить и подарить.

Автор: ИринаБЛБ 22.12.2010, 23:44

Цитата(Белка @ 21.12.2010, 21:26) *
А в чем разница между палтусом и осетриной?

Оливки может быть лишними и не будут, но вдруг что не так? Попробуй без Нового года, чтобы пирог не испортить biggrn.gif .

Может и правда не будет никакой. biggrn.gif Расскажу.
Он уже близко ( Новый год ), хочется , чтобы всё было сюрпризом, даже запах ( сама знаешь, как вкусно пахнут рыбные пироги ) biggrn.gif
А картофель добавляла сырой или слегка отварной, а лук обжаренный или сырой?

Автор: Белка 23.12.2010, 0:33

Цитата(ИринаБЛБ @ 22.12.2010, 23:44) *
Может и правда не будет никакой. biggrn.gif Расскажу.
Он уже близко ( Новый год ), хочется , чтобы всё было сюрпризом, даже запах ( сама знаешь, как вкусно пахнут рыбные пироги ) biggrn.gif
А картофель добавляла сырой или слегка отварной, а лук обжаренный или сырой?

Картофель сырой, наструганный на оранжевой терке поперек картофелины, лук обжаривала. С учетом того, что палтус очень жирный, лук обжаривала на миниуме масла(но можно и не обжаривать). Если делать с одной только рыбой, получается райская пища, но иногда низ пирога ну просто насквозь пропитывается жиром и соком рыбы (можно потолще сделать низ). И перчика щедро для аромата, лучше свежемолотого.

Автор: Белка 23.12.2010, 10:11

Цитата(Kalina @ 22.12.2010, 18:00) *
Девушки, есть ли у кого проверенный рецепт песочного теста для новогодних печенюшек? Хочу испечь разные фигурки, в коробочку красивую положить и подарить.

Инна, прямо для тебя!!!! Погляди, почитай: http://www.kommersant.ru/pda/ogoniok.html?id=1552406

Автор: Kalina 23.12.2010, 12:32

Да, Оль, очень интересная статья, если б они еще пропорции написали... biggrn.gif а сама технология приготовления очень хоршо описана. Спасибочки.

Автор: Белка 23.12.2010, 12:36

Цитата(Kalina @ 23.12.2010, 12:32) *
Да, Оль, очень интересная статья, если б они еще пропорции написали... biggrn.gif а сама технология приготовления очень хоршо описана. Спасибочки.

А ты на картинку нажми, там как раз рецепты есть(при увеличении все видно).

Автор: Kalina 23.12.2010, 13:36

Попробовала еще раз - получилось... yahoo.gif а то в первый раз я пробовала увеличить, но все равно было очень мелко. Еще раз - спасибо... heart2.gif

Автор: Белка 23.12.2010, 14:49

Цитата(Kalina @ 23.12.2010, 13:36) *
Попробовала еще раз - получилось... yahoo.gif а то в первый раз я пробовала увеличить, но все равно было очень мелко. Еще раз - спасибо... heart2.gif

Да не за что! Ты меня тоже покоя лишила biggrn.gif !

Автор: Решка 24.12.2010, 18:32

Цитата(Художница Танюся @ 21.11.2010, 14:14) *
Сегодня пекла smile.gif) Вкусно-превкусно! heart2.gif Слоеное тесто расскатать тонко и нарезать на полоски 2х30 см. Яблоки (плотные) разрезать на 4 части, удалить седцевинки и очень тонко нарезать (2-3 мм). Припустить их в сиропе минутки по полторы небольшими порциями (в сироп можно добавить корицу на кончике ножа). Выкладывать на полоски, черепицей. Край яблочных долек должен выступать за край полоски. И аккуратно, не сильно туго скрутить рулетиком. Получившуюся "розочку" поставить на смазанный противень и слегка расправить "лепестки". Выпекать до подрумянивания. Посыпать сахарной пудрой смешанной с корицей.


Очень красиво! Но возник вопрос - ведь несладко получится? А если добавить на яблоки сахара, то подгорит снизу. Что делать?

Автор: ИринаБЛБ 9.1.2011, 17:10

Цитата(Решка @ 24.12.2010, 18:32) *
Очень красиво! Но возник вопрос - ведь несладко получится? А если добавить на яблоки сахара, то подгорит снизу. Что делать?

Получилось сладко, ведь яблоки надо в сахарном сиропе проварить. Несколько "роз" в духовке у меня упало, надо, наверное , покрепче их
" сажать"

Автор: Лисов 1.2.2011, 12:22

Пирог с черной смородиной .
1 стакан (250) молока + ложка чайная сахара +2/3 пакетика сухих дрожжей , поставить пениться.
3 желтка + 200 гр растопленного сливочного маргарина + 2 ложки сахара +0,5 ложечки соли + подошедшие дрожжи -все размешать и ввести муку (примерно 600 гр , просеянную и порциями ) вымесить тесто и поставить подходить . Как подойдет-обмять и снова поставить .
Начинка -черная смородина +2 ложки сахара +1 ложка крахмала -все перемешать .
Раскатать половину теста , положить на противень , что бы края свешивались , выложить ягоды , на них 300 гр сметаны и ракрыть оставшимся тестом , в середине обязательно дырка для бульканья . можно посыпать крошкой с мукой маслом и сахаром . Печь минут 30 при 200 гр . Обязательно остудить , а то все вытечет и не будет правильного вкуса
Из белков делаем безе blush1.gif

Автор: kia-66 1.2.2011, 16:13

Лисов, я валяюсь. heart2.gif
Блин, вот Женьке повезло- то!!!
Мариш, а как думаешь, замороженная ягода не годится? И сколько примерно ягод надо на пирог, чтоб начинка не убежала.

Автор: Лисов 2.2.2011, 11:02

Цитата(kia-66 @ 1.2.2011, 16:13) *
Лисов, я валяюсь. heart2.gif
Блин, вот Женьке повезло- то!!!
Мариш, а как думаешь, замороженная ягода не годится? И сколько примерно ягод надо на пирог, чтоб начинка не убежала.

Ириша , замороженная пойдет , но положи больше крахмала , там сока много . Я думаю ягод надо грамм 700-800 heart2.gif

Автор: kia-66 2.2.2011, 11:38

Ага, записАла. В выходные пробую зделать.

Автор: Лисов 2.2.2011, 12:00

Цитата(kia-66 @ 2.2.2011, 11:38) *
Ага, записАла. В выходные пробую зделать.

Удачи!!!!!!!!!!!!!!!!! heart2.gif heart2.gif heart2.gif

Автор: Бальга 6.2.2011, 0:34

Цитата(kia-66 @ 1.2.2011, 16:13) *
Мариш, а как думаешь, замороженная ягода не годится? И сколько примерно ягод надо на пирог, чтоб начинка не убежала.

Ира, я в сито кладу замороженую ягоду, (предварительно сполоснув водой)лишний сок стекает...Его потом можно просто процедить и добавить в компот или кисель.

Автор: kia-66 6.2.2011, 13:32

Верочка, спасибо. heart2.gif

Автор: Бальга 8.2.2011, 7:06

Цитата(kia-66 @ 6.2.2011, 13:32) *
Верочка, спасибо. heart2.gif

Ириш, heart2.gif r.gif !http://radikal.ru/F/s007.radikal.ru/i300/1102/e5/866f8bccc7e5.jpg
Вот такие штрудели с заморожеными ягодами пеку , очень быстро, из слоеного теста, всегда на УРА. Впрочем , хороша начинка из яблок, тертых на терке, творога, или грецких орехов с шоколадом, ... тонко раскатать тесто, ножом(не ложкой) чуть смазать густой сметаной, выложить ягоды, чуть присыпать сахаром, закатать рулет, нарезать накосо, выложить на противень и сразу, чтобы начинка не успела "заплакать "от жалости к себе - на 15 минут в печь. Горячими снять с противня, выложить на блюдо, обсыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом, чем душа пожелает. Почему нарезаю до выпечки? Лучше и быстрее пропекается тесто, выше поднимается, и резать - ломать потом не надо.
Хороша остренькая начинка - сыр, чеснок, кинза. Только сыр надо ломать, как на хачапури, а не тереть на терке.
К этим "сырным штучкам" хорош луковый суп как дополнение, который я делаю по рецепту Михаила Ширвинда(он как то вел передачу из парижского ресторана, где делают самый лучший луковый суп ). Термин " варят" как то не подходит...

Автор: kia-66 8.2.2011, 14:04

Верунчик, читаю, а перед собой держу тазик, куда стекает слюна, как у собаки Павлова. biggrn.gif
Чтож ты делаешь? Я же на диетееее. biggrn.gif
Спасибо тебе, очень красивый струдель, все записАла, попробую сделать. СПАСИБО!!! heart2.gif

Автор: Бальга 9.2.2011, 5:32

Цитата(kia-66 @ 8.2.2011, 14:04) *
Спасибо тебе, очень красивый струдель, все записАла, попробую сделать. СПАСИБО!!! heart2.gif

Ириш, как раз все это - диетическое, tease.gif без мяса. А луковый суп - хоть каждый день ешь, только лук тогда просто притуши, а не обжаривай в сливочном масле. Ну и сверху сыр клади 40% жирности, его всего то щепотку надо. Кушай на здоровье.... heart2.gif

Автор: юльчик 9.2.2011, 13:52

А я вчера испекла печенье диетическое, для себя. Так шо вы думаете, мои мужики его вмиг сожрали. biggrn.gif
А печенько класс! Овсяные хлопья чуток перемолоть блендером, залить однопроцентным кефиром, дать 15мин постоять. Добавить изюм, перемешать и на протвень ложкой. выпекать на малом огне. Если диета жесткая, можно вообще не сладить, изюма хватает. Я горячее печенье в мед макнула.

Автор: Лисов 15.3.2011, 11:31

Это необычайно вкусно
Булочки "Осиное гнездо" 08 Авг 2010 1:58
--------------------------------------------------------------------------------



Рецепт взят из книги "500 видов печенья" из венгерской кухни. Давно к нему приглядывалась и вот сегодня созрела. К обеду сделала пробный вариант. Булочки получились такими вкусными, что я не удержалась и решила завести тесто еще и сделать пошаговые фото. Что получилось, представляю .
Для теста:
около 400г муки (в стакане 250мл - 170г муки)
2 желтка
250мл молока
1ч.л. сахара
щепотка соли
1/2ч.л. сухих дрожжей или 20г свежих
Для начинки:
100г слив. масла
50г-100г сахара
ванилин
Заливка:
150г молока
50г-100г сахара( на любителя сладкого)
ванилин или ванильный сахар
Итак, приступим
Дрожжи развести в 100г теплого молока


добавить ч.л. сахара, соль, 1ч.л.муки, перемешать и оставить до появления шапочки


желтки смешать с оставшимся теплым молоком, добавить опару


муку смешать с жидкостью и вымесить тесто ниже средней консистенции.Тесто будет очень нежным и чуть липнуть к рукам, но муки желательно много не добавлять, чтобы не забить тесто. Посыпать тесто мукой и оставить на доске (столе, коврике) на 30мин.


Я накрыла миской


В это время взбить масло с сахаром для начинки


Тесто готово


Затем на поверхности посыпанной мукой, раскатать тесто и смазать пенистой смесью сахара с ванилином и маслом.Смазанный пласт туго скатать в рулет и нарезать острым ножом на куски толщиной 5 см.




Рулетики уложить на расстоянии 1 см. друг от друга в форму, смазанную маслом.У меня форма деаметром 26см. маловата, развернуться булочкам негде


Когда рулетики настолько увеличатся в объеме , что заполнят форму, залить их половиной порцией молока с сахаром и выпекать 15 мин. в горячей духовке при 190гр.



после снова залить остатками молока и допекать еще где-то 20мин. до коричнево-красного цвета


И вот что получается



И то что было в обед



Попробуйте, очень вкусно! Вкус карамельный, булочки нежные и воздушные!Приятного аппетита! l_tigra



Liliya

36 лет
Беларусь



08 Авг 2010 2:18
--------------------------------------------------------------------------------

Супер! Уже в закладках. sovelu

Автор: Annette 17.11.2011, 21:27

Девочки, не могу не поделиться: очень вкусная вкусность и красивость за 40 минут smile.gif Еще и детям развлечение. У меня получилось так:
http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i430/1111/68/7700570fc470.jpg
А рецепт из журнала, очень подробный:
http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i408/1111/1d/ae9f5761e07a.jpg http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i415/1111/b8/0f77464b115f.jpg
Только не знаю - в эту тему или нет blush1.gif

Автор: ИринаБЛБ 7.2.2013, 11:52

Девочки, не помню кто давал рецепт восхитительного слоёного дрожжевого теста, которое зреет в холодильнике. В качестве эксперемента, вместо маргарина, я порубила с мукой творог 9%. Результат был не хуже, а даже лучше, если считать, что жирность меньше...

Автор: Lovmi 7.2.2013, 12:09

Ирин, а рецептик где подсмотреть? У меня творог пропадает... sorrow.gif

Автор: ИринаБЛБ 7.2.2013, 21:43

Цитата(Lovmi @ 7.2.2013, 13:09) *
Ирин, а рецептик где подсмотреть? У меня творог пропадает... sorrow.gif

Марин heart2.gif , не найду. Вот, что записано у меня:
3ст.муки
200г маргарина - я заменяю 9% творогом
7г сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли, я кладу щепотку
3 ч.л. сахара, я кладу 2
1ст. жидкости : яйцо+молоко+вода
Отдельно делаем опару, отдельно рубим творог с мукой (я беру чуть больше стакана), потом соединяем и убираем в холодильник на min1,5 - 12 часов. Начинка любая. Т.к. тесто с творогом липучее, лучше, чтобы оно было холодным, я не выкладываю сразу всё на стол, беру часть, остальное в холодильник. Эту часть раскатываю в круг и режу на сегменты.

http://radikal.ru/F/i047.radikal.ru/1302/94/640dcc1dfda4.jpg http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i415/1302/09/137df4628f80.jpg http://radikal.ru/F/s020.radikal.ru/i705/1302/3c/eb5d51fbbed5.jpghttp://radikal.ru/F/s019.radikal.ru/i622/1302/f7/0bc81baf432a.jpg

Пироги получаются очень нежные и лёгкие. В этот раз сделала яйцо+ жар.луком и яблоки. biggrn.gif

Автор: Ируська 11.2.2013, 10:59

Цитата(ИринаБЛБ @ 7.2.2013, 11:52) *
Девочки, не помню кто давал рецепт восхитительного слоёного дрожжевого теста, которое зреет в холодильнике. В качестве эксперемента, вместо маргарина, я порубила с мукой творог 9%. Результат был не хуже, а даже лучше, если считать, что жирность меньше...

Ирина! Этот рецепт давала Художница Тнюся пост 109.
Вчера испекла по этому рецепту ( с маслом). Для начинки карамелизировала кислые яблоки.
Очистить и нарезать яблоки, в сотейник положить сливочное масло, нарезанные серпиком кислые яблоки, добавить сахар, корицу. Пусть яблоки карамелизируются, а в конце добавить коньяк грамм 40-50. В треугольник теста положить по одному серпику карамелизированного яблока. Гтовые пирожки посыпать сахарной пудрой. Получилось оч вкусно!!! Спасибо за рецепт. Теперь надо с творогом сделать!

Автор: loric 11.2.2013, 18:01

Цитата(Ируська @ 11.2.2013, 10:59) *
Ирина! Этот рецепт давала Художница Тнюся пост 109.
Вчера испекла по этому рецепту ( с маслом). Для начинки карамелизировала кислые яблоки.
Очистить и нарезать яблоки, в сотейник положить сливочное масло, нарезанные серпиком кислые яблоки, добавить сахар, корицу. Пусть яблоки карамелизируются, а в конце добавить коньяк грамм 40-50. В треугольник теста положить по одному серпику карамелизированного яблока. Гтовые пирожки посыпать сахарной пудрой. Получилось оч вкусно!!! Спасибо за рецепт. Теперь надо с творогом сделать!

Ирин, в рецепте муки 3 стакана, а какие стаканы? Есть 200 и 250-граммовые. Такой же вопрос про рецепт Королевской ватрушки.

Автор: ИринаБЛБ 11.2.2013, 18:25

Цитата(loric @ 11.2.2013, 19:01) *
Ирин, в рецепте муки 3 стакана, а какие стаканы? Есть 200 и 250-граммовые. Такой же вопрос про рецепт Королевской ватрушки.

Ларик heart2.gif , даже не заморачивайся с этим. Я использовала большие стаканы 300г, но не извела всю муку, смотрела по тесту, чтобы удобно было лепить. Тесто получается не очень крутое, после холодильника станет круче. Пока будешь раскатывать, оно ещё муки возьмёт. Ты бери от общей кучи кусок где-то см 10 в d. Его раскатать и порезать, как на фото.

Автор: loric 12.2.2013, 7:40

Цитата(ИринаБЛБ @ 11.2.2013, 18:25) *
Ларик heart2.gif , даже не заморачивайся с этим. Я использовала большие стаканы 300г, но не извела всю муку, смотрела по тесту, чтобы удобно было лепить. Тесто получается не очень крутое, после холодильника станет круче. Пока будешь раскатывать, оно ещё муки возьмёт. Ты бери от общей кучи кусок где-то см 10 в d. Его раскатать и порезать, как на фото.

Ирин, спасибо, heart2.gif буду пробовать. Последнее время что-то запала на пироги, пеку через день, но тесто делаю по бабушкиному рецепту. Сама почти не ем, а муж оч. любит. Сколько раз пыталась испечь по другим рецептам, но муж говорит пеки по своему. Вот хочу еще раз попробовать, уж очень заманчивые отзывы и картинки.

Автор: Ируська 12.2.2013, 9:22

Цитата(loric @ 11.2.2013, 18:01) *
Ирин, в рецепте муки 3 стакана, а какие стаканы? Есть 200 и 250-граммовые. Такой же вопрос про рецепт Королевской ватрушки.

У меня все гораздо проще. Когда-то, читала о том, что всё меряют гранеными стаканами, теми , которые с пояском сверху. Давным- давно, купила себе два, на дачу и домой, и пользуюсь ими.

Автор: ИринаБЛБ 12.2.2013, 10:13

Цитата(loric @ 12.2.2013, 8:40) *
Ирин, спасибо, heart2.gif буду пробовать. Последнее время что-то запала на пироги, пеку через день, но тесто делаю по бабушкиному рецепту. Сама почти не ем, а муж оч. любит. Сколько раз пыталась испечь по другим рецептам, но муж говорит пеки по своему. Вот хочу еще раз попробовать, уж очень заманчивые отзывы и картинки.

А рецепт? В студию!
Я в пост пеку каждый день, а так 2-3 раза в неделю. Мои обожают печёное, я сама тоже люблю, а когда напечёшься, как-то и не очень хочется...
... точнее можешь себя удержать biggrn.gif

Автор: loric 12.2.2013, 13:53

Цитата(Ируська @ 12.2.2013, 9:22) *
У меня все гораздо проще. Когда-то, читала о том, что всё меряют гранеными стаканами, теми , которые с пояском сверху. Давным- давно, купила себе два, на дачу и домой, и пользуюсь ими.

Граненый стакан - это 200 гр?

Цитата(ИринаБЛБ @ 12.2.2013, 10:13) *
А рецепт? В студию!
Я в пост пеку каждый день, а так 2-3 раза в неделю. Мои обожают печёное, я сама тоже люблю, а когда напечёшься, как-то и не очень хочется...
... точнее можешь себя удержать biggrn.gif

Ирин, вот рецепт:
0,5л молока
30гр дрожжей пресованных
2 яйца
5 ст. ложек песку
1,5 ч.ложки соли
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла
150гр растопленного, но не горячего маргарина. Я ставлю его в микроволновку на 40 градусов.
муки - вот ее я кладу на глаз, столько, чтобы тесто было не крутым, примерно 900 гр, может даже поменьше, это по ощущениям.

Замес теста:
дрожжи развести в чашечке теплого молока, не горячего. И все молоко д.б. теплым.
В кастрюлю наливаем молоко, туда же песок, соль, яйца. Поболтаем, чтобы песок растворился, добавляем молоко с дрожжами, подсолнечное масло и муку. Немного помешаем и добавляем маргарин. Дальше мешаем, пока тесто не будет отходить от рук. Раньше мешала вручную, и поскольку тесто не крутое, то процесс занимал довольно много времени, примерно 40 мин. Если тесто крутое, то меньше, но я его не делаю крутым. Сейчас мешает хлебопечка. Быстро и хорошо.
Замешанное тесто ставим на 3 часа в тепло место, периодически его опускаем. Через 3 часа делаем пирожки, кладем на смазанный противень, даем постоять 30 мин. и в духовку на 200 град. Поскольку у меня духовка электрическая, печет хорошо, равномерно, пирожки получаются красивыми, поэтому я их яйцом не смазываю. Но когда достаю из духовки, смазываю сливочным маслом, пока они горячие. Пирожки получаются мягкими, воздушными и долго не черствеют.
Так подробно написала, хотя я считаю, что это обыкновенное сдобное дрожжевое тесто.
Кого угощала, всем нравится именно тесто в пирогах, просят рецепт. Но многие говорят, что у них не получается такое тесто, а несколько человек даже высказывали обиду, говорят, что я какой-то секрет им не говорю. Но поскольку я-то знаю, что ничего не утаиваю, стала думать, в чем же их ошибка. И думаю именно в том, что они в тесто кладут много муки.

Автор: ЛеночкаФиля 12.2.2013, 14:19

Цитата(loric @ 12.2.2013, 14:53) *
Но многие говорят, что у них не получается такое тесто, а несколько человек даже высказывали обиду, говорят, что я какой-то секрет им не говорю. Но поскольку я-то знаю, что ничего не утаиваю, стала думать, в чем же их ошибка. И думаю именно в том, что они в тесто кладут много муки.

Да нет, Ларис, тут дело не в муке или количество чего-либо biggrn.gif Это давно и хорошо известный факт, что тесто и его вкус больше всего зависят от рук, которые его делают, от энергетики человека. Если у тебя вкусное тесто - значит ты точно человек хороший и всегда ставишь тесто с хорошим настроением heart2.gif А другие пусть не обижаются, значит любви им не хватает или правильного настроя, а не муки или секретов в рецепте biggrn.gif

Автор: loric 12.2.2013, 14:53

Цитата(ЛеночкаФиля @ 12.2.2013, 14:19) *
Да нет, Ларис, тут дело не в муке или количество чего-либо biggrn.gif Это давно и хорошо известный факт, что тесто и его вкус больше всего зависят от рук, которые его делают, от энергетики человека. Если у тебя вкусное тесто - значит ты точно человек хороший и всегда ставишь тесто с хорошим настроением heart2.gif А другие пусть не обижаются, значит любви им не хватает или правильного настроя, а не муки или секретов в рецепте biggrn.gif

Ой, Леночка, спасибо за добрые слова. heart2.gif

Автор: Лисов 12.2.2013, 17:58

У меня такая же история , сколько раз давала рецепт теста , столько высушивала недовольства . Но могу сказать , что у моей мамы Нины ( свекрови первой ) это тесто тоже было другим , очень вкусным , но другим , а я стряпаю точно по ее рецепту , а человек она была очень хороший и энергичный .

Автор: ИринаБЛБ 12.2.2013, 18:05

Да, Лен heart2.gif , хорошо сказала.
Ларис heart2.gif , попробую твой рецепт. Сама пеку на глаз, не смогу даже написать, похож на твой очень, нерафинирован. маслом biggrn.gif , а растапливаю я сливочное, но кладу 1 яйцо. Про секрет смазывать маслом мне бабушка рассказала, только я делаю масло с водой, не помню почему. В пост слив. заменяю нераф. растительным, опять же с водой и запах у пирогов получается, как у пожаренных ( которые я люблю больше, но которых низзя ), и ты права, они не черствеют долго. У меня тесто мешает комбайн, конечно же стало проще, я руками перемешиваю только куличи. Как-то спешила, пришлось использовать комбайн, переживала, что будет не то, но всё равно получилось. Но тесто для куличей - это особенное, его руками чувствовать хочется. heart2.gif

Автор: loric 12.2.2013, 18:43

Цитата(ИринаБЛБ @ 12.2.2013, 18:05) *
нерафинирован. маслом biggrn.gif ,

Ирин, можно, думаю, и рафинированное масло лить, но я предпочитаю нерафинированное. Один раз на даче делала пироги, полила рафин. масло, все тесто растеклось по столу, не могла собрать, пришлось маму с огорода звать, она говорит, может от масла. С тех пор беру только рафин.
Вот только что испекла партию пирожков с капустой, отнесла старенькой соседке.
Ирин, я попробую смазывать маслом с водой. drunk.gif

Автор: ИринаБЛБ 12.2.2013, 19:00

Цитата(loric @ 12.2.2013, 19:43) *
Ирин, можно, думаю, и рафинированное масло лить, но я предпочитаю нерафинированное. Один раз на даче делала пироги, полила рафин. масло, все тесто растеклось по столу, не могла собрать, пришлось маму с огорода звать, она говорит, может от масла. С тех пор беру только рафин.
Вот только что испекла партию пирожков с капустой, отнесла старенькой соседке.
Ирин, я попробую смазывать маслом с водой. drunk.gif

Какая ты-молодец heart2.gif ! А с нерафиниров. детством пахнет. Я в салаты оливковое добавляю, а иногда ностальгия - делаю с подсолнечн. нерафинир., и винегрет с ним больше люблю...

Автор: loric 12.2.2013, 20:29

Цитата(ИринаБЛБ @ 12.2.2013, 19:00) *
Какая ты-молодец heart2.gif ! А с нерафиниров. детством пахнет. Я в салаты оливковое добавляю, а иногда ностальгия - делаю с подсолнечн. нерафинир., и винегрет с ним больше люблю...

Ирин, не поверишь, biggrn.gif нерафинированное держу только для пирогов и винегрета. Вот надо же, люди разные, а вкусы совпадают. heart2.gif

Автор: loric 20.2.2013, 18:51

Сегодня наконец-то испекла Королевскую ватрушку и розочки. Все оч. вкусно. Вот они, мои розочки http://radikal.ru/F/i064.radikal.ru/1302/80/9791e8388615.jpg

Автор: viktoria S 20.2.2013, 21:11

Лариса, какая вкуснятина heart2.gif

Автор: loric 21.2.2013, 9:19

Цитата(viktoria S @ 20.2.2013, 21:11) *
Лариса, какая вкуснятина heart2.gif

heart2.gif Да,вкусно, особенно понравилась ватрушка и главное быстро.

Автор: олгунчик 23.2.2013, 15:49

Девочки,хочу вставить свои 5 копеек, если можно. blush1.gif Я тоже пеку пирожки из дрожжевого теста очень вкусного.На Дачном я давала рецепт этого теста, теперь хочу и с вами поделиться.
Нужно 3 стакана молока, 2/3 палочки дрожжей, 2 яйца, 1 стакан сахара( стакан обыкновенный гранёный сверху с полосочкой)насыпать до полосочки., 1 ч.л. соли, пачка маргарина для выпечки ( без разницы 200 или 250гр.),8-9 стаканов муки, ванилин, и где-то что-то около четверти стакана растит. масла ( тоже без разницы рафинированное или нет).Я делаю с рафинированным, т.к. мои не нравится запах нерафинированного.
Всё смешать и замесить тесто.Когда получится шарик отлипающий от рук и посуды , поставить подниматься предварительно чуток посыпав мукой, лать подняться дважды посыпая чуток мукой.Затем сделать булочки, тоже дать немного подняться и распластывая на руке в лепёшку положить начинку и защипать.Сверху смазать льезоном.Начинка любая.

Автор: сам в себе 6.3.2013, 12:01

Здравствуйте! Девочки, а у кого есть рецепт быстрого пирога на кефире.Вкусненького.

Автор: Dizola 4.6.2013, 22:45

Песочный пирог с начинкой из ревеня.

Для начинки:
6-8 крупных стеблей ревеня, очищенных от кожицы (часть ревеня можно заменить яблоками);
примерно 0,5 стакана сахара (возьмите по вкусу чуть больше или чуть меньше);
1 чайная ложка молотой корицы.

Приготовление: ревень порезать кусочками 0,5-1 см в длину, поместить в сковороду (сотейник, кастрюлю) с антипригарным покрытием, добавить сахар, корицу и натертое на крупной терке яблоко, перемешать. Перед тем как ставить сковороду на огонь, дать постоять некоторое время, чтобы ревень и яблоко дали сок. Варить на слабом огне до приобретения массой консистенции джема (или густой сметаны, если так понятнее) примерно 15-20 минут сначала под крышкой, а после того как сок перестанет выделяться, без нее.

Для песочного теста:
250 г. муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка соли;
125 г. сливочного масла комнатной температуры;
60 г. сахара;
1 яйцо;
1 пакетик ванильного сахара (примерно 10 г.) (ванильный сахар я иногда заменяю кондитерской смесью пряностей или лимонной цедрой, можно обойтись и совсем без него).

Приготовление: все ингредиенты кроме муки положить в глубокую миску (кастрюлю и т.п.) и взбивать миксером до получения однородной массы (до полного растворения сахара). Затем начать небольшими порциями добавлять муку, продолжая взбивать до тех пор, пока вся мука не окажется вмешанной в тесто. Если тесто будет слишком жидким, добавьте еще муки. К концу взбивания масса должна состоять из отдельных крошек (пластичных на ощупь), которые нужно вымесить окончательно уже руками до однородного состояния. Делать это надо быстро, чтобы масло не начало таять и тесто не «засалилось». Для выпечки я использую форму с антипригарным покрытием (диаметром около 25 см), которую не нужно ничем смазывать. Если вы используете обычную форму или сковороду, то смажьте ее маслом или маргарином. Выложите тесто в форму и равномерно распределите по ее поверхности. У меня получается слой примерно 0,8-1 см толщиной с бортиками высотой 1-1,5 см. Форму с тестом поместите в холодное место (летом я кладу ее в морозилку, а зимой просто выношу на балкон). Выдержите на холоде примерно 20-25 минут, чтобы тесто стало твердым, но не замерзло. Тем временем разогрейте духовку и подготовьте начинку (если вы еще этого не сделали).

Вообще-то наиболее экономичной по времени будет следующая последовательность действий:

1. Замесить тесто, заполнить им форму и вынести ее на холод.

2. Включить духовку, чтобы она успела хорошо прогреться.

3. Приготовить начинку.

4. Поместить начинку в форму с тестом, и поставить всю эту красоту в духовку.

5. Выпекать пирог на среднем жару до готовности (тесто должно стать золотистым, а не темным) примерно 20-30 минут. Подавать лучше теплым (так он меньше крошится и имеет более сильный аромат, чем остывший). По желанию можно слегка припорошить пирог сахарной пудрой.



Автор: Алена Максимова 3.9.2013, 14:34

Цитата(mitero @ 22.9.2008, 13:13) *
Очень легкий и вкусный пирог из яблок, в старых книжках называется
Тарт Мари-Кристин

Наконец то сделала пирог по этому рецепту)) Очень вкусно, делала с яблоками и подумала, что со сливами было тож неплохо)) Спасибо за рецепт

Автор: Алена Максимова 12.11.2013, 15:26

cool.gif

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)