Лето в банке, рецепты заготовок Опции

[IsVera]

Мне вот такая капуста нравится (самое главное, что готовится быстро):
Приготовить рассол из расчета на 3-х литровую банку:
3 ст. воды, 1 ст. раст масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли вскипятить, остудить и добавить 1 ст.л. уксусной кислоты. Капусту нашинковать, перемешать с морковью, уложить в банку, можно добавить пару зубчиков чеснока (измельчить), залить рассолом и закрыть крышкой. Через сутки капуста готова.

Сообщение отредактировал IsVera - 19.10.2008, 16:24

[анирам57]

А я такую капусту солью испортила... переборщила, а так люблю! Теперь ем и водой запиваю

[eniken]

Вера, а уксус - это кислота (эссенция) или именно разведенный 9% уксус?

[IsVera]

Вера, а уксус - это кислота (эссенция) или именно разведенный 9% уксус?

Кислота 70%. Получается совсем не кисло, сахара можно даже поменьше положить.

[alenarew]

Девочки - вот сейчас варю суп и вспомнила - просмотрела - нет тут такого рецепта
Он конечно немного не ко времени

ЩАВЕЛЬ ДЛЯ СУПА
я его закрываю так

Собираю щавель, мою его и режу, порезанный складываю в кастрюльку
На дно кастрюльки наливаю немного воды (чтоб просто дно было прикрыто) и ставлю на огонь.
Довожу до кипения и раскладываю по горячим банкам ( я использую 300гр банки - как раз на кастрюлю супа) банки закрываю горячей крышкой и переворачиваю вверх ногомами банки и ВСЕ!!! (стерилизовать не надо)

Не надо ни соли, ни сахара, ни уксуса - щавелевая кислота замечательный консервант
Хранить при комнатной температуре
А зимой быстро варится супчик - сваритьбульон, бросить картошку, лук, морковку и за 5 мин до готовности - вылить туда банку щавеля!!!!

Облегчение жизни и готовки зимой!!!!
попробуйте летом так закрыть щавель - я уверена - понравится

[sova-uh]

Девочки, очень вкусно и главное очень быстро

Баклажаны в томате

Соус - 2 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить 200 гр. сахарного песка, 200 гр. растительного масла, 100гр. 9-ти % уксуса и 2 ст. ложки соли. В соус нарезать крупно 2 кг. баклажан и 1 кг. болгарского перца. Довести до кипения и варить 10 минут. Разложить по банкам ( понятно стерелизованным), сверху положить по паре зубчиков чеснока и закупорить. Всё.

Лечо

2 кг. помидоров пропустить через мясорубку,
2 кг. сладкого перца нарезать ( я люблю полукольцами), 1 кг. лука нарезать кольцами
Добавить 150 гр. сахарного песка, 100 гр. 9-ти % уксуса, 150 гр. растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Довести до кипения и варить 15 минут. За 5 минут до готовности можно положить петрушку (кто любит). Разложить по банкам, закупорить. Всё

И ещё один "экзотический" рецепт, сама не делала, но ела, очень вкусно.

Огурцы в томатном соке

Орурцы промыть и высушить. Томатный сок довести до кипения, добавить 50-60 гр. соли на литр сока. Огурцы опустить на минуту в кипящий томатный сок и сразу разложить по банкам, добавить чеснок и залить кипящим соком. Закупорить.

[viola2]

Немного опоздала я с этим рецептом, сезон грибов уже закончился, но может на будущее кому пригодится.
СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ "ПО ХОЛОДНОМУ", очень вкусно!
Итак, грибы (только волнушки и чернушки) замачиваем целиком (не режем) в холодной воде под грузом примерно на неделю-10 дней, т.е. до порозовения и исчезновения молока и горького привкуса. Воду обязательно меняем каждый день, чтоб грибы не протухли. Когда грибы вымокнут, перекладываем каждый слой укропом и сверху кладем листья хрена. Заливаем грибы холодной кипяченой соленой водой (соль по вкусу кому как больше нравится) и оставляем под грузом на 40 дней. Желательно хранить в прохладном, темном месте.
Через 40 дней можно кушать (ням-ням), очень хорошо перед этим добавить мелко нарезанный чеснок (это вкуснее чем лук).
Крупные грибы режем перед едой!

[наина]

Девочки - вот сейчас варю суп и вспомнила - просмотрела - нет тут такого рецепта
Он конечно немного не ко времени

ЩАВЕЛЬ ДЛЯ СУПА
я его закрываю так

Собираю щавель, мою его и режу, порезанный складываю в кастрюльку
На дно кастрюльки наливаю немного воды (чтоб просто дно было прикрыто) и ставлю на огонь.
Довожу до кипения и раскладываю по горячим банкам ( я использую 300гр банки - как раз на кастрюлю супа) банки закрываю горячей крышкой и переворачиваю вверх ногомами банки и ВСЕ!!! (стерилизовать не надо)

Я тоже так делаю, но даже банки не переворачиваю, а храню в холодильнике. Зимой очень быстро и удобно. Всем рекомендую.

Забыла представиться - я наина из Санкт-Петербурга, прошу любить и жаловать.

[бахчева]

Девочки - это рецепт пикантного перца из темы от 3.03.09г.(перец длинненький, тонкостенный, пикантный болгарский)
Рассола хватает на ведро перца:

5 литров воды, туда :
400гр. сахара
200гр соли
110-120 гр 70% эссенции уксусной
5-7 шт гвоздики
5-7 шт лаврового листа
можно семян укропа с горсть
После того, как закипит, ложить перец частями, чтобы он весь был в рассоле.
Варить 3-5 минут - как только перец посветлеет, помешать или прижать чуть в рассол (он всплывает) и
раскладывать в 0.5л банки, закатать, не стерилизовать, не укутывать.
Дальше в этот же рассол закладывать следующую порцию.

[Зинаида]

А я каждый год делаю салат "Осенний". Всю зиму идет "на ура" и в моей семье и в семье сына.
Вот рецепт:
Перец - 1 кг
Огурцы - 1 кг
Помидоры - 2 кг
Лук -0,8 кг
Перец горький -1шт
1ст сахара (неполный)
соль по вкусу
На 2-х литровую банку по 6 ст.ложек кипяч. подсолнечного масла

Все порезать, довести до кипения, небольшими порциями разложить в горячие банки и залить кипящим рассолом. Для резкости добавить в каждую банку немного уксуса.

[nad]

Книга Г.Поскребышевой "Энциклопедия домашних заготовок" выложена мной на файлообменник (stream.ifolder). Желающие могут скачать
Размер: 11.90 Мб
Формат djvu
Доступен до: 2008-10-29 18:38:13
или
на dump
Скачать .djvu

Надя, я скачать скачала, но она не открывается, не может найти соответсвующую программу. Может подскажешь что нужно делать, а то очень хочется поиметь эту книжечку. Спасибо.

[Alex32]

Надя, я скачать скачала, но она не открывается, не может найти соответсвующую программу. Может подскажешь что нужно делать, а то очень хочется поиметь эту книжечку. Спасибо.

Что бы эту книжку прочитать нужна программка WinDjView, она маленькая и ее можно из сети скачать!

[nad]

Что бы эту книжку прочитать нужна программка WinDjView, она маленькая и ее можно из сети скачать!

Я скачала уже 3 версии этой программы, файл все равно не открывается! HELP!!!!

[nad]

Все, разобралась! Ура!!!

[наина]

Ищу реальный (не из поваренной книги) рецепт помидоров в желе с комментариями. Может кто-нибудь откликнется....

[Таня Ян.]

Наина, у меня сестра мужа делает. У них это гвоздь сезона, я как-то не прониклась. В банки плотно накладываются( но сильно не придавливаются) порезанные помидоры (не крупные на 4 части) плюс репчатый лук кольцами,пропорция произвольная, добавляется перец горошком, заливается закипевшим рассолом и стерилизуется 10 минут
Рассол: на 1 литр врды, 1 ст.ложка соли, 2 столовых ложки сах.песка, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка желатина

Сообщение отредактировал Таня Ян. - 9.3.2009, 23:03

[наина]

Наина, у меня сестра мужа делает. У них это гвоздь сезона, я как-то не прониклась. В банки плотно накладываются( но сильно не придавливаются) порезанные помидоры (не крупные на 4 части) плюс репчатый лук кольцами,пропорция произвольная, добавляется перец горошком, заливается закипевшим рассолом и стерилизуется 10 минут
Рассол: на 1 литр врды, 1 ст.ложка соли, 2 столовых ложки сах.песка, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка желатина

Огромное спасибо, обязательно попробую в этом сезоне, а то все рецепты как-то приелись, хочется новенького.

[Юленька]

Мне у Поскребышевой понравились огурцы в собственном соку.

Мне очень нравится лечо по этому рецепту:

Помидоры - 2 кг ( прокрутить через мясорубку)
Перец - 3 кг (нарезать кусочками)
Морковь - 500 гр (натереть на терке, обжарить)
Песок - 250гр
Масло подсолнечное -150 гр.
Соль - 2 ст. ложки
Уксус 9% - 100 мл
Черный перец - 30шт.
Кипятить помидоры - 10 мин, затем положить перец, сахар, соль, обжаренную морковь, черный перец. Затем кипятить еще 20 мин, затем влить уксус и разложить по банкам и закрыть.
Это лечо получается особенно вкусным, если взять только красный перец.

[Юленька]

В этом году первый раз делала такой перец.
Перец - 100 шт
сахар - 300 гр
соль -100 гр
уксус - 500гр
чеснок -200 гр
петрушка, укроп - по пучку.
Перец обжарить в растительном масле. Положить в сито обтекать.
Чеснок, петрушку и укроп пропустить через мясорубку.
Смешать сахар, соль, уксус и пропущенные через мясорубку чеснок и зелень. Обмакивать в этот маринад перец и укладывать в банки. Банки простерилизовать 15 мин ( 800 гр банки) и закрутить.

В этом году делала без укропа. И буду осенью счищать кожу после обжарки перца.
Возни с перцем много, но вкусно-о-о-о.

[Крымчанка]

Девочки,смотрю практически нет рецептов кабачков.Даю один мною самый любимый.
5 кг кабачков,2-2,5 кг моркови,300 гр чеснока,300 гр уксуса,0,5 л подсолнечного масла, 250 гр сахара, 200 гр соли.
Кабачки режешь кубиками довольно мелкими,морковь мою металлической щеткой(для посуды продаются) и натираю на терке(типа корейская-она будет мягче).Сложить все в таз вместе с остальными ингридентами,долить 0,5 л воды и дать покипеть 10-15 мин.Забыла сказать-чеснок в чеснодавилке подавить(простите за каламбур).Затем быстро раскладываем кипящее в горячие стерилизованные банки,закатываем и под шубу.
В принципе можно добавить перец горошком,и тп.п,но я не добавляю.
Еще скажу-лучше делать сразу половину данной рецептуры легче просто намного и закуску нельзя есть тем у кого есть проблемы с желудком.А остальным-кушайте на здоровье.Мы со старшим сыном аж торопимся эту банку быстрее поесть(я выигрываю так как ближе к холодильнику )