Делимся рецептами 5 Опции

[alvor]

Я в этом году очень мало сделала заготовок. Но вот этой аджики аж 4 порции. Улетает на глазах
Не вареная !

помидоры-1кг
перец болг.-1кг200гр (лучше красный)
чернослив (зимний вариант)-900гр (заранее замочить)
чеснок-300гр
базилик-1 пучок
перчик острый-3шт (размер как мизинчик)
сахар-12 ст.л.
соль-2 ст.л.
эсенция уксусная-2 ст.л.

Все перекрутить на мясорубке, стоит 2 часа в тепле, потом либо в холодильник, либо в погреб. Мажем на хлеб и улепетываем!

[Янка]

А что я сейчас натворилаааааааа! Обалдеть! Калиновый джем, воть! Правда, эта штука сииииильно-сильно на любителя. Но мне понравилось, такой богатый вкус получился, так раскрывается... А уж о пользе что и говорить!

Значитца так!

Калиновый джем от Янки. Рецепт - мой.

Калина, очищенная и промытая - 1,5 кг.
Вода - 200 мл.
Сахар - 2 кг.
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.

Ягоды калины выложить в тазик, добавить воду, накрыть крышкой, поставить на средний огонь - распариваться. Недолго. Несколько раз перемешать, чтобы быстрее прогрелась. Как только станет мягкой, снимаем с огня.
Пока калина распаривается, счищаем цедру с наших цитрусов, очищаем сами цитрусы. Я срезаю шкурку и вырезаю дольки острым ножом - быстро, чисто и аккуратно. Из остатков отжать сок. Кидаем цедру и очищенные цитрусы вместе с соком в калину. Размалываем все это добро блендером. Здесь у меня была цель - сохранить косточки, они тоже очень полезные, но варенье с костями у нас никто не любит. Я думала, что косточки тоже блендером размесятся - не размесились. Поэтому процедила то, что получилось, через дуршлаг, косточки пошли в расход.
Ставим получившееся калиновое пюре опять на средний огонь, засыпаем сахар, доводим до кипения, варим 5 минут, снимаем. Ставим остывать часов на 8. Уже на этом этапе джем желируется весьма шикарно! Потом снова на среднем огне доводим до кипения, варим 5 минут, раскладываем горячим в горячие банки, даем остыть, закрываем крышками. Все!

Кто рискнет хотя бы на треть порции?

[Shine]

Я в этом году очень мало сделала заготовок. Но вот этой аджики аж 4 порции. Улетает на глазах
Не вареная !

Ален, а нет рецептика, что б именно с терм.обработкой, не для холодильника. Проверенного. Я все заготовки дома храню, погреба и хранилища нет.

[Bonita]

Кто рискнет хотя бы на треть порции?

А какой тут риск?
Уж и не помню, сколько лет делаю калину с цитрусовыми, только отдельно с лимоном, отдельно с апельсином. Ну, и технология немного другая (я все на глаз и вкус, без блендера, дуршлага, цедру не снимаю, а через мясорубку кручу), но, в принципе, похоже .
И вот еще что: всегда снимаю ягоду после заморозков, сейчас еще рановато, в ней тогда меньше горечи.


Сообщение отредактировал Bonita - 27.9.2014, 15:58

[Янка]

А какой тут риск?

Ларис, опиши, как ты делаешь, интересно же! Через мясорубку крутишь сырую? Косточки после этого чувствуются? Как варишь? Я в следующий раз попробую одной варкой обойтись, хотя сомнения все-таки берут. До кипения довести, 5 минут проварить и раскладывать - будет ли храниться нормально?
Риск в том, что горькая же! Даже после морозов горечь еще та. А я в прошлом году что-то стала по калине просто-таки тащиться, именно вот эта горечь - и ведь невкусно же, а хочется! С Дашкой гуляем по лесу, калины кругом много, прямо вдоль тропинки растет - хвать кисточку от нефиг делать, хвать другую. Дашке дам, она плюется так прикольно! Смотрит как на дуру... А тут в ленту рецепт варенья из калины упал, ну и пошла мысль дальше... Калина-то - вот она, под боком, сахар тоже не в дефиците...

[кыся]

Воспоминания из детства: бабушка калину парила, в русской печке. Собирала хорошо промороженную уже, а потом пАрила. Такой запах стоял....ммммм....он только поначалу странным кажется, потом втягивает так, что всюду его ищешь... Потом она с пареной калиной пирожки делала, вкуууусныееее, до сих пор помню......а ведь уже столько лет прошло, больше четырех десятилетий........а запах и вкус помню до сих пор.... Это я к чему?7 К тому, что, может быть, тебе тоже сначала пропарить?7 В мульте, она же типа русской печки действует.

Сообщение отредактировал кыся - 27.9.2014, 17:27

[Янка]

Тань, так я пропарила сначала... - а потом все остальное. Мои бабушки такого не делали... Насчет пирожков не знаю, а вот в булочки чудненько пойдет!

[кыся]

Тань, так я пропарила сначала... - а потом все остальное. Мои бабушки такого не делали... Насчет пирожков не знаю, а вот в булочки чудненько пойдет!

Нет, ты не парила, ты прокипятила или потушила.... пАрить, это немного по-другому, мне кажется. Почему я про мультю и говорю.

[fomushonok]

Мои бабушки такого не делали...

Тебе повезлоооо!

[Янка]

Тебе повезлоооо!

Жень, а почему? Хотя, представь, пап с тобой согласен... Наелся калины в свое время. (Вы не любите кошек? - да вы просто не умеете их готовить! ) Все равно скормлю ведь! В булочках, ага...

[alvor]

Ален, а нет рецептика, что б именно с терм.обработкой, не для холодильника. Проверенного. Я все заготовки дома храню, погреба и хранилища нет.

Грузинская аджика без термо-обработки хранится тоже в холоде (в погребах), остальное все варить, но это уже икра. Рецептов много, но так чтоб нравилась-нету. А этот рецепт я уже 5-ую порцию делаю. И мои все сделали, нам сильно понравилась остро-сладкая
А еще вчера делала вареники с брусникой , сами наелись и детям отвезли, со сметанкой вкуснота-а-а !!!

[Shine]

Ален, понятно. Жаль, у меня в холодильнике места свободного вечно не бывает

Тебе повезлоооо!

Жень, а почему?

Наверное потому, что запах сииильно на любителя У нас кто-то в подъезде периодически делает, на всех этажах чувствуется...

[fomushonok]

Наташа права! С хорошим обонянием жить очень тяжело!

[Bonita]

У меня бабушка любительница была калины. Запах, да, очень "специфический"
Я мою, потом прогреваю в духовке или микроволновке, в зависимости от количества и времени. Духовку ставлю сначала на 200, потом на 150. Всего по времени где-то с час, надо смотреть. Если в микроволновке, то ставлю на сенсорное приготовление, режим "рагу". Потом прокручиваю через мясорубку (не обычная, а для отжима от косточек, раньше, когда ее не было, пользовалась такой приставкой к обычной мясорубке). Потом уже на обычной плите в кастрюле, сахар по вкусу, на медленном огне. В это время прокручиваю лимон/апельсин и туда же, все уваривается, чтобы цитрусовые прокрученные корочки разварились. Горчинка, конечно, небольшая остается, но получается вкусно. Разливаю горячим в баночки с закручивающимися крышками, стоит в холоде.

[вая 2]

Пирожки с калиной нравятся. Мама готовила. Вкусно,но запах при ее томлении...Надо перетерпеть. Странно,что Янка с ними не знакома.Сибирский деликатес. Кстати,в передаче характеризовали запах,как смесь валерианы с яблоком. Надо внюхаться Однажды жгла ветки ее на костре,запах сильный,специфицкий.
Моя знакомая готовила из нее путем сырого отжима сок,который в погребе превращался в желеподобный продукт,но через несколько месяцев. Уточнить детали не могу.

[вьюн]

Я раз делала калину с медом. Тоже пропускаешь через такую мясорубку(соковыжималка) свежую и смешиваешь литр сока с литром меда. Вылила все. Никто не стал есть. )))) Но это давно было. Сейчас бы скормила, насильно. Потому что понимаю пользу.)))) Хоть по ложке.

Сообщение отредактировал вьюн - 28.9.2014, 6:19

[Дубрава]

Я в этом году очень мало сделала заготовок. Но вот этой аджики аж 4 порции. Улетает на глазах
Не вареная !

помидоры-1кг
перец болг.-1кг200гр (лучше красный)
чернослив (зимний вариант)-900гр (заранее замочить)
чеснок-300гр
базилик-1 пучок
перчик острый-3шт (размер как мизинчик)
сахар-12 ст.л.
соль-2 ст.л.
эсенция уксусная-2 ст.л.

Все перекрутить на мясорубке, стоит 2 часа в тепле, потом либо в холодильник, либо в погреб. Мажем на хлеб и улепетываем!

Алена, а ск-ко "на выходе" получается (банок)? Как закрываешь,какие крышки? Помидоры обязательно красные? И что такое "чернослив (зимний вариант)"? И все-таки - "улепетываем" или "уплетаем" ?

[Янка]

Странно,что Янка с ними не знакома.Сибирский деликатес.

Ну вот не довеловь как-то... Может и к лучшему.

[yurashik]

Моя знакомая готовила из нее путем сырого отжима сок,который в погребе превращался в желеподобный продукт,но через несколько месяцев. Уточнить детали не могу.

Я каждый год делаю свежий сок правда немного. Внуку морс нравится пьет с удовольствием. Разливаю в маленькие баночки и в морозилку, предварительно промораживаю и на соковыжималку.

[lusien2005]

У меня бабушка любительница была калины. Запах, да, очень "специфический"
Я мою, потом прогреваю в духовке или микроволновке, в зависимости от количества и времени. Духовку ставлю сначала на 200, потом на 150. Всего по времени где-то с час, надо смотреть. Если в микроволновке, то ставлю на сенсорное приготовление, режим "рагу". Потом прокручиваю через мясорубку (не обычная, а для отжима от косточек, раньше, когда ее не было, пользовалась такой приставкой к обычной мясорубке). Потом уже на обычной плите в кастрюле, сахар по вкусу, на медленном огне. В это время прокручиваю лимон/апельсин и туда же, все уваривается, чтобы цитрусовые прокрученные корочки разварились. Горчинка, конечно, небольшая остается, но получается вкусно. Разливаю горячим в баночки с закручивающимися крышками, стоит в холоде.

У меня мама сок делает из калины.Мне вкусно, горчинка чувствуется, не сильно. Запах приятный.