Ежевичный сад
Цветочный Клуб

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Фарш
Zulya
сообщение 25.12.2008, 14:31
Сообщение #1


Цветовод
**

Регистрация: 1.10.2008
Сообщений: 356
Из: Башкирия Зауралье




Напишите пожалуйста кто как делает фарш мясной
для пельменей
котлет
беляшей
фрикаделек
голубцов ипр.
Есть ли какие нибудь правила, пропорции.
У некоторых ешь манты
аж сок течет, а у меня суховатый как то получается.И котлеты не сочные.


--------------------
Зульфия
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Крымка
сообщение 25.12.2008, 17:04
Сообщение #2


Цветовод
**

Регистрация: 6.11.2008
Сообщений: 457
Из: Крым г.Севастополь




Меня сотрудница научила, теперь всегда так делаю. Беру в произвольных пропорциях говядину и свинину, можно с жирком. Перемалываю вместе с луком, чесноком и белым хлебом, вымоченным в молоке или воде (на худой конец). Лук, чеснок и хлеб - на глаз, кто чего больше любит. Затем солю, перчу, добавляю одно или два сырых яйца и обязательно 1 столовую ложку майонеза, можно 2-зависит от количества фарша. Вымешивать только руками. Если суховато-добавляю молоко или воду. Затем надо фаршу настояться минут 15-20. Единственное-такой фарш нельзя хранить, на 2-й день вкус хуже. Этот фарш использую во всех блюдах. Даже мама всегда любит приезжать на мои вкусные котлеты. Я их жарю без крышки, тогда получается румяная, хрустящая корочка.


--------------------
Галина
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ЛеночкаФиля
сообщение 25.12.2008, 17:21
Сообщение #3


Суперцветолюб
*****

Регистрация: 10.9.2008
Сообщений: 6837
Из: Москва, Ленинский проспект




Цитата(Крымка1 @ 25.12.2008, 17:12) *
Вымешивать только руками. Если суховато-добавляю молоко или воду.

Cовершенно верно! Меня еще бабушка учила, что фарш, как и тесто, надо месить только руками, а не механическими машинами. А для котлетного фарша самое главное - это добавление воды (ну или молока), у меня обычно уходит вся вода, в которой хлеб вымачивался. А яйца и майонез я обычно добавляю только в рыбный фарш, а в мясном можно и обойтись без них в крайнем случае, но свинину обязательно надо, иначе суховато будет. И еще когда формируешь котлеты руками, их надо смачивать в холодной воде, тогда фарш прилипать не будет.


--------------------
Удачи всем! Я с вами с января 2008
Дача-2022, Розы-2019, Астильбы-2019, Лето-2019, Дача 2020, Розы 2020
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Галина Ек-бург
сообщение 25.12.2008, 17:34
Сообщение #4


цветолюб
*****

Регистрация: 9.9.2008
Сообщений: 1828
Из: Екатеринбург




Есть еще один небольшой секрет biggrn.gif Фарш нужно делать из чуточку подмороженного мяса или добавлять кусочки льда, когда пропускаешь мясо через мясорубку. Тогда фарш будет более сочным.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
KanaPU
сообщение 25.12.2008, 17:44
Сообщение #5


Цветовод
*

Регистрация: 24.9.2008
Сообщений: 150
Из: Моск., обл.




При приготовления фарша (любого) ни когда яиц не кладу. Фарш для котлет, без свинины (люблю ее только ввиде шашлыка), при вымешивании руками добавляю примерно на 1 кг., фарша - 1 стакан молока, белый хлеб (предварительно смоченный молоком), обжариваю сначала лук потом туда же выкладываю котлетки (можно и без лука), ни когда сухими котлеты не получаются. Для пельменей, блинчиков с мясом, делаю фарш без молока, хлеба, при вымешивании фарша, выливаю 0,5 или стакан (в зависемости от кол-ва фарша) ледянной воды (охлаждаю в морозильнике), все солится и перчится по вкусу, можно зелень добавить. После приготовления фарша, оставляю его минут на 20-30. wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
viola2
сообщение 26.12.2008, 11:27
Сообщение #6


Суперцветовод
*****

Регистрация: 10.9.2008
Сообщений: 3608
Из: г.Мытищи М.О.




Цитата(Zulya @ 25.12.2008, 14:39) *
У некоторых ешь манты
аж сок течет, а у меня суховатый как то получается.

Чтоб манты были сочные нужно класть побольше лука (примерно почти столько же сколько и мяса), мясо брать с жирком (если свинина),а если баранина то добавить курдючное сало в фарш. Еще один секрет-не набивать манты очень туго фаршем, надо чтобы осталось внутри свободное место, где будет собираться сок от фарша при готовке. biggrn.gif


--------------------
Я-Cвета (astra2005) Розарий-лето 2013
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
natka
сообщение 26.12.2008, 13:17
Сообщение #7


Цветовод
*

Регистрация: 9.10.2008
Сообщений: 190
Из: Украина,Одесса




Я еще в фарш кладу картошку сырую.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Zulya
сообщение 26.12.2008, 15:39
Сообщение #8


Цветовод
**

Регистрация: 1.10.2008
Сообщений: 356
Из: Башкирия Зауралье




Спасибо большое. Перепробую в ближайшее время


--------------------
Зульфия
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
mitero
сообщение 27.12.2008, 20:34
Сообщение #9


Суперцветовод
*****

Регистрация: 10.9.2008
Сообщений: 3269
Из: France Angoulême




Пельмени делаю чаще всего: 60% примерно говядины, 40% свинины, слегка с жирком, много лука, можно чеснок. Сначала мясорубка, все перемешивается, а потом по-крестьянски рублю сечкой в корыте. Когда масса станет достаточно однородная, начинаю разводить водой, до тех пор, пока не получится такой, как творожная негустая масса. Он должен быть Очень однородным.
Для фаршировки овощей в фарш добавляю и тертую морковку, и сыр иногда. Очень люблю добавлять немного алкоголя, или коньяка ложечку, или арманьяка, в котлетки тоже.


--------------------
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
анирам57
сообщение 27.12.2008, 21:01
Сообщение #10


Суперцветовод
*****

Регистрация: 9.9.2008
Сообщений: 1315
Из: Речной Вокзал, Москва




НЕ добавляю в фарш яйца и не молоко добавляю, а холодную воду. Люблю любую зелень в фарше, а лучше кинзу.
И действительно в беляшах и чебуреках мясо должно быть пожиже и не много, чтобы оставалось место для сока.


--------------------
с любовью, МАРИНА
мои розы http://foto.mail.ru/mail/aniram571/1799
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение


Zulya
сообщение 30.12.2008, 17:36
Сообщение #11


Цветовод
**

Регистрация: 1.10.2008
Сообщений: 356
Из: Башкирия Зауралье




Решила тоже добавить алкоголь в фарш для котлет. Под рукой ничего не было кроме бальзама Битнера. Добавила его стол л. Такой привкус получился приятный.

Сообщение отредактировал Zulya - 30.12.2008, 17:37


--------------------
Зульфия
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ири-на
сообщение 30.12.2008, 18:43
Сообщение #12


Цветовод
*

Регистрация: 9.9.2008
Сообщений: 103
Из: Украина,Киев(Отрадное)




Цитата(Галина Ек-бург @ 25.12.2008, 17:54) *
Есть еще один небольшой секрет biggrn.gif Фарш нужно делать из чуточку подмороженного мяса или добавлять кусочки льда, когда пропускаешь мясо через мясорубку. Тогда фарш будет более сочным.

Совершенно верно. Я ставлю готовый,перекрученный фарш в морозилку на 30 мин. Никогда в фарш не добавляю яйца,если фарш прошел через морозилку то котлеты никогда не развалятся.


--------------------
Всегда Ваша Ириша
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
stefsnia
сообщение 15.10.2022, 16:52
Сообщение #13


Новичок


Регистрация: 13.10.2022
Сообщений: 13




Котлеты. В фарш из свинины и говядины добавляю хлебный мякиш, лук, чеснок и обязательно одну столовую ложку картофельного крахмала. Все перечисленные продукты удобно измельчить и перемешать в блендере. Крахмал придает котлетам приятную упругость и они не распадаются при жарке.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лана
сообщение 3.11.2022, 9:46
Сообщение #14


Цветовод
**

Регистрация: 4.11.2008
Сообщений: 309
Из: Свердловская обл,




А я в последнее время в фарш для котлет еще и кабачки добавляю немного. Так же через мясорубку пропускаю их . 20.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0






Реклама на форуме
Текстовая версия Сейчас: 7.12.2022, 7:44