Лето в банке, рецепты заготовок |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Лето в банке, рецепты заготовок |
10.9.2008, 14:09
Сообщение
#1
|
|
Цветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 204 Из: КИЕВ |
Соус типа ткемали
В оригинале ткемали - именно из ткемали, и по другому рецепту но этот соус можно делать из любой алычи, слив, тернослив, и терна, можно даже из кизила, некоторые ухитряются. Помидоры можно не класть совсем, вообще все класть по своему вкусу, и чеснока с острым перцем можно меньше. У меня урожайная алыча, потому делаю всегда из нее, из желтой и из красной. 1 кг алычи 1 кг помидор 1 кг сладкого перца 300 г чеснока 2 пучка киндзы по 1 пучку базилика, петрушки, укропа ( примечание: пучки зелени - такие, как на Кавказе, т.е. диаметр связанных в пучок стеблей зелени - не менее 3 см. 5 штук горького перца По вкусу соль и сахар (ну что делать, пробовать надо, а то может быть таким кислым или острым - вырви глаз ) Алычу проварить, протереть через сито, чтобы отделить шкурки и косточки, так же с помидорами. Все остальное перемолоть на мясорубке или в блендере в мелкую кашицу, смешать с пюре, покипятить все вместе 10-15 минут и герметично укупорить в горячие стерильные банки. При соблюдении стерильности особых условий хранения не требуется -------------------- Элина я.
|
|
|
10.9.2008, 15:43
Сообщение
#2
|
|
Цветовод Регистрация: 10.9.2008 Сообщений: 274 Из: Москва |
Спасибо огромное! Обязательно сделаю! А то всякие кетчупы уже давно надоели.
-------------------- Людмила
|
|
|
10.9.2008, 20:29
Сообщение
#3
|
|
Цветовод Регистрация: 10.9.2008 Сообщений: 379 Из: Латвия |
Вот еще один проверенный рецептик
1кг. помидор 1кг. моркови 1кг.сладкого перца 1кг. яблок(лучше антоновка) 1 стакан чеснока 0.5 стакана растительного масла.0.5 стакана 9%уксуса.2 столовые ложки соли.1 стакан сахара Все пропустить через мясорубку.Закипятить и варить 20 минут.закатать. -------------------- Ина
|
|
|
12.9.2008, 13:43
Сообщение
#4
|
|
Цветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 742 Из: Москва - Калужская обл. |
Наступает пока уборки овощей, и возникают мысли, куда все это деть.
Предлагаю рецептик, который опробован неоднократно.При наличии комбайна это не займет много времени. Банки можно хранить в комнатных условиях. БОРЩ Натереть на терке свеклу, морковь. Порезать помидоры и капусту,сладкий перец. Все сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 30 минут Заложить в стерилизованные банки и накрыть одеялом. Можно добавить укроп и петрушку за 3-5 минут до окончания варки. свекла 1,5 кг, капуста 2 кг, морковь 1 кг, помидоры 1 кг, лук 0.6 кг, масло растительное 1 стакан, соль 4 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки, уксусная эссенция 1 ст. ложка, вода 2 стакана. -------------------- Нина
|
|
|
12.9.2008, 15:00
Сообщение
#5
|
|
Суперцветовод Регистрация: 10.9.2008 Сообщений: 3269 Из: France Angoulême |
Рататуй
Кабачки -1 кг Баклажаны - 1 кг томаты до 1 кг болгарский перец 500 гр головка чеснока много лука ))) соль, перец, паприка, щепоточка перца горького базилик и др. по вкусу Нарезать лук кольцами, измельчить чеснок, обжарить на медленном огне. Добавить очищенные от кожицы и семян томаты. Пока все тушится, нарезать кабачки и баклажаны кольцами 0,5 см толщиной. При желании можно их почитить, особенно если кожица повреждена или твердая. Добавить в соус и оставить тушиться на медленном огне. Нарезать перцы полосками, туда же их. Добавить различные приправы по вкусу. Тушить до готовности, соус должен все-таки немного загустеть. минут 40 примерно. Разложить по стерильным банкам. Перед закрыванием я вливаю сверху чуть-чуть уксуса. Это горячий гарнир, например, к отбивным их свинины. Использую банки по объему, чтобы использовать за один раз. Конечно, пропорции можно слегка изменить. Сообщение отредактировал mitero - 12.9.2008, 15:01 -------------------- |
|
|
12.9.2008, 15:56
Сообщение
#6
|
|
Суперцветовод Регистрация: 10.9.2008 Сообщений: 3943 Из: Москва, дача - Павлово-Посадский р-н |
Я наотжимала бутыль сока из черноплодки. Не хочу его стерилизовать, а просто хочу заквасить и сделать вино - из живого сока. Как думаете, сколько и когда туда насыпать сахару? ведь делала вино из обычной рябины и гранатной тоже (лучшее получается!), и забыла...
.... в качестве обмена опытом, из серии "очумелые ручки". Помните "привет Горабчеву"? это когда делали вино в банках, а чтобы сделать отвод газа, образующегося при брожении, надевали на банку перчатку? Перчатка надувалась, и получался "привет"! А при заквашивании в бутыли из-под воды (5 л баллоны) на горлышко вместо перчатки удобно надевать... изделие номер 2. Только надо отмыть его от смазки обычным средством для мытья посуды. (а что, краснеющих смайликов в этом форуме еще нету?) Наступает пока уборки овощей, и возникают мысли, куда все это деть. попробую!!! Благо, свеклы полно уродилось. А вместо уксума можно лимонного сока добавить?
Предлагаю рецептик, который опробован неоднократно.При наличии комбайна это не займет много времени. Банки можно хранить в комнатных условиях. БОРЩ Натереть на терке свеклу, морковь. Порезать помидоры и капусту,сладкий перец. Все сложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 30 минут Заложить в стерилизованные банки и накрыть одеялом. Можно добавить укроп и петрушку за 3-5 минут до окончания варки. свекла 1,5 кг, капуста 2 кг, морковь 1 кг, помидоры 1 кг, лук 0.6 кг, масло растительное 1 стакан, соль 4 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки, уксусная эссенция 1 ст. ложка, вода 2 стакана. Сообщение отредактировал Каркела - 12.9.2008, 15:53 -------------------- |
|
|
12.9.2008, 17:54
Сообщение
#7
|
|
Суперцветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 2260 Из: Новосибирск |
Мы не отжимали сок, а просто перекручивали черноплодку и добавляли сироп. Примерно 300 гр. сахара на литр воды. Смешивали по-моему в соотношении 1 к 3 (в смысле объема). Сиропом сахар лучше вводить, процесс идет быстрее и равномернее. Стояло около 3 недель, пробовали, бывало приходилось сахар добавлять. Потом сливалось аккуратно с осадка (трубкой ПВХ) и стояло уже без сиропа неделю - осадок все равно выпадал. Долго не хранилось - быстро выпивали (месяца за 2). Года три я так делала. Кончилось это печально - муж грохнул стеклянную бутыль на 20 литров с 10 литрами вина на кухне. Цвет пола, мебели и стен можете представить. Но самое печальное - вино протекло к нижним соседям. Пришлось давать денег на побелку потолка. Так что - аккуратнее надо. А вино перестали делать потому, что у отца началась аллергия на черноплодку.
-------------------- Я - тоже Лена. Мыльные "художества"
|
|
|
12.9.2008, 18:24
Сообщение
#8
|
|
Цветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 742 Из: Москва - Калужская обл. |
Лена, лимонную кислоту в борщ добавить можно, только не знаю сколько нужно.
Вино я раньше делала из красной и белой смородины, а вместо перчаток теперь продаются пластмассовые крышки с водном затвором, которые надеваются на 3-х литровую банку. Из рябины- на 1 л сока надо добавить 400 г воды и сахар сначала 230 г, и потом 3 раза по 40 г. Это из книги по виноделию. -------------------- Нина
|
|
|
12.9.2008, 18:31
Сообщение
#9
|
|
Суперцветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 1315 Из: Речной Вокзал, Москва |
ЛЕЧО ( оч.быстро!)
Развести томатную пасту "помидорка" до любимой густоты сиропа" Лечо" водой. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить по вкусу соль и сахар, после закипания снять пену и добавить нарезанный перец( я люблю крупно). Прокипятить все вместе 15 минут. Добавить буквально 3 ст.л.раст.масла и 3 ст.ложки уксуса в конце варки. Разлить половником в стерилизованные банки, перевернуть и накрыть чем-то теплым. Я махр. полотенцем. Расход: на 1 большую банку пасты 4кг перца. Получится 8 банок 800гр. Храню в шкафу. Сообщение отредактировал анирам57 - 12.9.2008, 18:35 -------------------- |
|
|
12.9.2008, 22:50
Сообщение
#10
|
|
Суперцветовод Регистрация: 10.9.2008 Сообщений: 3943 Из: Москва, дача - Павлово-Посадский р-н |
Лена, лимонную кислоту в борщ добавить можно, только не знаю сколько нужно. Спасибо за советы.А из красной и белой смородины вино ароматное получалось? Или какой фрукт-ягоду для отдушки туда можно добавить? Лимонную кислоту... а, интересно, лимонный сок надавить из лимона если? По-моему, кислота нужна для сохранения малинового цвета свеклы (иначе борщ побуреет), но вот если добавлять не "химию", а натуральный продукт? -------------------- |
|
|
13.9.2008, 6:01
Сообщение
#11
|
|
Цветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 742 Из: Москва - Калужская обл. |
Лена, кислота нужна и для сохранения цвета, и как консервант (этот продукт ведь для хранения предназначен).
Хочу сказать про борщ, что пропорции овощей можно менять на свой вкус. Я увуличиваю количество свеклы и уменьшаю капусту, но не на много. Вино из красной и белой смородины ароматом сильным не обладает, за что мною и ценится. Из белой смородины сорта "Версальская" вино очень похоже на виноградное. Я люблю несладкие вина. Если любишь вино ароматное, то даже небольшое количество малины это сделает. Но тогда, мне кажется, лучше делать ликер или настойку. -------------------- Нина
|
|
|
13.9.2008, 9:01
Сообщение
#12
|
|
Суперцветовод Регистрация: 10.9.2008 Сообщений: 3943 Из: Москва, дача - Павлово-Посадский р-н |
Лена, кислота нужна и для сохранения цвета, и как консервант (этот продукт ведь для хранения предназначен). Хочу сказать про борщ, что пропорции овощей можно менять на свой вкус. Я увуличиваю количество свеклы и уменьшаю капусту, но не на много. по-моему, в такой пропорции, как указано, кислота мало действует как консервант... Цитата Вино из красной и белой смородины ароматом сильным не обладает, за что мною и ценится. Из белой смородины сорта "Версальская" вино очень похоже на виноградное. Я люблю несладкие вина. Не, настойки это неинтересно, не хочется на них тратить ягоды. Я тоже люблю несладкие вина. Я хочу сделать из ягод "сухое вино", но обладающие ароматом хорошего вина, а не "плодово-выгодной" бурды, как раньше была популярная Сангрия.Если любишь вино ароматное, то даже небольшое количество малины это сделает. Но тогда, мне кажется, лучше делать ликер или настойку. У меня из гранатной рябины хорошее вино получалось, благородного вкуса и запах приятный. Да только у меня на деревьях гранатная рябина плохо плодоносит, а с городских бульваров, где она плодоносит отлично, стремно ее стало рвать. И варенье из этой рябины - ммммм! (правда, туда неплохо грецких орехов добавить, да побольше) Сообщение отредактировал Каркела - 13.9.2008, 9:02 -------------------- |
|
|
14.9.2008, 21:00
Сообщение
#13
|
|
Суперцветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 1469 Из: Москва и СПб |
Если у кого-нибудь тоже стоит вопрос сохранения морковки.
Чищу, нарезаю морковь вдоль, приблизительно средние морковки на 4 части, кидаю их в кипящую соленую воду( 1 ст.ложка на 1 л. воды), после закипания варю минут пять. Потом сливаю воду и раскладываю морковки по майонезным банкам(плотно). Заливаю горячей заливкой:на 1 литр воды 25 гр. соли 25 гр. сахара 125 мл. уксуса ( 9%) И ставлю стерилизовать минут на 20. Такая морковка у меня идет в салаты и винегреты. Сообщение отредактировал Таня Ян. - 14.9.2008, 21:02 -------------------- |
|
|
15.9.2008, 22:14
Сообщение
#14
|
|
Суперцветовод Регистрация: 10.9.2008 Сообщений: 3943 Из: Москва, дача - Павлово-Посадский р-н |
Супер приправа, один недостаток - сжирается слишком быстро.
Берется зеленый кислый крыжовник 1 кг и 300 г чеснока (правда, по времени не совпадает созревание чеснока и крыжовника). Все провернуть в мясорубке, добавить соль и приправы-зелень по вкусу. Разложить по небольшим баночкам. Дать настояться сутки в холодильнике. Оччень хорошо идет с мясом, колбасой, ... и вообще просто так. -------------------- |
|
|
16.9.2008, 13:01
Сообщение
#15
|
|
Новичок Регистрация: 15.9.2008 Сообщений: 69 Из: Тверь |
мы тоже делали вино из черноплодки.
только обязательно его разбавлять водой надо, уж очень концентрированный сок получается а еще его не рекомендуют пить с проблемами желудка, сорри, но у меня даже малейшая капля этого вина не удерживалась в желудке. а так- оч красивое вино спасибо за "борщ" как раз искала такой рецепт. в моей семье такую заготовку надо использовать скрытно, поздно вечером или рано утром, иначе, если мои увидят ее, все... не доживет она до супа. они ее так, ложками едят, как салат -------------------- |
|
|
17.9.2008, 8:35
Сообщение
#16
|
|
Цветовод Регистрация: 13.9.2008 Сообщений: 182 Из: Ставропольский край |
А унас аджику (хотя это конечно не настоящая аджика, ну да ладно) делают так:
5кг помидор 1кг перец болгарсий 1кг морковь 200-300гр чеснока 5-6шт горького перца 2стакана подсолнечного масла Всё протирается через мясорубку и варится 2 часа. Солим по вкусу и раскладываем по банкам. Конечно количество чеснока и перца приблизительно.Обычно у кого есть маленькие дети делают послабже, а вот моя сестра ,пытаясь хоть как то задержать "скорость поедания аджики" делала наоброт - побольше перца и чеснока. Но жгучая она ушла ещё быстрее!! Сообщение отредактировал Жаклин - 17.9.2008, 8:36 -------------------- |
|
|
18.9.2008, 13:57
Сообщение
#17
|
|
Цветовод Регистрация: 11.9.2008 Сообщений: 207 Из: Иваново |
Revanda -Женя! Очень большая просьба к тебе! На старом форуме ты давала рецепт своей мамы маринованных грибов. Рецепт мною испробован, результат- грибы просто сказочно вкусны, но рецепт не списывала. Повтори, пжлс, его!
-------------------- Наталья
|
|
|
18.9.2008, 14:19
Сообщение
#18
|
|
Цветовод Регистрация: 9.9.2008 Сообщений: 329 Из: Москва |
Revanda -Женя! Очень большая просьба к тебе! На старом форуме ты давала рецепт своей мамы маринованных грибов. Рецепт мною испробован, результат- грибы просто сказочно вкусны, но рецепт не списывала. Повтори, пжлс, его! Наталь! Вот вытащила из Архива, лови. Даю рецепт консервированных . Многие боятся заготавливать грибы на зиму с герметичной укупоркой. Моя мама всю жизнь делала, я тоже. Получается вкусно. Грибы перебрать, промыть, отварить дважды в несоленой воде. В кастрюлю с отварными грибами добавить ( рецепт даю на 4литра отварных грибов ): вода - 300-400грамм уксус-60-70 грамм перец- горошек -20шт. лук репка -2 средних головки чеснок - 1 небольшую головку масло подсолнечное - 600-700грамм лавровый лист - 8-10шт. соль и укроп по вкусу ( укроп не резать мелко). Мариновать 30 минут после закипания на тихом огне. Разложить грибы в чистые простерилизованные 800-грамовые банки, прикрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать (после закипания воды в кастрюле) 15 минут, затем закрутить герметично. Из 1л отваренных грибов получается примерно одна 800-грамовая баночка. Храню при комнатной температуре. Если есть подвал - еще лучше. Перед употреблением банку вскрыть и добавить немного свежего репчатого мелкопорезанного лука и зубчик-другой чеснока.Дать постоять часок. За уши не оттащишь. Грибы могут быть любые. Вкуснее, когда разные! -------------------- Евгения
|
|
|
18.9.2008, 15:44
Сообщение
#19
|
|
Цветовод Регистрация: 11.9.2008 Сообщений: 207 Из: Иваново |
За уши не оттащишь. Грибы могут быть любые. Вкуснее, когда разные![/color] Спасибо за рецепт! Вот уж действительно за уши не оттащишь, проверено на муже. -------------------- Наталья
|
|
|
19.9.2008, 21:13
Сообщение
#20
|
|
Новичок Регистрация: 10.9.2008 Сообщений: 45 Из: Ижевск |
В этом году получили хороший урожай цветной капусты(впервые).
Подскажите, пожста, при заморозке ее нужно предварительно бланшировать или нет? Задавала вопрос на старом форуме, а ответ прочитать не успела. И еще какие-нибудь рецепты заготовки (кроме маринования, с уксусом люблю только грибы) Сообщение отредактировал ПУГОВКАТАНЯ - 19.9.2008, 21:15 -------------------- Маленькая, да удаленькая
Танюша |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 23.4.2024, 22:25 |