Секреты домашних пельменей, Научите, поделитесь мастерством:) Опции

[ksuma]

Я не умею стряпать пельмени , тесто получается резиновым, а фарш сухим. Девочки, дорогие, научите, пожалуйста. Поделитесь секретами своего мастерства. Хочу ввести дома зимнюю традицию - семейную лепку пельменей по выходным... А как лицом в грязь не ударить?

P.S. Поисковиком искала, толком не нашла ничего на форуме, может проглядела?...

Сообщение отредактировал ksuma - 26.11.2014, 18:58

[Sibiryachka]

Ксюш, у тебя хлебопечка есть, мне очень нравится тесто вымешанное в ней.

[ksuma]

Ксюш, у тебя хлебопечка есть, мне очень нравится тесто вымешанное в ней.

Нет, Наташ, нет хлебопечки. Да я и не планировала вроде = боюсь на один хлеб перейдем , вкуснота то какая, а запах, м-м-м... Я удержаться не смогу .

[tngalka]

Готовлю пельмени по рецепту :
Тесто:
- 1 яйцо
- ¼ стакана воды
- 1 ½ стакана муки
- ¼ ч.л. соли
Фарш для пельменей.
- 200г свинины (мякоти)
- 200г говядины (мякоти)
- 1 большая луковица
- 1/3 стакана воды
- ½ ч.л. соли
- перец чёрный по вкусу

Мясо и лук для фарша прокрутить через мясорубку, посолить и поперчить и добавить воду. Всё тщательно перемешать.
Для приготовления теста высыпать просеянную муку в миску, сделать углубление в муке и влить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Тесто накрыть и дать постоять 20 – 30 мин для развития клейковины. Затем раскатать его тонко и вырезать одинаковые кружки на середину которых положить начинку. Защипнуть край, придать форму пельменя и положить на доску, присыпанную мукой. До варки держать в прохладном месте . Варить 6-8 мин в кипящей подсоленной воде или мясном бульоне ( 1л жидкости на 250г пельменей).
Секретов вроде нет, но пельмени все едят с удовольствием. Рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" выпуск 1959г.

[Ellinvz]

Спасибо, Вам, Тамара!
Сколько искала рецепт именно теста для пельменей Наконец - то! Вразумительно и толково.
Кстати, учебники тех годов тоже были писаны еще старыми российскими интеллектуалами, выученными классической (романо-)германской школой

[Танюшшка]

Я раньше тоже с пельменями совсем не дружила, но нашла удачный рецепт и теперь тесто всегда на 5+ получается.
Делюсь:

0,5 стакана молока
0,5 стакана воды
1 яйцо
3 стакана муки
0,5 ч.л. соли

воду,яйцо,молоко, соль хорошо смешать, всыпать муку, замесить тесто. Я не особо тщательно вымешиваю тесто.Оно должно липнуть к рукам и будет желание подсыпать муки ещё - этого делать не надо!!! Завернуть в пищевую пленку и в холодильник на 40 минут. Всё. Тесто готово.Оно будет эластичное, гладкое, раскатывается легко и хорошо без масла, к рукам не липнет, при варке не разваливается. При раскатывании стол чуть-чуть подпылять мукой. Этого количества теста как раз на нормальную партию пельмений, штук 50 получается, если делать на пельменной форме. Фарша нужно около 500-600 гр.
Из него, кстати, очень нежные вареники можно делать.

А по поводу фарша, помню в детстве папа делал пельмени и сыпал в фарш ЛЕД ИЗ МОЛОКА мелко накрошенный, но увы спросить пропорции и секреты нет возможности и пельмешки получались очень сочные. Я же для сочности добавляю в фарш большую луковицу натертую на терке и подливаю воды довольно много, фарш должен быть влажным. Фарш нужно солить очень -очень хорошо. Из специй только черный перец и немножко мускатного ореха.

Пы.сы. если бывает наваливается лень лепить пельмени,а хочется вкусно и быстро, то пользуюсь идеей с форума say7 называется "штрумбы кубанские", посмотрите, это интересно. Те же пельмени, только быстро)

Сообщение отредактировал Танюшшка - 2.12.2014, 9:44

[Анюта04]

Всем привет!!!! Тема пельменей очень актуальная!!!!!!
Подруга купила тесторасткатку (лапшерезку) - довольнааааааа!!!! Хотела спросить еще отзывы, может у кого имеется такая штукенция на кухне?

[vacilica61]

При замесе теста на пельмени , я всегда в воду добавляю пару ложек растительного масла , при лепке пельменей тесто не сохнет, из остатков делаю лаваш, раскатанные тонко лепёшки кидаю на разогретый в духовке лист и задвигаю в печь , всё начинает пузырится , вытащили и под полотенце- остывать



Сообщение отредактировал vacilica61 - 1.5.2016, 18:44

[Ellinvz]

я всегда в воду добавляю пару ложек растительного масла

столовых, чайных ....?

[kacu]

даже и не знал, что есть такое количество рецептов)

[Дронт]

И лепить их вручную, заплетая краешек косичкой

[Самарянка]

Готовлю пельмени по рецепту :
Тесто:
- 1 яйцо
- ¼ стакана воды
- 1 ½ стакана муки
- ¼ ч.л. соли
Фарш для пельменей.
- 200г свинины (мякоти)
- 200г говядины (мякоти)
- 1 большая луковица
- 1/3 стакана воды
- ½ ч.л. соли
- перец чёрный по вкусу...

Пропорции те же, но в работу включаю комбайн - тесто готово за пару минут, если туговато, добавляю в чашу чуть воды. Если мягковато - чуть муки.
Давно стала жалеть руки...

[Malina1966]

Я не умею стряпать пельмени , тесто получается резиновым, а фарш сухим. Девочки, дорогие, научите, пожалуйста. Поделитесь секретами своего мастерства. Хочу ввести дома зимнюю традицию - семейную лепку пельменей по выходным... А как лицом в грязь не ударить?

P.S. Поисковиком искала, толком не нашла ничего на форуме, может проглядела?...

Добрый день! Тесто надо чтобы полежало и 1 яйцо , не больше и потоньше раскатать, а мясо-фарш побольше лука, холодной воды, немного сахара (1/2 ч.л.) и выбить, специи лучше свои намолоть, без химии