Хлеб Опции

[salomea]

Девочки, тем эта не актуальная, но все-таки хочу поделиться рецептом очень вкусного, бесхлопотного хлебушка, на который уходит минимум времени

Хлеб без замеса

750г пшеничной муки в/с

1 ст.л. сухих дрожжей

2 ч.л. соли

500 мл воды

100 мл молока

1 ст.л. меда



1. В чаше смешать муку, соль, дрожжи

2. Смешать теплую воду, молоко, мед.

3. Влить жидкость в муку, размешать деревянной ложкой. Тесто получается очень липким, не держащим форму. Присыпать его двумя ложками муки, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на полтора часа или до увеличения теста вдвое.

4. Разогреть духовку до 190 градусов.

5. Присыпать поверхность стола небольшим количеством муки. Тесто осторожно перевернуть на стол и разделить на четыре части. Края каждой части подмять немного вовнутрь и выложить складкой вниз на на смазанный маслом пергамент или бумагу для выпечки. Хлеб можно смазать молком и посыпать овяными хлпопьями, кунжутом, травами и пр. Так же в тесто я пробовала добавлять свежий укроп и репчатый лук. Получается удачно.

6. Выпекать около 20-25 минут.

[alenarew]

Я 3 года назад купила хлебопечку
И тепеь это самая использумуемая бытовая техника в доме.

Хлеб не покупаем - только свой печем.

Очень понравилось, что не надо делать никаких усилий, просто надо положить все инградиенты в хлебопечку и через 4 часа вытащить из нее вкусный горячий хлебушек

Накопила очень много рецептов для хлебопечки.

[salomea]

Ален, вот и выставляй! В "прошлой жизни" девочек интересовали рецепты для хлебопечек. Я тоже свои поищу.
А я не пользовалась хлебопечкой, наверное, уже больше года, да и раньше не часто. Очень люблю хлеб печь сама. Из выпечки этот процесс для меня больше всего приятен

[alenarew]

Сохранила рецепт из старого Дачного форма
По-моему его давала ROM165

Я теперь им регулярно пользуюсь

Любимая моими мужиками выпечка - "кокаиновый батон"... То бишь рулет с маком. Невероятно простая в изготовлении (хвала хлебопечи Панасоник) и невероятно вкусная при употреблении штуковина. Изготовлено мной уже очень много раз. Тесто очень красивое на срезе - пористое и равномерное. Цвет корочки на самом деле такой ядреный. Красивый оранжевый желток сделал свое "коричневое" дело...

Рецепт теста был в инструкции к старой хлебопечи. Чашка в ней равнялась 240 мл, поэтому для тех, у кого другая пишу просто в мл (по объему). Тесто я делала и в новой хлебопечи, все получается хорошо. Раньше у меня был всего один режим "Тесто", в новой - их штук пять. Берите режим "Основной" или что-то в этом роде. Или просто режим "тесто", если других у вас нет.

Итак, батон "Кокаиновый", он же РУЛЕТ С МАКОМ


Тесто:

270 мл молока (1 чашка и 2 ст.л.)
2 яйца
840 мл муки (меряйте чашкой, по объему, так удобнее) (3,5 чашки)
2 ст.л. сахара
1 ч.л соли
2 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. ванильного сахара
2,5 ч.л. дрожжей (типа Саф-момент)

Все ингредиенты ссыпаете в хлебопечь и изготавливаете тесто. Руками я бы не решилась на такой подвиг (не охота). Учтите, что из этого количества продуктов получается два таких батона, как выше на фото.

Начинка:
полтора стакана кондитерского мака, 3 ст.л. топленого сливочного масла, 3 ст.л. сахара (полных, с верхом) и ванилин по вкусу. Все перемешиваете.

Примечание
Мне показалось что начинки мало, надо 2 стакана

Готовое тесто делите на две части и раскатываете на припыленном мукой столе скалкой до толщины примерно 0,7-1 см. Придаете примерно прямоугольную форму. Намазываете жирно начинкой (толстым слоем всю поверхность. Скатываете, защиплеваете края. Со вторым все точно так же (не забудьте начинку на две части разделить). Смазываете взбитым яйцом (я отделяю почти весь белок и потом взбиваю. Вроде и не яйцом, но и нельзя сказать, что желтком. Когда мажешь только желтком, уж очень сильно коричневеет). Чуть смазываете жиром противень и выкладываете рулеты швом вниз. Вот только тогда включаете духовку, потому что накрытым чистым полотенцем рулеты как раз поднимутся, пока она разогревается. Выпекаются на 180 градусах минут 25-35. Зубочисткой нужно проделать в рулетах несколько дырочек для выхода пара, чтобы тесто в процессе выпечки не "взорвало" некрасивыми разрывами. Все. Абалдеть, как просто. Особенно обладателям хлебопечей!

А теперь мои комментарии
Т.к. мак сейчас в Москве не купить, я его делала в разных вариантах - с вареным и провернутым через мясорубку мясом
С курогой (тоже через мясорубку)
А самое любимое моего сына - с корицей, но тут я не большой рулет делаю, а раскатываю небольшие кусочки кусочки теста, сверху посыпаю корицей и сахаром и скручиваю
получается много маленьких рулетиков

[alenarew]

Рисовый хлеб

Очень инетерсный рецепт - если остался рис отварной и жалкое его выбросить
Получается ну очень пушистый батон
Рецепт был найден в интернете и ссылка не сохранилась

1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 чашка отваренного риса, тщательно слитого
3 чашки белой хлебной муки
1 ст л сухого молока
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла (растопить)
180 мл (3/4 чашки) воды
1 яйцо

Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим "Основной" или "Норма", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт".

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо.

[salomea]

Ой, Алена, мне оба рецепта очень-очень понравились, спасибо большое! Я обязательно попробую. А с добавками - и с крупами, и с картофелем - по-моему, хлеб получается намного вкуснее, чем просто из муки

[alenarew]

Ой, Алена, мне оба рецепта очень-очень понравились, спасибо большое! Я обязательно попробую. А с добавками - и с крупами, и с картофелем - по-моему, хлеб получается намного вкуснее, чем просто из муки

Я хлеб по основному рецепту (только из муки) делаю крайне редко
у меня такие добавки (ну кеонечно не все сразу, а все по отдельности)

1. Гречневые хлопья (ну то что продается для гречневой каши) 2 стол ложки
2. Семечки подсолнечника, попущенные через блендер
3. Овсяные хлопья
4. Цукаты
5. Кунжут
6. Мюсли (покупаю пакетик не жаренных)

Добавки кладу 2 стол ложки (которая прилагается к хлебопечке) с хорошей горкой

еще интересный запах у хлебушка появляется, если половину воды заменить топленым молоком - при этом когда хлеб печется - аромат усиливается в несколько раз

[alenarew]

И еще - чуть не забыла написать

на ВВЦ где продаются продукты и всякие причиндалы для хлебопечек, продаются добавки
Фитнес - микс
Гречневый фитнес микс

Тоже хорошо получается хлебушек

[salomea]

Алена, про ВВЦ я знаю. У меня был адрес и я сто раз собиралась туда съездить, да все никак и адрес потеряла. Объясни, пожалуйста, поподробнее, где этот павильон находится

[alenarew]

Алена, про ВВЦ я знаю. У меня был адрес и я сто раз собиралась туда съездить, да все никак и адрес потеряла. Объясни, пожалуйста, поподробнее, где этот павильон находится

Центральный павильон
если войти через главный вход (от метро ВДНХ) и идти прямо от входа то первый павильон с колоннами - тот что нужен

а они там находятся - надо пройти через весь павильон и они у противоположного выхода (выход к фонтану) там не сразу их увидишь
Возьми с собой их телефон, и если не найдешь - позвони им - они помогут не заблудится (я их в первый раз именно так и искала)

http://doma-hleb.narod.ru/

Там очень хорошие дрожжи продаются большие пачки - они на порядок лучше, чем дрожжи в маленьких пакетиках
И еще панифарин и мажификс (мажификс мне больше нравится) это сухая клейковина, которая улучшает свойства муки

И все для того чтоб готовить черный хлеб - там все продается

Сообщение отредактировал alenarew - 17.10.2008, 14:32

[salomea]

Ален, спасибо! А дрожжи сухие или свежие? если свежие, как ты их хранишь? В морозильной камере?

[alenarew]

Ален, спасибо! А дрожжи сухие или свежие? если свежие, как ты их хранишь? В морозильной камере?

Дрожжи сухие САФ-INSTANT в больших пакетах по 500 гр (мне как раз на целый год хватает)
Они гораздо лучше, чем в маленьких пакетиках и всегда хлеб одинаково получается, а в маленьких пакетиках - все зависит от партии дрожжей, как они до покупки хранились (а в магазине они не хранятся в холодильнике)

Как мне там объяснили - хранить их надо так

этот пакет открываешь (я только уголок отрезаю, чтоб потом легче было закрыть), немного пересыпаешь в какую-либо банку (из которой потом для хлеба будешь брать, ну и не только для хлеба)

А сам пакет закрываешь (я закрываю большой скрепкой)и хорошо упаковываешь (я упаковываю в 2 пакета) и хранишь в холодильнике.
По мере надобности просто в банку еще досыпаешь

И свежие дрожжи я пробовала - мне не понравилось - хлеб дрожжами сильно пахнет и они быстро умирают

[alenarew]

Кстати в инете я нашла рецепты дрожжевой закваски из хмеля
Набрала кучу хмеля (полная 3=х литровая банка вот дома стоит)
2 раза пробовала - ничего у меня не получается - во-первых закваска не подходит
и хлеб не подходит на этой закваске.

Если есть желание проэкспериментировать - могу поделится хмелем (я теперь не знаю куда его деть)

[salomea]

Нет, желания поэкспериментировать у меня отсутствует Но я как-нить соберусь и все же сделаю закваску по Джейми Оливеру. У него все так красиво и доходчиво написано, и говорят, что получается по его рецепту очень удачная закваска. Благодать, никаких дрожжей и вот тебе здоровый хлебушек!
На счет дрожжей. Точно, я иной раз нарываюсь на неудачные. Попробую на той неделе все-таки добраться до ВВЦ

[O L G A]

Итак, батон "Кокаиновый", он же РУЛЕТ С МАКОМ

подскажите а в граммах это сколько????????840 мл муки (меряйте чашкой, по объему, так удобнее) (3,5 чашки)

Сообщение отредактировал salomea - 17.2.2009, 11:36

[O L G A]

Итак, батон "Кокаиновый", он же РУЛЕТ С МАКОМ

пекла я вчера такой рулет только с творогом и изюмом.подскажите почему корочка получилась твердой-долго выпекала(35мин)?

Сообщение отредактировал salomea - 17.2.2009, 11:36

[Марфутка]

Кстати в инете я нашла рецепты дрожжевой закваски из хмеля
Набрала кучу хмеля (полная 3=х литровая банка вот дома стоит)
2 раза пробовала - ничего у меня не получается - во-первых закваска не подходит
и хлеб не подходит на этой закваске.

Если есть желание проэкспериментировать - могу поделится хмелем (я теперь не знаю куда его деть)

ОФФ.
Если разговор идет о шишечках хмеля, то его можно использовать для ополаскивания волос после мытья. (как и крапивы, так же все делать)
Очень здорово волосы себя потом чувствуют.

[alenarew]

пекла я вчера такой рулет только с творогом и изюмом.подскажите почему корочка получилась твердой-долго выпекала(35мин)?

У меня никогда не получалась твердая корочка
Может быть слишком горячая духовка была???
У меня нет градусника в духовке (газовая духовка) я ее ставлю на 5 (максимальная цифра 9)
Но у меня плита совсем новая - купленная в январе, в ней духовка уж очень хорошая оказалась (на ней наклека была, такая яркая - хорошая духовка, супер выпечка - ну и действительно не обманули - хорошая духовка)

[hazarka]

Но у меня плита совсем новая - купленная в январе, в ней духовка уж очень хорошая оказалась (на ней наклека была, такая яркая - хорошая духовка, супер выпечка - ну и действительно не обманули - хорошая духовка)

Офф топ.

Лена, а как плита называется? Какая модель?
А то мы пару лет назад плиту новую купили, теперь злости не хватает, пироги как следует не испечь. Только и бегаешь вокруг нее, то повыше переставить, то противень перевенуть задом наперед, терпение на исходе...

[alenarew]

Офф топ.

Лена, а как плита называется? Какая модель?
А то мы пару лет назад плиту новую купили, теперь злости не хватает, пироги как следует не испечь. Только и бегаешь вокруг нее, то повыше переставить, то противень перевенуть задом наперед, терпение на исходе...

Плита ГЕФЕСТ модель 3204
размер 50 на 60

гриля нет (да мне он и не нужен) но есть в духовке газ сверху (это чтоб курица сверху сильнее подрумянилась ) мне эта функция тоже понравилась

Духовка просто ЧУДО!!!! выпечка удается идеально
На таганской есть фирменный магазин - там их можно посмотреть, а уж заказывать через инет магазин - значительно дешевле чем в магазине получается