О Хлебе насущном, Рецептики, хитрости, премудрости Опции

[Янка]

Делимся тут рецептиками наших хлебушков, обсуждаем, проверяем.

[Светлана58]

Ну а теперь попереноси сюда все уже выставленные

[Янка]

Я же только цитатами могу. Щас попробую.

[Янка]

Хлеб с орегано и оливками

Спасибо! Ален, орегано есть везде- в специях, мне нравится от Котани, очень ароматная травка. С оливками разными делала, этот- с вялеными в масле, пакетик с оливками на фото прилагается)) В хлеб добавляю или немного жидкости от оливок вместо воды или, как в этот раз, масла из пакетика с оливками- там где-то 5 мл и еще 10 мл сл. масла или оливкового. Вкус хлеба насыщенный)), я его часто пеку.
Люда, приходи в гости))

Лариса, я его летом совсем часто пекла - он так чудесно подходит к салату из домашних помидор)) И с сыром вкусный, к жареному цыпленку..

Алена, как получился твой хлеб на сыворотке?
Я вот тоже вчера пекла сывороточный, мука цельнозерновая

Наткнулась на рецепт хлеба ручного приготовления в духовке.Показался интересным.Может кому пригодиться

Идеальный домашний дрожжевой хлеб Воздушный, легкий и не хлопотный хлеб с грубой хрустящей корочкой. Он настолько хорош, что даже не надо особых декораций для фото, чтобы это показать. Автор: Виктория Попин
400 грамм пшеничной муки 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 15 грамм свежих дрожжей 300 мл воды Ржаная мука для посыпания хлеба 1) В большой миске смешать муку, соль и сахар. В небольшой посуде развести в воде дрожжи. Влить к муке и замесить однородное тесто с помощью деревянной ложки или планетарного миксера, мешая около минуты. Тесто будет довольно жидким как для хлебного и клеиться. 2) Прикройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на около 14 часов, минимум 12 часов, до суток. 3) Расстелить льняное кухонное полотенце на плоской поверхности и щедро присыпать ржаной мукой. Выложить на полотенце тесто и придать ему форму шара, подворачивая края теста к центру. Сформированную буханку оставить на присыпанном мукой полотенце и посыпать мукой еще сверху. Прикрыть тесто краями полотенца и оставить на 1,5 часов подрастать. 4) За пол часа до выпекания, разогреть духовку до 250ᵒС, вставив по середине чугунный котелок или кастрюлю с крышкой. 5) Аккуратно достать разогретую посуду из духовки, снять крышку и очень осторожно переложить подросшее тесто в кастрюлю, стараясь выпустить как можно меньше воздуха из теста и не попечь себе руки. Мне удобнее было медленно, но уверено, ссовывать тесто в кастрюлю прямо с полотенца. 6) Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку. Через 30 минут снять крышку и печь еще 15-30 минут в зависимости от духовки и того как хлеб будет румяниться. Как всегда, постукиваем по поверхности хлеба, чтобы узнать готовность. Звук должен быть пустой. 7) Достать хлеб из духовки и оставить на пару минут в посуде. Через пару минут переложить хлеб на решетку для остывания. Через 1 час хлеб можно есть. Приятного аппетита!

Ну все так все сегодняшний хлебушек покажем Кефирный


Крестьянский сделали сухарики и перекрутили дважды на мясорубке для панировки- котлетки делала.

[Янка]

Испекла сегодня хлебушек из разных сортов муки. Только вместо 60гр кукурузной положила-40гр и добавила 20гр гороховой , а хлопья у меня были только геркулесовые-вместо 6 ст.л. положила 4ст.л. плюс 1ст.л. овсяных отрубей и 1 ст.л. овсяной клетчатки-в итого все равно 6 ст.л. Что я хочу сказать....хлебушек очень вкусный получился, только вот верхушка не красивая, я так понимаю водички надо малость увеличить. Размер L делала, теперь смело буду XL пробовать.

, ,

Вчера с отсрочкой на утро пекла вот такой хлеб:

"Хлеб с хлопьями :
Сухие дрожжи- 1 1⁄4 ч.л.
Пшеничная мука -225 г
Мука цельнозерновая - 4 ст.л. (40 г)
Хлопья геркулеса/ржаные, ячменя- 4 ст.л. (4 злака, 6 злаков)
Соль- 1 1⁄2 ч.л.
Сахар- 1 1⁄2 ст.л.
Сухое молоко- 1 1⁄2 ст.л.
Масло- 1 1⁄2 ст.л.
Вода- 220 мл

Хлопья – можно любые, сегодня взяла от Увелки 6-зерновые хлопья (овсяные, пшеничные, ячменные, ржаные, пшеничные и гречневые из резанной крупы) - чудесно. Хлебушек получается высоким (но крышу не подпирает). Очень вкусным и нежным. Мякиш красивый мраморный с вкраплениями от хлопьев.
Режим-ДИЕТИЧЕСКИЙ, размер-М, корочка-средняя"

Результат мне ОЧЕНЬ понравился. Обязательно буду повторять. Очень легкий, ноздрячий (или ноздревой?), ну вообщем дырочки у него крупненькие, пахучий, с разводами от хлопьев. Изменила только кол-во воды-налила 250.

,

Хлеб ржаной, " Заварной"

Ну вот и я "заболела" хлебной выпечкой... Вчера была в Мегаполисе (люблю я этот магазинчик!!), купила там формы для хлеба. Сегодня испекла финский хлебушек с овсяными хлопьями. Понравилсяяяяя!!! МММ!! Быстро и просто!
Пекла вот по этому рецепту: http://www.povarenok.ru/recipes/show/79583/

Да, в духовке. Там тесто быстрое, его даже руками не надо вымешивать. Я пожалела, что форму для хлеба только одну купила, надо было две сразу брать, они не дорогие, а булочка небольшая получается, грамм на 300-400. Пришлось в стеклянной форме вторую буханку выпекать, всё тесто в одну формочку не вошло. Так вот из той, что специальная, очень легко и быстро хлебушек достаётся (практически сам выпрыгнул), а из стеклянной пришлось поковыряться. Форма эта из какого-то незнакомого мне сплава, не чугун и не аллюминий.... Там еще были сдвоенные, строенные, но это, наверное, для малых предприятий по хлебопечению.

[Янка]

Только прочла сообщение и хлебопечка пищит.
Рецепт очень простой.
Сырно-кунжутный хлеб
мука пшеничная 300г
сахар 1ч.л.
соль 1ч.л.
сыр твёрдый 80г
масло оливковое 1ст.л. можно кунжутное, я лила растительное без запаха
семя кунжутное 2,5ст.л
дрожжи 1ч.л.
вода 170мл

Вот воды показалось чуть маловато, чуть порвало крышу.
Хлеб резала горячий, только достатый поэтому чуть внизу плохо разрезала


Я его только сегодня нашла-Сыра кусочек завалялся вот и искала.
Сейчас ссылку дам. http://www.povarenok.ru/recipes/show/32736/

Что-то понесло всех на хлебушек... А у меня все руки никак не доходят попечь чего-нибудь. Вот может завтра... Есть один рецептик интересный, но я его под сдобу модифицировать хочу.
Морковный хлеб с сыром
http://www.povarenok.ru/recipes/show/87761/

А давайте отдельно тему про хлеб сделаем, а? Рецептики туда будем скидывать, обсуждения...

Что я хочу сказать....все рецепты с инета надо проверять конечно. Про гречневый хлебушек было написано-рецепт многократно проверенный. Ну не знаю....можт дело конечно в разной муке-я проснулась в 7 утра от того, что комок теста стучит в хлебопечке, подскочила, боже мой ! Асфальт, а не тесто добавила по немногу воды, всего получилось пол стакана. А рекомендуют-то мукой тесто корректировать. Значит , если муки Алейка в/с , то 300гр пшеничной в этом рецепте вполне достаточно. Хлеб ароматный, но тяжелый получился, верх рванный, и тесто подходило плохо.

Кефир - 100 мл
молоко - 220 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука гречневая - 100 гр
мука пшеничная - 400 гр (300гр за глаза !)
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л.
Режим ОСНОВНОЙ, размер XL, корочка светлая.

А я хочу вот такой проверить
http://fotorecept.com/review_258889.html

А мне вот этот понравился по рецептуре
Хлеб ржаной на солоде, с изюмом
http://fotorecept.com/review_320792.html

Ингредиенты:
соль - 1,5 ч.л.;
сахар - 1,5 сл.л.;
вода - 330 мл;
мука пшеничная - 225 гр;
сухие дрожжи - 2 ч.л.;
солод - 4 ст.л.;
мука ржаная - 325 гр;
изюм темный - 50 гр.;
раст. масло - 2 ст.л.;
вода - 80 мл

Только я предчувствую, что воды маловато будет на такое количество муки...

Ну если я завтра ржаную муку куплю... Солод вроде есть. Изюм есть...

Давайте))



УДАЧНЫЙ ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ
1 ч.л.дрожжей
200 г муки
100 г манки
100 г гречневой муки
1,5 ч.л. соли
1,5 ч.л. сахара
280 мл воды
Печь на программе "Французский хлеб"
Рецепт мною не опробован, так как все время забываю купить гречневую крупу. Но отзывы об этом рецепте были хорошие, я поэтому именно его скопировала себе.

Света, ссылки нет- этот рецепт я еще в начале лета себе скопировала. Но, вероятнее всего, он или с форума http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...&Itemid=126 или с форума http://forum.hlebopechka.net/

Наврала)) Рецепт с Кукинга, Пост от Олечек, от 25 августа 2013; вот ссылка: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1736485
Форум надежный, у меня все рецепты оттуда хорошо получаются, поэтому я и скопировала его.

[Светлана58]

Гляди ещё раньше, там и крестьянский и ржаной заварной я давала. И Ира со Светой тоже вроде какие-то давали.

[Янка]

Света, всю тему просмотрела - не нашла. Не здесь, наверное, давала, тащи сюда.

[alvor]

Ага, не здесь....

[alvor]

Вот они :

SVETLANAAL писал(а):
Я делаю вот по этому рецепту, всегда отменный:

Хлеб Ржаной заварной от Светы

"Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л.
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Вода - 330мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты,
в последнюю очередь воду и заваренный солод.
Выпекать в режиме «Ржаной».
Дабавляла и кориандр и смесь фитнес- микс. Но смесь добавлять больше 1.5 ст.ложек нельзя, плохо поднимается.

Но я немного добавила в ржаном вот такого. Замес на безглютеновом, затем после замеса выключаю и даю расстойку 2 часа, а затем включаю ВЫПЕЧКА на 1 час 15 минут."



И еще Крестьянский от Светы :

"Хлеб, который едят ВСЕ мои это не белый и не чёрный, а серый вот по этой рецептуре, крестьянский- удаётся всегда у меня:
Ингредиенты
Буханка 750гр 1000гр
Вода 305мл 405мл
Масло подсолнечное 0,5ст.л. 1ст.л.
Соль 1,5ч.л. 2ч.л.
Сахар 1ст.л. 1,5ст.л.
Сухое молоко 2ст.л. 2,5ст.л.
Пшеничная мука(в/с или 1 сорт) 360гр. 495гр.
Ржаная мука 120гр. 165гр.
Дрожжи сухие 1,5ч.л. 2ч.л.

Крестьянский не из инструкции, а из интернета. Режим ОСНОВНОЙ , я делаю на 1кг, булка XL 4 часа 5 минут."

Сообщение отредактировал alvor - 17.1.2015, 20:19

[Светлана58]

Вот он- РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ПО МОЕМУ РЕЦЕПТУ
Ещё не разрезала т.к. горячий, но и так видно что пористый и пропечённый

[Янка]

Хороша буханочка!

У меня пап за ржаной мукой пошел, если купит - сегодня тоже испеку, соскучилась уже по тесту.

[alvor]

Светик, сфотай пожалуйста разрез

[Светлана58]

Светик, сфотай пожалуйста разрез

Алёна, лови!


Единственное не нашла по быстрому кориандр и положила тмин. (а кориандр потом увидела )

[кыся]

Аппетитно!
Я сегодня накупила муки всякой разной в Гиганте. Тоже буду изварщаться печь. Заразили вы меня... Первый хлебушек все слопали мгновенно и еще просят.

Сообщение отредактировал кыся - 18.1.2015, 11:58

[Янка]

Ни наю, что у вас за ложки, у меня 4 ст.л. солода = 70 гр. Может у меня солод тяжелый?

Совет на пачке с ржаной мукой: чтобы хлеб был пышнее, завести опару из солода, ржаной муки и воды, дать подойти, потом все остальное сыпать.

Сообщение отредактировал Янка - 18.1.2015, 12:02

[Светлана58]

Аппетитно!
Я сегодня накупила муки всякой разной в Гиганте. Тоже буду изварщаться печь. Заразили вы меня... Первый хлебушек все слопали мгновенно и еще просят.

Покупай хлебопечку- упростишь себе жизнь

Ни наю, что у вас за ложки, у меня 4 ст.л. солода = 70 гр. Может у меня солод тяжелый?

Совет на пачке с ржаной мукой: чтобы хлеб был пышнее, завести опару из солода, ржаной муки и воды, дать подойти, потом все остальное сыпать.

Я по весам делаю- 40 грамм.

[mamchikk]

Ни наю, что у вас за ложки, у меня 4 ст.л. солода = 70 гр. Может у меня солод тяжелый?

Ложка от Х/П. Там с одной стороны чайная ложка, с другой- столовая.
Вот такая

Ничего себе у них цены!

[marwi]

Света, у тебя срез такой светлый?? У меня темный..

[mamchikk]

Света, у тебя срез такой светлый?? У меня темный..

Наверное, фото такое. У меня по цвету как магазинный Бородинский.